新疆红枣主栽品种不同部位的总酚含量和抗氧化活性比较

以和田玉枣、若羌灰枣、哈密大枣为研究对象,测定枣皮、枣肉、枣核的多酚类物质含量,并比较总抗氧化能力、羟基自由基(·OH)和DPPH·的清除能力。结果表明:果皮中总酚含量大小依次为若羌灰枣(28.10 mg/g)哈密大枣(26.61 mg/g)和田玉枣(25.03 mg/g),果肉中总酚含量大小依次为哈密大枣(17.26 mg/g)若羌灰枣(15.75 mg/g)和田玉枣(13.82 mg/g),枣核中总酚含量大小相差不大(约2.0 mg/g);在抗氧化能力方面,枣皮中总酚粗提物的总抗氧化能力是最高的,而枣核是最低的,哈密大枣枣肉的总抗氧化能力是优于其他两种红枣,其中在羟基自由基和DPPH自由基清除能力两方面,若羌灰枣枣皮的清除率最高为88.68%、87.40%,和田玉枣枣核的清除率最低为19.85%、9.13%,哈密大枣枣肉的清除率为82.22%、80.08%。抗氧化能力的强弱与红枣多酚类物质含量具有正相关关系。     

烹饪方式对红枣多酚抗氧化活性的影响

研究了不同烹饪方式(高压蒸、煮及常压蒸、煮)对红枣枣皮、枣肉中多酚粗提物及4种存在形式酚酸部分的总酚含量及抗氧化活性的影响。采用Folin-Ciocalteu比色法测定其总酚含量、DPPH法和FRAP法分别评价其抗氧化活性。结果表明:高压蒸煮较常压处理红枣中的总酚含量较高,尤其是枣肉;常压煮制红枣的枣皮和枣肉中酚酸类化合物的总酚含量均最高。常压蒸制处理的红枣枣皮的DPPH·清除能力和总抗氧化能力均较强,而高压蒸制处理的红枣枣肉的DPPH·清除能力较强,常压煮制的红枣枣肉总抗氧化能力较强。红枣中总酚尤其是酚酸类化合物对其抗氧化活性起了很大的作用。红枣若采用高压烹饪方式,蒸制处理能较好地保存红枣中的酚类化合物及抗氧化活性;若采用常压烹饪方式,则煮制较好。     

红枣不同部位中有效成分含量的比较研究

为了研究红枣不同组分的营养成分分布情况,以山东大枣(骏枣)、和田玉枣(骏枣)和若羌灰枣(灰枣)为试验样品,采用比色法、高效液相色谱(HPLC)法等,对枣果不同部位(枣肉、枣皮和枣核)中的多糖、总黄酮、总酚、三萜和环磷酸腺苷(cAMP)含量进行分析测定。结果表明枣皮中的总酚和总黄酮含量分别为0.77~1.20%和0.29~0.43%,显著高于枣肉和枣核(p0.01);三萜类物质主要分布在枣皮和枣肉中,约0.36~0.40 mg/g,枣核中含量最少;多糖在枣肉中含量最高(4.72~6.13%),枣核中含量最低(0.67~1.30%);cAMP在枣皮及枣肉中含量最高,在不同品种间分布差异显著,其中和田玉枣的皮和肉中cAMP含量(0.27 mg/g、0.34 mg/g)显著高于其他两个品种(p0.05);常规非可食用部位(枣皮和枣核)占枣果总质量的20~30%。因此红枣的非可食部分的营养成分含量较高,有较好的开发前景和深加工利用价值。     

金丝小枣全枣、枣皮、枣肉黄酮提取物的抗氧化活性和免疫活性

以金丝小枣为研究对象,分别测定金丝小枣全枣、枣皮、枣肉的黄酮提取物对DPPH·、ABTS+·、·OH清除能力和总还原力,并利用刀豆蛋白A(concanavalin A,ConA)和脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）分别诱导小鼠脾脏T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖反应,探究金丝小枣的全枣、枣皮、枣肉的黄酮提取物的免疫活性。试验结果表明：金丝小枣全枣、枣皮、枣肉黄酮抗氧化活性和免疫活性存在差异,枣皮黄酮的抗氧化活性和免疫活性最强,枣肉黄酮提取物的抗氧化活性和免疫活性最弱,但全枣、枣皮、枣肉黄酮提取物对DPPH·和·OH的清除活性高于VC,且全枣、枣皮、枣肉黄酮提取物对小鼠脾脏T淋巴细胞、B淋巴细胞的增殖均具有促进作用。     

