自热食品质量安全问题与监管建议

近年来自热食品产业发展迅猛,但其质量安全问题一直备受社会关注。通过概述自热食品产业发展的现状,从产业实践的角度系统分析了自热食品中各组件存在的质量安全风险问题,阐述了目前出台的自热食品监管政策及现行标准,同时对自热食品标准发展趋势进行了探讨,并提出相应的对策和建议,以期为行业企业开展安全生产,监管部门强化监督,保障消费者的食品安全提供参考。     

单兵自热野战食品的传热分析与优化设计研究

应用三维数值模拟计算方法,对单兵自热野战食品进行传热分析,研究其传热机制、传热特性及其重要影响因素,在此基础上对整个传热过程和结构进行优化,显著提高了单兵自热野战食品的热利用率.     

城镇居民小米消费影响因素实证分析——以石家庄市为例

居民小米(谷子)消费水平是谷子产业健康发展的内生动力,研究城镇居民小米消费影响因素对于谷子产业健康发展具有重要意义。本文利用河北省石家庄市513名消费者调查数据,对城镇居民小米消费的现状及其影响因素进行了分析。结果表明,居民年龄、对小米历史文化或营养价值的认知水平等显著影响城镇居民的消费意愿。最后提出了提高居民小米营养和健康的认知水平、实施小米品牌战略、开发多种层次的产后加工产品、制定不同层次的营销策略等建议。     

不同水分含量对自热后烤制带鱼品质影响的比较分析

为解决自热鱼类产品杀菌复热后食用品质下降问题,该研究以带鱼为原料,利用测色仪、质构仪、扫描电镜（SEM）以及拉曼光谱,探讨烤制至不同水分含量（70%、60%、50%、40%）、经过灭菌和自热后,比较其色泽、质构和感官品质,确定最佳自热烤制带鱼的水分含量。在140 ℃、160 ℃、180 ℃和200 ℃条件下将带鱼烤制至最佳水分含量,比较其色泽、质构、感官评价、微观结构及蛋白质变性程度,从而得到自热烤制带鱼最佳烤制条件。研究发现,随着水分含量的降低,L*值和白度值分别从64.65和60.74下降至42.23和35.82,a*值和b*分别从-0.59和17.05升高至12.23和24.69。水分含量为40%时带鱼鱼块的硬度、胶着度和咀嚼度分别为水分含量70%的4.27倍、5.53倍和5.89倍。烤制至水分含量为70%时,感官评价的各个单项评分最高。在140 ℃条件下烤制带鱼鱼肉使其含水量至70%时,即烤制温度为140 ℃,烤制时间为24 min 3 s时,鱼肉肌纤维直径较细,肉质较嫩,具有稳定的蛋白质结构,感官品质较佳。该研究成果可为自热鱼类产品品质的提升提供理论依据。     

大学生民宿消费意愿及影响因素研究

作为一种个性化的住宿业态,风格多样的民宿满足了大学生客群求新猎奇的个性需求。通过问卷调查,运用回归分析方法,得出结论：大学生客群的民宿消费意愿均值为3.49,处于中等水平,性别、年级、月生活费、民宿住宿经历对大学生客群的民宿消费意愿没有显著性差异;民宿的服务、地理位置、景观环境、价格、氛围感会对大学生的民宿消费意愿产生显著的正向影响关系,而卫生、基础设施、安全性、主客互动没有对大学生客群的民宿消费意愿产生影响关系。民宿经营者可以通过合理选址、创新营销方式、营造特色氛围、推出针对性的价格策略和个性服务、加强卫生安全等基础工作等措施吸引大学生客群,提高大学生客群的民宿消费意愿。     

我国居民食品消费变化趋势分析

随着我国整体经济水平的提升,居民可支配收入不断增加,居民消费观念和结构都有了显著变化。尤其是在食品消费方面,居民的消费需求和习惯都在逐渐发生改变。本文首先分析了我国居民食品消费的现状,主要食品消费量趋于稳定,城乡食品消费占比仍存差距,绿色食品和保健食品消费量不断提升。其次,本文分析了我国居民食品消费的影响因素,包括居民人均可支配收入增加的影响、消费观念的变化、膳食结构的变化、城镇化和生活节奏变化的影响。再次,本文指出了我国居民食品消费的趋势,主要有食品消费结构不断升级、方便食品和健康食品成为消费主要趋势、食品消费更加追求个性化和新颖化。最后,根据居民食品消费趋势的变化得出了相应启示。     

