木薯淀粉生产中渣浆分离工艺的研究与改进

对木薯淀粉生产中浆渣分离的工艺流程与设备进行了研究与改进。鲜木薯根粉碎后,淀粉浆与薯渣混合一体。传统的分离工艺淀粉提取率为85%。改进后的工艺增加一道分离设备去除黄浆水,以减少跑粉现象;增加一台锉磨粉碎机,研磨薯渣,析出更多淀粉;薯渣采用多道清洗,并加大清洗用水量,以减少渣中所夹带的淀粉量,而清洗用水全部回收使用。新的浆渣分离工艺流程使薯渣淀粉含量(干基)降至30%以下,其中游离淀粉含量在3%以下,淀粉的提取率可从86%增加至93%,提高7%。产品白度达到92%以上。     

木薯淀粉生产中渣浆分离工艺的研究与改进

对木薯淀粉生产中浆渣分离的工艺流程与设备进行了研究与改进。鲜木薯根粉碎后,淀粉浆与薯渣混合一体。传统的分离工艺淀粉提取率为85%。改进后的工艺增加一道分离设备去除黄浆水,以减少跑粉现象;增加一台锉磨粉碎机,研磨薯渣,析出更多淀粉;薯渣采用多道清洗,并加大清洗用水量,以减少渣中所夹带的淀粉量,而清洗用水全部回收使用。新的浆渣分离工艺流程使薯渣淀粉含量(干基)降至30%以下,其中游离淀粉含量在3%以下,淀粉的提取率可从86%增加至93%,提高7%。产品白度达到92%以上。     

木薯淀粉浆渣分离工段的工艺设计

本文对木薯淀粉生产中浆渣分离工段的设备、工艺流程进行了讨论。工艺流程设计合理，可以提高淀粉的收率。     

从木薯渣中提取小颗粒淀粉的研究

木薯渣以复合酶进行酶解,得到的淀粉乳经分离精制、脱水干燥得到小颗粒淀粉。从廉价的木薯渣中提取天然的小颗粒淀粉,无需球磨、改性等工艺,能耗低、成本低、工艺简便,得到的小颗粒淀粉粒径均匀,平均粒径5~6μm,有效解决了木薯渣脱水干燥困难、综合利用率低及小颗粒淀粉生产成本高的问题,并为木薯淀粉生产企业开辟了减轻环保压力、提高经济效益的新途径。     

木薯渣中淀粉和纤维素酶解糖化规律的研究

木薯渣经α-淀粉酶、糖化酶和纤维素酶单独酶水解时,其最佳酶用量分别为:2500U/g淀粉、2000U/g淀粉和120U/g纤维素。当木薯渣用α-淀粉酶与糖化酶用量一定时,底物浓度(5%、10%、15%)的增加,最佳酶水解时间(葡萄糖浓度最高时所需要的水解时间)会延长,且糖化酶所需的最佳酶水解时间明显长于淀粉酶。当纤维素酶在酶用量为120U/g纤维素,底物浓度为5%时,来自木薯渣中纤维素全部转化为葡萄糖。α-淀粉酶与糖化酶对木薯渣酶解具有协同作用,可提高最终糖浓度。当α-淀粉酶的酶用量为2500U/g淀粉,糖化酶的用量为3000U/g淀粉时,木薯渣浓度为5%和15%时,酶水解产生的最终葡萄糖浓度为28.98g/L和62.04g/L,其水解效率(相对于原料中淀粉)分别为100%和78.7%。     

辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用

以辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯作为乳化桔子香精的乳化稳定剂,研究了相应的优化工艺条件.结果表明,辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯可用于桔子乳化香精中,添加辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯能制得较为稳定的乳化体系.优化工艺条件为:辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯质量分数14%、取代度0 017、桔子香精质量分数6.5%、均浆温度为20℃、均浆时间为5min.在此条件下制得的乳化香精,稀释后仍有一定的稳定性.     

