西味鸭排四款

意大利式猎人鸭排原料：鸭里脊肉175g,葱头50g,空心粉50g,番茄100g,小茴香0.1g,番茄酱25g,白葡萄酒25g,面粉10g,盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。     

家常菜肴两款

苦瓜烧鸭原料：净仔鸭1只（约120O克）苦瓜50O克食用油、郭县豆瓣、独蒜、姜片、葱段、盐、鲜汤、胡椒粉、味精、香油各适量制法：1、将鸭新成5厘米长、25厘米宽的条，用盐、胡椒粉、料酒码味半小时；苦瓜切筷子条待用。2、锅上火，倒少许油烧热，下鸭条偏炒至水份略干，再下豆     

创新鸭杂肴四款

鸭杂焖鸭扒原料：鸭杂1副（心、肝、肺）净鸭肉150克葱头75克番茄酱50克土豆50克黄胡萝卜50克熟猪油150克（实耗约50克）面粉15克盐、胡椒粉、科酒及辣酱油各适量制法：1．鸭肉切成两块,用刀拍打成大片,需将其拍松、拍薄（骨头处破松）,再在肉面划几道刀口,撒上盐和胡椒粉,接着使两面估匀面粉,待用。2．葱头去皮,切了;鸭来治净,去筋膜,切成丁,而后撤上盐和胡椒粉拌匀渍味;土豆和胡萝卜去皮,洗净,分别削成土豆球、胡萝卜球,煮熟待用。3．长柄平底锅上火烧热,放人熟猪油烧至八成热,下鸭片,将其两面前黄之后,倒出余油,放入…     

美味鸭卷菜

以创新风味为基础，结合中国鸭的特点烹制而成的鸭卷菜肴，具有的特点是：选料考究，制作简便，质地鲜嫩，原汁原味，容易消化和吸收，符合膳食平衡要求，希望您能喜欢。一、卷鸭筒原料：净鸭脯肉5块熟鸭蛋5个花生油150克油面酱25京香叶（桂树叶）1片白葡萄酒25毫升土豆泥50克干面粉15克盐、胡椒粉各适量制法：及、鸭脯肉洗净，去筋膜，每块鸭脯肉用拍刀（或刀背啪成大薄片，拍时沾少许水。2、小个熟鸭蛋洗净，去皮、拍扁，用鸭脯肉片逐个包住，再用细绳线捆住，撒匀盐和胡椒粉，滚匀平面粉，放入热油煎锅内煎成黄色，铲出、控油。3、烟锅放…     

六款西味鸭汤

原料:净鸭肉250克,牛奶500毫升,奶油50克,鸭清汤1000克,面包50克,花生油100克,葱头50克,鸡蛋1个,面粉75克,芫荽末50克,精盐、味精、胡椒粉等各适量。 制作:1.把葱头去皮,切丝,用50克花生油炒熟;把面包用水泡开,挤净水份与葱头丝一起拌匀。 2.净鸭肉去皮、筋膜,用刀剁成细茸,放入葱头丝与面包茸的碗中,打入一个生鸡蛋,放点奶油、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀上劲,做成小鸭肉丸子约4O个左右,用清水煮熟,捞出控干待用。     

风味各异的电烤箱食谱

随着人民生活水平的提高,电烤箱已逐步进入一般家庭。电烤箱除用来烤制一些面点食品外,还可用来制作风味各异的美肴,下面特介绍几种制法,以飨读者朋友。 一、烤菠香牛肉串 原料:牛里脊肉(牛腿肉也可)150克,菠萝1个(约500克),精盐3克,味精3克,葱姜水50克,料酒15克,胡椒粉10克,辣酱油15克,干淀粉20克,白糖25克。 制作方法:①把牛里脊肉     

珊瑚仔狗

原料:净鲜狗里脊肉300克,胡萝卜150克,鸡蛋清2个,干细豆粉50克,绍酒5克,清汤75克,化猪油25克,鸡油5克,精盐6克,胡椒粉0.2克,味精0.2克,姜(拍松)20克.     

