浅析烹饪技术和膳食合理配置

烹饪是膳食的一种艺术,通过对食品进行加工能够使食物更加的可口以及美味。人们在食用食品的时候不仅仅是为了得到营养,同时也是为了获得更多的满足。在进行烹饪的时候,要做到色香味俱全,现在,人们对食物的要求越来越高,因此,也导致了人们对餐饮业的发展更加重视。在对菜肴的进行制作的时候要能够进行科学的把握,这样能够做到营养膳食的目的。我国在烹饪方面有很多的不同菜系,因此,也导致了在烹饪技术方面也存在着很多的不同的情况。膳食的营养问题是现在人们非常关注的,因此,一定要进行合理的配置,这样能够更好的保证人们健康生活。     

烹饪技术与膳食如何有效实现合理配置

中国有句古话民以食为天,饮食文化在我国悠久的历史长河中占有重要地位,人们对饮食烹饪过程、口感、形、色的追求已经上升到了艺术层面.随着我国经济的快速发展,居民生活水平得到了提高,对食物的营养搭配和健康烹饪有了新的要求.不同的食物含有的营养成分不同,不同的烹饪方式对食物的营养成分会造成不同程度的影响.因此,如何进行膳食...     

烹饪技术与膳食如何有效实现合理配置分析

目前,人们对食物的要求越来越高,从之前的熟食比标准到现在的色香味俱全.不同的食物需要不同的烹饪方式,现在我国不同的菜系运用的烹饪方式也有所不同,如煎、炸、煮、炒等,在烹饪的过程中,我们在讲究色香味俱全的同时,也要保存食物的营养成分.本文对烹饪技术与膳食的配置进行了深入研究.     

浅谈烹饪中的平衡膳食与合理配置

古人言民以食为天,因为食物是人类生存和健康的重要物质基础.随着我国经济体制改革的进一步发展,人们对食物的需求日益增加,餐饮行业的发展也逐渐引起人们的关注.人们非常注重身体健康,这就是为什么追求合理平衡膳食,饮食营养均衡的原因.     

合理烹饪与合理膳食

一、合理烹饪 中国的烹饪技术历史悠久、源远流长，是劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分。     

烹饪技术对膳食合理配置的影响

我国自古便有民以食为天之说,可见饮食在一个人生存发展过程中的重要地位。虽然随着经济水平不断提高,我们已经不再受饥荒问题困扰,但是社会在不断发展,饮食领域也面临着新的挑战和问题。对比一些发达国家,我国膳食的营养性水平还远远落后。为此对烹饪技术对膳食合理配置的影响进行分析。分别考察烹饪食材的选择和烹饪方式的选择两方面对膳食合理配置的影响,并提出合理建议,从而完成对膳食的科学配置。     

烹饪技术与膳食如何有效实现合理配置

在进行食物制作的时候,烹饪是最主要的制作方式,通过烹饪能够有效的对食品进行加工,在食用的时候也可以获得更多的满足。一般来说,在对食品进行烹饪的时候,需要达到色香味俱全的目标,而且人们对于食物的要求越来越高,在烹饪的时候要注意的事项也越来越多,目前我国的烹饪菜系种类有很多,也会采用不同的烹饪技术来进行食物制作,其营养也会有所不同,因此本文主要针对烹饪技术和膳食合理配置进行了分析,具体内容如下。     

植物性烹饪原料活性成分的保健功能与合理膳食

植物烹饪原料中的天然活性成分不仅具有营养价值,同时还具有特殊的生理功能,对预防某些疾病有一定的功效,植物性烹饪原料活性成分的这种保健功能越来越多的受到人们的重视.但是有些成分在烹调过程中会发生化学变化,降低活性,因此要注意合理膳食,使之充分发挥作用.     

怎样尽快掌握烹饪实践技术——与初学烹饪者谈心

刚踏进烹饪之门的人,都想尽快掌握实践技术。怎样能做到这一点呢?笔者根据20年的烹饪教学体会和诸多社会方面的调查,可以简略地概括为“五勤”。 一、眼勤     

不同烹饪方式对骨膳食营养成分保留度的比较分析

为了分析不同烹饪方式对骨膳食营养成分保留度的影响,研究选取从某大型生鲜超市采购回来的带肉牛骨作为研究对象,分别选取油煎、低温烹饪和水煮三种不同的烹饪方式烹调牛肉,对比了不同烹饪方法烹调后牛肉质量损失率、蛋白质损失率、脂肪损失率、卵磷脂损失率、钙损失率情况以及感官品质评分,对比分析结果显示,低温烹煮后牛肉质量损失率最低,仅为32.74%;牛肉中的蛋白质损失率仅为9.78%;牛肉中的脂肪损失率相对较低,为47.82%左右;同时牛肉中卵磷脂成分保留度较高,钙损失率最低;同时,采用低温烹饪的方法加热牛肉无论在色泽,还是在味道和气味等感官品质评分均高于油煎和水煮,说明低温烹饪不仅能够有效提高骨膳食营养成分保留度,而且具有较高的感官品质评分。     

调料研究与烹饪应用动态

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便，是发展的重点；风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景；天然调料是调料发展、应用的趋势；保健调料是调料发展、应用的方向；而一些新技术的和     

真空低温烹饪技术在烹饪中的应用进展

真空低温烹饪技术是采用现代化的计时和温控技术,精准把控食材火候,制作既营养又美味的食物,符合当代人追求健康美味的饮食理念。综述了真空低温烹饪技术的概念及来源,介绍了国内外常用设备,对其技术要求与安全性进行分析,并结合当前该技术在我国存在的问题,提出发展策略,以此促进真空低温烹饪技术的发展。     

植物烹饪原料的化学成分与抗癌作用

本文介绍植物烹饪原料中的化学成分不仅具有营养价值，还有药用价值，许多原料的防癌，抗癌作用受到人们的重视，但是有些有效成分在烹调过程中会发生化学变化，降低丧失治疗作用，因此，要注意合理膳食，使之充分发挥作用。     

如何科学安排现代家庭膳食

民以食为天。自古以来，我们的祖先便已注重对平衡膳食的研究：在《内经&;#183;素问》中便有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说。这种以粮食为主，肉菜为辅，饭后吃水果以助消化的观点是完全符合现代营养学的，值得我们现代家庭消费借鉴：现代家庭膳食具有小型、实惠、简单、灵活、快速等五个方面的特点。我们应当从这五个特点出发，从以下几方面着手：     

初探婴幼儿菜肴科学烹饪规律

知己知彼，方能百战不殆。这一古老的军事原则对我们的烹饪事业同样有着重要的指导作用。婴幼儿做为一个特殊的消费群体，对膳食标准有着自己独特的要求；因此，我们必须从微观和宏观两个层面探讨其规律，这对给孩子提供营养合理的膳食，使孩子能健康快乐地成长有着重大意义。微观方面主要是指构成婴幼儿菜肴的具体特点和内在要求，内涵着以下几方面：一、用料固定有限，但针对性强。这一点与中国菜肴的用料广泛形成鲜明的对比。因为婴幼儿的消化和咀嚼系统正处于生长发育的初期，较脆弱，那些生硬粗糙、过于油腻的原料不能入馔。2岁以下的…     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的，菜点的工艺是物质的运作变化，因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万，要对所有菜点都进行科学的研究分析，并使之标准化、规范化、显然是不现实的，但也决不能因此而认为“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。