木薯渣在动物生产中的应用研究进展

木薯渣是木薯加工淀粉、酒精等后的下脚料,其营养成分丰富。木薯渣的饲料化不仅可以节省饲料资源,降低养殖成本,还能减少环境污染。介绍了木薯渣的营养成分含量,综述了木薯渣在各种动物生产中的应用及其注意事项,最后对木薯渣作为饲料的发展前景进行了展望。     

木薯渣综合利用研究进展

木薯是现阶段一种经济上可行、可以规模种植的淀粉和燃料乙醇生产非粮原料,其发展潜力较大,木薯渣是利用木薯生产淀粉及燃料乙醇过程中产生的废渣,处理不好,会造成一定的环境污染。作者就目前主要的木薯渣利用研究进展进行了综述,并对未来的木薯渣综合利用进行了展望。     

木薯渣牛皮纸复合材料:掺入醋酸淀粉酯对其抗拉强度和吸水性的影响分析

用小试规模的再生纸生产技术 ,以木薯渣为主原料制取类似纸板的复合材料。木薯渣为纤维质且富含未被提取的淀粉。牛皮纸作为长纤维来源加入 ,用 90 %木薯渣和10 %牛皮纸的混合物生产这种复合材料。用以改善材料的机械性质。所制备的材料与例如用来做鸡蛋盒的再生纸质的纤维成型包装材料具有相似的特性。但是 ,从木薯渣的资源这一事实来看 ,它比再生纸优越。分别测定了掺入和未掺入醋酸淀粉酯的材料的抗拉强度。测吸水性时直接将样品完全浸入水中。所制得的木薯渣牛皮纸复合材料与水直接接触时具有轻微的耐水性。掺入醋酸淀粉酯的材料的吸水量约为未掺入的材料吸水量的一半。但是 ,掺入对试验样品的抗拉强度几乎没有影响。因此在耐水材料如一次性盘子的制造方面 ,醋酸淀粉酯是一种有吸引力的添加剂。     

木薯淀粉对牛肉饼品质的影响

文章研究了不同添加量的木薯淀粉(1%、3%、5%)对牛肉饼理化性质、感官品质和质构特性的影响，以及相当添加量的木薯淀粉(3%)、荞麦淀粉(3%)、马铃薯淀粉(3%)、大豆分离蛋白(3%)和卡拉胶(0.5%)对牛肉饼品质的影响。结果表明，添加3%木薯淀粉的牛肉饼的品质显著优于对照组(不添加木薯淀粉)和1%、5%添加量木薯淀粉的牛肉饼。在牛肉饼中加入3%木薯淀粉，由于提高了保水和保油能力，其蒸煮损失显著低于其他处理组。3%木薯淀粉添加量制作的牛肉饼的嫩度、多汁性、风味和整体接受度均优于其他处理组和对照组，而木薯淀粉的加入对肉饼的色泽有一定的影响。3%木薯淀粉添加量制作的肉饼，其硬度和咀嚼力显著低于其他处理组和对照组。因此，木薯淀粉的添加可能是改善牛肉饼品质的一种有效途径。     

食用木薯块根及其制品中生氰糖苷检测方法的建立与应用

生氰糖苷含量的高低对评估食用木薯块根及其制品的食用安全性及其重要。以木薯块根和木薯粉为试材,本研究建立了亚麻苦苷和百脉根苷2种生氰糖苷（Cyanogenic Glycosides,CNGs）的快速提取和高效液相色谱-蒸发光散射（HPLC-ELSD）检测的方法,分析了不同品种木薯块根、木薯粉及其制品中CNGs含量变化。结果表明,食用木薯块根及木薯粉中CNGs提取最佳的硫酸溶液浓度分别为0.025和0.100 mol/L;HPLC-ELSD检测方法可有效分离亚麻苦苷和百脉根苷,其浓度在4.1～820.0 mg/L和2.5～250.0 mg/L范围内线性相关性较好,相关系数（r）分别达到了0.9996和0.9993,检测限（LOD）分别为2.1和0.5 mg/kg,定量限（LOQ）分别为8.2和2.0 mg/kg;该方法重复性和样品稳定性的标准偏差（RSD）都低于5.0%;木薯块根和木薯粉中2种CNGs的平均加标回收率分别在89.3%～96.3%和107.5%～114.9%之间,重复间RSD小于3.4%。样品验证结果表明:不同的木薯品种CNGs含量差异较大;种植8～9个月的木薯制备木薯粉CNGs含量较低;蒸煮加工方式可有效清除木薯食品中CNGs。本方法操作简单、稳定性较好、准确度高,在食用木薯块根及其制品中CNGs的分析与评价等研究方面具有较强的应用前景。     

