马铃薯营养特性及其功能性产品开发研究进展

马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业、食品开发等行业均具有良好的意义。在此基础上,为了提高马铃薯在功能性食品开发方面的利用价值,本研究首先从马铃薯淀粉、蛋白、矿物质和膳食纤维等营养成分出发,概述其营养特性及在马铃薯中所占含量,深入分析了马铃薯的降血糖、抗菌和抗癌等生理功能,并进一步总结了马铃薯制品和马铃薯特色产品等功能性马铃薯食品的研究现状,讨论了目前马铃薯食品加工行业存在的问题并提出了相应的建议,旨在为功能性马铃薯食品的开发和产业化提供参考。     

马铃薯产业--大有前途的焙烤业价值链

作为焙烤食品的重要原料,马铃薯是21世纪最有发展前景的高产经济作物之一,同时也是十大热门营养健康食品之一.马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物,由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视,马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分.     

期待中国成为马铃薯美食王国

在欧美等发达国家，马铃薯颇受消费者的青睐，多以主食的形式消费，已成为西方人日常生活中不可缺少的食物之一。在美国，马铃薯食品占整个食品市场52％左右的份额，品种多达上百种。随着麦当劳、肯德基等美式快餐连锁店向世界各国的扩张，以马铃薯为主要原料的欧美食品也风靡全球，形成了数十亿美元的稳定市场。上世纪90年代以来，随着亚洲经济的迅速崛起，在亚洲也逐步形成了一个马铃薯食品的新型市场。     

马铃薯食品的开发现状与发展

该文对我国马铃薯食品的开发情况进行了介绍,通过对国内马铃薯食品开发和科研情况的简介,对比我国与国外马铃薯食品加工的现状和差别,提出了我国发展马铃薯食品的建议。     

马铃薯食品加工研究开发现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。     

马铃薯全粉食品研究进展

当前国家对马铃薯主粮化和居民营养健康高度重视,使得马铃薯全粉及其食品成为广大学者的研究热点。本文以马铃薯全粉及其加工的食品为综述对象,在广泛调研文献特别是马铃薯全粉食品研究的最新成果基础上,对马铃薯全粉食品的研究进行了分析总结,阐述了马铃薯全粉的营养价值、功能特性、国内加工研究现状和马铃薯全粉食品的研究现状,并对马铃薯全粉食品发展方向进行了展望。为我国早日实现马铃薯主粮化和"健康中国2030"规划提供参考。     

我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析

文章综述了国内外马铃薯休闲食品的加工现状,并对我国几种主要马铃薯休闲食品的产销状况作了概括论述,通过与国外比较表明我国在马铃薯深加工方面尚且落后,并得出结论：我国马铃薯休闲食品加工产业的发展,必须提高马铃薯加工率,加快安全、优质的低油马铃薯休闲食品的研制。     

国外马铃薯的开发概况（1）

比较系统地阐述了马铃薯的食用价值，淀粉行性以及马铃薯的食品，淀粉及其副产加工产品，变性淀粉产品，淀粉糖产品，淀粉发酵产品的用途，有关配方与生产工艺过程，对促进马铃薯生产和开发利用有指导意义。     

发展薯类食品 促进经济发展

<正> 甘薯和马铃薯是薯类小的大宗产品,是我国的主要粮食作物之一,具有很高的营养价值和药用价值。近年来,薯类越来越受到人们的重视,尤其是加工后的薯类食品更受到许多消费者的青睐。 一、薯类的营养价值和药用价值。 据分析,薯类中营养物质十分丰富     

脱水土豆片生产工艺

<正>土豆,学名马铃薯,是世界五大食用作物(玉米、小麦、水稻、燕麦、马铃薯)之一,既可作副食,也可作主食,还可以深加工作化工原料,深受广大消费者喜爱.土豆在营养上的主要特点是营养较为平衡.土豆含有丰富的蛋白质、维生素以及有助     

