冰淇淋的种类 冰棍≠冰淇淋

正冰柜里各式冰冻零食,我们常统称为"冰棍雪糕",其实它们并不是一回事。含水量很高、外表呈半透明冰块状的,叫"冰棍"。而以牛奶、奶油为主要原料且口感柔滑的则是"雪糕"。那冰淇淋呢?它没这么明确的限定条件,只要是外表细软,口感滑腻的冷食,都有资格叫做冰淇淋,所以冰淇淋的覆盖面很广:碗装、蛋筒装、华夫装的冰淇淋、雪糕、冰棍中非棍状的"雪葩"和"雪泥",都算冰淇淋。     

自制缤纷果味冰淇淋

又到盛夏,与夏日密不可分的便是那五彩缤纷的各式冰淇淋。没有哪个女孩子可以抵挡得住冰淇淋的甜蜜诱惑,那尤物实在让人又爱又恨!何不择一日闲静的午后,在香甜的水果香中自制绚丽的冰淇淋，     

冰淇淋色蜜桃派

Ice cream？这里说的可不是吃的冰淇淋，而是时下大火的流行颜色-甜美粉嫩的冰淇淋色系。无论是清新的薄荷绿、可人的藕荷色、粉嫩的草莓红，还是暖黄色都是打造无敌青春感的颜色。     

日料中の无菌蛋

正日料中经常会用到无菌蛋,没有蛋腥味,而且蛋香味更清新。宽渡日料采用兰皇无菌蛋来入菜,融入美味的时候让味蕾享受不已。鳗鱼玉子烧玉子在日语中的意思是鸡蛋,所以玉子烧就相当于日式鸡蛋卷。玉子烧是日料中比较平民且受欢迎的食物,玉子烧里还可以加很多的各种食材,做成不同口味。鲜甜的鳗鱼与玉子烧结合美味又惊艳。     

煮一壶咖啡,配布朗尼

有次去罗马,在用过晚餐后,随居住在当地的上海朋友深夜到市中心唯一开着的一家百年老店里吃冰淇淋,那美味,是之前与之后,都未曾再体现与出现过的。离开罗马时,朋友送的礼物里除了当地的橄榄油外,还送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壶。回上海后,用由10个切面组成的圆形摩卡咖啡壶煮咖啡,与以前用玻璃球形的虹吸式咖啡壶相比,方     

谈谈影响冰洪淋融化特性的因素

<正> 新型冰淇淋冷冻机和灌装系统的开发,大大增加了冰淇淋产品的品种系列。例如,借助于挤压技术,现在已可以生产出各种形状稀奇古怪的冰淇淋、冰淇淋棍和多层化冰淇淋甜食。其他冰淇淋新产品还包括:带有装饰顶的锥形蛋卷冰淇淋;冰淇淋与焙烤产品的结合制品,如奶蛋糖霜馅手指形酥,瑞士面包卷和饼干等。     

菠萝夹心水果冰淇淋简介

1　材料与设备1.1　材料1)选择七八成熟 ,单体重 350～ 4 0 0 ｇ的菠萝 ,用挖刀将菠萝果肉挖去 80 ｇ左右 ,填入冰淇淋料。2 )自制菠萝水果味冰淇淋 ,呈金黄色 (与菠萝果肉色相宜的颜色即可 )。1.2　主要设备菠萝切分机 ;清洗机 ;打浆机 ;冰淇淋凝冻机 ;刀具 ;速冻机 ;调温电热锅 ;托盘秤。2　冰淇淋配方见表 1。表 1　冰淇淋配方原辅料名称用　量 / %原辅料名称用　量 / %柠檬酸 0 .1 0淀　　粉 1 .0 0蔗　　糖 1 6 .0 0菠萝果汁 65 .0 0ＣＭＣ -Ｎａ 0 .1 0水果香精适量琼　　脂适量奶　　粉 1 5 .0 0奶　　油 2 .50蛋黄粉 0 .30该产品外…     

舀取冰淇淋的技巧

饭店和冰室(冷饮店)常常从冰淇淋工厂购买大包装冰淇淋或把自制冰淇淋注入铁罐中,贮于冷藏柜备用.如何用冰淇淋勺子舀取冰淇淋,既使其形状美观,舀出的个数又多,看似容易,实际上是要讲求经验和技巧的.舀得好不好,关系到对消费者的吸引力和利润多少问题.我们知道,舀出后的冰淇淋总体积比原来装罐时要小,这是自取时冰淇淋受压,部分     

