诱人的面条鱼菜肴

面条鱼又称面鱼、面丈鱼等,属银鱼科,银鱼属。体细长,眼大,口大,全身白色,透明,无鳞,体柔软。此鱼是海产鱼,季节性很强,每年二三月份产于渤海湾。 面条鱼营养丰富,并具有滋阴润肺、宽中健胃,补气利水的食疗功效。老、幼、病、弱以及孕妇经常食用,可增强体质,历来被渤海湾渔家宴视作必用之鱼。 面条鱼之肴,肉嫩味鲜,可烹制出许多美味佳肴。初步加工只须择净水草,清水漂洗净泥沙即可直接烹调,而且可采用炸、氽、煎、炒、(火日羽)、蒸等多种烹调方法。下面就为大家献上几款颇具地方特     

鱼糕菜肴六款

鱼糕的制作,要注意四个问题:一是鱼肉、猪肥膘一定要斩细,不能有颗粒状,否则成品有凹凸状,影响切面的美观;二是在搅拌时一定要使鱼糊有力有韧劲,才能使蒸好的鱼糕能适应各种烹调方法;三是将搅好的鱼糊放到笼中定要摊放均匀,不要呈波浪型;四是在笼锅上上火蒸时,要千万掌握火     

南极虾鱼菜肴三款

虾鱼,是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼,以南极小虾为主食,其形体窄而长,一般长约30cm左右,色灰白相间,肉质鲜嫩,是海鱼中的极品。根据其出肉率较低,容易成熟等特点,虾鱼一般适于     

创新火焙鱼菜肴

顾名思义，火焙鱼就是用小火烘焙加工出来的小鱼。虽然它看上去很不起眼，但口味却很特别。在很多人看来．这种湖南风味的原料就只能做那么几道菜。然而，我对火焙鱼却一直偏爱有加，我最近就开发出了几道特色火焙鱼菜肴。     

主题美食 当月美食菜肴主题推荐

情人节将至,在这样一个日子里,一顿浪漫大餐是绝对少不了的计划之一。除了一起去餐厅外,亲自下厨为心爱的人做一顿丰盛的晚餐,意义大不同。这份专属于他（她）的美食,载满了浓浓的爱意。费尽心机地准备一顿晚餐,费尽心机地讨要他（她）的欢心。一束花,一首歌,一桌食。相爱有多深,慢品在舌尖。伴着烛光、美酒和美食,会不会有一生一世的感觉。     

本期封面菜肴 太极八卦鱼

川菜味的创新是一个难题,川厨们对此探索了许多年。这里介绍的太极八卦鱼所有的新意便在于创新味的尝试,川味溶入西菜风味,颇为大胆,不过这条路总还是要走的。 原料: 乌鱼1200克 鸡蛋200克 生粉75克 清汤100克姜20克 葱20克 黄瓜250克 红萝卜 50克 红绿车厘子各1颗 盐10克 味精10克 胡椒末5克 白糖15克 水豆粉20克 可可粉适量 料酒20克 猪化油1000克(耗100克) 精炼油1000克(耗50克) 制作:     

石魬鱼菜肴三款

众所周知,烹饪原料与环境、气候关系密切,不同的地理环境、气候就有不同的产物。从江西来说就有鄱阳湖银鱼、庐山石耳、泰和乌骨鸡、广昌通心白莲等。而赣南的烹饪原料也别有特色,如南安板鸭、南京辣椒酱、信丰萝卜、崇义石魬鱼等。 石魬鱼是生活在赣南山区悬崖石谷里溪水中的一种稀有淡水鱼。此鱼背部呈清黑色,两边还带有一条条黑白相间的条纹。成鱼体重在100克左右,体型似乡下用来洗衣服的洗衣板。在当地做客能尝到这种鱼,足以显示客人非同一     

造型美观的鸡鱼菜肴

干鱼恋宝原料:甲鱼1只(约450克),老南瓜500克,姜葱汁10克,精盐8克,味精3克,料酒5克,香油少许.制法:1、将甲鱼杀好洗净,用开水烫两分钟,去掉外皮.甲鱼背壳不砍,其它砍成小块,入盐6克,味精2克,姜葱汁8克,料酒5克,腌10分钟,放入碟中央待用.2、老南瓜去皮,用小刀削成元宝形,     

最佳菜肴主题奖参赛主题:韵

由鲱鱼制成的"葡萄"、三文鱼制成的"花"在方形纱灯的余韵下显得冷艳而新鲜,平实却温馨,谱写出活色生香的生活之韵、色香味之韵.在这个 乍暖还寒的初春时节,我们仿佛看到了远方的灯火,渔火下的温暖港湾,那是我们海滨的家.     

