新型风味营养面包的制作

一、酥皮豆馅面包皮:富强粉25公斤、白砂糖1.5公斤、鸡蛋0.5公斤,鲜酵母100克、馅:绿豆粉300克、白砂糖350克、猪油100—125克。首先将制皮的原料、辅料过筛,经二次和面和两次发酵后备用。制馅的方法是把猪油和水煮开后,再把     

石榴、山楂复合饮料的研制

以浓缩石榴汁、山楂干为原料,进行了石榴、山楂复合饮料的研制。结果表明,浓缩石榴汁的最佳稀释倍数为3.5,山楂干的最佳浸提工艺为:常温(均温20℃),加200 mL水,浸泡12 h;石榴、山楂复合饮料的最佳配方为:石榴汁和山楂汁的比例为9∶1(g∶g),加糖量为4%,柠檬酸为0.1%。     

夏日凉菜味缤纷

椰汁山楂糕原料：山楂500克椰汁200毫升琼脂3克白糖300克清水3升制法：1.把山楂洗净去核,另把琼脂放入碗里,加少许的水浸泡2小时备用。2.取山楂与浸软的琼脂2克一起放入锅里,加水开大火煮至山楂软烂、琼脂溶化时,关火并用捣臼将山楂捣成糊状,其间加入些白糖搅匀,     

山楂红枣超微粉固体饮料的研发

以山楂和红枣为主要原料,利用超微粉碎高新技术提高固体饮料的溶解性、稳定性、适口性及消化吸收性,研究开发出山楂红枣复配的营养保健固体饮料。采用单因素试验分别考察山楂与红枣果粉添加比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、麦芽糊精添加量对产品品质的影响;并通过正交试验确定最佳的工艺条件,结果表明最佳配方为:山楂与红枣果粉总量100 g、山楂与红枣果粉质量比例为1∶2.5,白砂糖65 g,柠檬酸1.8 g,麦芽糊精13 g,卡拉胶1 g,羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose sodium,CMC-Na)0.7 g。该产品香味协调,酸甜可口,色泽均匀,组织细腻,具有广阔的开发前景。     

百香果全果面包配方优化及品质分析

采用百香果全果制作面包.以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面优化试验探究了百香果壳粉添加量、水与果浆比例和白砂糖添加量对面包感官品质的影响.结果表明,当果壳粉添加量为11g、水与果浆比例为3∶1(二者总量60 g)、白砂糖添加量为26 g,此时面包的总体品质最好.三因素对面包感官品质影响的大小顺序为白砂糖添加量＞果...     

好运年菜之暖胃酒酿汤圆(1人份)

<正> 材料:芝麻汤圆4个、酒酿2大匙、鸡蛋1个、水600ml调料:白砂糖20克准备:2分钟制作:6分钟做法:1.用刚过将600ml的水煮开,再加入白砂糖,调匀。2在做法1中放入芝麻汤圆后,     

刊中报

1.山楂食品:山楂具有很高的药用价值和营养保健价值。我国山楂资源丰富,目前只简单加工成的有山楂罐头、山楂片、山楂糕等。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用、保健等系列产品。 2.核桃食品:据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相     

消暑药饮两款

正夏季是一年中阳气最盛的季节,也是最炎热的时候,容易导致人体出现中暑、食欲不振、倦怠乏力等症状。此时,来一杯清凉解暑的药饮,能为身心带来较强的舒适感。解暑酸梅汤用料:乌梅15颗,甘草2克,陈皮、山楂干等量,冰糖适量。做法:1.将乌梅、甘草、陈皮及山楂干洗净。2.接一大锅水,把除冰糖外的用料全部下入锅中,点火开煮。     

山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价

鸡内金、山楂和陈皮为常见的药食同源性物质,具有消食导积作用.以山楂、鸡内金、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕,并对其进行质构和感官评价分析.通过分析评价得出最佳配方:陈皮液添加量5％、白砂糖添加量30％、鸡内金液添加量5％和琼脂添加量1％.此条件下,制备出的果糕产品硬度为1082.114 g,咀嚼性为146.903...     