紫外辐射对红枣色素抗氧化活性的影响

为探究紫外辐射对红枣色素抗氧化活性的影响,测定紫外辐射处理后红枣色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量及其清除DPPH·、·OH、O_2~-·能力和还原能力,评价紫外辐射对红枣色素抗氧化活性成分及抗氧化活性的影响,并分析红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性间的相关性。结果表明:紫外辐射对红枣色素中抗氧化活性成分含量和抗氧化活性有明显影响,且随紫外辐射时间延长,辐射距离缩短,红枣色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量及清除DPPH·、·OH、O_2~-·能力和还原能力均逐渐降低。相关性研究显示,紫外辐射处理后红枣色素中总多酚、花色苷含量与红枣色素抗氧化活性的正相关性较强,总黄酮含量与抗氧化活性的相关性相对较弱,表明紫外辐射能明显降低红枣色素的抗氧化活性。     

低温真空膨化与自然干制对红枣抗氧化活性的影响

目的：研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响,为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供科学依据。方法：以矮化密植枣树所得枣果为材料,采用Folin-Ciocalteu与NaNO2-Al(NO3)3法测定总酚、总黄酮含量;通过DPPH自由基清除率、ABTS+•清除能力、总还原力和抗亚油酸过氧化能力等指标表征枣果抗氧化能力;采用高效液相色谱法对酚类化合物进行定性定量分析。结果：红枣经膨化后总酚含量显著增加,而总黄酮未发生明显变化,自然干制使总酚、总黄酮含量显著降低。膨化枣DPPH自由基清除能力和总还原力显著优于鲜枣和自然干制枣,自然干制处理使红枣ABTS+•清除能力和β-胡萝卜-亚油酸抗氧化活性显著低于膨化枣与鲜枣。膨化枣中总酚、总黄酮和抗氧化能力显著高于自然干制枣。干制处理使枣果中酚类化合物组成发生明显变化,膨化枣中没食子酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素的含量最高。相关性研究表明鲜枣与干制枣中抗氧化活性与总酚、总黄酮显著相关。结论：低温真空膨化枣含有丰富的酚类化合物与最高抗氧化能力,且加工时间短,口感酥脆香甜。综上所述,低温真空膨化技术可作为一种可用于规模化干制枣的现代化加工技术。     

干燥方式对红枣色素活性成分含量及抗氧化活性的影响

为研究枣渣干燥方式对红枣色素活性成分含量及抗氧化活性的影响,选用自然、50℃热风、70℃热风、微波和真空冷冻干燥方式处理枣渣,采用Folin-Ciocalteu法、pH示差法和NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH法分别测定红枣色素总多酚、花色苷和总黄酮含量,并比较其清除DPPH·、·OH、O_2~-·的能力和还原力。结果表明,不同干燥方式处理提取的红枣色素活性成分含量存在显著差异(P0.05),其中真空冷冻干燥提取的红枣色素总多酚、花色苷和总黄酮含量均最高,分别为2.46、5.10、9.84 mg/g,微波干燥次之,50℃热风干燥最低。不同干燥方式处理提取的红枣色素抗氧化活性差异显著(P0.05),真空冷冻干燥和微波干燥提取的红枣色素清除DPPH·、·OH、O_2~-·的能力和还原力较强,而50℃热风干燥提取红枣色素清除DPPH·和O_2~-·的能力最低,70℃热风干燥提取红枣色素清除·OH的能力和还原力最低。表明不同干燥方式处理枣渣对红枣色素活性成分含量及抗氧化活性的影响差异较大,其中真空冷冻干燥提取的红枣色素活性成分损失最少,抗氧化活性最强,微波次之,热风干燥相对较差。     

