中国古代十二大名厨之五 梵正篇

正七律梵正五代比丘尼梵正,庖制精巧馔羞门;雕刻拼摆盘中景,堪称古厨第一人。《辋川小样》风景画,瓜果蔬菜巧制成;宋人陶谷多赞誉,盘中诗情溢纷纷。唐朝是中国历史上的重要朝代之一,在经济、政治、文化和中外交流等方面,都取得了辉煌的成就。到了唐朝后期,正值土地制度发生剧变阶段,土地兼并空前严重,大土地所有制恶性发展,贫富不均使阶级矛盾趋向极度尖锐化,唐朝逐步瓦解。     

中国古代十二大名厨之九 萧美人篇

正七绝萧美人前清女庖萧美人,妙手纤纤擅奇珍。点心可爱白如雪,赢得墨客赞诗文。面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期,随着农业的发展,油料、调味的生产和青铜炊具的使用,就已经出现了油炸、蒸制的面点。到汉代时期,随着石磨的广泛使用,发酵等面     

中国古代十二大名厨之六 刘娘子篇

正菩萨蛮尚食刘娘子军中巾帼花木兰,厨界女官刘娘子。一手好菜肴,美味献皇帝。若论古规矩,得由男主持。破格升五品,实为高超艺。刘娘子,南宋时期高宗宫中女厨,主管皇帝御食,封为五品"尚食"官。在古代宫廷中规定,作为五品"尚食"官应为男人,因刘娘子手艺实在高超,又烧得一手皇上喜爱的好菜,而被破格录用,被人们尊称为"尚食刘娘子"。刘娘子烹制的菜肴非常精美,又能猜度皇上的心理,根据皇上的喜好烹制菜肴,令皇帝高宗十分满意。如果说花木兰称为我国古代军中的巾帼英雄,那么刘娘子应该称为我国古代第一位著名的宫廷女厨师。在历代著名的厨师中,掌管宫廷菜的大师     

中国古代十二大名厨之四 膳祖篇

正西江月膳祖唐相段氏《食经》,主厨女师膳祖。原料修治添翼虎,精湛火候文武。成式《酉阳杂俎》,所载名食无数。滋味调配得心手,仰仗父辈家厨。膳祖,是唐代宰相、美食家、文学家段文昌的家厨。段文昌曾自编《食经》50章,山东淄博人,曾在四川龙泉驿任职12年。在川被贬期间,郁不得志,随潜心研究美食,更把自己的厨房称为《炼珍堂》。段文昌其人,不但在政治、文学方面有着极高的成就,在美食的研究上也颇为独到。他用人很特别,专门挑选有着     

中国古代十二大名厨之十一 陈麻婆篇

正渔家傲陈麻婆万福桥边陈麻婆,一锅豆腐天下传。麻辣鲜香巧调拌,百余年,深得人心名佳馔。虽是廉价水豆腐,精烹细作胜鱼丸。主人虽丑名不恶,看菜谱,众肴之中称桂冠。随着商业的发展和城市的增加,中国的饮食文化市场日渐繁荣、兴盛,专业化饮食业异彩纷呈,综合性饮食店种类繁多,档次齐备。烹调技术也突飞猛进,对中国烹饪的发展起到了推动作用。随着历史的发展,我国到明清时期,饮食文化和各民族风味的交流、融合,使烹饪在许多方面都有     

中国古代十二大名厨之八 董小宛篇

正五言董小宛"董糖"董小宛,明末名才妓;善制糖糕点,厨艺有造诣。出身虽卑微,敢于抗权势;为护忠贞爱,赢得后人记。董小宛,明末名妓,才貌厨艺一样出众,特别是她制作的各种糖食糕点及腐乳、腌咸菜、桃膏、瓜膏等颇有造诣,闻名遐迩。尤其她对丈夫的忠贞爱情和敢于同权贵势力作斗争的精神被人称颂,为纪念她,把她制     

中国古代十二大名厨之二 易牙篇

<正>渔家傲易牙春秋宠臣易牙君,知味辨味无相同。淄渑二水相混合,公饮后,定能说出西与东。虽称古代第一厨,却是残忍无道翁。阿谀奉承无人及,竟挥刀,烹子作羹献桓公!如果说,伊尹作为在政治上取得极高荣誉的中国第一代宰相厨师,那么,易牙则是靠精湛技艺取得了中国第一名厨的美誉。二者一正一邪,在中国古代历史上都留下了浓墨重彩的一笔。伊尹以味说汤,为商王取得天下,并辅助商朝五代帝王。他虚心好学,广采博纳,治厨认真,从政勤勉,为后世留下了光辉的形象。而易牙凭借自己独特全面的烹饪技艺,同样赢得了春秋五霸齐王的赏识。但易牙残忍无道、淫奸     

中华历代名厨之七：民间女厨宋五嫂

金字招牌“宋五嫂鱼羹”靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。康王赵构于江南临安今杭州）定都，建立南宋政权。随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃至京都，以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂的丈夫姓宋，排行老五，故称宋五嫂。     

中国古代十二大名厨之十 王小余篇

正沁园春王小余精挑细选,切配掌勺,事必躬亲。有袁枚家厨,治理认真,一丝不苟,见机而行。浓淡正奇,各投所好,揣摩食客酸辣辛。运火候,大小微略猛,所欲随心。《随园食单》之精,王小余见解贵如金。谈烹技调法,料不在贵;一菜一碟,适口者珍;酸能减食,辣可起兴,专心研制出佳品。余归去,袁公作传记,史属首君。当为中国古代十大名厨的其中九位谱完诗词时,我内心就有了一股无名的激动,因为王小余     