山楂-紫薯软糖工艺

以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀粉3%。     

山楂薄荷营养面包的制作工艺

在普通面包用料的基础上加入山楂粉和薄荷粉,采用一次发酵法制作山楂薄荷营养面包,通过单因素试验和正交试验研究,探讨山楂粉、薄荷粉和白砂糖的添加量对面包品质的影响。结果表明,影响山楂薄荷营养面包品质的主次因子为:山楂粉白砂糖薄荷。山楂薄荷营养面包烘焙的最佳配方为:面包粉1 000 g、山楂粉10 g、薄荷粉1.0 g、白砂糖250 g、酵母12 g、奶粉53 g、面粉改良剂6 g、鸡蛋100 g、食盐10 g、无水酥油100 g。按此配方研制成的山楂薄荷营养面包表皮颜色金黄,瓤心微红有透明感,气孔膜薄,组织均匀,有淡淡的薄荷芳香和山楂的酸味,有营养保健作用。     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

响应面优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶发酵工艺

选择营养价值高的薏仁和药食价值高的山楂为材料,将复原乳、白砂糖以及发酵剂按照一定的比例调制而成的酸性奶制品。在单因素实验的基础上,再用响应面实验优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶的最佳制备工艺。结果表明:奶粉与纯净水的比例为1∶6,山楂的添加量为5.18%,薏仁的添加量为1.02%,白砂糖的添加量为5.08%,菌种的接种量为0.13%(均为质量分数,下同),发酵时间为4 h,发酵温度为42℃。所制备的山楂薏仁复合搅拌型酸奶组织状态均匀黏稠,色泽光亮,不仅具有醇厚的酸奶味外,还具有独特的薏仁和山楂的风味,口感爽口,酸甜适中,是一款风味优质及饱含丰富营养价值的酸奶。     

红豆馒头卷

正用料:面粉400克,玉米粉100克,蜜红豆150克,酵母2克,白糖5克。做法:1.面粉和玉米粉按4‥1比例放入盆中,加入一勺白糖,白糖可以促进发酵,也可以增加口感。2.用温水把酵母化开,倒入面粉里,揉成面团,放到温暖处发酵。3.红豆提前浸泡一晚,放锅里煮熟,但不要煮开花,捞出沥干水,倒入几勺白糖拌匀腌制一下。     

罗汉果养生面

正白菜干的鲜甜加上香菇干的鲜美,再加上罗汉果的独特清香,清爽的汤头搭配时蔬鲜肉,在阳光和煦的午后为家人煮上一碗,老人小孩都会赞不绝口。用料:手擀面500克,龙利鱼50克,鸡胸肉50克,圆生菜200克,盐、白胡椒各少许,罗汉果1颗,白菜干1把,杏仁片1小把,红枣3颗,胡萝卜2根,香菇干3朵。做法:1.罗汉果、白菜干洗净,胡萝卜切片,和杏仁片、红枣、香菇干一同入深锅,加足量水,加盖,高火煮开,然后转成小火慢炖至白菜干和香菇干     

创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价

以红枣、山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品。确定了红枣山楂复合(简称复合)果丹皮的最佳工艺为:红枣与山楂的配比为3:1,料水比为2:1,沸水煮10min,果浆铺片厚度为6～7mm,温度控制在60～70℃,烘8～9h,切片,包装。复合果糕的最佳工艺为:红枣和山楂的配比为1:1.2,料水比为2:1,沸水煮15min,加入1%琼脂和10%木糖醇,冷却凝固成型。探讨分析了复合产品的感官评价和基本理化指标,并与市售产品进行对照。结果显示:复合果丹皮的总糖含量比市售山楂果丹皮降低了33.3%,复合果糕的总糖含量比市售山楂糕降低了42.9%。复合果丹皮和果糕分别与市售产品的感官评价和质构分析对照显示,复合产品在感官上与市售产品相近。结果说明红枣山楂复合产品可行,具有实际意义。     

番石榴红枣果糕的工艺研制

试验以番石榴鲜果和干红枣为原料,采用单因素试验、正交试验和感官评分方法分析影响果糕品质的主要因素,得出果糕最优配方和工艺参数。通过魔芋胶、果胶、卡拉胶及三种胶凝剂复配使用效果对比,得出魔芋胶∶果胶∶卡拉胶比例2∶2∶1为最佳。最优工艺配方参数:番石榴浆和红枣浆配比为1∶1,白砂糖添加量为40 g,柠檬酸添加量为1.0g,复配胶的添加量为3 g。     

糖制食品的制作法

苏式糖制食品是我国冬季传统小食品,品种繁多,各有各的口味和特色,由于辅料多用芝麻、花生、松仁和胡桃仁,除营养丰富外,还具有一定的食疗作用,故很受群众喜爱.制作这种食品主要原料为白砂糖和少量的饴糖.有的还要添加少量的植物油脂或动物油脂,使制成品甜味滋润.下面介绍几种制作方便的糖制食品:1 配方1.1 猪油花生糖白砂糖1000克,饴糖400克,熟猪油250克,熟花生仁1000克,黄丁、糖桂花酌量.1.2 黑芝麻糖(无黑芝麻也可用白芝麻)白砂糖500克,饴糖150克,熟芝麻仁600克,植物油或色拉油100克,炒米50克.1.3 米花糖白砂糖500克,糯米干1350克,饴糖267克,熟猪油470克,糖桂花、红绿丝、生姜少量.