吊干杏杏仁蛋白功能特性和结构特性

为提高吊干杏加工副产物的利用率,以吊干杏杏仁为原料,通过Osborne 分级分离法和传统碱溶酸沉法分别提取清蛋白、球蛋白和分离蛋白,分析比较3 种蛋白的氨基酸组成及功能和结构特性。结果表明,吊干杏杏仁中3 种蛋白质的含量丰富,氨基酸配比合理,其中谷氨酸含量最高;在pH 值为7 的条件下,清蛋白溶解性[（50.00±0.87）%]、持油性[（16.06±0.22）g/g]均较好;pH 值由3 增加至9,3 种蛋白的起泡能力呈现先降低后升高趋势。清蛋白和球蛋白泡沫稳定性变化趋势相似,与起泡性变化趋势相反。球蛋白的表面疏水性和游离巯基含量均显著高于清蛋白和分离蛋白（P＜0.05）;3 种蛋白的二级结构均以β-转角和β-折叠为主。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,3 种蛋白亚基含量分布均较广,分子量在11～63 kDa,其中在21、22 kDa 处的谱带最为强烈。     

杏仁饼粕制备蛋白粉的工艺研究

以杏仁饼柏为原料,研究了杏仁蛋白粉的制备工艺,确定了其最佳碱溶浸提工艺为:浸提温度45℃,浸提时间2.5h,pH值8.5,液料比25:1(v/w),蛋白质提取率可达67.6%.     

微滴式数字PCR定量检测杏仁露中杏仁、花生源性成分

为定量分析市售杏仁露中杏仁源性成分和掺假花生源性成分的含量,本研究基于微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR）技术建立准确的检测方法。从杏仁、花生的植物组织提取核酸后,建立植物源性成分质量（M）与DNA拷贝数（C）之间的线性关系。ddPCR研究结果显示,在一定范围内杏仁、花生的质量和DNA含量、DNA含量和DNA拷贝数均呈显著的线性关系,以DNA含量为中间值换算得出公式：M杏仁=0.13C＋1.24,M花生=0.081C－0.63。通过已知混合比例的两物种掺假模型验证该公式的准确性和适用性,并对市售的12 个杏仁露样品进行检测。研究表明,该方法准确可靠,能达到精准定量。本研究建立的ddPCR方法可有效甄别杏仁露中的花生源性成分为无意沾染或有意掺杂,在杏仁露中杏仁和花生含量的定量检测方面具有较大应用潜力,为植物蛋白饮料的市场监管提供技术支持。     

不同产地杏仁及其冷榨杏仁油的品质分析

对8个省份的9个杏仁样品及脱皮冷榨杏仁油进行组分分析和品质分析,结果表明:杏仁含皮率4.56%~6.19%,粗脂肪质量分数43.70%~55.22%,粗蛋白质量分数26.88%~33.19%,蛋白质氮溶指数(NSI)73.21%~86.90%;甜杏仁粗脂肪质量分数(55.22%)要明显高于苦杏仁(平均50.00%),粗蛋白质量分数(26.88%)则低于苦杏仁(平均29.33%);苦杏仁、甜杏仁、苦杏仁皮、甜杏仁皮中的苦杏仁苷质量分数分别为4.81%~6.46%、0.23%、0.82%~3.38%、0.05%;冷榨杏仁油的折光指数1.470 5~1.471 9、碘值94.66~1 12.92 gI/100 g、皂化值188.24~192.77 mgKOH/g、酸值0.44~2.44 mgKOH/g、过氧化值0.90~3.88 mmol//kg、色泽Y≤10、R≤0.7;苦杏仁冷榨油的油酸质量分数66.47%~70.93%、亚油酸质量分数21.37%~26.52%;甜杏仁冷榨油的油酸质量分数74.99%、亚油酸质量分数17.22%;冷榨杏仁油还含有0.16%~0.19%的十七碳脂肪酸。     

Wide-Bore Capillary Gas Chromatographic Method for Quantification of Cholesterol Oxidation Products in Egg Yolk Powder

A wide-bore capillary gas chromatographic (GC) method was developed for quantification of cholesterol oxidation products in egg yolk powder. Baseline separations were achieved between 7α- and 7β-hydroxycholesterol, cholesterol, cholesterol-5α,6α-epoxide, cholesterol-5β,6β-epoxide and 7-ketocholesterol chromatographed as the trimethylsilylated sterols. Excellent response linearity was obtained for each cholesterol oxidation product, permitting reliable quantification. Recoveries from freeze-dried egg yolk spiked with various levels of cholesterol oxidation products ranged from 78.2 to 95.1%. The coefficients of variation compared favorably to those for packed column GC methods.     

