温度和pH值对耐高温α-淀粉酶活力的影响

本文系统的研究了温度、pH值和底物浓度对地衣芽孢杆菌HM-3产生的耐高温α-淀粉酶酶活力的影响。研究结果表明：地衣芽孢杆菌HM-3N耐高温α-淀粉酶的最适酶促反应温度为：75％-85℃之间，最适作用的pH值为：6．1-7．0之间，该酶用于玉米淀粉的液化其最适底物浓度是20％～25％。     

耐高温α-淀粉酶特性的研究

耐高温α-淀粉酶是在高温下具有最适反应温度的α-淀粉酶。本文对地衣芽孢杆菌所产耐高温α-淀粉酶的最适反应温度、热稳定性、最通反应 pH 以及 pH 稳定性等进行了系统的研究,为该酶的广泛应用提供了理论基础。     

百花蜜和八叶五加蜜中商品中温淀粉酶的pH值差异检测

目的:利用酶最适pH值的差异检测蜂蜜中人为掺入的商品淀粉酶。方法:以百花蜜和八叶五加蜜为对象,参照GB/T 18932.16-2003测定蜂蜜、中温淀粉酶以及蜂蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶值。结果:百花蜜和八叶五加蜜淀粉酶的最适pH值为5,中温淀粉酶的最适pH值为7;八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的最适pH值处于5~7之间,其值随中温淀粉酶比例的增加逐渐向7偏移。在pH 7.0时蜂蜜样品淀粉酶值的比导数与商品淀粉酶占总酶值的百分比符合线性模型y=0.0036x-0.5383。4种八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶都大于8 mL/(g·h)。通过其比导数模型分析发现,它们当中天然蜂蜜淀粉酶值为分别为3.67,4.23,3.84 mL/(g·h)和1.63 mL/(g·h)。结论:通过测定蜂蜜样品淀粉酶的最适pH值,可以判断蜂蜜中是否掺入中温淀粉酶,并估算其中天然淀粉酶和商品中温淀粉酶的含量,从而评价蜂蜜的质量。     

瞬时高压处理对α-淀粉酶活性的影响

研究了不同条件下瞬时高压处理时α-淀粉酶活性的影响。结果表明：瞬时高压作用对α-淀粉酶具有有效的钝化作用，在pH6时，25℃、35℃、45℃下分别处理1次，80-120MPa时α-淀粉酶活性下降较慢，120MPa后活性下降变快；提高进料温度，可以增强瞬时高压对α-淀粉酶的钝化效果。pH6、25℃时，在100MPa、120MPa和140MPa下分别对α-淀粉酶处理3次，在相同的作用压力下，α-淀粉酶活性随处理次数的增加呈下降趋势：α-淀粉酶活性降低幅度随处理次数的增加而变小。常压下α-淀粉酶在pH值5．0～8．0时较为稳定，pH值低于4时严重失活；120MPa下，α-淀粉酶活性较常压下低；活性下降幅度在强酸时更大，其次为强碱，pH6时最小。     

米根霉α-淀粉酶高麦芽糖生成能力相关氨基酸的初步分析

利用计算机辅助模拟分析技术对米根霉α-淀粉酶与麦芽三糖进行分子对接,并选择可能与该酶的高麦芽糖生成能力相关的氨基酸残基进行突变和分析。研究表明:突变体YHR和H286L最适作用温度分别比原酶的最适作用温度(50℃)提高了10℃和5℃;突变体H286L的最适作用pH下降了0.5。与原酶相比,突变体YHR和H286L作用麦芽三糖终产物中麦芽糖含量分别提高了18.87%和16.87%,作用可溶性淀粉终产物中麦芽糖含量分别提高了11.67%和10.32%。初步确定H286与该酶高麦芽糖生成能力之间的关系最为密切,其次为Y80和R333。     