石鮅鱼菜肴三款

石(鱼必)鱼,鲤科,为淡水河湖中常见鱼种。因身纹红绿相间,产卵于桃花时节,故名花式鱼(见西峡县志)、桃花鱼。成鱼体重多为0.1～0.2公斤,肉质鲜嫩肥美,古人常用此鱼做鮓,并具有疗疥癣,治疮毒之功效。笔者通过实践证明石(鱼必)鱼取料经济,应用广泛,现将高中档宴席上较有特色的几道菜介绍如下:     

风味独特的霉鱼菜肴

豆腐乳人人都爱吃,而且都知道用豆腐乳作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是,有一种叫做“霉鱼”的东西,以及用它烹制出的菜肴,就很少有人知道了。其实,豆腐乳在江西许多地方被称为“霉豆腐”,而“霉鱼”就是根据“雾豆腐”的制作工艺加工出来的一种风味食品,它主要流行于江西省吉安县东困山一带。霉鱼香、辣、咸、鲜,且具有风味独特、易于保存的特点n笔者在烹好实践中．用霉鱼为原料创制出了几道霉鱼风味菜肴,推出后深受食客喜爱。这里我先介绍霉鱼的制作方法：原料：鲜活鲤鱼1尾（约1500克）生姜末25克精盐兀克红曲25克花椒粉15克…     

白族溜鱼与谷花鱼菜肴

在云南白族地区,人们喜欢溜鱼。“溜鱼”就是在河沟流水中筑一小坝,坝中央开一适当水口出水。在出水口处前低后高倾斜安放一竹廉作溜床,让水从溜床通过,顺水而下的鱼虾之类便留在了溜床之中,守候者随集随收。 溜床是溜鱼的唯一鱼具。在不同的河沟中溜鱼,要用不同型号的溜床。最长的溜床长约1.5米～2米,宽约1米,用直径1cm左右粗的细竹竿,以麻线作纬线编成,每道纬线之间距离在     

试析考核菜肴“龙舟鱼”

目前大多升级考试菜品,除规定造型冷盘外,还有自选热菜。有的考生则偏向于造型,忽略了味,有的则是华而不实。其实,两者在升级考试中应基于平衡,不可偏重一方,否则功亏一篑。下面就升级考试菜品“龙舟鱼”,谈一下考试时易出现的问题及解决方法。 制作“龙舟鱼”有很多关键性的问题,一旦掌握不准确、不熟练,考     

主题美食——当月美食菜肴主题推荐乐山“川人川味”

五月的光景，漫步于这座古称嘉州的小城，海棠花儿的花瓣飘散一地，映红了挂着“海棠香国”牌匾的古城楼。麻辣鲜香的气息弥散在空气里，从古城走到新城，都无法逃开这令人垂涎的味道，也让人不想逃开。细细品尝那麻麻辣辣的各色美食，你才会明白，何来“食在四川，味在嘉州”的美誉。     

赫哲族鱼宴文化

赫哲人，是我国少数民族中人口最少的一个民族。有语言没有文字，世世代代生活在黑龙江下游及乌苏里江流域，原靠捕鱼为生，尤其擅长捕捞大马哈鱼。从前，他们将大马哈鱼皮剥下来晒干、揉软，然后缝成衣服和鞋，鱼肉便是主食。     

赫哲族鱼宴文化

赫哲人,是我国少数民族中人口最少的一个民族。有语言没有文字,世世代代生活在黑龙江下游及乌苏里江流域,原靠捕鱼为生,尤其擅长捕捞大马哈鱼。从前,他们将大马哈鱼皮剥下来晒干、揉软,然后缝成衣服和鞋,鱼肉便是主食。     

第一名参赛主题:鱼海漫游

"鱼海"与本次邀请赛主题"挪威海产"相呼应.同时表明莱肴的制作是以组委会制定的三文鱼、鲱鱼作为主要原料."漫游"意指作为职业高中学生,对专业知识、鱼类知识;对莱肴制作技能等充满了好奇.     

雪梨菜肴

有“百果之宗”美誉的梨含有大量的果糖、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质.若用它作辅料烹制菜肴,别有风味.现介绍两款,供试制品味.