豆制品

豆制品绝对可以算得上是素食主义者的恩物，它是地道的中国发明，同一种原料，通过不同手法的制作，可以衍生出千变万化的形态和口味。     

豆制品的保鲜

豆制品富含植物蛋白,深为群众所喜爱,但因其营养丰富,适合微生物生长而易腐败变质。针对这一问题,我们经过一年多的探索,找出了一种简便廉价、用以延长几种豆制品保存期的方法,介绍如下:     

美式豆制品

我碰巧遇到网上的一次豆制品常识测验,考完后,不得不对美式豆制品刮目相看。 在我的印象中.美国人是不喜欢豆制品的。我的老公,儿子都不爱吃豆制品。尤其对豆腐和豆浆,更是见则摇头,闻则变色。儿子能吃一些油炸豆腐、如豆腐衣包肉,油豆腐塞肉等。美国先生能吃一点中国餐馆里免费供应的酸辣豆腐汤。我周围     

豆制品新工艺

美国伊利诺伊大学的科学家说，含大豆成分的麦片类食品和小吃也许会离美国人的厨房越来越近。他们正在研究一种大豆处理工艺，以便把大豆中有益于健康的成分制成产品，并使它们的口味和质地得到公众的认可。这项研究的重点是挤压工艺对异黄酮的影响。许多畅销的谷类早餐食...     

豆制品的加工技术

豆制品品种繁多。营养丰富,食用方便,是我国人民传统的副食品。我国豆制品生产历史悠久,各地均有自己不同的花色品种,深受人们喜爱。我国各地豆类资源极其丰富,采用传统的工艺技术生产豆制品,不受季节限制,可以常年生产、常年供应,既调剂了蔬菜供应又满足了市场需要。因此,     

豆制品使用的凝固剂

豆制品生产始于我国,根据古书的记载,“五代时有刘安作豆腐”之说,最初生产豆腐,豆浆中蛋白质的凝固可能用“自淀法”,即煮沸的豆浆,在一定温度下存放,让豆浆中蛋白质自然形成絮状的沉淀。在明朝李时珍所著的《本草纲目》中已有用盐卤汁(卤水)、酸醋、石膏等作凝固剂的记载,已经历了近千年的历史,现在我国生产豆制品仍沿用着过去的传统方法。凝固豆浆中的蛋白质,究竟采用哪种凝固剂比较适宜,这个问题长期以来,还很少有人详细地研究。但是,凝固剂的种类和使用量与原料的出品率、产品的质量(如保水性、弹性、口味)有着十分密切的关系。选用比较适宜的凝固剂,尤其是适应机械化生产的凝固剂,应该是当前比     

传统豆制品的价值

<正> 以豆腐、豆浆为代表的大豆食品,可以说是人类饮食谱中最优秀的代表之一。大豆与大豆食品不仅养育了中华民族,还支持了中华5000年可持续农业,从汉字的“禮”、“艶”、“豐”也可看出豆在中国人文化生活中的地位。发达的农业背景使得谷类和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物,中华民族也习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香,“豆浆+油条”甚至成了许多人固定的早餐。然而,近些年我国许多厂家盲目崇洋,误以为西方对大豆加工利用的方法才是新潮流,使得我国传统的豆腐、豆浆等食品发展几乎停滞。大豆食品是否也应由西方国家领导新潮流,只要稍了解一下西方食用大豆的历史     

干豆制品四则

干豆是人们日常生活中常用的副食品原料,含有较丰富的蛋白质及多种氨基酸,可以提供优良蛋白质.现介绍四款干豆制品,以飨读者.     

豆制品质量管理

豆制品的质量主要由营养成份、感官质量、食用特色及其口感三个方面来评定的。在生产加工中如何加强以提高质量管理,这里提出一些粗浅建议,仅供大家研讨。一在生产加工中贯彻全面质量管理1．原料浸泡与质量关系大豆或豆饼的浸泡时间一定要根据气温、水温,结合本单位的生产能力,决定浸泡过头豆糊粘性小,豆浆浑浊以至发懈,浆沫死厚难消,使凝固剂用量无法掌握,凝固效果易过头。豆脑结合力较     

豆制品生产译文集

关于制造豆腐各工序中的成分变动的研究有关旦白质、脂肪、无机成分的变动试验在制作豆腐的各个工序中,大豆中的各种成分是以何种的比例而移至成品中,如果能阐明,例如原料大豆的蛋白质是以百分之几移至豆乳中,究竟还剩余多少,又如在制成的豆腐中,蛋白质究竟占原料大豆蛋白质的百分之几时,那么对豆腐的合理制造以及研     

豆制品并非多多益善

离休干部唐老爹有慢性胃病,消化功能一直不大好。他老伴认为豆腐细软柔嫩,容易消化,就把它作为老爹的主要膳食。早晨让他吃豆腐脑、喝豆浆,中午吃虎皮豆腐,晚上吃小葱拌豆腐。结果,老爹的胃病越来越重,大便稀溏,茶饭不香,成天感到胃部饱胀。后来,经医生检查,让他停食豆制品,其症状才逐步好转。退休工人李大伯有糖尿病,医生让他常吃一些豆制品。于是,他每天早晨不是去喝碗豆浆,就是吃碗豆腐花,随后顺便买一些豆腐干之类的豆制品回家做菜。可是,一段时间后,李大伯的脸颊逐渐变得苍白起来,并且四肢无力。经医生检查,诊断为缺铁性贫血,系过多食…     

新型豆制品磨浆机

河南省郑州机床修配厂为了满足市场需要自1981年开始研制新型豆制品磨浆机,目前已生产十余种新型砂轮磨浆机,不仅在国内行销20多,个省市、自治区,而且还运销国外,深受国内