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶酸性pH稳定性提升突变体的生化特征

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformisα-amylase,BLA)的pH稳定性在提升发酵生产过程特别是后提取工段的操作稳定性,提高产品得率,弱化酶成品贮存条件和延长货架期等方面具有重要价值。该研究对1株能够合成更好pH稳定性BLA的地衣芽胞杆菌B186 1-1的BLA进行了分子克隆、序列分析及性质研究,与模式菌株ATCC14580来源的BLA氨基酸序列相比发现,有4个位点的差异,包括:N4K、R134L、E243D和S320A。进一步克隆表达与纯化了该菌株的BLA,重组酶在80℃、pH 6.0~7.5下显示最高活性;在pH 5.0下放置1 h,该酶保留80%以上酶活力,而来源于菌株ATCC14580的BLA在此相同条件下仅保留约10%酶活力;通过3D结构模拟分析显示BLA中的差异性碱基与其pH稳定性存在相关关系。     

真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究

从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果。结果表明:真菌α-淀粉酶对馒头粉综合品质的提高优于麦芽糖α-淀粉酶,而麦芽糖α-淀粉酶在馒头贮存过程中的抗老化效果优于真菌α-淀粉酶。     

耐酸性α-淀粉酶的开发与应用

概述了耐酸性α-淀粉酶的基本性质及在发酵、纺织、饲料、医药等领域中的应用,介绍了国内外对产酸性α-淀粉酶菌株的研究进展,提出了耐酸性α-淀粉酶的开发前景。     

α-淀粉酶的性质及应用

α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。     

耐高温α-淀粉酶的研究进展

耐高温α-淀粉酶是一种重要的工业用酶制剂。本文概述了耐高温α-淀粉酶的酶学性质、产生茵及其高产菌株的选育,介绍了发酵生产以及分离纯化方法方面的研究进展。     

硫酸锆与氨基酸的相互作用研究

以硫酸锆作为无铬金属复合鞣剂的替代物,以氨基酸作为皮革胶原的模拟物,选择了酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸、杂环族氨基酸与硫酸锆反应。当氨基酸与硫酸锆的摩尔比为1:2时,30～40℃的条件下反应5～6h,氨基酸反应完全。通过红外光谱、核磁共振碳谱等分析表明:在pH≈1的条件下,硫酸锆主要与氨基酸中的羧基(—COOH)发生作用,Zr4+与羧基离子(—COO-)之间形成了离子键。     

氨基酸和氨基酸输液及其在中国的发展

氨基酸是广泛存在于自然界中含有氨基的有机酸,是组成蛋白质的基本单位。氨基酸不仅是营养剂,它还是治疗药物,其它的应用领域正在不断开发。本文就氨基酸的性能、应用及我国氨基酸行业的发展作一概述。     

Human Milk Banking: Influence of Different Pasteurization Temperatures on Levels of Protein Sulfur Amino Acids and Some Free Amino Acids

Human milk is frequently heat‐treated in hospitals, particularly milk that is banked, to destroy contaminating bacteria and viruses, but this treatment simultaneously reduces the content of some vitamins, enzymes, and immunological and nutritional factors. This study was performed to find the optimal conditions for heat treatment. The effects of 2 pasteurization temperatures on levels of protein sulfur amino acids (methionine, cystine) and some free amino acids (taurine, glutamine, glutamic acid) in light of the oxidative instability that occurs especially during thermal treatment were examined. These substances in raw human milk and in milk treated at 56.5 °C and 62.5 °C for 30 min were compared. Samples of mature human milk from all feeds over 24 h were obtained from 13 healthy well‐nourished mothers of term infants. Each sample was divided into 3 parts: raw, treated at 56.5 °C for 30 min, treated at 62.5 °C for 30 min. The results showed that the availability of sulfur amino acids and free taurine is the same after heat treatment, whereas milk processing increased positively the levels of free glutamic acid and glutamine, but there is significance only for glutamine. The mean quantities of considered amino acids were similar in milk treated at the recommended pasteurization temperature (30 min at 62.5 °C) and at 56.5 ° for 30 min.     