不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶特性的比较分析

为探究不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶的影响,采用木薯淀粉（cassava starch,CS）、木薯醋酸酯淀粉（starch acetate,SA）、木薯乙酰化二淀粉己二酸酯淀粉（acetylated di-starch adipate,ADA）、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉（acetylated di-starch phosphate starch,ADP）四种市售淀粉代替37.5%魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）,制备冻融脱乙酰KGM/淀粉复合凝胶。通过质构仪、傅里叶红外光谱仪、热重分析仪、冷场扫描电镜分析其凝胶特性的变化。结果表明,4种木薯淀粉可以改善冻融KGM凝胶的凝胶特性,但不同木薯淀粉间存在差异,KGM/ADP凝胶表现出最优的保水性和热稳定性,与KGM凝胶相比,其析水率从29.75%下降至8.71%,持水率从73.68%提高至87.42%,硬度从274.36 g下降至176.33 g,弹性、内聚性及回复性无显著差异;不同木薯淀粉均未影响葡甘聚糖的脱乙酰行为和结晶形态,但ADP可以改变冻融KGM凝胶微观形貌,提高其抗脱水收缩能力。综合分析,ADP代替部分魔芋葡甘聚糖改善冻融KGM凝胶特性效果最佳,为其在魔芋凝胶食品的应用提供指导。     

木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析

以新鲜甜木薯为原料,跟踪监测木薯酒发酵过程中的理化指标,并采用高效液相色谱法分析木薯酒发酵期间的有机酸组成及动态变化情况,进一步分析酒发酵过程中的酸味强度。结果表明,发酵过程中,木薯酒中的还原糖含量先快速上升至最高点最后趋于平稳（54.67 mg/mL）;酒精度先上升后平稳（7.11%vol）;总酸含量先缓慢减少至2.21 mg/mL,再缓慢增加,后快速增加,与pH值变化趋势相反。酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸是木薯酒发酵中重要有机酸,分别占木薯酒总有机酸含量的2.66%～12.31%,41.50%～63.53%,18.21%～23.82%,1.22%～27.77%,3.17%～15.89%,其他有机酸是酒中的辅助酸味特征成分。乳酸和乙酸是木薯酒的主体酸,其味道强度值（TAV）占总TAV值的65.82%～95.84%,发酵84 h的木薯酒有最高的味道强度值,其可达到223.87。     

微波预处理木薯发酵酒精的研究

利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为：料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用量为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%。通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8% 的能耗。     

The effects of variety,drying procedure,fineness of grinding and dietary inclusion level on the bioavailability of Cassava (Manihot esculenta crantz) starch

The bioavailability of raw cassava starch from dried, whole roots, as affected by a number of variables, both inherent and processing-induced, was determined in a series of feeding trials using the rat as a test animal. Apparent starch digestibility was in excess of 99% and was unaffected by cassava variety, cyanide content, drying process, fineness of grinding, dietary inclusion level (up to 50% of the diet) and age of the animal. A high level of residual cyanide (406.6 mg kg^?1 dried cassava chips) reduced feed intake and weight gain. Since the floor-drying procedure, whilst effectively reducing the cyanide to an acceptable level, was without effect on the digestibility of cassava starch, it is recommended that this process be adopted for drying high cyanide cultivars of cassava destined for the animal feed market. This will allow cassava to be incorporated in the diet at a higher inclusion level with no undesirable effects on animal performance.     

Novel Technique for Saccharification of Cassava Fibrous Waste for Alcohol Production

A novel technique, involving the hydrolysis of starch present in cassava fibrous waste in shallow layers in stainless steel trays, is developed to facilitate the use of higher slurry concentrations. The use of slurry containing 30% solids, 4% sulphuric acid, 30 min saccharification time at 121°C resulted in the complete conversion of the starch into reducing sugars. The spent residue, after separation of the hydrolysate, contained about 24% of the total sugars formed and these were recovered to the extent of 90–94% by using a counter-current extraction technique. A large scale saccarification of a 75 kg batch gave 75 1 pooled hydrolysate containing 15% reducing sugars. An overall process efficiency of 76.4% was observed with the fermentation of hydrolysate pooled with the counter-current extract for alcohol production. However, fermentation of the whole saccharified pulp without the separation of the hydrolysate and acid-enzyme hydrolysis of the waste gave lower efficiencies.     

