我们的火锅生意经

随着天气的逐渐变暖，火锅市场却即将进入“寒冬”，那么在火锅经营淡季我们该怎样去应对呢？为此，我们特意采访了一些行家，请他们来谈谈自己的“心得”。     

火锅世界添新秀—访重庆药火锅

有位常到重庆出差的旅客曾说,船到朝天门码头,就能闻到火锅的味道。的确,在重庆这个火锅世界里,从豪华气派的扬子江饭店到街头路边的食店小摊,随处可见那冒着氤氲热气的火锅,嗅到那特有的扑鼻香味。在这火锅如林的城市中,最近却冒出了个集养生健体与美味于一釜的“药火锅”来。“药火锅”在首届川东片火锅评比中一举夺得“名优火锅”的奖牌。怀着钦佩与好奇的心情,笔者前往采访了这家火锅新秀。     

子姜火锅

在编辑这篇小文章时,我在想,是按常规写一段引言呢,还是写点别的东西。《子姜新用法》是夏红亮5月初发来的稿子。5月12日2点20分,我正在编辑这篇文章时,他刚好也在网上,于是我问他能不能再给这篇文章补充些内容。他说可以呀,比如用子姜来调火锅,风味就相当独特。在成都市场上,前两年还真有一些小店专营子姜牛蛙、子姜鱼片等特色火锅……我们正说着,大地震便发生了,而补充内容一事也搁下了。     

川江新知味

南瓜蓉炒蟹黄 主料：南瓜100克,蟹粉200克,珧柱50克。 调料：盐、味精、鸡粉、白糖各适量。 制法：南瓜上笼蒸熟,去皮后制成蓉;珧柱用高温油炸至熟;锅内留底油,下南瓜蓉、蟹粉、珧柱翻炒成熟,加盐、味精、白糖、鸡粉调味即可。     

开创火锅业创新发展的新局面——第二届火锅产业高峰论坛侧记

<正>自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。餐饮业的发展,是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一     

火锅行业的现状与展望

自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出,老字号焕发新春,而以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁店网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,知名品牌不断涌现,进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。因此,我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析,在总结成功经验的同时找出不足和问题,探寻解决的措施和对策,以开创火锅业创新发展的新局面。     

立志于口碑相传：陈绪波式的火锅思维

一提起火锅，上鱼舫（北京）餐饮有限公司总裁陈绪波先生就会两眼发亮．精神振奋，与朋友聊天总是三句话不离火锅，并如数家珍。据说他每年吃火锅的次数可达400多次，对火锅的痴迷程度无以言表，近乎偏执．因此他曾被业界戏称为“火锅狂人”。     

越吃越想吃的火锅——田牛火锅

无孔不入的凛冽寒风,带来冬日的冰冷心情,这时候,火锅便成了我们的首选,少了点菜的繁琐,等菜的无奈,更吸引人的是那热乎、随和的心情。     

火锅的变迁

解放前一进入初冬,天气开始冷起来,那些有钱的人家就开始吃起火锅。那时,一般人家是吃不起火锅的,只有富裕的人家才吃火锅。     

火锅企业的信息化管理

火锅业内企业信息化的成功案例虽然不少,但是并不代表信息化建设就适用于全面推广到每一个餐饮企业的创新战略。因为火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对     

新味火锅烫牛肉

最近，我在炒制重庆火锅底料的基础上，加入了泡椒末、酸萝卜条制成火锅汤料，用其涮烫经过初步熟处理的牛肉片，创出了麻辣鲜香、嫩滑有味的特色烫牛肉。下面，笔者就将其制作方法介绍给大家。     

火锅浓缩香料强化火锅新方案

火锅浓缩香料是指采用特色火锅专用的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后,得到浓度很高、香味浓郁的风味物质。传统的火锅一般通过添加老油来使其味道厚实。然而,随着人们生活水平的提高和食品安全意识的日益增强,消费者开始质疑传统火锅经常重复使用老油和潲水油这一做法,并对其食用安全性产生怀疑。     

涮火锅的讲究

隆冬腊月，亲朋好友团团围坐，来上一顿丰盛而不奢靡的火锅，然后借着热腾腾的雾气，谈天说地，一定是非常惬意的。那么究竟什么叫“火锅”，吃火锅又有那些讲究和禁忌呢？     

火锅的变革——“怪味怪”甘蔗系列火锅小说

（一）迄今为止，四川的火锅店几乎已经开遍了全国各地，而四川火锅大麻大辣的口味也给餐饮市场带来了强大的冲击力。可是随着社会物质生活水平的不断提高，人们在享受火锅美味的同时，似乎更加注重自己的身体健康。由于火锅中加有大量花椒、干辣椒等刺激性较强的调辅料，导致人们在吃火锅时极易上火。吃后常会出现口干舌燥、肠胃不适、烧心、便秘等症状，一些妇女的面部还会冒出小红斑点等等。很明显，这些“都是火锅惹的祸”。因此，一些消费者在吃火锅的前后，往往要服用一些清热泻火及保护肠胃的药，以减轻吃火锅带来的副作用。其实，火…     

浅谈川味火锅的营养价值及食疗功用

川味火锅这一久负盛名的传统名菜,越来越受到各地众多食者的青睐。现在许多人与家人、亲友团聚或宴请宾客,多以品尝川味火锅为乐事,甚至还有人和它结下了不解之缘。 朋友!当你和家人亲友团聚,围坐在那灼热的火炉旁两颊被烤得通红的时候,当你看着那汤汁沸腾、菜品上下翻滚,从袅袅轻烟中嗅出那浓烈鲜香气味的时候;当你被菜品“麻辣烫”的滋味刺激得合不拢嘴、挥汗淋漓,又口齿留香的时候,你知道它的营养价值及食疗功用吗?     

牛杂火锅的制作

编辑老师:入冬以来,我发现蓉城小巷里出现了一些类似“麻辣烫”规模(店面很小)的牛杂火锅。这些火锅店都声称要对自己的技术保密,你想学就得花很高的技术转让费。我今天写信给你们,就是想问:如何制作正宗的牛杂火锅?     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。