海中美味——牡蛎

关于牡蛎,印象最深的还是中学时读莫泊桑小说《我的叔叔于勒》中关于吃牡蛎的一段描写:"她们用一阵优雅的姿态吃起来,一面用一块精美的手帕托起了牡蛎,一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹.随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子,就把壳子扔到了海面去."很多年过去了,对于小说中那些女士吃牡蛎的优雅姿态依然记忆犹新,同时,牡蛎这种食物也随之藏入脑海,从她们吃牡蛎的姿态上就可以想见牡蛎的鲜美.     

厨房十日谈美味典故·美味趣事·不时不食·好食材·创意美器·美食新书……

人间美味 蓝贻贝蓝贻贝一般生活于潮汐水域和峡湾入海处，拾蓝贻贝在挪威是一项很受欢迎的休闲活动，徒手采拾并带回家做晚餐，或直接在海滩上用篝火煮食。我们在家吃蓝贻贝，一般是蒸熟即可，佐以茴香、法国茴香酒、黑橄榄酱等调料。煮好的贻贝也可以裹面包屑煎炸。如果喜爱生食，蓝贻贝还能像牡蛎一样生着吃。     

美国的牡蛎节

在20世纪,俄国作家高尔基漫游了英国后,回国后写了一本《美国游记》,里面提到:“美国的社会阶层分得很清楚,只要到餐馆中去一看便知道了,吃鸡的全是低收入阶层,吃牛肉的几乎全是中等收入阶层,而吃牡蛎的则肯定是高收入阶层。” 一个世纪以来,美国人民的生活有了很大的提高,可是,吃牡蛎的基本上还是属于富裕阶层。牡蛎价     

法国科研盼牡蛎能用于污染监测

正牡蛎是法国人常见的菜肴,但法国研究人员现在希望把牡蛎当成环境品质监测的盟友,用它们担任海洋污染的早期预警。研究人员发现,和在煤矿坑养金丝雀侦测有毒气体的道理相同,外海石油平台附近的牡蛎能侦测出微量的碳氢化合物。每颗牡蛎一天能不间断地过滤数十加仑的海水。藉由牡蛎的早期预警,科学家就能赶在发生灾难性石油外泄威胁野生物与沿岸社区前,及早发现设施的细微裂损。     

神州名食

牡蛎,闽粤人叫“蚝”,台湾则称为“蚵仔”.台湾养殖牡蛎的历史已有二百多年,养殖牡蛎的海岸线长达二百多公里.其中的彰化、云林、嘉义为盛产地.由于自然环境的优越,台湾牡蛎的声誉颇高.虽然台湾的饮食风俗与闽粤有许多相同之处,但在吃牡蛎等方面,却是各领风骚.在台北市万华龙山寺前,各种风味食摊星罗棋市,其中的“蚵仔煎”常以其独特的风味,引得食客但选料讲究,做工精细、巧妙,颇有特色.单是牡蛎的来源就不一般,不是取于基隆,就是来自淡水,有的甚至特从鹿港远道运来.这些牡蛎肥嫩味鲜,令人垂涎.小摊贩在大庭广众之下,自然会得意地当场露一手.他们先把牡蛎放在平底锅上用油煎一下,挂糊后,放上茼蒿菜,再加一个鸭蛋,煎好后配以花生米和酱食用,其味道之清香使再斯文的食客,也不会只吃一碗就肯罢休的.     

美国FDA警告：生吃牡蛎危险大

牡蛎味道鲜美,营养丰富。从著名小说《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描述就可见一斑。更有人说,生吃牡蛎,更是天上有,地下无的绝世美味。不过,美国食品和药品管理局（FDA）,前不久在其官方网站发布警示,提醒人们不要生吃牡蛎,因为这种海产品也可能受到了诺瓦克等病毒的感染。     

火红的美食诱惑——龙虾(一)

“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”,火红的龙虾把中国人的餐桌文化点缀得热闹非凡;在法国,龙虾已渐渐取代牡蛎而成为法餐中的三宝;不仅如此,龙虾在世界各国都被视为餐桌上的珍品,人们在享受龙虾这道汁多味美的佳肴时,也享受着     

冬令佳肴话牡蛎

两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎.她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里.莫泊桑:《我的叔叔于勒》     

鲜的极致是生吃：温暖的日料刺身

就像对法国人喜食生鲜牡蛎的印象一样,一提起鱼生,绝大多数人都会联想到日式料理,伴以淡雅清醇的日本清酒,就连厨师处理鱼生的刀法也不自觉地向日本剑道干脆麻利的记忆靠拢。日本人吃鱼是极其疯狂的。日本料理以鱼做材料的菜式中,刺身和寿司又是极品。这两款菜式最讲究材料的新鲜和厨师的刀法。     