红枣酱的体外抗氧化作用

以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH.清除能力及总抗氧化能力为试验指标,研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明:红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质,多以酯键合态形式存在。与红枣原料相比,红枣酱的总酚和原花青素含量均下降,而总黄酮含量升高,抗氧化活性增强,表明红枣酱具有强抗氧化活性。     

体外模拟消化对红枣色素活性成分和抗氧化活性的影响

为探究红枣色素在消化过程中活性成分含量及抗氧化活性的变化规律,以红枣色素为原料,建立胃、肠体外消化模型,采用比色法测定红枣色素总多酚和总黄酮的含量,并以DPPH·、·OH、O_2~-·、ABTS~+·及还原能力评价消化处理前后的抗氧化活性。结果表明:模拟胃液消化处理能明显降低红枣色素的总多酚、总黄酮含量以及清除自由基的能力,且随时间的延长逐渐下降(P0.05);而经肠液处理后红枣色素的总多酚含量无显著性变化(P0.05),总黄酮含量及清除自由基的能力则明显降低(P0.05)。表明红枣色素经消化后活性成分及抗氧化能力会下降,将为今后红枣色素的应用提供理论依据。     

龙眼/荔枝组织中活性成分含量与抗氧化性的相关性分析

为明确龙眼/荔枝组织(核、肉、壳)抗氧化基础,测定总酚、总黄酮含量,采用DPPH·、·OH清除率和还原能力评价其抗氧化活性,并通过皮尔森(Person)相关性分析和主成分分析法探究抗氧化能力与活性成分含量之间的相关性。结果表明,龙眼/荔枝组织中总酚、总黄酮含量差异显著(p0.05),其中荔枝肉中总酚含量最高达16.36±0.08 mg/g,荔枝核(15.48±0.15 mg/g)和龙眼核(15.11±0.12 mg/g)次之;荔枝核中总黄酮含量最高为4.08±0.08 mg/g,荔枝肉(3.28±0.09 mg/g)和龙眼核(3.07±0.06 mg/g)次之;龙眼/荔枝壳中总酚、总黄酮含量均较低。龙眼/荔枝组织的3个抗氧化指标(DPPH·清除率、·OH清除率和还原能力)均表现为核肉壳,其中荔枝核、肉、壳的抗氧化能力均高于龙眼对应部位。Person相关性分析和主成分分析显示总酚/总黄酮含量与3个抗氧化指标均呈显著正相关关系(p0.05),说明多酚和黄酮可能是龙眼/荔枝组织抗氧化活性的物质基础。研究为龙眼/荔枝资源的高效利用提供理论参考。     

油茶籽粕多糖不同分子修饰产物的抗氧化活性

为比较不同修饰方法对油茶籽粕多糖抗氧化活性的影响,通过硫酸酯化、羧甲基化及乙酰化3种方法对纯化的油茶籽粕多糖(COP)进行分子修饰,以制备具有不同取代度的COP。采用体外实验法,以羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O^-₂)及DPPH自由基(DPPH·)清除率为指标,探究COP及其分子修饰产物的抗氧化活性。结果表明：较低取代度的硫酸酯化修饰能提高COP对·OH、·O^-₂以及DPPH·的清除能力;高取代度的羧甲基化修饰能提高COP对·OH的清除能力,低取代度的羧甲基化修饰则能提高COP对DPPH·的清除能力;高取代度的乙酰化修饰COP对·OH和DPPH·的清除效果更好;羧甲基化修饰和乙酰化修饰COP均会削弱其对·O^-₂的清除能力。总之,适度的分子修饰能提高COP的抗氧化活性。     

不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成。结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52~775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65~301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低。在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸)。体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38~46.46μg/m L,ORAC值范围为0.24~210.50μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高。     

ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENTS IN PEEL AND PULP OF CHINESE JUJUBE (ZIZIPHUS JUJUBA MILL) FRUITS