中国古代十二大名厨之三 太和公篇

<正>江城子太和公太湖之滨太和公,烹炙鱼,非凡艺。春秋王僚多赞誉。常年厨艺精研制,引天下,名流仕。谋夺王位吴公子,起黑心,欲行刺。光派专诸学公烹鱼技。王死贵族争夺利,始不及,鱼下毙。太和公,春秋末年吴国名厨,长期生活在太湖之滨,精于厨艺,擅长用水产品作原料制作菜肴。他烹制的炙鱼,名扬天下,深得吴王僚的赞誉,并引得天下名流名仕争相品尝。吴公子光,因未能取得王     

中国古代女名厨故事

现代高级宾馆、酒楼的烹饪大师、名厨多为男性,包括世界各国也一概如此。 然而在中国古代却不乏优秀的女烹饪大师、女名厨。最早在汉代画像石、魏晋画像砖及历代的墓室壁画上,都可以看到有妇女参与的烹饪画。到了宋代,出现了一批从事烹调的职业妇女。不论在酒肆茶楼还是在皇宫御厨,都有她们的身影。有幸准备御膳的称为“尚食娘子”,为大小官吏当差的则称为“厨娘”。     

中华历代名厨之五：女僧名厨梵正

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

中国古代鞋履趣谈之——漫谈中国古代军鞋演变之宋朝篇

正【宋元明清时期,军鞋的使用在频繁的战争之中得到长足发展。宋朝开始,军鞋经历了诸多变化,不仅继承了以往军鞋的优点,同时在诸多的战争之中获取了丰富的使用经验。宋朝之前,军鞋往往只活跃战场之中,宋朝之后,军鞋则开始与朝靴一起成为了可以行走于庙堂之上的鞋式。此种变化与当时的时代背景密不可分,也在不经意间拓展了军鞋的使用环境。】     

中国古代鞋履趣谈之——漫谈中国古代军鞋的演变之明清篇

正【明清时期,中国军事从冷兵器黑火药并存时代逐渐向黑火药时代转变,在新的军事大变革面前,军鞋也开始出现了新的演变。这一时期,军鞋的变革深刻且激烈,印证着封建王朝在当时全球的时代浪潮之中做出的种种回应。明清两代,绸缎军靴与低帮布军鞋达到全盛时期,但同时西方新的皮鞋工艺也开始逐渐酝酿诞生。】     

中国古代鞋履趣谈之——中国古代宦官鞋履文化

正【中国古代封建历史中,有一种极为特殊的人群,这群人被称为宦官,也就是太监。因为根据历史资料记载,官宦的队伍比人们想象中要庞大许多,而且在世界多个国家的历史上都有宦官的存在。有资料表明,我国最早的宦官出现在殷商时代。以鞋履的角度观察中国古代的宦官群体,可以发现其悲惨的命运底色,以及依附于皇权所带来的残酷事实。】     

中国古代鞋履趣谈之——中国古代的脱履习俗

正【公共场合脱鞋不仅不是一件粗鄙之事,反而是一个极具教养的行为。这种看似"不可思议"的行为,在中国古代被上至王宫贵胄下至平民百姓的人们所推崇和遵循,究其原因,主要是因为古人起居之礼中的脱履习俗。】华夏文明的演进,在某种程度上来说,是一场礼仪文化的演进。自古以来崇礼尚德的先民便将我们生活之     

放眼中国市场之乳业篇

尼尔森公司是全球首屈一指的媒介和资讯集团，提供全球领先的市场资讯（AC尼尔森）。媒介资讯（尼尔森媒介研究）以及商业出版资讯（《Billboard》、《好莱坞记者》、《Adweek》），商业展览服务和报纸出版（Scarborough　Research）。尼尔森公司为私营公司，其业务遍布全球100多个国家。总部位于荷兰的哈勒姆和美国纽约。详情可登录尼尔森公司全球网站WWW．nielsen．com。[编者按]     

中国古代鞋履趣谈之——从鞋履看中国古代婚姻

正鞋为旧时婚嫁吉祥物,古人爱其音,"鞋""谐"相谐,是夫妇两情相谐、和合美好的吉祥象征。婚俗当中,新妇嫁妆常备有铜镜和鞋,寓"同偕到老"之意。张云《四寸学》卷一云:"今俗新婚之夕,取新妇鞋,以帕包裹,夫妇交递之,名曰‘和谐’。"胡朴安《中华全国风俗志》中也有相同的记载,都是以鞋取"谐"的吉兆。与此同时,当婚姻爱情不幸走向了破灭,也有分鞋破镜的典故。实际上,鞋已然成为了婚姻的一种象征与寄托。在中国古代历史上,每逢夫妻分离,     

中国古代鞋履趣谈之——中国古代官靴的演进

正【作为封建时代政治文化的重要组成部分,官员所穿的鞋式成为现今不少人所感兴趣的话题。在古代统治阶层看来,上至帝王下至小吏的脚下之物无不是身份与地位的象征。那么,随着历史的演变,中国古代的官靴又经历过哪些演进呢?】中国古代官员鞋履的演进,要追溯到两千多年前的秦朝。秦始皇建立起我国第一个中央集权封建国家后,创立了衣、冠、履各种服制,但对官员所穿的鞋履尚没有严格的规定。直到汉代,社会繁荣昌盛促进了鞋履制作的发展,服饰与鞋履逐     

中国古代鞋履趣谈之——古代侠客的鞋履

正【侠客,一个在古老东方文明里我们永远无法绕开的话题,本文撇开侠客的十八般武艺不论,仅从侠客的寻常服饰——脚下的鞋履谈起。在这些忠义之士的飒沓流星之间,我们似乎更容易接近历史上最真实的侠客。】