酵母精在膨化食品调味料中的应用

膨化食品是一种通过膨化(挤压)技 4术生产的方便食品.具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点.更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱.目前,膨化食品主要是以水份含量较少的谷物如大米、糯米、小麦、豆类、玉米、高粱等为原料制成的.膨化食品现逐渐进入主食领域及保健食品、现代工程食品领域..膨化食品质量评价主要包括感官质量(色泽、气味、组织形态、膨化率等)、卫生质量和营养质量.感官质量很大程度上取决于调味料的功能.敢于使用优质调味料是膨化食品赢得市场的     

微波膨化猪肉产品的开发展望

膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱。本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口感方面均有较大提高的营养型膨化食品进行了可行性分析,以期开发出新型猪肉微波膨化休闲食品,提高猪肉的附加值。     

淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响

纯甘薯制品膨化质量差，适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本研究以常用的高温膨化方式，考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响。结果表明，淀粉添加量在40％左右甘薯膨化质量最佳；不同淀粉对膨化度的影响不同，马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞甘薯淀粉＞玉米淀粉。     

板栗膨化食品的开发展望

板栗具有较高的营养及保健价值,深受消费者青睐。膨化食品有即食方便、口感松软自然和酥脆可口等特点,深受人们喜爱。本文对板栗的营养成分进行了评价,并对传统膨化食品存在的问题进行了分析。介绍了目前板栗食品的现状,提出开发板栗新产品的必要性,并对板栗膨化进行了可行性分析。     

膨化玉米小食品的加工

<正> 玉米经膨化后,添加面粉、白砂糖、糖稀、芝麻、植物油等辅料加工制成的各种小食品,脱除了玉米的苦涩味,口感好,营养丰富,食用方便,还具有降压、防止动脉硬化、心血管病,促使机体排除废物等药用功效,而且极易被人体消化吸收,是老幼皆宜的保健佳品。 一、膨化玉米糕 1.配方:玉米10千克,白砂糖2千克,糖稀0.5千克,芝     

膨化小食品的生产工艺研究

以谷物和块根类作物为主料,应用SJ100型双螺杆食品挤压膨化机进行膨化处理,所得素坯经轻度油炸后,分别用不同粉末风味料进行撒涂,可制得质量稳定、不同风味的系列膨化小食品。     

膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理,生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化,粉焙膨化,真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。     

巧克力米饼的研制

通过对膨化巧克力米饼的工艺特性、影响巧克力米饼质量的因素等方面的研究,将巧克力涂衣技术与膨化技术相结合,确定了最佳工艺参数,制作出涂衣巧克力米饼。     

调味料在膨化食品中的应用特点

调味料在膨化食品中的应用特点王秀黎（北京市味珍食品调料厂１０００６２）膨化食品是一个极有竞争性的新兴食品。自改革开放以来引进了各种现代膨化设备和技术，同原始的单一谷物膨化发展到五谷杂粮的膨化，由双螺杆挤出机代替了单螺杆挤出机，膨化技术从食品渗透到饲料...     

挤压膨化技术及其应用概况

挤压膨化技术作为现代食品工程高新技术之一 ,已广泛应用于食品工业中 ,并逐步在饲料、油脂、酿造、组织化植物蛋白等多个加工领域中得到应用。本文主要介绍了挤压膨化技术的特点、机理、加工设备、工艺流程以及该技术的应用概况 ;分析了挤压膨化技术的现状和发展趋势 ;指出挤压膨化加工技术具有广阔的发展前景。     

食品膨化机腔内物料运动分析及膨化机理的探讨

本文在食品膨化机腔内物料运动分析及膨化机理探讨的基础上，提出了膨化食品的发展方向。     

Critical inquiry into Detroit's “food desert” metaphor

Over the last decade, the “food desert” metaphor has emerged, evolved, and expanded. The media use it as a negative metaphorical label applied to the city of Detroit, but those living in the city and working on food advocacy disregard it. The juxtaposition of the media's narrow narrative of a barren Detroit clashes with the sustained efforts of local food advocates and activists who continue to address the inequitable access to food experienced by a large segment of people in Detroit. The persistence of the “food desert” term reveals the unequal power relations between local food advocates and the dominant media and political institutions. This project presents a critical inquiry into the media discourses and ethnographic perspectives of local food advocates addressing food access issues in the purported “food desert” of Detroit.     