"大头蛋筒" 冰淇淋

为顺应冰淇淋的发展趋势 ,针对武钢企发食品饮料公司的生产设备条件 ,提出了合理的生产工艺 ,研制出低脂、低糖、低成本的“大头蛋筒”冰淇淋     

低温零粘附技术 冰淇淋立体革命

<正> 近十年来,五花八门的冰淇淋产品如雨后春笋般,蓬勃发展;单调的蛋卷筒冰淇淋已再不能满足人们的需要,它的风光日子已成为过去。冰淇淋的需求,也不再是儿童的专利,新颖和精致的冰淇淋品牌与品种,已成功进驻成人市场。冰淇淋市场的巨大成就,激发起制造商要不断发掘冰淇淋产品概念的动力,并促进其他创意产品的开发,如以冰淇淋形式出售的极受爱     

冰淇淋生产技术

冰淇淋(Ice Cream)属冷饮食品中的一个大类,它以乳与乳制品为主要原料,配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、乳化剂、稳定剂、食用色素等混合制成。更确切点讲,它是一种冷冻乳品。 据记载,冰淇淋是在18世纪由法国卡他司公爵的厨师发明的。开始时的冰淇淋是用手工加工的,后来创制了冰淇淋凝冻机、高压均质机等设备,才使冰淇淋生产迅速扩大。目前全世界年产量超过50万公升的冰淇淋工厂已有1380个,其中规模大于2500万公升的冰淇淋工厂也有90个之多,主要分布于     

冰淇淋及其常用制备技术

冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇...     

乳化剂 丝滑口感的来源

正夏日炎炎,人们对冰淇淋的渴望随温度的攀升成正比,许多人尝试自制冰淇淋。近日,有读者在咨询中提到:"自己的‘买家秀’终究输给了‘卖家秀’,再仔细看看美食教程,发现少了一个加蛋黄的步骤。难道这才是冰淇淋好看又好吃的关键?"确实,蛋黄中的卵磷脂是一种乳化剂,     

来自冰淇淋配料的夏日风情

炎热夏季只有冰淇淋才是最好陪伴。但是厌倦了超市冷柜里的冰淇淋之后，人们纷纷把目光转向了DIY--只有自己作的才会料更足味更正。所以为了制作出更美味的冰淇淋，我们送给大家冰淇淋的绝美配料，让你的冰淇淋魅力倍增。那我们就和这些美味的配料一起体会冰淇淋的夏日风情。     

酸蛋奶冰淇淋

确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋.叙述了产品保藏过程中的变化.     

为什么好吃的食物都不健康

许多人都相信,健康的饮食可以吃出美丽,可以吃出健康。不过,只要一说到具体行动,很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前——只要想想我们在饼干货架前的向往,在西饼店门口的迷恋,在冰淇淋店里的快乐,在蔬菜摊前、在粗粮摊前,曾有过这样的心动感觉吗？     

植物油脂在冰淇淋中的应用

研究了棕榈油、菜籽油、大豆油等植物油脂在冰淇淋中的应用。结果表明,在感官方面,菜籽油、大豆油影响冰淇淋的色泽滋味,使其颜色变黄,口感上带有生油味;棕榈油对冰淇淋的滋味稍有影响,而在色泽方面有所改善,使其颜色变白;三种植物油脂均使冰淇淋的组织结构变得更加细腻柔软,尤以棕榈油的效果最为明显。在膨胀率方面,三种油脂均对其有不同程度的下降作用。在融化率方面,菜籽油、大豆油对冰淇淋的抗融化性能有所改善,棕榈油对其影响不大。     

软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

好果汁 坏果汁

正夏季来了,一大杯新鲜、甜蜜、色彩鲜艳的果汁是很多年轻人的最爱,加几块冰块更是清凉消暑。果汁替代了糖分和脂肪都较高的冰淇淋,似乎是更为健康的选择。不管是在家里用原汁机自制果汁,还是在街头买一杯鲜榨     

灵活、高效更经济,利乐A3冰淇淋灌装机上市

正近日,全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司推出了专为中小型食品厂商设计的利乐A3冰淇淋灌装机——低投入、低运营成本的特点为新晋厂商加入这一竞争激烈的市场提供了机会,而已经拥有冰淇淋生产线的生产商也可通过升级改造获得更灵活、更高效的生产运营绩效。利乐A3冰淇淋灌装机每小时可生产18 000支冰淇淋蛋