啤酒企业建立HACCP体系的几个难点

啤酒企业在建立HACCP体系过程中，会发现许多客观存在、而又很难解决（技术上无法解决或实施成本极高）的问题，它们是建立HACCP体系的难点。     

HACCP体系在我国高校食堂食品安全管理中的应用探讨

高校食堂的食品安全问题直接关系到广大师生的饮食健康和生命安全，是社会关注的焦点问题，备受各级政府和高校管理者等各方面的重视。分析了高校食堂食品安全管理的现存问题，探讨了如何运用危害分析与关键控制点原理将HACCP体系引入高校食堂管理体系，提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施，形成了食品加工危害分析表并建立了HACCP体系计划表，从而可以有效地促进高校食堂食品安全管理水平的提升。     

我国企业HACCP实施中易误解的问题

HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险,它克服了传统的食品安全卫生控制的局限,但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中,部分监管人员和食品企业对HACCP体系有些误解,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。     

攻府促进小型食品企业实施HACCP体系的政策路径

在食品工业企业中,小型企业占到了规模以上企业总数的92％以上,对食品安全的影响极大。食品安全在很大程度上不是企业能够自我选择和定义的领域,往往影响着不特定群体的安全。小型食品企业通过建立和实施HACCP体系,获得独立的第三方认证,将企业管理科学、产品安全的信号传递给客户和消费者,可以获得社会公众的信任、好感和接纳。一、小型食品企业实施HACCP体系面临的困境HACCP体系作为一个预防性的食品生产安全卫生控制体系,其有效实施必须具备一定的条件,而小型食品企业由于其自身特点,在实施过程中面临着资金紧张、技术落后、人力资本存量低等困境。     

HACCP体系官方验证审核中常见问题及分析

不少食品生产企业在应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理建立食品安全体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行分析,造成出口产品在HACCP申请官方验证审核中遇到了很多问题。     

出口罐头加工企业HACCP应用中的误区

目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性、有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，谈谈自己的看法。     

HACCP认证案例分析及审核关注要点

食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

“十五”国家科技专项“食品安全关键技术”取得重大成果——《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》、《食品安全检测实验室质量控制规范研究》课题通过专家验收

“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”课题《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》和《食品安全检测实验室质量控制规范研究》，2005年12月21日在北京分别通过了由科技部（农村与社会发展司）和国家质检总局（科技司）组织的专家验收。     

我国食品行业应用HACCP体系状况分析

危害分析与关键控制点（HACCP）体系是应用于食品生产过程控制食品安全卫生质量的预防体系,在我国食品企业的应用已经有20多年的历史了,为食品安全管理发挥了巨大的作用,而且越来越受到政府、企业和社会的关注和重视,我国《食品安全法》第三十三条规定,“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。”     

国家认监委对乳制品生产企业HACCP认证证书转换提出具体要求

日前,国家认监委发布了《关于乳制品生产企业HACCP体系认证证书转换规定的公告》。公告指出,根据《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》、《认证认可条例》等有关规定,国家认监委已经发布《乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）》,并于2009年6月1日开始实施。     

HACCP在高校食堂卫生管理中的应用

食品安全是当前国际社会普遍关注的问题,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点。HACCP是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题。本研究结果显示高校食堂的卫生管理中采用HACCP系统在保证学生饮食安全方面更为有效。     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

食品HACCP体系审核中应关注的几个问题

为应对食品安全问题，在认证领域，食品方面的管理体系认证在原食品安全管理体系（FSMS）的基础上，实行了诸如食品工业企业诚信管理体系（CMS）、乳制品良好作业规范（GMP）、乳制品危害分析与关键控制点（HACCP）、食品HACCP体系等体系认证，并强化了认证责任，引领着食品行业向更健康、更规范的方向发展。     

HACCP在鱼子酱加工过程中的应用

随着我国鱼子酱产业的兴起和发展,特别是产品多输往欧美等发达国家,对于鱼子酱产品的安全卫生标准越来越严格,美国FDA21CFRPart123和欧洲议会和理事会（EC）No852／2004法规对于水产品加工企业都提出了建立HACCP体系的要求。本文结合鱼子酱加工过程的实际情况,探讨如何将HACCP体系引入到企业的生产管理之中。前提条件鱼子酱加工企业的HACCP计划应建立在相应的良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上,     

餐饮质量控制管理中的HACCP体系

HAOCP是一种食品安全保证体系，是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系，通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析，确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。     

ISO 22000建立过程中控制措施的选择及评估

ISO22000：2005要求企业策划、建立、运行、保持和更新有效的食品安全管理体系，根据产品的预期用途和要求生产，确保为顾客提供安全的食品。它结合了体系管理、前提方案和HACCP原理等关键要素，体现出的通用性、协调性、灵活性、     

火锅食品安全及其控制

火锅这一特色食品,在我国的食用极为广泛。有鉴于火锅食品安全问题的研究动态,特别是微生物污染的检测、油脂劣变物的产生、化学物使用的现状,提出加强对消费者行为引导、规范商家行为及建立火锅食品HACCP控制体系,以确保火锅食品的饮食安全。     

对ISO 22000标准的几点认识

ISO 22000标准是适用于整个食品链工业的食品安全管理体系框架。它将食品安全管理体系从侧重对HACCP七项原理、GMP、SSOP等技术方面的要求，扩展到整个食品链并作为一个体系对食品安全进行管理，增加了运用的灵活性。     

建立HACCP体系应避免宽泛化和千篇一律

随着国内外标准的发布，HACCP体系得到广泛应用。笔者认为，在建立HACCP体系中应避免出现宽泛化和千篇一律的倾向。