走近古井贡

千年古井酿出酒中牡丹几乎所有的名酒,都有其发端的历史缘由。汾酒有,五粮液有,杜康有,但历史最为偏爱的,还是今天的古井贡酒。安徽亳州这块古老的土地自古出佳酿,中国白酒有史书记载最早的就是古井贡酒。东汉末年,丞相曹操将故乡亳州所产的“九酝春酒”及《九酝春酒法》(酿造方法)晋献于汉献帝。《九酝春酒     

生产军中佳酿的九里春酒厂

成都陆军学校九里春酒厂地处四川成都平原东北部的什邡县境九里埂。这里背靠龙门山脉,气候温和,土质肥沃,水质优良,是一个适于酿造白酒得天独厚的好地方。该厂生产的“九里春”酒,系接照国家名酒五粮液、剑南春的传统工艺与现代科学酿造技术相结合进行生产的。它以5种优质粮食作原料,充分利用得天独厚的九龙泉地下矿泉水、优     

隋唐宋时期“射洪春酒”酿造工艺及文化价值探析

射洪位于四川盆地腹心区域,得天独厚的"水(质)、土(壤)、气(候)、(微)生(物)"生态环境决定了自古就是好酒的出产地。史载,射洪酿酒历史悠久,至隋唐",射洪春酒"名扬天下,历隋唐宋三朝,享誉华夏近700年,继而传承发展为明代"东山谢酒"、清代"沱酒"和今天的中国名酒"沱牌曲酒"和文化国酒"舍得酒"。深入阐述了"射洪春酒"酿造工艺的诞生与传承过程,解答了杜诗"射洪春酒寒仍绿"之本意,考证了"射洪春酒"隶属"剑南烧春"的史实,剖析了"射洪春酒"在诗酒文化史上的巨大价值。     

春节话“春酒”

古时,人们过春节有饮“舂酒”民俗。《诗经·幽风·七月》云：“为此春酒,以介眉寿。”意思是说,每到农历新年,人们喝“舂酒”,祝“改岁”,尽情欢乐,庆祝一年的丰收。陶潜《读山海经》诗云：“欢言酌舂酒,摘我园中蔬。”张衡在《东京赋》中也写道：“因体力以息勤,致欢欣于春酒。”     

鲁酒“五朵金花”登国榜

今年“五一”黄金周期间，泰山特曲、趵突泉特酿、扳倒井酒、古贝春酒、琅琊台酒“五朵金花”收到了一份沉甸甸的厚礼，20年来全国首次白酒行评，鲁酒“五朵金花”榜上有名，实现了鲁酒的历史性突破。     

古井酒庄酒产品介绍

<正>50度500mL古井酒庄酒【限量版】,此款产品是为中国酒业协会白酒酒庄联盟特别开发的一款限量版产品,是对中国白酒酒庄酒文化的重要贡献。【中华第一贡】公元196年,曹操将家乡的"九酝春酒"进献给汉献帝刘协,并上表酿造方法。曹操在《上九酝酒法     

猕猴桃酒的低温酿造研究

本文针对现有猕猴酒产品存在的质量缺陷，从工艺上着手，探讨了提高产品品质的低温酿造法。以低温酿造猕猴桃酒，控制发酵温度在７￣１０℃，所得猕猴桃酒呈天然猕猴桃肉汁色泽，香味带有天然猕猴桃肉汁的清香，完全克服了常温法所酿猕猴桃酒所存在的缺陷。     

古今美酒都沾春

我国的古代名酒都和“春”字有关．最早见于《诗经·风·七月》记载．不过这时的“春酒”是酒的通称．系泛指。到晋代．“春”字才开始作为某种名酒的专用美称。据记载．晋时有河东人刘白堕酿造的一种美酒．“香美异常．饮之经月不醒”．名为“白堕春”。当时有人写诗赞道．“不畏张弓拔刀．但畏自堕春醪。”可见其名不虚传。     

酱酒酿造中使用塑料薄膜封窖产生的问题分析及改进方法

酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖，酿出来的酒会产生酱味不足，回味稍短，甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律，以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖，不符合大曲酱香酒酿酒微生物代谢规律，达不到规范酿酒所需要的客观条件。所酿的酒出现质量问题在所难免，所以酒企有必要按照传统茅台酒生产工艺，严格规范使用窖泥封窖。     

黄酒讲座(一)

黄酒不仅是我国也是全世界最古老的酒精饮料之一。酿造黄酒起源于何时还难以考查,在记述周代初年事的《诗经》中有“十月获稻,为此春酒”的诗,可见在三千多年前已把十月间收获的稻谷,乘农闲时节,制造春天的酒了。直到现在,酿造黄酒的季节,没有多大变化。在我国酿造黄酒的地区分布很广,主要产地为浙江、江苏、福建、江西和上海(俗称“四省一市”),台湾省的产量也较大,山东、安微、河北、北京、广东、湖南、山西、辽宁、吉林和内蒙等都生产少量的黄酒。全国各地黄酒的品种繁多,名称也很不一     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感

白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

中华酒道——白酒酒香之道

中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分。文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道。     

川、皖白酒对决最新态势

在全国白酒“板块”中,要数川、皖两家最“红”。川酒以“六朵金花”为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取“疯狂”的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实现产品“火红”的市场占有率。当今的白酒市场竞争,仅靠单一的优势竞争是不现实的,必须整合各种竞争优势因素来提高竞争能力,才能取得全面的、长久的、可持续的发展。（孙悟）     

“国窖·1573”基酒的贮存

“国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70％～90％,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证了成品酒的质量。（晓）     

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑，对改善浓香型白酒酒质效果显著，可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净，兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格，更加迎合消费者的需求，赢得市场，对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义；为白酒向多元化发展拓展了空间。（孙悟）     

浅析“调酒王”的生产工艺及其在新型白酒中的应用

阐述了用生香酯化液来制作“调酒王”的生产过程。“调酒王”在新型白酒中的应用,具有操作简单,实用性强,成本低,风格突出的特点。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。