如意回卤干

每次全家团聚,妈妈所做的菜肴总是变化多样,丰富多采,使我们大饱口福.我想把受到全家一致好评的如意回卤干介绍给大家.     

家制卤兰花干

卤汁花干造形别致、滋味香美,既可做多种家常菜的配料,又能做为小菜单独食用.家庭制作卤汁花干,要选用新鲜味正、颜色浅黄、质细密实、绵软、有弹性的大白豆腐干或小白豆腐干,先入开水锅内煮煮,至微开时,即刻捞出(干坯不能煮泡,出现峰窝),晾凉后再切制.切兰花干,要找两根稍长点的竹片或者薄木板条,将小白豆腐干夹在当中.大白豆腐干可用筷子夹靠紧.以平口薄刀将干子正反两面交叉切条,即正面要切自左上通右下的斜线,反面切略偏一点的直线.刀口间距即条宽要基本一致,大约在3～4毫米为宜.如条宽花干拉不大,条窄会拉断.切时,下刀要求偏切,刀口深度切到竹片为止.偏切比直切的剖面大,正反两面     

麻辣干卤鸭肫的工艺研究

在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品质最佳。     

关于老卤回溶净化处理的方案

针对制盐厂老卤处理问题,提出一种简单又切实可行的方案.该方案能有效降低老卤沉淀泥中盐硝含量,再生一部分卤水.延长老卤池清淤周期,经过卤水净化后延缓设备结垢,既提高了经济效益,又节能环保.     

干、湿回能的试验

问:《棉纺织技术》1975年第4期刊载无锡第三色织厂《试制色织涤/粘中长化纤织物》一文,在“染色隐格花呢主要物理指标”表中干、回能数据第十五页是如何试验的?     

闲谈南京小菜──臭干拌花生仁

五、六十年代时．古老的南京城内人口井不多。那时夏季的天气也是十分炎热，一到傍晚吃饭时间，沿街居住的市民便耐不住屋内的闷热、纷纷将简易饭桌搬到了人行道或马路上．主妇也将准备好的饭菜摆上桌，并为家中老者或“顶梁柱”倒上一杯白酒。此时，常见有手挎小篮的半大少年或中年妇女朝着街边小饭桌迎面走来，并大声DA喝着；“香干…臭干！”喝酒的人或小孩此时便会停下手中的筷子，孩子们的眼睛一齐盯住父亲或爷爷．于是有”实力”的人就边掏出角票，边发话：“来一毛钱臭干！”当时，二寸见方的豆腐干，一毛钱竟可买五块．大人要吃具…     

南京传统文化工艺品的传承与创新

南京历史悠久,丰厚的历史文化遗产和独特的人文自然景观,这些都为传统工艺品的开发提供了丰富的创作题材。立足于南京传统文化,结合市场研究,进行一系列现代工艺品的创新设计。深入了解南京传统文化,通过概况与提炼将南京传统文化现代化、时尚化、元素化。利用所学知识将南京传统文化融入现代工艺品中,设计出拥有南京特色的旅游商品,并运用于社会生产生活中,使之产生一定的商业价值。     

南京云锦生产性传承与创意开发研究

本文从南京云锦的生产性传承和创意开发两个方面展开论述,目的在于对南京云锦进行有效性保护。南京云锦的生产性继承和创意开发二者之间是互为依存的关系,在生产性继承与创意开发过程中存在着织造工艺复杂、传承人自身思想保守、市场消极因素影响和政府导向力度不够等一系列问题。笔者在深入剖析问题的基础上提出了关于南京云锦生产性继承与创意开发的一些可行对策,希望为维持云锦行业健康发展略尽绵薄之力。     

草鱼咸干的脱盐与卤鱼加工风味的研究

研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化。结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生产需要。正交优化卤鱼最佳工艺为预干时间1.5h、卤制时间2.5h、干燥时间1.5h、酱制时间1h。采用顶空固相微萃取气相色谱一质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了卤鱼的挥发性风味成分,共鉴定出48种风味化合物。     

探究南京云锦在服装设计中的传承与应用

南京云锦是中国四大名锦之首,因复杂精湛的织造技艺和精美华丽的图案花纹而闻名。南京云锦中,云锦木机妆花的手工织造技术最为盛名,是中国迄今唯一流传下来不被现代机器技术所代替的艺术工艺品。南京云锦吸收了中国古代传统纹样与图案的精粹,其图案纹样与色彩生动形象地诠释出了“锦”的释义。云锦图案及特殊工艺需要从中国古代服装中吸取其文化服饰的精华,再应用到现代的服装设计与文创产品中才能更好地传承与发展。     

南京民国建筑装饰文化的传承设计研究

本项目以传承南京民国时期的地域特色文脉为出发点,在剖析其传统装饰文化的形态特征和内涵特色的基础上,对南京德基二期的南京大排档进行设计,从整体风格、装饰元素、工艺材料三个出发点提出相应的改造策略,为塑造具有南京文脉特色的高品质环境提供新的理论和方法借鉴,具有重要的工程实践应用价值。     

基于南京历史文化传承的文创产品设计研究——以南京城墙为例

文章以探索南京城墙中融合的历史印记和文化故事,对其进行具体的文创设计研究分析,以创新的视野为出发点,深入阐述南京历史和文化传承在南京城墙中的体现,寻找历史的足迹,传递南京城墙的价值,并以此基础,归纳并总结南京城墙文创设计与南京传统文化相融合后最具代表性的历史文化符号,突破时间与空间的局限,开发设计出让生活充满美的南京城墙文创产品,让南京城墙变成为一种传情,传承的文化纽带。     