交联木薯淀粉的干法制备及其性能研究

为了提高交联淀粉的生产效率,以木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,采用机械活化辅助干法制备了交联木薯淀粉。以沉降积为评价指标,考察了三偏磷酸钠用量、氢氧化钠用量、反应温度、反应时间、球磨介质堆体积、转速对交联反应的影响。在单因素实验基础上,采用正交试验优化了工艺条件,并对交联木薯淀粉的理化特性和结构进行了表征与分析。结果表明,干法制备交联木薯淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量4%,氢氧化钠用量2.5%,反应温度40℃,反应时间60 min,转速380 r·min-1,球磨介质堆体积500 mL,在此条件下制备的交联木薯淀粉沉降积为1.52 mL;FTIR、XRD、SEM进一步证实木薯淀粉发生了交联反应。随着木薯淀粉交联度的增大,木薯交联淀粉较原淀粉透光率、膨胀度、溶解度下降,凝沉性增强,更适应食品工业的发展。     

THE EFFECT OF FERMENTATION ON CASSAVA STARCH MICROSTRUCTURE

The effect of glucose syrup addition on sour cassava starch fermentation was studied on cassava starch from three locations in Santa Catarina State (Brazil), following four treatments: traditional, 0.10, 0.25 and 0.50% of glucose syrup added to total cassava suspension volume. A glucose syrup concentration of 0.50% contributed to doubling fermentation yield. The objective of this work was to observe the effect of the cassava starch fermentation process on starch granule microstructure, as compared with industrial processing. Micrography was performed using a scanning electron microscope, at 2000× magnification. Fermentations with 0.50% glucose syrup presented the greatest effects on starch granule microstructure.     

Changes in cassava toxicity during processing into gari and ijapu--two fermented food products.

Grated cassava to which tap water was added at levels of 25%, 50% and 75% (v/w) was held at 30 degrees C, 40 degrees C or 50 degrees C and examined over a 6 h period for cyanide content, pH and titratable acidity (TTA). During the come-up time, i.e. the time between addition of water and attainment of desired holding temperature (between 14 and 47 min), reductions in bound cyanide of ca 54-85% occurred, depending on the level of added water and holding temperature. The corresponding losses for the control samples, to which no water was added, were ca 25-33%. The biggest reduction in the bound cyanide of > 99% (from 89.0 to 0.6 ppm) occurred in grated cassava with 75% added water held at 50 degrees C. There was little or no change in pH during the period of study. The reduction of processing time for certain cassava products based on separation into detoxication and flavour development/fermentation stages is discussed.     

微波-超声波辅助制备木薯淀粉纳米颗粒及其特性表征

以广西特色资源木薯淀粉为原料,微波超声波辅助制备了木薯淀粉纳米颗粒。采用动态光散射技术考察了淀粉乳浓度、微波超声波处理功率、微波超声波处理时间、料醇比(淀粉溶液与乙醇体积比)、淀粉溶液的滴加速率、滴加淀粉溶液的过程中微波超声波功率对纳米颗粒尺寸及多分散系数(PDI)的影响,获得了制备木薯淀粉纳米颗粒的最优条件:淀粉乳浓度20 mg/mL,微波超声波处理功率为24:500 W:W,微波超声波处理时间是50 min,料醇比1:8,淀粉溶液的滴加速率是20 mL/min,滴加淀粉溶液过程中微波超声波功率为24:300 W:W。通过傅里叶红外光谱、场发射扫描电子显微镜、X-射线衍射仪对木薯原淀粉和最优条件下合成的木薯淀粉纳米颗粒进行了表征。研究了淀粉纳米颗粒的溶解度、溶胀度、吸水率、吸油率等理化性质。结果表明,木薯淀粉纳米颗粒球形形貌较好,尺寸分布较均一。晶型由A型变为V型,相对结晶度明显降低。与木薯原淀粉相比,淀粉纳米颗粒的溶解度由0.9%提高到78.3%、溶胀度由4.166%提高到10.86%、吸油率提高了170%、12 h内的吸水率提高了3.1%,分散性实验表明木薯淀粉纳米颗粒在水溶液中的分散性较好。该淀粉纳米颗粒可用于食品色素、香料、调味料、维生素、油脂等产品中,应用价值较高。