秦淮河畔螺肉香

田螺一年四季不脱,尤其以春秋两季最肥嫩,常言道:三月田螺满肚籽,秋后无籽肉肥美。”据药典记载,螺肉味甘性寒,有明目、清热、解毒、去湿、利尿、通肠等功效,能治赤热疼痛、尿闭、痔疮、黄疸等症。据科学家分析:螺肉中含蛋白质、铁、钙、磷、脂肪,还含有人体所需的十多种氨基酸、碳水化合物、无机盐、以及多种维生素。     

南京秦淮河畔的著名美食

正秦淮河是南京的母亲河,历史上极富盛名。这里素为六朝烟月之区,金粉荟萃之所,更兼十代繁华之地,衣冠文物,盛于江南;文采风流,甲于海内,被称为中国第一历史文化名河。自古以来,秦淮河畔的美食从一个层面记载着老南京人的生活印痕。秦淮船菜秦淮船菜是依着秦淮画舫的出现而兴盛起来的。秦淮画舫源于唐代,盛于明朝,是将中原的马车顶     

上海名小吃

~~上海名小吃@杨中俭     

山西夏季名小吃

一口美—爽口蒜泥猪头肉猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为,猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁,集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉,故显得颜色较浓,粗筋、筋膜也较多,所以不适合生切丝、片、块、丁烹炒而食,而适应白煮、卤制成熟后再切成丝、片、     

小地方的名小吃

对于地方的名小吃，我向来情有独钟———比如我老家四川武胜县的麻辣牛肉。旧时的武胜，据说有三大名产：一是菜刀，二是江团，三是麻辣牛肉。这三种东西都和吃有关，从工具到原料，再到成品，都一一包括在内了。菜刀是厨师的看家武器，但今天在老家早已看不见了，原因是工艺落后，钢火不好。江团呢？随着老家乡镇企业的兴起，环境污染的加重，江团在污浊的江水中也已荡然无存。如今武胜境内只剩下三家麻辣牛肉厂还存在，且颇有销路火爆之势。这麻辣牛肉是老家送礼的最佳选择，简直就是老家的脑白金了。不过麻辣牛肉厂倒没有打出这样的广告…     

名小吃与产业化

近年来，名小吃在各地餐饮行业如春潮涌动，成为餐饮业一面独具特色的旗帜。国内餐饮行业在推广、发展、改进名小吃的过程中纷纷搞连锁、做品牌、产业化，并通过开展评比认定等活动对各地的风味小吃进行集中展示，使许多名小吃脱颖而出。这一系列重视名小吃的举措，不仅促进了餐饮业烹饪技术的交流和提高，繁荣了餐饮市场，更重要的是推进了名小吃由“小”到“大”，产生出巨大的社会效益和经济效益。     

漳州客家名小吃

原料:新大米3,000g,埔姜碱水100g,精盐25g,葫头醋400g,卤肉汤1,500g,虾皮50g,葱油100g,湿番薯粉80g。 制法: 1.将大米淘净,用清水泡2小时捞出,加适量的清水磨成细浆,盛在干净的木桶里。 2.锅置旺火上,放入适量的清水、碱水、精盐,舀入1/3的米浆搅匀,煮至滚后,倒入木桶的米浆中,然后顺一方向搅拌200次 3.大锅置旺火上,倒入清水,放上十字架。铺湿笼布的(米半)笼,倒入米浆,盖上笼盖,用旺火蒸2小时至熟,取出待凉。     

山西夏季名小吃二则

一口美—爽口蒜泥猪头肉猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为,猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁,集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉,故显得颜色较浓,粗筋、筋膜也较多,所以不适合生切丝、片、块、丁烹炒而食,而适应白煮、卤制成熟后再切成丝、片、     

魅力无比的中国名小吃

中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的莱肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均构成了一幅绚丽多彩的美味画卷,使无数海内外食客为之倾倒,十分向往。中国小吃在中国乃至全世界都很受欢迎,已成为一道独特的美食风景线。     

江浙名小吃二款

姜汤面姜汤面是江浙沿海地区别有风味的小吃,无论冬夏,街头巷尾的小吃摊都有出售，故当地有“寒天吃碗姜汤面，热气腾腾劲头添；夏天吃碗姜汤面，马上暑气消一半”的说法。其作法如下     

五款四川红薯名小吃

四川的风味小吃十分有名，可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃，如用红薯这种粗粮，制作出的小吃就很有特色，可以单吃或用于各种宴会；个体餐饮加工者作为经营品种，也可生意兴隆。现介绍5款，供选用制作。     

剑阁名小吃——水煮包子

四川剑阁,不仅豆腐闻名于世,有“剑门豆腐”之誉,而且水煮包子也算是一绝。特别是临苍溪、阆中边界的鹤龄镇刘文喜、万正禄、万正福、万正家等四家个体户经营的水煮包子更具风味,其色鲜味美,成为川北地区的一方名吃。这     

四川红薯名小吃五款

四川的风味小吃十分有名,可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃,如用红薯这种粗粮,制作出的小吃就很有特色,可以单吃或用于各种宴会;个体餐饮加工者作为经营品     

中华名小吃—酸汤水饺

从新疆出土文物中的饺子可以佐证,唐代已有水饺,其故乡在古长安(今西安市),到现在已有1,000多年的历史。北方人爱吃水饺,城里人吃,乡下人也吃;平时吃,过节更吃,冬至、春节(大年初一)更是家家产产吃饺子。如今,西安城里不仅饺子馆遍布,手工的、机制的、荤的、素的各色各味饺子应有尽有,而且有中外闻名的饺子宴,其花色品种竟达数百种之多,真     

创新发展才是名小吃的生存之道

从古到今,中华民族源远流长的餐饮文化造就了许多名小吃,这些名小吃因其独特的工艺和丰富的人文内涵,受到了人们的青睐。然而近些年,随着洋快餐入侵本土,在激烈的市场竞争中,名小吃因为缺乏创新,以单一的产品来维系品牌的发展,致使一些企业在竞争中陷入困境,从而让越来越多的名小吃开始走向没落,有些历史上百年、几百年的名小吃甚至在激烈的市场竞争中从衰落走向了消失。如     

地方名小吃：敢问路在何方

中华饮食文化源远流长，各地名小吃不胜枚举。经历了多年发展的某些传统小吃，由于文化滞后、技术落后、市场运作意识的缺乏等原因，在形态上越发的陈旧，越发的没落甚至消亡。中国传统的各地名小吃正面临着种种危机。市场不承认资历，只承认实力。2006年的相关资料显示，有着厚重历史文化沉淀的成都名小吃步人了寒冬．发展举步维艰。     

山西名小吃——长治黄家凉粉

凉粉是用绿豆粉制成的一种夏令食品。其中尤以山西省长治市生产的凉粉最为知名。相传，长治地区长子县城南有一座雄伟壮观气势磅礴的慈亦山，山上有一座名扬华夏的法兴寺。慈亦山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，具有强体健身，食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他杂粮米粉做成各种素食面点食用。唐代李隆基任潞州别驾时，一次去法兴寺进香，寺院老方丈做了几道素斋招待。李隆基感到有一种清凉可口的粉条特别好吃，于是派衙厨在法兴寺学习凉粉的制作方法，后来李隆基当了皇帝，凉粉这一食品也流传到民间，成了一款名的夏令小吃。