Total phenolic contents in peel and pulp of the fruits of three Chinese jujube cultivars ( Ziziphus jujuba cv. mayazao, Z. jujuba cv. dongzao and Z. jujuba cv. yuanzao) were determined. The antioxidant activities in peel and pulp of the jujube fruits were measured by different methods, including 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity, ferric reducing antioxidant power (FRAP) and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC). The total phenolic content in peel was five to six times higher than that in the pulp of all the three cultivars. The phenolics contents in the jujube were different with cultivars. The EC₅₀ ( Concentration of lyophilized samples needed to decrease the initial DPPH radical concentration by 50% ), FRAP and TEAC values of the peel and pulp were remarkably correlated to their total phenolic contents (R  = − 0.922, R  =  0.985 and R  =  0.997, respectively). The results indicated that the high capacity of antioxidant of Chinese jujube fruit could be attributed to the high phenolic contents in the fruit.

PRACTICAL APPLICATIONS

There was an expanding quest surrounding the use of antioxidant because they have the capacity to protect from the damage because of free radicals and reactive oxygen species. However, the safety of synthetic antioxidant was challenged. Much attention has been focused on the use of natural antioxidant. Interest in food phenolics had increased greatly because of their antioxidant and possible promoting-health role in human health. In this study, total phenolic contents and antioxidant capacities in vitro of Chinese jujube ( Ziziphus jujuba Mill) peel and pulp were researched. The work would help to explore a natural antioxidant for possible application in food and dietary supplemental products for health promotion.     

木贼醇提物不同萃取部位总酚酸、黄酮含量测定及抗氧化活性研究

目的:对木贼的乙醇提取物不同萃取部位进行总酚酸、黄酮含量测定及抗氧化活性比较,以探知木贼抗氧化活性物质基础。方法:木贼经70%乙醇超声提取浓缩后,采用有机溶剂萃取法依次得到石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水相4个部位萃取物;利用紫外-分光光度法比较各萃取部位总黄酮、酚酸含量差异;以抗坏血酸为阳性对照,比较不同萃取部位还原能力、羟自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)清除率的差异,评价各部位抗氧化能力强弱。结果:木贼各萃取物总黄酮含量在5.70~61.55 mg/g 范围内,总酚酸含量在4.07~19.10 mg/g 范围内,乙酸乙酯萃取物总黄酮与酚酸含量明显高于其他萃取物,其还原能力、羟自由基、DPPH·、ABTS+·清除率也明显高于正丁醇、石油醚和水相萃取物,乙酸乙酯萃取物对羟自由基、ABTS+·、DPPH·清除能力IC₅₀值分别为:(0.321±0.0026)、(0.213±0.0010)和(0.169±0.0014) mg/mL。结论:经各相溶剂萃取后木贼有效成分得到初步分离,乙酸乙酯相萃取部位总黄酮和酚酸相对含量及抗氧化活性明显强于总提物和其他萃取部位,且其抗氧化能力呈量效关系。实验发现木贼中黄酮和酚酸类成分与其抗氧化能力密切相关。     

不同品种甘薯叶提取物抗氧化及对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究

本研究旨在通过比较7个品种甘薯叶提取物的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性,探讨甘薯叶抗氧化和降血糖的潜力。以甘薯叶为研究对象,测定其总多酚和总黄酮含量,体外实验评价其抗氧化活性(DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、·OH清除能力和还原能力)及对α-葡萄糖苷酶的抑制活性。结果表明7个品种甘薯叶提取物总多酚和总黄酮含量、抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶抑制活性具有明显差异。甘薯叶总多酚含量介于15.02~33.33 mg GAE/g DW,总黄酮含量介于1.06~3.11 mg RE/g DW。徐薯18、济薯18和龙薯9甘薯叶总多酚和总黄酮含量最高,品种间无统计学差异(P>0.05)。龙薯9自由基(DPPH·、ABTS+·、·OH)清除能力最强;济薯18还原能力最强;商薯19抑制α-葡萄糖苷酶活性最强。总多酚和总黄酮含量与抗氧化活性之间具有极显著的正相关性(P<0.01),而与α-葡萄糖苷酶抑制活性之间没有显著的相关性(P>0.05)。本研究表明甘薯叶是潜在抗氧化剂和α-葡萄糖苷酶抑制剂的优质来源,为甘薯种植和生产品种的选择提供理论依据。     