介绍几款冠三佳肴

冠三佳肴,即是菜名的第一个字是“三”。此类菜肴很多,下面选介几例,以飨读者。 一、三油鸭 原料:嫩鸭1只(重约1500克),上等豉油35克,优质蚝油35克,精炼花生油100克,葱25克,生姜25克,味精5克,鸡精2克,料酒50克,胡椒粉少许,香菜、泡红椒丝各少量。 制法:1、鸭子宰杀处理干净;葱打成结;生姜用刀拍松。     

北域风情公馆菜

红酒焗鸭脯 原料:鸭脯500克菠菜500克蒜末20克红酒200毫升盐、鸡粉、美极鲜、胡椒粉、色拉油各适量 制法: 1.先把鸭脯用流动水冲洗净血水,然后入盆加红酒、盐、美极鲜和胡椒粉腌渍30分钟.另把菠菜放锅里焯水,捞出来控水后,再加蒜末、盐和鸡粉拌匀了装盘. 2.往煎锅里淋入色拉油烧热,把整块的鸭脯放进去煎至定型后,铲出来片成厚片,接着再将鸭脯肉片放锅里煎熟.出锅后摆在菠菜上,撒些芝麻即可上桌.     

绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

鸭翅菜两款

酒酿鸭翅 主料:腊干的鸭爪、翅250克。 配料:晒干的苞菜芯梗碎粒500克。 调料:老姜30克,辣椒干15克,精盐8克,酒酿300克,白酒300克,胡椒粉10克。 切配:1.将包菜中心梗切成豆粒大小的碎粒,放入阳光下晒一天,晚上收回用盐揉擦软,腌渍     

秀博式炸大虾鞑靼少司

原料:带皮整虾2只、面粉25克、鸡蛋2个、面包丁250克、西红柿50克、酸黄瓜50克、生菜叶50克、黄油25克、盐、胡椒粉适量、鞑靼少司100克、竹签二根.     

江西省吉安市 井岗山下的红色味道

庐陵稻香鸭原料:农家麻鸭1只(约1500克)井岗竹笋片40克香菇片20克干辣椒段10克火腿片30克白糖、白醋各10克黄酒10克小葱段、盐、味精、胡椒粉、生抽、十三香、鸡粉各少许卤水[注]1锅色拉油适量制法:1.麻鸭宰杀治净,把鸭翅和鸭脚剁下来,再用清水把身子漂净血水。2.锅置火上,注色     

蛋品养生(五)

北级贝炒黄菜原料:北极贝100g,鸭蛋黄200g,青椒料25g。调料:盐、胡椒粉、花生油各适量做法:1.北极贝洗净,用淡盐水焯过;蛋黄打散,入盐调匀。     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

红枣旱蒸鸡

原料:仔鸡一只(大小随意)宣腿(剑腿)100克 人生果(野生植物果实)200克 冬笋100克 白菌(野生口蘑)50克 肥、瘦猪肉各50克 苡仁50克 红枣150克姜米少许 胡椒粉1克 盐10克 白糖5克 料酒20克 味精2克 制作: 1、仔鸡宰杀、去毛,洗净后整鸡脱骨,用盐4克、白糖1     

西菜六则

苏比兹汤 原料:洋葱900克,鸡汤50厘升,黄油60克,西米50克,做好的奶油汤25厘升,豆蔻、盐、胡椒粉各少许。 做法:①洋葱切细末,把鸡肉汤加热。 ②在锅内把黄油溶化,加进洋葱和盐,炒成黄色,钯米撒入锅中,把热好的汤倒进去,煮25分钟,然后用箩过滤。     

几款创新菜

鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。     

中西精美菜肴四款

正一、串炸桂鱼原料:桂鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,桂鱼头尾1只。制法:1.将桂鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.桂鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