我国休闲食品市场浅析

<正> 近年来,我国休闲食品的发展有喜有忧。从目前市场总量看,我国休闲食品的产值已达数千亿元,每年以高达两位数的增长幅度发展;从产业阵容上看,我国涉及休闲食品的企业也达到了10万多家,形成了以乐事、品客等国际巨头与以上好佳、喜之郎、旺旺、洽洽为代表的国内知名品牌共存的、相对成熟的市场结构;从市场消费潜力看,我国人口基数大,消费层次丰富,此外,同西方发达国家年人均休闲食品消费量2.6千克相比,我     

山东省可溯体系有机蔬菜购买意愿及影响因素研究

本研究以山东省内16个地级市定点调查获取的735份有效问卷为基础,运用描述性统计分析方法,结合Logistic回归模型,研究山东省可溯体系有机蔬菜消费、购买行为及山东省可溯体系有机蔬菜购买意愿影响因素,并根据研究结论提出相关建议。结果表明,虽然山东省消费者购买具有安全可追溯属性有机蔬菜的意愿较高,但对于可溯体系的认知度仍有待提高,需要相关部门加大宣传力度,强化监管,多措并举,以龙头企业带动有机蔬菜产业协同发展。     

超声辅助溶剂萃取结合气相色谱-质谱法分析自热食品聚丙烯包装中挥发性成分

对超声辅助溶剂萃取法的萃取时间进行优化;在最佳萃取条件下,建立超声萃取结合气相色谱-质谱测定3 种自热食品聚丙烯包装的挥发性成分的方法;对比正己烷、乙醇、乙酸乙酯和二氯甲烷4 种溶剂的萃取效果,通过MS-DIAL解卷积、NIST谱库检索结合色谱保留指数对检出物质定性,利用毒理学关注阈值法确定其Cramer分类等级,并计算相对气味活度值分析潜在气味物质。结果表明：正己烷、乙酸乙酯、二氯甲烷的萃取效果相近,均对烃类物质有较好的提取效果;而乙醇对酯类物质的提取效果较好。3 种自热食品聚丙烯包装样品中共检测出72 种挥发性成分,其中N-(2-乙氨基)-1,3-丙二胺、壬醛、2,4-二叔丁基酚、2,6-二叔丁基对甲酚等12 种成分需引起关注。通过查阅资料,共确定14 种挥发性气味物质,其中壬醛、正十一烷和正十六烷等可能对自热食品聚丙烯包装的气味有潜在贡献。本研究为自热食品聚丙烯包装挥发性成分的分析提供一定的方法依据,并为自热食品聚丙烯包装的安全性评估和气味分析提供数据支持。     

扬州大学体育学院学生排球参与意愿影响因素分析及改进措施

排球运动是我国竞技体育强势项目之一,自上个世纪80年代我国女子排球摘得五连冠后,全国上下掀起学习女排顽强拼搏精神的热潮,尤其在高校校园内开展排球运动,不但有助于培养大学生的团队精神和拼搏精神,还可以提高大学生身体素质和体育精神的修养.本文将通过整理前人的相关研究文献,对扬州大学体育学院的学生进行问卷调查,对学生排球...     

预制条件及干燥方式对自热米饭品质的影响

本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响。结果表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.88 g,胶着度从17077.79减小到715.41,咀嚼度从14374.99减小到393.99,回复性从0.53减小到0.12;随着蒸煮时间的增加,预制米饭的硬度从26595.48 g降低到18696.83 g,并随后呈现上升趋势,咀嚼性从13952.22降低到10642.24。冷冻干燥和鼓风干燥方式下,加水倍数1.3,蒸煮时间40 min制备的预制米的糊化度达到最大值;微波干燥下,加水倍数0.6,蒸煮时间20 min制备的预制米的糊化度达到最大值。通过扫描电镜观察到冷冻干燥得到的预制米断面多孔粗糙,且制备的自热米饭复水后的质构特性最佳;而通过电子鼻测得鼓风干燥制备的自热米饭的香味更为浓郁。     

城镇居民动物性食品消费结构及其影响因素研究

目的：研究城镇居民动物性食品消费结构的现状及其影响因素。方法：运用OLS回归分析,研究4种主要类型动物性食品的消费占比情况及其与居民个人特征、经济水平和营养观念之间的关系。结果：牛羊肉和猪肉消费在城镇居民动物性食品消费中总体占有较大的比重。其中,牛羊肉消费量受居民经济水平和营养观念影响尤其显著。结论：牛羊肉的市场价格相对偏高、部分地区的畜牧产业结构不完善以及牛羊肉产品定位等成为影响居民消费的主要因素。     