氨基酸与葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关系研究

氨基甲酸乙酯是发酵食品中广泛存在的"2A"类致癌物,可由氨甲酰化合物和乙醇反应生成。葡萄汁中的氨基酸经酿酒酵母的氮代谢后,可生成氨甲酰化合物,进而形成氨基甲酸乙酯。为了研究氨基酸与葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关系,本文构建了氨基酸缺失的模拟葡萄汁,比较了他们和正常模拟葡萄汁经主发酵后的氨基甲酸乙酯和尿素含量,并采用N15同位素示踪确认了氨基酸对氨基甲酸乙酯的贡献。结果表明:磷酸氢二铵单独作为氮源发酵不会产生氨基甲酸乙酯,用其替代缺失的氨基酸不会影响正常发酵过程;缺失精氨酸的模拟葡萄汁发酵后,尿素和氨基甲酸乙酯含量明显减少,而缺失其它氨基酸对二者无显著影响。N15同位素示踪证明精氨酸胍基的氮原子参与了氨基甲酸乙酯的合成。本文为发酵食品危害物的前体挖掘提供了新的思路,也为气质联用仪辨识同位素提供了方法借鉴。     

卷烟中非挥发性有机酸、糖类、某些氨基酸和磷酸的同时测定

以山梨醇作内标,羟胺吡啶和BSTFA 1%TMCS为衍生化剂,采用GC法同时测定了国内外21种牌号卷烟中的木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇、丙三醇、乳酸、丙二酸、苹果酸、柠檬酸和磷酸。结果显示:①丙二醇和阿拉伯糖的RSD>10%,乳酸、天门冬酰胺、鼠李糖、半乳糖和麦芽糖的RSD>5%,其它成分的RSD<5%;②除丙二酸、半乳糖、鼠李糖、丙三醇和阿拉伯糖的回收率介于70%~75%外,其它组分的回收率>80%;③在所分析的卷烟样品中,进口混合型卷烟中柠檬酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇和丙三醇含量较国产烤烟型卷烟的高,而糖类的含量则普遍较低,其它成分差别不大。     

烤烟游离氨基酸与感官质量的相关性研究

对昆明地区红大C3F烟叶中游离氨基酸与感官评吸指标之间的关系进行了主成分分析、偏相关分析及典型相关分析。偏相关分析结果表明,游离氨基酸组分与感官评吸大部分指标之间存在显著相关关系,其中精氨酸、蛋氨酸、酪氨酸对感官质量的贡献较大,缬氨酸对评吸的负面影响较大。典型相关分析也表明,游离氨基酸与烟叶感官质量有显著相关性,且主要是由酪氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、浓度、香气量、劲头、丰富性、甜度、杂气和刺激的相关显著引起的。典型相关与偏相关分析结果均表明,在一定范围内提高蛋氨酸、精氨酸、酪氨酸、甘氨酸、异亮氨酸含量,有利于改善烟草的抽吸品质,而这5种游离氨基酸在烟叶中的含量都较低,说明游离氨基酸含量超出一定浓度范围,反而会降低烟叶的抽吸品质。     

部分哺乳动物和鱼类胶原蛋白中氨基酸的组成和含量的比较

采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪分析了部分哺乳动物e和e各氨基酸含量的差异为胶原蛋白的合理开发应用提供参考。结果表明各样品中均含有18种氨基酸,其中必需和半必需氨基酸有8种,但苏氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)和羟脯氨酸(Hyp)含量有明显差别。     

采用氨基酸自动分析仪测定黄酒中的游离氨基酸

<正> 前言 黄酒是中国的一种传统的饮料酒,已有数千年历史,它的酿造用料及发酵工艺与国外酒类不同。众所周知,发酵制品含有多种营养成份,黄酒也不例外,它含有人体必需的氨基酸,具有很高的营养价值。然而,有关黄酒中各种氨基酸含量与酒质优劣和营养价值高低之间的关系等,国内尚未见到系统报道。为配合工艺试验,我们开展了这项方法研究。     

蚕茧解舒率与茧层丝胶初期溶解速度关系的探讨

本文就不同季别蚕茧的解舒率与茧层丝胶初期溶解速度关系进行试验分析，认为测定茧层丝胶初期溶解速度是不能用以判别不同季别蚕茧解舒的优劣的。