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益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域。益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性。如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点。本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望。 相似文献
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益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域。益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性。如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点。本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望。 相似文献
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看看冷冻甜点市场在玩什么新花样甲没有最好,只有更好!各种品牌、多种风味和形态的冷冻甜点令人目不暇接。尽管人们的主流喜好不变,但热量更低、更健康的产品形式还是吸引了大家的眼球,如低脂无脂冰淇淋、冷冻酸奶、水冰、雪比等。通过进一步添加HOWARU优质益生菌,能增进消化健康和免疫腱康,并减少食用冷冻甜点的潜在“负罪感”,从而牢牢抓住关注健康的消费者的心。 相似文献
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微滤技术在去除永久浑浊方面效果较好,冷冻技术在去除冷浑浊方面效果较好,作者采用两种技术相结合的方法,提高黄酒的稳定性,延长黄酒的保质期,取得较好效果. 相似文献
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真空冷冻干燥技术及其在食品工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
本文介绍了真空冷冻干燥的原理,经真空冷冻干燥的食品特点,真空冷冻干燥设备的主要部件,及真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。 相似文献
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凝结芽孢杆菌在益生菌糖果中应用的可能性 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究益生菌糖果制作的可能性,以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)为研究对象,通过测定不同温度、柠檬酸添加量以及组分下B.coagulans的D值,判断糖果加工条件对其存活数的影响程度。结果表明,在硬糖调和温度(110℃)下,18.41 min会造成90%B.coagulans死亡;在奶糖的调和温度(100℃)下,其D值为32.78min;在软糖的调和温度(70℃、75℃)下,B.coagulans死亡数较少;添加0.5%~1.5%的柠檬酸,会降低凝结芽孢杆菌的耐热性;110℃下添加茶粉后,凝结芽孢杆菌无法存活;110℃添加可可粉、100℃添加全脂乳粉对糖果中B.coagulans的存活没有影响。由此可知,B.coagulans完全可以应用于益生菌软糖糖果制品的开发,从而可以选择性地应用于奶糖、硬糖糖果制作。 相似文献
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