休闲食品市场的发展趋势研究——评《食品市场分析》

近年来,随着我国社会经济的飞速发展及社会大众生活水平的不断提升,人们消费方式不断趋于多元化、休闲化,这使得休闲食品已然转变成人们日常食品消费中的新宠。近些年来,就休闲食品市场总量而言,其产值已达到数千亿元,并且每年以两位数的幅度在高速增长;就产业阵容而言,我国与休闲食品相关的企业也达到十万余家;就市场消费潜力而言,我国人口基数大,消费层次多样丰富。除此之外,我国休闲食品年人均消费量23.6克,仅为发达国家0.07%,以此表明了我国休闲食品市场还有着巨大的发展潜力。不过,在我国休闲食品市场迅猛发展的同时,也暴露出消费缺乏深度、消费价值下滑等问题。如何解决这一系列问题,是广大休闲食品企业在把握发展机遇的同时,必须面临及应对的考验。     

休闲食品市场前景广阔

在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类食品。除此之外，口香糖和干果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。同时，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。它们不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。而一些老年消费者，由于消费习惯的不同，购买的多是一些传统的品种。     

我国农村居民食物消费的发展特点及对策建议

本文在回顾我国农村居民食物消费历史的基础上,深入分析了当前农村居民食物消费的特点及存在的问题;总结归纳了影响农村居民食物消费的几个主要因素,如经济收入、食物资源、消费环境、城镇化、社会风俗与消费观念等;有针对性地提出了改善农村居民食物消费结构、提高食物消费水平的对策建议。     

基于自热米饭所需的高温流化全谷物筛选及配合技术研究

为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14d及14d复热后的硬度,筛选出适合添加到自热米饭的全谷物;另外对筛选出的全谷物的浸泡时间和在自热...     

气相色谱-质谱法测定自热食品接触用塑料制品所用着色剂中14种多氯联苯

该文建立了同时测定自热食品接触用塑料制品所用着色剂中的14种多氯联苯的气相色谱-串联质谱法。样品中的多氯联苯经有机溶剂超声提取,用浓硫酸磺化,气相色谱-串联质谱法分析,外标法定量。结果表明,14种多氯联苯在质量浓度为0.5~5 µg/L的范围内均线性良好,相关系数(R2)均大于0.99。14种多氯联苯的检出限均为5 μg/kg,定量限均为25 μg/kg。当添加量为5、10、 25 µg/kg时,14种多氯联苯在荧光红中的回收率为81.03%~105.72%之间,相对标准偏差(RSD)在1.51~10.52之间;在荧光黄中的回收率为80.11%~108.44%之间,RSD在0.69~11.10之间;在荧光蓝中的回收率为81.07%~102.56%之间,RSD在0.72~10.80之间;在荧光绿中的回收率为80.26%~109.37%之间,RSD在1.12~11.41之间;在荧光紫中的回收率为80.15%~105.80%之间,RSD在1.21~10.89之间。该方法快速准确,能够为自热食品接触材料着色剂安全性评价作技术参考。     

餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析

目的:调查餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况,为更有针对性地开展餐饮业食品安全宣传提供科学依据。方法:运用单纯随机抽样和分层抽样相结合的方法,选取上海市黄浦区83户餐饮单位的1 735名餐饮从业人员开展问卷调查,运用Excel 2003、SPSS16.0软件进行数据录入和统计分析。结果:有效被访1 678人,餐饮从业人员食品添加剂知识知晓率为75.1%,性别、户籍、年龄、文化程度、从业年限、岗位、餐饮单位类型等为知晓率主要影响因素,各组别差异具有统计学意义(p<0.01)。结论:餐饮行业食品添加剂知识普及情况较好,但需加强外省市来沪年龄较小、从业年限较短、文化程度较低的餐饮从业人员的宣传教育。     

影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

食品检测工作是保障食品安全的重要环节。提高食品检测的准确性可以有效、全面地落实我国的食品安全政策,避免不合格食品流入市场。因此检测人员必须肩负起自身责任,做好食品检测工作,完善食品安全机制,提高食品安全监督力度。但由于食品检测的特殊性,在检测过程中易受到多种因素影响,导致食品准确性下降,检测人员需对各类影响因素进行全面分析,并制定相应的解决措施,从而提高食品检测水平,确保数据更加准确、可靠,保障人们的身体健康。本文以食品检测工作为例,对其影响因素进行深入分析并制定相应的解决措施。     

休闲食品——中国食品市场新亮点

<正> 在包装食品行业内目前已经产生了一种共识,认为在中国市场非正餐食用的休闲食品将成为新的发展趋势。这是经济增长和人们消费模式不断西化所导致的结果,这个现象在一线城市尤其明显。在中国,休闲食品主要有甜味和咸味小食品等。狭义地讲,主要是焙烤类食品。与甜味零食相比,中国消费者更喜欢