豆腐花

原料：黄豆调料：豆腐王、紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜 制作过程：1．将黄豆泡软后放入豆浆机制作豆浆。2．把豆浆烧开后加入少许豆腐王。3．20分钟后凝结成块。4．吃的时候加入紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜即可．     

25分钟美味干豆浆DIY

洗豆,泡豆,再磨豆……起码需要十几个小时,25分钟泡出一杯豆浆？今天就让我们亲身体会一下美的最新无网豆浆机的干豆豆浆功能,看看25分钟真的能泡出一杯新鲜好豆浆吗？计时开始了。     

“食豆一族”与“饮食三高”

国人素有吃豆的习惯，诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等。豆类品种多至上百种，其中黄豆营养价值高，有“绿色牛乳”誉称。     

论影响腐乳出坯率的主要因素

提出了造成腐乳坯(又称白坯)出坯率低的主要原因是大豆中蛋白质在不同操作工序中流失,如泡豆时间过长随泡豆水流失,豆浆出率太多使豆浆浓度过稀随黄泔水流失,泡豆容器设定不合理,太小使豆泡不透形成夹生豆,及缺少复磨工序使蛋白质留存豆渣中,容器凝固剂浓度高、点浆过速使蛋白质分子过度收缩形成豆脑组织保不住水,从而使蛋白质随黄泔水流失。就如何提高原料蛋白质利用率及白坯出坯率提出了参考意见。     

“浆”心独具的自制营养豆浆

还在抱怨街头小店的豆浆寡淡如水？洗豆、泡豆、再磨豆，起码需要十几个小时的传统豆浆制作工艺不可能在家中实现。也许豆浆机就是这样应运而生，各式方便实用的豆浆机让家人在25分钟内就能享受到手磨豆浆的美味。     

怎样做豆腐

豆腐是一种含丰富蛋白质的大众化素菜.目前,在农村多种经营大发展,城乡人民生活水平逐步提高的情况下,豆腐越来越成为人们饭桌上的家常菜.做豆腐的过程,大致分为泡、磨(摇、烧)、点、包.下面依序述说.泡:就是把干黄豆泡发到适于磨的程度.泡黄豆的水要干净,掌     

徐州小吃两款

豆脑豆脑为徐州有名的小吃，因其质地细嫩，形似脑花而得名。过去豆脑的口味有咸甜两种，而如今的豆脑还要浇以鸡汁卤拌而食之。豆脑的加工方法：取干黄豆１０００克洗净，再用清水泡涨，然后用磨浆机将泡好的黄豆加水５０００克打磨成浆。取１０克熟石膏研成粉末，再用少许清水调匀，放入缸中。将打好的豆浆滤去豆渣，再放入锅中烧沸，然后冲入放有石膏水的缸内，待其凝结后即成豆脑。豆脑的调味：将豆脑舀入碗中。净锅上火，掺入用棒骨和母鸡炖出的汤烧沸，下入豆腐丁、豆皮丝、粉丝、紫菜、虾米、姜末，调入精盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡…     

豆腐出国钩沉(下)

又据日本人长田中静一撰《中事事物典》中载有“吴汁”即豆浆,“汤叶”即豆腐皮,“拟雁”即素鹅.还有“豆乳”亦指豆浆,“汤豆腐”即烫豆腐,“豆腐壳”即豆腐渣,“冈豆”即发酵的豆制品,“豆腐块”即切成豆腐块儿等.在日本天明二年(公元 1782年),曹古学川编辑出版一部     

豆腐旧闻

豆腐的起源,可以追溯到汉代。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集僚属改进了农民制豆腐的方法,采用石膏或盐卤作凝结剂,最终制作出洁白细嫩的豆腐。据记载两汉时,淮河流域的农民使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。后来,人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。据当时的《清异录》记载,人们称豆腐为“小宰羊”,苏轼诗称其软玉,认为豆腐的白嫩与营养…     

内酯豆腐

传统的嫩豆腐(也称南豆腐)一公斤黄豆可出4—5公斤豆腐,而新型豆腐——内酯豆腐,一公斤黄豆则可出6—6.5公斤豆腐,其质量一点不亚于传统的嫩豆腐,而且其制作工艺也不复杂。内酯豆腐制作时由于无黄浆水压出,可将豆浆中的可溶性营养成     

五谷豆浆之——纤体豆浆

用料：干黄豆1／2杯，干玉米碴1／2杯 做法 1．将干黄豆预先浸泡好。2．将干玉米碴和泡好的黄豆洗净．混合放入九阳豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟自动做好玉米豆浆。     

大豆王速溶豆粉

报载豆浆营养丰富,老少皆宜,所以平时喝豆浆的比重便远远超过牛奶而成了主角。 我喝豆浆,从小时开始,断断续续,到现在已经有约莫50年,也就是半个世纪的悠久历史了。做孩子时,分明记得,家里有只石磨,母亲便每天浸泡黄豆,加水磨豆,有时我们也帮着磨,当着玩乐。等到磨完半碗黄豆,这时取下挂在石磨出水处的纱布袋子,挤尽袋里残汁,倒掉豆渣,就可以上锅烧煮了。半碗水浸黄豆大概可磨4—5碗豆浆,于是大人     