南京长干寺出土的平经暗花丝织物研究

研究并分析了南京长干寺出土的平经类暗花丝织物实物,认为北宋时期,平纹地暗花织物的织造大多使用多综多蹑机,纹样简洁,花回小;斜纹地暗花织物的织造很可能使用束综提花机,以便生产出更大花回更多造型的组合纹样;中国古代传统的G-G显花技术仍被广泛采用,到辽宋以并丝织法织绫为最;织物艺术风格的淡然回归,织物织造技术的锐意进取当归功于北宋鼎盛繁荣之文化与空前发展之科技。最后推测性总结出北宋时期此类丝织品的纹样风格及决定其纹样风貌的织造工艺。     

基于南京地域文化传承的公共家具设计探究

以南京本土地域文化为背景对公共家具设计提出新的思考,简析了南京本土物质及非物质文化的元素与形态,并总结了南京文化的符号,进而探讨将其运用在公共家具设计中的设计切入点,在此基础上提出基于南京本土文化的公共家具设计创新的绝佳手法,传承和发展地域文化艺术,让家具设计演绎出精彩的本土特色,从而呼吁家具设计应结合本土特有的文化,...     

真空低温条件下干卤法和湿卤法对酱卤鸭腿感官品质和理化性质的影响

本研究通过质构测定、电子鼻和低场核磁共振分析等方法探究在真空低温条件下不同卤制方式对酱卤鸭腿感官品质和理化性质的影响,以获得最佳的真空低温卤制方式。结果表明,与干卤组相比,湿卤组鸭腿外侧和腿内侧的L^*值、b^*值显著降低(P<0.05),鸭腿a^*值、色泽和味道的感官评分显著增加(P<0.05),感官综合评分提高了11.56%,结合电子鼻分析可知,湿卤组鸭腿的气味更加符合大众需求。与干卤组相比,湿卤组鸭腿的水分含量上升了9.71%,蒸煮损失降低了21.55%,且湿卤组鸭腿的硬度、弹性等质构特性略低于干卤组。综上所述,在真空低温条件下采用湿卤法能提高产品的色泽,保留产品的水分,降低鸭腿的蒸煮损失,更加符合消费者的需求。本研究为真空低温卤制工艺提供更多的数据支持和技术参考。     

南京地区干制品铅和镉的测定与分析

采用微波消解技术和石墨炉原子吸收光谱法测定市售散装和包装干制品中铅、镉的含量,并根据国标进行分析。检测结果表明,样品中重金属超标现象严重,同时散装干制品不合格率高于包装干制品,因此包装干制品较散装干制品相对安全一些。     

文旅融合视角下南京绒花的传承和发展研究

南京绒花有着悠久的历史发展历程,谐音“荣华”,带有美好的寓意。南京绒花于2007年被评为非物质文化遗产,该项非遗在保护与传承出现了没有形成完整的产业链、传承人较少和公众关注度较低等问题,针对这些问题,本文提出了文旅融合下南京绒花传承与发展的四项策略,其中包括非遗与旅游融合策略,打造文化品牌策略,新媒体传播与营销策略,扩大消费群体和传承人才策略。     

南京老味道 “新”连“心”传承

正什么是老味道?它就像栀子花瓣落在岁月的长河,隐约透着沁人芳香,让人念念不忘。南京的老味道是什么?即便是土生土长的老南京人,也都各持己见。有人说,是香喷喷的鸭油烧饼,有人说是妩媚动人的梅花糕,还有人说是鸡鸣汤包……本期,《美食》小美带你一起探寻南京城里历经百年传承的老味道,品一品南京手艺人的匠心滋味。南京老味道,远未穷尽,还需要我们慢慢解读。     

干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响

为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,结合气味活度值(OAV)确定南京盐水鸭特征风味成分,采用PCA法分析干腌盐量(4%、6%、8%,W/W)与盐水鸭特征风味物质间的相关性。结果表明,南京盐水鸭的特征风味物质为戊醛、1-己醇、己醛、甲酸乙酯、2-庚酮、庚醛、1-辛烯-3-醇、2,3-辛二酮、1-辛醇、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃共15种。随着干腌盐量的提高,盐水鸭特征风味物质的含量有显著增加。4%盐量不利于盐水鸭特征风味的形成,与6%盐量盐水鸭相关性较高的特征风味物质有甲酸乙酯、庚醛、2,4-壬二烯醛,与8%盐量盐水鸭相关性较高的特征风味物质有1-辛醇、壬醛。该结果可为传统盐水鸭制品的低盐化及风味稳定化提供依据和参考。     

窦仁彬:南京鸭业的发展,关键在于传承与创新

正"好的东西离我们越来越远了,我们要把它在记忆中加固,把传统的味道找回来,把传统的工艺找回来。""古书院,琉璃塔,玄色缎子咸板鸭",这首民谣将南京盐水鸭与国子监、大报恩寺、云锦并称南京文化的代表。盐水鸭制作技艺被评为非遗项目,有何重要意义?如今南京的鸭行业发展现状如何?近日,本刊编辑采访了南京鸭业协会会长、南京桂花鸭集团副总经理窦仁彬。