烘焙工艺及杏仁种皮对杏仁油品质的影响

为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190 ℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量。结果表明:低温130 ℃(5~10 min)、160 ℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高。随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05%和26.76%,N-AKO过氧化值上升18.46%,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56%和10.74%,不饱和脂肪酸含量降低0.93%和0.76%,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降。两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响。此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持。     

Extraction, Identification, and Quantification of Flavonoids and Phenolic Acids in Electron Beam-Irradiated Almond Skin Powder

ABSTRACT:  The effect of electron beam irradiation doses from 0 to 30 kGy on extraction yield and phenolic compounds was evaluated in almond skin phenolic extracts (ASPE). Total soluble phenols and distribution of phenolic compounds from acidified methanol ASPE and 52% methanol ASPE were quantified using Folin–Ciocalteau method, liquid chromatography with diode array and fluorescence detection, and negative ion electrospray-mass spectrometry. Electron beam irradiation increased extraction yield by as much as 23%, with the greatest increase observed in the acidified methanol ASPE. Irradiated samples extracted with acidified methanol also exhibited an increase in extractable phenols (Folin–Ciocalteau) and total HPLC-resolved phenolics at all irradiation doses. Samples extracted with 52% methanol exhibited an increase at 10 and 20 kGy, but a 31% decrease at 30 kGy. An increase in aglycones respective to their glycosides was not observed with irradiation. Therefore, the increase in phenolics was attributed to release of phenolics from their cellular matrix.     

扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白高特异性的定量方法

建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白定量方法。使用双向电泳比较了扁桃仁和杏仁的蛋白质组上的差异,并且测序了杏仁prunin蛋白的氨基酸序列。鉴定,提取,纯化了扁桃仁分子量27 ku且p I 5.5~8.0的prunin蛋白亚基片段并且将其作为抗原制备特异性抗扁桃仁prunin蛋白单克隆抗体。使用单克隆抗体建立了检测扁桃仁蛋白的竞争酶联免疫分析方法。基于扁桃仁可溶全蛋白作为标准品,该方法的IC50为10.3μg/m L,线性范围为2.0~100μg/m L(R2=0.991)。该方法特异性良好,与杏仁和其他可食种子蛋白无交叉反应。样品前处理使用含有0.1%二硫苏糖醇(DTT)的7M尿素作为提取液。检测植物蛋白饮料样品的检出限为300μg/m L,相对标准偏差10%。使用巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为97%,93%和84%。     

基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析

以黄金茶2号为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术建立不同等级黄金茶香气成分气相色谱-质谱指纹图谱,并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析。研究表明,2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分,其中41种为共有香气组分。基于共有香气组分的正交偏最小二乘判别分析可以区分2个等级黄金茶,并筛选出9种差异香气组分,分别是庚醛、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、1-辛醇、反式-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、反-橙花叔醇、1,10-diepicubenol、epicubenol、十六酸甲酯。以9种差异香气组分为变量建立的线性判别方程对2个等级的黄金茶进行等级判别,自身验证和交叉验证正确率为100%。本实验结果可为黄金茶的分级提供客观量化的参考依据。     

不同杏品种果仁油脂的脂肪酸组成分析

为研究山西晋中地区不同杏品种果仁中脂肪含量与脂肪酸的组成特点,采用索氏提取、气相色谱分析法分析测定了15个杏品种果仁中的总脂肪含量及脂肪酸组成,结果表明:15个杏品种果仁中共检测出脂肪酸组分10种,总脂肪含量在28.11~53.15 g/100 g,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的91.60%~95.15%,油酸与总脂肪含量之间呈极显著正性相关且油酸的偏相关系数最大;应用聚类分析可将其划分为"高含油率-高油酸-高亚麻酸""低含油率-高亚油酸""高含油率-高油酸-低亚麻酸"杏仁品种类型;根据主成分分析对杏仁的品质进行综合评价,扁杏综合评分最高。扁杏是高含油率-高油酸-高亚麻酸重要种质资源,该结果为杏栽培、育种及产业化的发展提供依据。     

杏仁种皮黑色素提取工艺优化

以杏仁种皮为试验材料,采用碱溶解酸沉淀的方法提取黑色素,以氢氧化钠溶液浓度、提取温度、提取时间、料液比为考察因素,以黑色素得率为指标,通过单因素和正交试验,研究山杏种皮黑色素的提取工艺。结果表明：氢氧化钠浓度、提取温度、料液比3个因素对黑色素的得率均表现出极显著(P＜0.01)影响;3个因素对黑色素提取得率影响的主次顺序为提取温度＞氢氧化钠浓度＞料液比;最佳工艺为氢氧化钠浓度0.4mol/L、提取温度80℃、提取时间6h、料液比1:20(g/mL),黑色素得率达到7.2%。     

Thin-layer Chromatographic Method for Quantification of Sulfonamides in Chicken Meat

The sulfonamides are a widely used group of antimicrobials in veterinary practice especially in developing countries due to their broad spectrum of activity, availability, and low cost. The objective of this study was to establish a thin-layer chromatographic (TLC) method to detect residues of commonly used sulfonamides in Sri Lanka in chicken. The TLC method separated sulfadiazine (SDZ), sulfadoxine (SD), sulfamethazine (SMZ), sulfathiazole (STZ), and sulfaquinoxaline (SQ) on silica gel plates using chloroform: n_butanol (90:10). Sulfonamides densitometric measurements were conducted by derivatising with fluorescamine and scanning the separated bands at 366 nm. The quantity of the sulfonamide in samples was calculated using a standard calibration curve obtained by plotting values of peak area against sulfonamide concentrations at 200, 150, 100, 50, 30, and 25 ng/g. The mean percentage recoveries were 80–120% while the intra-day and inter-day precision was 3–22% and 6–42% respectively. The SD had the highest limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) values of 60 and 100 ng/g respectively. The LOD of all the other analytes were 40 ng/g, and STZ had the lowest LOQ values of 50 ng/g. A reliable, inexpensive, simple, liquid-liquid extraction method for the rapid analysis of five sulfonamides at maximum residue limit (MRL) in chicken using TLC was developed.     