国外农业与食物伦理教育的发展与启示

农业和食物伦理教育由联合国粮食及农业组织倡导发起,经过近10年的发展,很多发达国家形成各具特点的农业和食物伦理教育方式,正逐步扩大其教育范围及社会影响力。我国农业与食物安全现状不容乐观,应借鉴国外农业和食物伦理教育经验,从多方面加强食品安全教育。     

Extremozymes from metagenome: Potential applications in food processing

The long-established use of enzymes for food processing and product formulation has resulted in an increased enzyme market compounding to 7.0% annual growth rate. Advancements in molecular biology and recognition that enzymes with specific properties have application for industrial production of infant, baby and functional foods boosted research toward sourcing the genes of microorganisms for enzymes with distinctive properties. In this regard, functional metagenomics for extremozymes has gained attention on the premise that such enzymes can catalyze specific reactions. Hence, metagenomics that can isolate functional genes of unculturable extremophilic microorganisms has expanded attention as a promising tool. Developments in this field of research in relation to food sector are reviewed.     

转基因稻米加工食品的PCR检测技术研究

本文对转基因稻米及其加工食品进行了针对标记基因bar、CaMV35S启动子和Nos终止子DNA序列的PCR检测.结果表明,改良SDS法适于提取转基因稻米以及经过蒸煮、微波膨化加工后稻米食品中的DNA并能够满足PCR检测的需要.食品加工使稻米基因组DNA降解为较小的片段,但不影响PCR检测效果,PCR技术能够检测稻米加工食品中的转基因成分.     

电感耦合等离子体质谱法测定食品中铅的不确定度评定

目的评定电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定食品中铅的不确定度。方法根据GB 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》,采用电感耦合等离子体质谱法测定食品中铅,根据不确定度评定规程,建立不确定度评定的数学模型,系统性评价测量过程的不确定度。结果当食品中铅含量为0.333mg/kg时,其扩展不确定度为0.03mg/kg(P=95%,k=2),测定结果为(0.333±0.03) mg/kg。结论标准曲线拟合引入的不确定度是食品中铅测量不确定度的主要贡献因子。     

包装和食品机械出口现状及发展对策

本文介绍了包装和食品机械出口现状和前景，提出了发展和扩大出口的对策。     

Food safety in global supply chains: A literature review

This paper aimed to revisit the literature on food safety in global supply chains and analyze the evolution and contemporary challenges in this research field. It conducted a systematic literature review in two steps based on a selection of 178 articles. It analyzed safety in food supply chains using the Six T's Framework to evaluate food safety management. In the supply chain literature, traceability was the most studied element of the original framework. The research identified studies that have incorporated the topics of “tactics” and “targets” in their analysis of safety in supply chains. This article presented an expanded framework, a tool for categorizing research, and areas for advancement in the identification of quality indicators in global food chains for the current research agenda. The paper contributed theoretically to the discussion of safety elements in food supply chains and incorporated new elements into the originally conceived framework. Thus, it helped to delineate the research field and opened up an agenda for future research.     

原子荧光法测定罐头食品中锡含量的不确定度评定

评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源。结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度;求出合成不确定度和扩展不确定度,分析结果为X=(5.74±0.25)mg/kg,k=2,置信概率95%,该方法适用于罐头食品中锡含量测定的不确定度评估。     

量子点在食品安全快速检测中的应用研究进展

作为一种新型的荧光纳米材料,量子点的应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品安全快速检测技术的发展。本文阐述了量子点特有的光学性质,如宽的激发光谱、窄的发射光谱、可精确调谐的发射波长、良好的光稳定性等,并综述了量子点作为一种良好的荧光标记物,在致病菌、生物毒素、农兽药残留、非法添加剂和重金属等食品安全快速检测领域的应用进展情况。传统的检测方法存在检测时间长、灵敏度不高、样品前处理繁琐及对样品基质的抗干扰能力不强等缺点,难以满足实际检测的需求。而基于量子点的荧光检测方法弥补了这些缺点,必将越来越多地被应用于现代食品分析检测领域。