桂花楼精心呈现“蟹”菜 上海浦东香格里拉大酒店

正"秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来",十月一过,便是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言"秋天以吃螃蟹为最隆重之事"。浦东香格里拉大酒店桂花楼精心呈现四道"蟹"菜——翡翠芙蓉蟹盖,蟹粉粉皮,蛋白鱼子酱蟹盅,蟹粉芙蓉。光是听名字就能让人联想到蟹黄蟹膏的肥腻,令人满口留香。蟹粉粉皮蟹粉是将蟹拆肉取膏黄,搭配佐料小火抄出,蟹粉类菜式很适合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人。蟹粉加料取小火     

孔娘子厨房

初秋那碗蟹粉面 大闸蟹的季节要讲蟹。清蒸的吃多了也会生厌，尤其是雌蟹，硬邦邦的一团蟹黄，吃下去胆固醇太高，不吃下去舍不得。这时候就想用蟹黄做菜，蟹粉豆腐家常点，蟹粉炒河虾仁就比较豪华了。据说河虾与蟹黄是绝配。     

先锋料理,蟹味无界 上海小南国联袂钱以斌大师推出蟹味先锋料理

正宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,一诗换得两尖团。食蟹之后,更是发出"不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹"的感叹。又到一年一度菊黄蟹肥的金秋好时节,上海小南国联袂"先锋派"料理大师钱以斌,分别于2014年11月初起在慧公馆、12月初起在全国80多家上海小南国餐厅共同推出三道"蟹味先锋料理"——包括蟹粉鹅肝蒸蛋、蟹粉鱼云羹及秋熟?醉蟹。三道全新先锋蟹菜融创新、美味与一体,让这个季节的饕餮体验具有别出     

冬季蟹粉菜点

朋友送我一瓶无锡名特产“蟹黄油”(精制蟹粉),仔细一看是出自无锡著名的蟹黄油大王徐阿乔之手的。蟹黄、蟹膏、蟹肉层次分明,开瓶后鲜香扑鼻,仔细阅读瓶贴,标明放在冰箱内保质期可达一年,心中不由大喜,四季可吃蟹肴了。以下是我擅长的一些冬季蟹粉菜点,供同好者参考。1、清炒蟹粉原料:蟹黄油250克,鲜汤100毫升(清水也可)。调料:水淀粉5克,黄酒、精盐、生抽、白糖各适量。制法:炒锅内加100毫升的鲜汤,煮沸后倒入蟹黄油,用中火煮至蟹黄油化开,煸炒均匀,烹入黄酒,再加精盐、白糖和生抽,调正味道,最后用水淀粉勾芡即可。特色:色泽亮艳,鲜香夺味…     

蟹粉入菜(一)

正蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉,包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广,既可作为点心馅料,如蟹粉小笼、蟹粉汤团等,又可作为烹饪原料,如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉选购鲜活大闸蟹12~15只,雌雄对半;放入清水中养20分钟,洗净后捞出,放入冷水锅内;盖上锅盖,旺火烧10~20分钟;关火,焖1分钟后捞出,摊在盘内,趁热将蟹脚、蟹钳剥下。     

西风吹起大闸蟹新攻略

踏入10月,身边的“蟹粉”止不住地蠢蠢欲动,四处张罗吃大闸蟹时宜。一时间,“普天下的大事就只有吃蟹一样了而吃蟹又必得到产地,太湖、阳澄湖、洪泽湖…一这—次,就先教你挑蟹、煮蟹和入门级。吃蟹秘籍,—直到大闸蟹的殿堂级蟹粉菜     

蟹粉豆腐

蟹粉最好自己拆,街上买来现成的那种,90%是冰箱里拿出来的。蟹粉最好自己熬,街上买来现成的那种,90%是熬得不怎么到家的。老周这话既不是骗人,也不是吓人!螃蟹蒸好以后(有人比较迷信“螃蟹要煮”,也罢),趁热现拆,拆下来的蟹黄、蟹膏和蟹肉最好马上去熬蟹粉,熬完的蟹粉最好马上用来做菜。     

风韵沪菜漫拥芳香

蟹粉炒虾球 原料：河虾仁300克，鲜蟹粉75克，猪肥肉50克，蛋清30克，红椒粒10克 盐、味精、蟹油、姜汁、香菇末、湿生粉各适量。     

金秋阳澄蟹宴 “家在苏州”的理由

正今天,我们吃蟹,大都手剥嘴啃。要知道,把吃蟹作为一种享受的古人,是断然不会这样吃的。他们发明"蟹八件"(食蟹工具),把吃蟹吃成了一项文雅而潇洒的饮食文化。这种人生观、饮食观影响了许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的一项盛事,这就是"螃蟹宴"了。螃蟹的吃法很多,大多数采用清蒸的方法来享受其原汁原味的美味,"金秋阳澄蟹宴"不仅有清蒸大闸蟹,还有各种螃蟹料理。蟹宴上的原材料均取自苏州阳澄湖。因阳澄湖     