奶粉中OPO含量的气相色谱检测技术研究

为准确对奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯OPO(OPO)进行定量检测,本次试验采用浓盐酸水解样品,无水乙醚和石油醚提取脂肪,以十七碳甘油三酯(C17:0)为内标,正己烷定容,氢火焰离子化检测器-气相色谱仪对其OPO进行检测。结果表明,该方法可有效分离奶粉样品中OPO色谱峰,重现性良好,RSD为1.52%,回收率为90.0%~96.12%,且该方法检出限为20 μg/mg、定量限为70 μg/mg。本次建立的气相色谱检测方法,可准确检测奶粉样品中OPO含量,为OPO国标检测方法的建立提供技术支持,同时为乳品企业产品质量控制、品质优化及科研机构开展相关研究提供方法保障。     

葡萄糖修饰苦杏仁粕谷蛋白糖基化反应条件的优化

为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性,采用糖基化方法改性修饰.该试验选用葡萄糖进行接枝改性,考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺.结果表明,优化后工艺条件为反应温度63℃、反应时间0.6 h、pH 9.4、...     

食品中杏仁过敏原成分的检测

目的：建立检测食品中桃仁、杏仁过敏原成分的荧光PCR 方法,比较国外3 种ELISA 试剂盒效果。方法：针对杏仁Pru du1 基因设计引物及探针,建立荧光PCR 方法。利用杏仁过敏原参考物质对3 个品牌的ELISA试剂盒的回收率进行比较。结果：建立的荧光PCR 方法,具有很好的特异性;灵敏度为10mg/kg。结论：桃仁及杏仁过敏原成分荧光PCR 检测方法特异性好、灵敏度高,对食品中过敏原的检测有重要的实际意义。     

杏仁种皮黑色素对果蝇的紫外辐射保护作用

以果蝇西农12和果蝇中农e为实验模型,对果蝇进行紫外辐射处理后,在添加杏仁种皮黑色素的培养基中进行培养,通过测定果蝇繁殖力、寿命、超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)含量、蛋白质量浓度、总抗氧化能力(T-AOC)等指标来研究杏仁种皮黑色素的抗紫外辐射活性。结果表明:紫外辐射组与对照组相比,两品系果蝇的繁殖力、寿命、总抗氧化能力显著降低,蛋白质量浓度、超氧化物歧化酶活力呈现先增后降趋势,丙二醛含量显著升高。当添加杏仁种皮黑色素质量浓度范围为0.02～0.2mg/mL时,与2min UV组相比,能显著提高两品系果蝇的繁殖力,但所设添加黑色素的实验组中相间组的果蝇繁殖力没有达到显著水平;与5min UV组相比,添加黑色素能显著提高两品系果蝇的寿命、蛋白质量浓度、总抗氧化能力、SOD活力,降低MDA含量。杏仁种皮黑色素对果蝇具有抗紫外辐射保护作用。     

全玉米粉综合指标的检测分析

为了更好地反映当前流通领域全玉米粉的真实品质,在市场上抽取多份全玉米粉,按照国家标准和相关要求进行质量监控。通过对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和转基因成分检测分析,结果表明,检测样品的各项指标均符合国家标准要求。     

仁用杏果肉酿醋技术及其醋酸饮料的研制

本文阐述了在粉碎打浆后的仁用杏果肉浆液中添加适量混合糖、0.2％果胶酶和0.2％酵母菌进行酒精发酵,用自制的果醋发酵罐进行液态深层醋酸发酵,再通过0.45 μm微孔膜过滤、壳聚糖或混合蛋白液澄清处理、85℃保持15 min杀菌等工序酿造杏果醋的工艺,并通过正交试验设计筛选出的仁用杏果醋饮料的最优配方为酸度0.6g/100mL,乳酸钙添加量为0.15％,蛋白糖添加量为0.09％,高麦芽糖桨的添加量为4％,杏香精的添加量为0.005％,乙基麦芽酚的添加量为0.0045％.     

HPLC-ELSD法测定苦杏仁中苦杏仁苷的含量

建立了苦杏仁中苦杏仁苷的高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测方法。采用ZORBAX Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6mm×150mm,5μm),流动相为V(甲醇)∶V(水)=40∶60,流速1.0mL/min,柱温40℃;蒸发光散射检测器漂移管温度60℃,载气(空气)压力0.2MPa。在上述条件下测得苦杏仁苷在0.28～5.5μg范围内的线性关系良好(r=0.9975),检出底限达58ng/L,平均加标回收率为96.2%。该方法简便快捷,重现性和准确度良好,可用于实际工作中样品的测定。