马铃薯的开发价值与加工工艺

马铃薯具有较高的营养、药用价值和工业利用价值。虽然我国是马铃薯生产大国，但其加工利用程度不高，加工产品也少。本文提出了适宜当前开发的马铃薯食品，淀粉及其深加工产品的工艺技术。     

日本食品废水处理研究技术动态

本文综述近几年日本食品产业废水处理研究技术动态。 1 壳聚糖处理食品废水 壳聚糖是多糖类物质甲壳质脱乙酰化的物质，在酸溶液中形成的胺盐呈阳离子性，可与废水中阴离子电荷中和，帮助废水中微粒凝集，使食品废水中的大量蛋白质、油脂等胶态粒子、悬浊物经壳聚糖凝集分离后，可作肥料与饲料。     

川味快餐食品“金裹银”

“金裹银”是四川羌族的营养美食．用玉米粉裹大米饭蒸制而成。笔将它移植。配以辅料即成鲜香可口、营养丰富，饭菜合烹的快餐食品。这种食品既可作快餐，也可作筵席饭品．现将它介绍给读。     

国外薯类资源开发利用概况

甘薯和马铃薯既是高产粮食作物,又是粮菜兼用作物,它是世界公认的单位面积产量最高、单位面积生产的热量最多的作物之一,其中马铃薯还含有营养丰富的蛋白质。薯类用途广泛,它是以淀粉为原料的轻工、化工、医药等行业的重要原料。本文从淀粉、食品、发酵制品、饲料及加工副产品综合利用几个方面概述了国外近40年来在薯类资源开发利用上所取得的主要进展和目前的现状。     

马铃薯食品研究进展

针对十三五期间,国家在马铃薯主粮化领域的重大战略,本文从马铃薯营养成分、功能特性和马铃薯食品三个方面对我国马铃薯食品研究进行阐述,总结归纳了国内外相关学者关于马铃薯食品研究与应用现状,以期为马铃薯的综合利用提供理论参考和技术支撑。     

今天，你的肌肤喝牛奶了吗？

淀粉是形成休闲食品的特定品质的最重要原料，它对休闲食品的松脆度、咀嚼感、外形的细腻度起着决定性的作用。淀粉在自然界来源广泛，不同来源的淀粉因其本性不同在休闲食品的各个应用领域展现不同的功能特性。在休闲食品的应用中最常使用的是马铃薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉和木薯淀粉。马铃薯淀粉因其含有更低的蛋白质和脂肪含量，所以味道清淡，使用马铃薯淀粉制成的休闲食品味道纯净，更能凸现出加入的香辛料的香气和滋味，降低香辛料的用量，从而节约成本。     

解读“丸子状的添加剂”

时下，在网络上和书店里热销着这样一本书《食品真相大揭秘》。该书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精等与百姓息息相关的食品制作真相，还告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表。     

马铃薯开发前景好

介绍了马铃薯的优良品质和马铃薯淀粉的独特性,开发前景及马铃薯变性淀粉在鳗鱼养,铸造,石油钻井,食品等方面的应用。     

马铃薯资源的开发利用

我国马铃薯的加工量仅占总产量的10％,这与种植面积居世界第一的地位极不相称,大力开发利用我国的马铃薯资源,是我国食品加工业今后义不容辞的责任,本文对马铃薯淀粉,全粉和花色食品的现状及开发前景作了概述,并指出马铃薯蛋白制品和马铃薯渣开发的广阔前景。     

食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉理化特性的影响

为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响。研究发现,中3种食品胶协同干热处理均能够降低糊化温度与糊化焓,并且均能增强淀粉体系稳定性,使其呈现出弹性流体性质,不仅如此还均能提高淀粉糊热稳定性以及耐剪切能力,此外均能增强淀粉凝胶的冻融稳定性。结果表明,3种食品胶协同干热处理均能起到改善马铃薯淀粉加工特性的作用,对其改善程度对比分析发现,黄原胶协同干热处理改善马铃薯淀粉特性效果最好。