淮扬菜与粤菜完美融合的一场春宴

正"长江之舟"坐落在国家级新区—江北新区,毗邻绿水湾湿地公园及青奥体育公园,与扬子江国际会议中心、浦口老火车站、南京美术馆新馆、江北图书馆,形成滨江轴文体旅生态风光带。因其形似停在江边的巨轮,临江而泊,蓄势而航,故名"长江之舟"。酒店拥有优雅奢华的高端中餐品牌彩丰楼中餐厅,出品地道淮扬菜,搭配新派粤菜,为宾客打造摩登的中国餐饮新体验。正值春季,一场融淮扬菜于粤菜于一席的春宴惊艳众人,经典、纯正、创意并存,本地特色时令食材更是彰显特色韵味。     

淮扬菜的营养与健康

（接上期）三、进一步改善提高淮扬菜的营养虽然淮扬菜有着悠久的历史和辉煌的昨天．但是随着社会的进步和人民生活水平的提高．人们对淮扬菜的制作和营养的要求也愈来愈高。人们的饮食消费从原来的温饱型向现代营养型发展,消费者就餐已不再是满足于吃饱．     

夏宫:淮扬菜里的帝王风范

八大菜系,你方唱罢,我登场,各领风骚数十载,而淮扬菜更是个中翘楚。当然,要吃地道的淮扬菜当然也不需要跑到扬州这么远,坐落在中国大饭店的夏宫餐厅已绝对够正宗。每天火暴的排队场面,很难想象这是隐藏于五星级酒店的餐厅,倒像极了热闹的社会酒楼场面。只是,这时候吃的是奢华、舒适和正宗好味道。     

张献民:淮扬菜大师的金牌人生

<正>他被称为中国烹饪历史上金牌获得数最多的厨师之一。他说,拿到的奖项不少,但是不是最多,其实并不肯定,很多时候自己也记不清了。他说,去比赛,并不仅仅为着一块块金牌,而是为了提升技艺,增加交流。言谈中,他屡屡谦虚地声称,自己能得金牌,主要是因为每次比赛运气好。     

淮扬菜的营养与健康

根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求,2009年1月,国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规划纲要2009—2013》,就全国区域餐饮格局做出了科学规划：将在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区,淮扬菜集聚区,粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。     

姜介福与粤菜

1999年夏秋之交的一天,我冲着“吃正宗粤菜到上海明宫”这句广告语,来到了坐落在浦东崂山东路与潍坊路交界处的上海明宫酒楼。然而,我此行的目的不是为了解馋尝鲜品粤菜,而是登门造访国家级高级烹饪技师、粤菜大师姜介福先生。曾任上海新雅粤菜馆副总经理、总厨师长的姜先生,今年六月退休后被明宫酒楼相中“挖去”,出任总厨师长。     

粤菜与加州葡萄酒的激情碰撞——美国加州葡萄酒年度系列推广活动

<正>6月4日,一年一度的加州葡萄酒系列推广活动——品味阳光,加州餐酒在广州举行。加州餐酒协会与Mandolin、Dancing Bull Wines、Robert Mondavi Winery、Dierberg Family of Wines、Duckhorn Wine Company、Heck Estates、Kautz Family Vineyards、SCHRAMSBERG     

淮扬菜迷的遐想与寄怀

我不是淮扬人．却是个淮扬菜迷。我之所以迷上淮扬菜，首先同上世纪四十年代前后西安有一大批淮扬菜馆有一定关系。“七七事变”后，西安成了抗战的大后方。一时间，京、鲁、豫．湘、徽和淮扬菜陆续云集古城，并使西安形成以陕菜为主和京鲁、淮扬菜馆数量较多的三足鼎立之势．但领风骚者莫过于淮扬菜。记得影响较大的淮扬菜餐馆，除了随陇海铁路通车第一个进入西安的乐霞春酒楼外．     

传统与创新相结合的淮扬菜

高级烹调技师李玉芬，曾拜名厨高国禄为师，并得到他淮扬菜制作的真传。在自己刻苦钻研和实践基础上，李玉芬把淮扬菜的选料严谨、刀工精细、突出主料、注重火候、清鲜平和、追求本味的烹制技术研究的日臻完善。她制作的松鼠桂鱼、炒鳝糊、烧生敲、清炖狮子头、水晶肴肉、煮干丝、砂锅鱼头、烧划水等淮扬菜都受到业界的一致赞扬。在刀工、     

鄂菜与川粤菜的交融

飘香花螺原料:花螺500克干辣椒节100克鲜花椒20克姜末、蒜末、葱花、盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅制法:1.把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出.2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香,再倒入花螺肉和螺壳稍炒,加少许的盐和味精炒匀后,撒入葱花即可装盘.     