精氨酸-共轭亚油酸抗氧化活性研究

测定了精氨酸-共轭亚油酸清除超氧阴离子自由基(O2-.)、羟自由基(.OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的能力,并与VC的抗氧化活性进行了比较。结果表明:精氨酸-共轭亚油酸对3种自由基的清除能力均与其浓度存在着量效关系;精氨酸-共轭亚油酸对O2-.有一定的清除作用,但清除能力低于VC;精氨酸-共轭亚油酸对.OH和DPPH.有较强的清除作用,且清除能力均高于VC。在精氨酸和共轭亚油酸的协同作用下,精氨酸-共轭亚油酸的抗氧化活性得到增强。因此,精氨酸-共轭亚油酸是一种有效的抗氧化剂。     

Antioxidant,Antimicrobial, Antifungal,and Antiradical Activities of Cyclotrichium Niveum (BOISS.) Manden and Scheng

In Turkish kitchen, Cyclotrichium niveum, which is consumed as a dietary supplement, have been extensively used in soup and food for their odor and flavor. The present study examines the possible antioxidant, antimicrobial and radical scavenging capacity of Cyclotrichium niveum (Boiss.) Manden and Scheng. In order to evaluate antioxidant and radical scavenging activity different in vitro methodologies such as 2,2´-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity, 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH·) free radical scavenging, total antioxidant activity by ferric thiocyanate, total reducing power by potassium ferricyanide reduction method, superoxide anion radical scavenging, hydrogen peroxide scavenging, and ferrous ions chelating activities were used. In addition, antimicrobial and antifungal activity of the both extracts tested against twenty five microorganisms. Total phenolic compounds and total flavonoids contents in water extract of Cyclotrichium niveum (Boiss.) Manden. & Scheng (WECN) and ethanol extract of Cyclotrichium niveum (Boiss.) Manden. & Scheng (EECN) were determined.     

宁夏乌拉尔甘草多糖的提取及其体外抗氧化活性的测定

研究了甘草多糖的提取及体外抗氧化活性。采用水提醇沉法从宁夏乌拉尔甘草根中提取多糖,以Vc为标样,采用分光光度法测定了多糖溶液的总还原力,羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、DPPH自由基(DPPH·)的清除作用及抗油脂氧化能力。结果表明:纯度88.03%的宁夏乌拉尔甘草多糖对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、DPPH自由基(DPPH·)具有良好的清除能力,同时还具有较强的还原能力和一定的抗油脂氧化能力,活性大小与多糖的浓度呈明显的线性关系。     

干燥温度对醇提余甘子多酚含量及其抗氧化活性的影响

为探究干燥方式(冷冻真空干燥、热风干燥)和干燥温度(冻干、40、60、80、100℃)对余甘子多酚活性成分的影响,利用高效液相色谱(HPLC)检测不同干燥处理后余甘子醇提液中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸的含量,并测定其总多酚含量和抗氧化活性(ABTS+自由基清除能力和DPPH自由基清除能力)。结果表明,随着干燥温度的升高,余甘子中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸含量均增加,100℃热风干燥时达最高(分别为12.83、6.04、16.89、13.48 mg/g)。总多酚含量与抗氧化活性(ABTS+·清除能力和DPPH·清除能力)也随干燥温度升高而增加,80℃热风干燥时达最高(分别为200.92、695.76、725.05 mg/g)。此外,试验结果表明柯里拉京、诃子鞣酸和总多酚的含量与余甘子醇提样品ABTS+自由基清除能力呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01)。本次试验中,与热风干燥相比,冷冻干燥的样品中4种多酚单体和总多酚含量以及抗氧化活性无明显优势,综合考虑,80℃热风干燥为余甘子的最佳干燥方式。