豆制品与海鲜的完美融合

正蟹粉海鲜烩豆腐用料:新鲜带子、鲜虾、蟹柳、大闸蟹蟹粉、广东菜心、豆腐做法:1.新鲜带子一开二,鲜虾一开二,蟹柳切成2厘米长,广东菜心去菜叶留心切成粒,大闸蟹蒸熟拆壳剥出蟹肉;2.用高汤煮热豆腐,放入上述材料煮熟,勾芡。虾仁大煮干丝用料:干丝、虾仁、上海青、姜丝、鸡汤做法:1.白干切丝,鲜虾去壳后切片,上海青一开四;2.将材料放入吊好的老鸡汤中煮熟。     

素蟹粉小笼包

螃蟹,南北皆喜食,但有季节的限制.在没有螃蟹,却想尝蟹味的时候,您可按我设计的方法,做出鲜如蟹味的素点——素蟹粉小笼包.下面介绍具体作法.     

秋日品蟹

我刊在今年第17期上已报道了由花园格兰云天太极中餐厅罗胜科师傅制作的“蟹宴”中的三道菜品，即银丝网炸蟹卷、蟹粉滑豆腐、蟹粉鱼翅，现将其他五道菜呈奉给读者。     

新世界酒店祈年8号酒香醉熟蟹

正螃蟹是很多食客都爱吃的美味佳肴,加之蟹的价格越来越趋于大众化,很多餐厅都把目光投向蟹菜的研发。除了清蒸、生呛、蟹粉菜之外,还有哪些更具创意性的吃法呢?最近新世界酒店祈年8号的行政总厨段誉,经过将近一年的研发,隆重推出花雕酒醉熟蟹。此蟹一经推出即受到广大食客、美食家的好评。他到底是用什么方法腌制螃蟹的,现在为大家揭开谜底。     

网传吃蟹黄可能致癌 水产专家称人工养殖安全可控

正秋风响,蟹脚痒,又到螃蟹大量上市的时节。连日来,一条有关"蟹黄不能吃"的传闻在微博、微信等平台流传开:美国纽约卫生局叫停华人吃蟹,称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标,会严重影响人的健康……对于这个传言,不少准备买蟹、吃蟹的市民很疑惑,今年这蟹还能吃吗?近期,记者调查了多家水产市场、养殖地等,并采访到成都市农林科学院水产专家。结果证实,目前大部分螃蟹都是人工养殖,水质和生态环境都在安全可控范围内,而传言中的纽约螃蟹问题,也仅限于当地受污染的水域。     

实用派蟹器

又到螃蟹肥荚时。说到吃蟹的工具,精致的蟹八件用起来虽风雅,却有些繁冗。如果一件工具就雒搞定吃蟹,岂不是更加实用而亲民呢？     

最美不过蟹味

假如没有螃蟹,整个秋季的餐饮界,将显得多么寂寥啊!螃蟹自古被誉为百鲜之首,最鲜的美味也比不上蟹的味道,故有"一蟹上桌百味淡"、"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"之说。好蟹之人不必自谦,为了螃蟹而痴狂的食客,自古而今大有人在。"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"诗仙李白饮酒啖蟹,醉语也堪称经典。     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

闲话“吃蟹”

忙碌的生活中,人们在感官享受之后已无暇再品味和探求精神上的快乐了。盛夏已至,金秋不远,又将等到一个蟹子与稻粮俱肥的时候。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢？”想一想也是,螃蟹形状可怕,两只大螯还要钳人,第一个吃蟹的人确实需要有些勇气。如此,我们不禁又要心生自豪,因为我们中华民族从很早便懂得吃蟹了。 《周礼》中载有的“蟹胥“,据说就是一种螃蟹酱,可见早在两千年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高…     

如何与一只蟹相处

短袖衫还在满街乱晃,大闸蟹就已经脚痒难耐地爬上了最好的市口。从每年六月的“六月黄”开始,经历“九月团脐十月尖”的黄金季节,一直延续到第二年的正月二十,整整七个月,江南人的饭桌若是少了蟹,这日子就差了点意思。而且这蟹,还一定得要从大闸蟹起,兼顾醉蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼……方才圆满。先说这当仁不让的主角大闸蟹。对一道蟹莱来说,     

姜葱焗螃蟹

姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。