淮扬菜系的选料与调味特色

淮扬菜系是以“清淡平和”的风味特色而有别于其它三大菜系的。清淡平和就是：取料平常，精细雅丽，顺其自然。崇尚真美。清淡调味，按照物性。浓淡相宜，取决本味。辅不掩主，醇纯净一。浓不鞔胃，此为平和。淡不槁舌，此是和美。鲜而生津，清而有质。淡而不薄，肥而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而得其真味。这是内外形质清淡平     

主流的新鲜粤菜

香煎咸鲈鱼 把鲈鱼宰杀治净,从腹部片开并用竹签把鱼身撑平,然后放盆里加五香粉、盐、花椒粉和姜葱汁,腌制24小时待用.接下来,把腌好的鱼放淡盐水盆里浸泡1小时,取出后再挂起来风干,即成咸鲈鱼.烹调时,往平底锅里先放鸡鸡油烧热,把咸鲈鱼放进去小火煎制,其间可撒入五香粉、花椒粉、姜末、葱花等,等到鱼煎熟且两面都呈金黄色时,装进铺有紫菜丝和生菜丝的盘内内便上桌.金汤百合豆腐口感清香嫩滑的金汤百合豆腐,是用当地的山水豆腐作为主料烹制而成.制作时,先往锅里倒油烧热,加咸蛋黄末炒香以后,再掺金瓜汁和鸡汤烧开,等到下鲜百合和豆腐同煮至汤汁浓稠时,加皮蛋粒并调入鸡精、盐、白糖等,最后撒些葱花推匀便成菜.     

阅读粤菜的序言

对于广东早茶,不同地方的人可能在理解上会有所不同.有人认为,早茶带有广东的地域文化传统,或者是承袭了什么深厚的历史底蕴,可是我却认为那就是一场单纯的餐饮活动罢了.世间很多事情,你说它简单就简单,说它复杂就复杂.比如茶,若是把它当做解渴的东西,那么牛饮才是王道,而一旦与艺术挂了钩,恐怕普通百姓就很难享受得起了.     

粤菜中红烧与红焖的区别

在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”的区别及各自特点     

鸿禧茶居的淮扬菜

如果你没有吃过正宗的淮扬菜,建议你去鸿禧茶居;如果你吃过正宗的淮扬菜,建议你再去一次鸿禧茶居,因为在上海,不是每个做淮扬菜的馆子都对得起“淮扬”这两个字的。鸿禧茶居也许算不得“纯粹”的淮扬菜菜馆,毕竟它的菜谱上还有川、粤、沪等其他菜系的名菜,不过这鸿禧茶居却是上海诸多餐馆中,为数不多的守得住“本”的店家之一。菜谱上,没有太多眼花缭乱的所谓“创新菜”,有的只是扎扎实实的传统菜。这里且说淮扬菜,看看菜谱上大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头等菜名就知道这里绝不是个玩“花活”的地方。而且老板迂就迂在:川菜就请四川的师傅做…     

简述淮扬菜的刀工技艺

淮扬菜向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。“扬州三把刀”之一的厨刀,其状如“马头”,故又称“马头刀”。前批、中切、后斩,一刀多用,手法巧妙。菜肴刀工以丝细、片薄、段短、块小、整齐划一为特色。在花式菜点中运用花式剞刀,使原本普通的原料,成为精巧细腻的象形物,如荔枝刀法、蓑衣花刀、鸡冠寿字、竹节形等等。在小配菜中的花刀块,如秋叶、梅花、城垛、蝙蝠、玉兔等花样繁     

淮扬菜研究开发与标准制定研究

开展淮扬菜研究开发与标准制定,对于淮扬菜的典型菜例,特别是淮安区域内的传统菜品进行研究开发,将传统的烹饪工艺与现今的烹调技法有机融合,对菜品与地方名特产小吃进行二次研发,联合本地企业制定菜品标准化工艺,可以使得经营淮扬菜企业的品牌营销意识更强烈,有利于进一步对淮扬菜品进行传承与创新.     

粤菜的海鲜豉油

海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁———“海鲜豉油”。粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”（又称“黑鱼汁”），但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”（又称“白…