选品

金福郎酒；五岭醉五年陈酿；金满院酒；百年贡酒；古井坊酒；铁盒宋河粮液酒；非得海参酒；北国情酒；扁瓶二两贵州醇；金芦荟酒；珍珠汾酒。[编者按]     

选品

雪贡虫草酒，杜康御藏，竹牌作坊，竹牌液，宝洞藏郎酒，世纪经典冬虫夏草营养酒，茅台名将酒，国双酒。[编者按]     

选品

金鼎杜康；杏花村青花；古井老窖酒；梨园人家酒；老窖喜酒。     

信息速递

芦清王酒 芦清王酒是汾酒集团经多年潜心研发而推出的一款极具特色的健康型白酒,且具有低醉酒度的特点,是现代健康饮酒的首选佳品。现面向全国空白市场招商。     

不同深度汾酒酒醅酿酒特性研究

通过将地缸内材料分为上、中、下三层,每层材料单独流酒,发现：⑴汾酒酒醅随着深度的增加,水分、酸度、酒度含量上升,淀粉含量下降;⑵不同深度酒体的微量成分比例存在较大差异。⑶不同层次酒体感官差异明显,中层酒最优,上层其次,下层酒最差。     

利用汾酒酒糟生产冬虫夏草的工艺条件研究

为提高汾酒酒糟的附加值,以汾酒酒糟为主要原料,采用液态深层培养法生产冬虫夏草,以菌丝体干重、胞内多糖产量为质量控制指标,通过单因素试验确定了冬虫夏草的最佳培养条件为:培养温度26℃,发酵时间5 d,接种量8%.在此条件下,冬虫夏草的菌丝体干重达到17.52 g/L,胞内多糖占菌丝体干重的19.13%.     

杜康珍酒的成长蹊径

在部分传统酒水经销商仍对洛阳村康持观望态度的情况下,杜康珍酒如何另辟蹊径,不但自己有别于洛阳杜康其他品牌,同时又能紧紧抓住“向县乡市场拓展”和“团购系统化”两大趋势？     

开启中国酒魂时代

2009年底,汾酒集团的收入是30多个亿,今年将达到70多个亿,两年翻了一番,引起了社会的一些关注,业界也有些朋友在研究和分析汾酒的复兴,其中有一个重要的共识,汾酒的复兴,首先是文化的复兴。我对这个观点是认同的,但认为它也不够全面。我认为,汾酒文化的复兴,不是为了市场营销而做文化,不是被市场营销绑架的复兴,汾酒文化是作为一种主导力量领导了汾酒的复兴。     

入缸温度对汾酒酿造的影响

传统汾酒酿造采用低温(10~15℃)入缸,我们通过适当提高入缸温度,发现:⑴高温入缸发酵,顶火快,持续时间短,前期发酵迅速,产酒数量低(平均损失数量约37Kg);⑵高温入缸导致新产大米查酒内12种物质含量产生显著性变化,新产酒酒体"香气较大,带酯香,有直冲感,醇和感弱,味短,尾带腻"。     

汾酒酒醅发酵过程中真菌群落的变化规律

对汾酒酒醅发酵过程的理化指标进行检测,采用高通量测序分析汾酒酒醅发酵过程中的真菌群落结构,得到了汾酒酒醅发酵过程中的物质成分、真菌类别和群落组成,对比分析大(米查)和二(米查)酒醅的差异性.结果 显示:汾酒酒醅发酵过程的物质变化呈现一定规律,大(米查)和二(米查)酒醅中物质的消长规律有较大差异性,酒醅样品一共获得98个...     

汾酒大曲和酒醅样品DNA提取方法的优化

以汾酒不同发酵时期的酒醅、不同制作过程中的酒曲以及制曲环境样品为材料,采用酶物理化学法与物理化学法两种方法对不同样品DNA进行提取,实验结果表明,采用酶物理化学法获得了质量及纯度较好的DNA。后续实验表明,酶物理化学法提取获得的高质量DNA能全面反映汾酒酿造过程中的微生物群落结构多样性。     

新品逼近下手还是观望：选品不是选秀

近来,本刊多位记者在行走市场时频频遇到经销商反应选品后出现的市场问题,尤其是某些知名的名酒新品。这些产品在上市之初风光无限,以“三高”（门槛高、费用高、资源消耗高）著称,看似潜力巨大。、这些产品的问题被行业上行期的无限风光掩盖,经销商也无暇顾及这些问题。然而,自2012年下半年开始,行业逐渐下行,高端名酒受到打压,经销商亟需名门新品来填补利润和销量的空缺,此时却发现当初看起来潜力巨大的名酒产品已然变成了扔不掉的烫手山芋,不但无法救他们于水火,而且还无休止地消耗他们仅剩的资源,不由得仰天长叹。     