康博士健康广场

滥用漱口水有效健康吗；西洋参是益气健品吗；可用饮食来补觉吗；牡蛎不适合妇女儿童吃吗；老人宜吃小米吗。     

博览会最动人的一幕——记鲁昂的“中国餐厅”

今年五月,我国参加了在法国鲁昂市举办的国际博览会.在1200平方米的中国馆内开设了“中国餐厅”,由北京的八位厨师烹制中国菜点.在博览会展出的11天中,“中国餐厅”轰动了整个鲁昂地区.法国是一个讲究吃而又会吃的国度,法国人一向以精美的法国大菜而自豪.但是,许多法国人也不得不承认:世界上唯有中国菜可以同法国菜相媲美.在法国各个城市中,几乎都有中国风味餐馆,仅巴黎就有1200多家.然而,长期以来,这些中国餐馆为了迎     

蚝情逸趣

我生活在广西柳州，那里并不靠海．所以在我小时候学《我的叔叔于勒》那篇课文之前，就没听说过有牡蛎这东西。我是一个特馋的人，对吃的东西向来有着浓厚兴趣．即使是现实中吃不到的，我也会想办法从文字或图片里找出来解馋。因此，牡蛎这种在西方文学作品中经常出现的美食．很早便对我产生了诱惑。     

法国人饮食理念

就以食的方面而言,法国菜称得上是世界数一数二的佳肴,而法国人也很懂得吃的艺术。法国烹饪是以讲究、细腻见称,而且花样繁多,菜式层出不穷。一位跑遍全世界的美食大师曾说过:“我一生中吃过的最满意的菜肴有两次,一次是在中国北京吃满汉全席,另一次就是在法国巴黎马克西姆餐厅吃法国菜。” 吃一顿正正式式的法国餐,与满汉全席一样要花上四、五个小时,     

贝类:坚硬的壳里柔软的美味(三)

正牡蛎"父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。"     

倾诉舌尖对牡蛎的忠诚

秋天,正值牡蛎肥美,这时在餐桌上,没有比吃它们更令人暗喜和愉快的了。经过了夏日的繁殖期,牡蛎就开始储存脂肪,到了秋季,它的肉质变得肥厚又多汁。当老饕们走进熟悉的海鲜店,与朋友落座后,不用看菜谱,便对服务生说:"两打生蚝(牡蛎)。"老饕们拿起牡蛎先闻一闻,然后不用任何调味品直接送进嘴,先让舌尖与牡蛎缠绵一下,然后就着     

奶酪备忘录

法国的臭豆腐 在号称“美食之国”的法国,没有哪个法国人是不吃奶酪的,而且据说孩童们吃奶酪仿佛吃糖果一般随心所欲。奶酪是法国的国粹,法国人甚至说:“吃饭没有奶酪,等于美女少了一只眼睛。”幸好法兰西不是独眼龙,他们的奶酪种类十分繁多,     

海王金牡蛎——重出江湖续传奇

牡蛎，贝类，珍珠贝的亲兄弟。作为一种美味的海洋食品，其在中外历史典籍中均有记载，牡蛎肉甚至被认为是“海族中之最稀贵者”。许多文学作品对吃牡蛎有着比较生动的描写，如苏东坡的《清暑笔谈》和莫泊桑的《我的叔叔于勒》等。牡蛎的药用价值，早在汉代就收录进了医学巨著《伤寒论》。我国卫生部也将牡蛎确列为一种既可入药，又可食用的功能性食品。     

澳大利亚的饮食变迁

澳大利亚是个移民国家,餐饮风味也是五花八门。总结起来,澳大利亚吃的特点还是让人吃过不忘,特色菜真是满口留香。叫得响又与众不同的有:澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙     

澳大利亚的饮食变迁

澳大利亚是个移民国家,餐饮风味也是五花八门。总结起来,澳大利亚吃的特点还是让人吃过不忘,特色菜真是满口留香。叫得响又与众不同的有:澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙     

爱上普罗旺斯的味道

正"发现一道新菜,比发现一颗新星给人类造福更大","这是法国一位著名调味专家的感言。这句话揭示了法国烹调技术经久不衰,不断进步的主要原因。还有人说"法国人是为吃而生存的",这句话把法国人讲究吃的艺术,形容的入木三分。也难怪,法国气候湿润,土地肥沃,地产丰富,给讲究吃的因素造就了十分有利的基础。在法国,就是皇室贵族也是以品尝美酒佳肴为乐事,所以涌出太多的名厨大师,制作出了品种多样,口味繁多的菜肴,因此,法国菜肴