话说“小西湖”的豆花

在素有“小西湖”美称的四川乐山市五通桥,从古至今,盛行着一种令人赞不绝口的名小吃——豆花.豆花的原料为黄豆.当地农民,每年开春过后,随着栽秧季节的到来,便利用自家的田边地角,种上那金黄色的黄豆,施上一把灰肥,之后只需扯扯草,待到金秋.便可稳打稳收.用当地黄豆磨浆制成的豆花,比豆腐略嫩,较豆腐脑又稍老.那些制作得法(好)的豆花,白净、细嫩、绵软,从锅里舀到碗里.再从碗里拈到蘸水碟子里、翻来复去,不散不烂.过去在五通桥,无论是街镇还是农村,推豆花都要用石磨磨浆,那时制作两斤黄豆的豆花,至少要两个多小时后才能上桌.民间有“杀牛都等得,吃豆花难得等”之说.自从有了电、有了钢磨,便只需花四、五角钱打两斤黄豆,转眼工夫豆浆便磨成,个把小时豆花即可上桌,省时又省力.     

国外科技简讯

高产内酯豆腐的制作1、选料：选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。2、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀的黄立体积是于黄豆的2～3倍,一般每千克黄豆用水2．5千克。如气温在SC时泡24小时,10℃左右时泡18小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6～8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入于黄豆生量的o．3％的纯碱。3、房装：加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过渡性差．装磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响卢量。浆的细度以能通过80目筛为宜。4、过滤：过滤的目的…     

中国的豆腐征服了西方

记得孙中山先生说过“豆腐是穷人的肉”。豆类含有丰富的蛋白质，价格比鸡鸭鱼肉便宜得多，升斗小民吃不起红烧肉、醋溜鱼，吃豆腐、豆干之类，营养价值绝不比鸡鱼肉逊色。中国人和黄豆、黑豆打了几千年交道，发明了许多豆制品。     

家乡的菜豆腐

我的老家在黔西北乌蒙山麓的大方。这里盛产优质黄豆,可能是水质有些特别吧,用黄豆做成的臭豆干、豆豉粑、豆棒等豆制品很是有些名气。可是,在林林总总品种繁多的豆类食品中,最让我眷念的,却是那菜豆腐。小时候,由于家境不好,一年到头我们家的餐桌上很难见到荤腥。好在乡下的亲朋好友进县城时,常常带些黄豆之类的杂粮送给我们,于是,母亲便常常做些菜豆腐给我们吃。菜豆腐便宜又营养,母亲每次做一大锅,便够我们家吃上好几天。那时,用作蘸水的辣椒汁也难得用油来调制,只是把豆豉粑切两片,用火烤得喷香后,再放在木碗里,与烧煳的辣椒一起捣碎,然…     

黔西北的豆花

贵州西北部并非黄豆主产区，却以盛产优质豆制品而驰名。据说主要原因是这里的水质颇为特别，即使工艺相同，异地所出的豆制品却难以和此地匹敌。而且黔西北豆制品的品种繁多，简直可以组成一支“豆家军”：“臭名远扬”的臭豆干、臭豆豉；有“人造肉”之称的豆腐皮(腐竹)及豆棒等都是黔西北大方、毕节一带的知名特产。至于各种豆腐、豆芽更是黔西北人三餐难离的当家菜。笔不想全方位地赞誉黔西北豆制品，只想独表一种大家熟知的豆类菜品——豆花。     

豆乳乳酸饮料及质量标准

0 引言大豆是一种价廉而营养丰富的植物蛋白资源。在远东许多国家,特别是在我国,将大豆作为食品持续了许多世纪。传统的非发酵型食品有豆腐、豆浆、豆干、百页等;经霉菌发酵食品有豆酱、腐乳、豆脯、纳豆等。但长期以来,大豆的乳酸发酵制品始终未能得以开发。纵观我国在这方面的研究及     

绿色健康秘笈

喝热豆浆可补充植物蛋白、维生素B1、B2,铁、钙等矿物质,不但使人的抗病能力增强,并可延缓女性衰老,减少女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。但市面上提供的豆浆质量良莠不齐,在家自己煮豆浆又要经历洗豆、泡豆、打豆、煮豆……的繁复过程,苦不堪言。这次试用的豆浆机,无需你时刻牢记制作豆浆中的泡豆、煮豆等程序,只需将清洗好的干豆倒入机器杯体中,加入适量清水后,     

谈谈豆浆食品的开发

豆浆作为中国人的传统饮料,多少世纪以来,除了用来做豆腐脑外,几乎没有其他新的变化.直到近几十年,豆浆才被世界公认为高营养食品.目前,国外的“大豆热”方兴未艾,尤其是豆浆制品的花样品种越来越多,销路也越来越宽,象经过发酵制成类似酸奶、干酪的酸豆奶、豆干酪,以及各种发酵豆