裕庆酒业 永不放弃的坚持

马云有句经典语录：“我永远相信只要永不放弃，我们还是有机会的。”在山西裕庆酒业总经理翟玉卿的身上，这句话得到了最好的体现。2000年，白手起家的翟玉卿凭借辛苦积累起来的资金成立了山西裕庆酒业有限公司，开始了与汾酒的不解之缘。在随后的9年时间里，翟玉卿与丈夫一心扑在汾酒产品的销售上，     

中国酒魂与信仰管理

近两年来,汾酒集团在经济效益快速增长的同时,已初步形成一套适合和推动汾酒发展的全新思维。这套新思维当中包含两大关键组成部分：一为“中国酒魂信仰体系”,二为信仰管理。     

汾酒酒醅有机酸的研究及酿造工艺的优化

采用高压液相色谱法分析了夏季汾酒酒醅中有机酸成分,以平板划线法分离得到夏季汾酒正常酒醅和酸度过高酒醅中的产酸细菌。研究了影响酒醅总酸度的因素进而对汾酒酿造工艺进行了优化。结果表明:酒醅中有机酸以乙酸和乳酸为主,从正常酒醅中分离到23株产乙酸细菌,5株产乳酸细菌,从酸度过高酒醅中分离到22株产乙酸细菌,29株产乳酸细菌。酒醅酿造的环境温度、入缸水分和装料量对酒醅总酸度影响较大。在此基础上,通过响应面试验,得到了适宜酸度的汾酒酿造条件,即环境温度20℃、入缸水分51%、装料量0.83 kg,出缸酒醅的总酸度为2.12(0.1 mol NaOH mL/g酒醅),与模型的预测值2.07基本相符。上述结果为解决汾酒夏季生产酒醅酸度过高问题提供了科学依据。     

看，2014最后的精彩

白驹过隙间,在声讨中,在迷茫里,在调整内,在变革下,我们行将走完2014年。而就在这最后的一个月里,诸多的利好消息却约好了似的喷薄而出,这样的收尾,让我们仿佛置身于提前过年的喜庆之中。首先,12月4日,白酒板块的早盘全线飘红。截至当日上午10点左右,老白干酒涨停、茅台涨4．66％、洋河涨3．92％、汾酒涨3．70％、皇台涨2．74％、金种子涨2．42％。一位金融机构的观察家对我说：“今天早盘的飘红,是因为这段时间白酒的利好消息太多了。”     

北冬虫夏草保健酒的研制

以人工培育的北冬虫夏草为原料,清香型白酒为酒基,采用酒浸提方法,利用L9（34）正交实验,确定浸出物多糖浸出的最佳工艺。再以浸提液、蜂蜜、纯净水配制成保健酒。实验得到了北冬虫夏草浸提最佳工艺条件为：酒基浓度55%vol,浸提时间30d,浸提温度25℃。     

Study on the Basic Characteristics of Some Mold in the Fermentation Process of Fenjiu

以汾酒发酵过程中的酒醅为研究对象,应用传统的微生物分离方法对其中的霉菌进行分离纯化,得到一些纯菌株,并对其相关的生化基本特性进行研究。通过对分离出的菌株的糖化酶酶活性和α-淀粉酶酶活性的测定,得出了各霉菌菌株的酶活活力,其中糖化酶酶活最高m-0-01（2829 U/g）,最低m-0-03（96 U/g）。α-淀粉酶酶活最高m-0-06（684 U/g）,最低为Pm-100318-2（186 U/g）。霉菌可以有效地分解酿酒原料中淀粉等物质,是白酒双边、复式发酵过程中的重要功能微生物,为酵母菌的酒精发酵提供较充足的原料、底物。     

汾酒酿造过程中部分霉菌基本特性的研究

以汾酒发酵过程中的酒醅为研究对象,应用传统微生物分离方法对其中的霉菌进行分离纯化,得到纯菌株,并对其相关的生化基本特性进行研究。通过对分离菌株的糖化酶酶活性和 α-淀粉酶酶活性测定比较。结果表明,糖化酶酶活 m-0-01 最高(2829 U/g),最低 m-0-03(96 U/g);α-淀粉酶酶活 m-0-06最高(684U/g),最低为 Pm-100318-2(186U/g)。霉菌可以有效地分解酿酒原料中淀粉等物质,是白酒双边、复式发酵过程中的重要功能微生物,为酵母菌的酒精发酵提供较充足的原料、底物。     

健康美酒万果红

提起美酒人们往往联想到的就是,誉满全国的茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等名酒产品。但近年来,社会越来越重视健康,越来越提倡健康饮酒。人们认为白酒酒精度数偏高,