牛奶鲜虾海参汤

海参有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。海参胆固醇含量低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白低脂肪、低胆固醇食物,高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人可安全依用,对治病强身有好处。     

烤全羊的现状、存在问题及发展趋势

在众多的肉类中,羊肉具有组织细嫩,易消化,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,越来越受到人们的重视.而烤羊肉是新疆历史悠久的传统风味肉食品,它外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,并且具有独特的烧烤风味和丰富的营养,深受大众喜爱.     

海参极品——辽刺参

海参为棘皮动物门、海参纲海栖软体动物的概称。海参供食用始载于三国吴沈莹《临海水土异物志》：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”     

玉盘珍馐话海参

海参属棘皮动物海参纲,呈长圆筒状或蠕虫状,又名海鼠、沙巽、土肉,为我国著名的“海味八珍”之一,因其营养价值不亚于人参,故名海参。中国食用海参的记载最早见之于三国魏莹的《临海水土异物志》:“土肉色黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。”到魏晋时期,海参     

板兔的制作

免肉营养丰富，肉质细嫩，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，且易消化，是消费者的理想食品之一，因而免肉深加工具有广泛的市场前景。本研究在采用传统工艺制作板免的同时，加入液体烟熏剂，不但消除了兔肉本身的土腥味，而且具有了烟熏风味，同时消除了固体烟熏可能带来的隐患。     

浅谈鲜活海参的葱烧技法

海参作为烹饪原料,一般以水发的使用较为广泛。近年来,随着捕捞业及人工养殖业的快速发展,再加之冷冻保鲜技术的进步,鲜活海参已经快速地从沿海运到了全国各地,从而使远离大海的人们终于可以看到鲜活海参的“尊容”。鲜活海参在口感、质地等方面均有异于水发海参,因此,在烹制过     

创新火鸡菜肴

火鸡 ,又名 吐 绶 鸡 ,最 初 为 墨 西 哥 的印第 安 人 所 驯养 , 以 后 逐 渐 在 美 洲 各 地普及,15 世纪 末传 入欧洲 。现世 界上 大部分国 家 都 有 饲养 。 成 年 公 火 鸡 体 重 可 达15 kg 以 上 ;母 火 鸡 躯 体 较 小 ,体 重 通 常约 9 kg,肉质 肥 嫩 。火 鸡 是 一     

低脂肪和低胆固醇食品开发

因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌，国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β－环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。     

一种鲜活海参连续式蒸煮生产工艺及其设备的研究

在鲜活海参蒸煮加工中采用连续式蒸煮工艺,实现了全程连续投料,自动水中行进蒸煮。解决了使用批次蒸煮法物料需长时间等待的问题。设计使用带垂直分隔板的输送带运送海参,使其在全程沸水中匀速前进,既保证了蒸煮受热均匀,又省却了搅拌工作。创新研发的去浮沫机构,采用吹除引流工艺,使用压缩空气流通过预设的气流喷口吹拂水面,使得浮沫聚集后通过引流口排出水槽。设备集成了自动温控技术实现了全自动蒸煮,大大减轻了劳动强度,提高了产品品质。     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

海参酶法水解的工艺研究

<正>海参(Sea Cucumber)为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)动物的总称,全球有记录的海参种数约1000多种,我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用,常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参,即刺参,是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。自古以来,海     

兔肉——凉血解毒的美容肉

民谚云：飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,所含的营养成分十分丰富。免肉及脑、肝、骨、血等都是很好的补品和药物。祖国医学认为：兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说：兔肉“补中益气、养胃健脾,去小儿痘疮,凉血解热毒,利大肠,消渴赢瘦。”     

冬令滋补荤菜五款

功效：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。     

海参王详解海参的保存方法区别养殖海参与野生海参

海参的保管一直以来是一个难题,现在流行的保存方法哪种更有效率？哪种质量更高？至于野生海参与圈养海参的鉴别之法也是很多读者关心的问题,在“海参王子／公主高端培训班”开学之前,我们采访了海参王高速建大师,就以上两个问题给大家进行详解,也为此次培训班进行预热。     

海参涨发方法的探求

在粤菜的筵席菜单中，一般定位于高档的筵席往往都安排有”鲍参翅肚”为原料制成的菜式。从这点可以看出，海参是一种名贵的烹饪材料，被誉为“海八珍”之一，其身价在饮食界中的地位显而易见了。     

海参废弃物的综合开发与应用

海参作为海珍品因其较高的营养价值而深受国内消费者喜爱,其开发利用过程中的副产物如蒸煮废液、海参内脏的产生量逐年攀升,造成严重的环境污染与资源浪费。本论文综述了海参废弃物的开发应用现状,并对其加工与利用前景进行展望,旨在为海参废弃物进一步开发利用提供参考。     

即食海参休闲食品原料处理新工艺

海参肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽海参加工方式,改善其加工品质,提高养殖海参的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求。实验得出即食海参休闲食品原料的最佳处理条件为:以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用复合蛋白酶嫩化处理海参原料,酶处理的最适温度40℃,处理50min,水浸泡13h,酶用量为0.075%,此时,生产的海参休闲食品品质达到最佳。     

品味经典美味鹅肴

鹅肉是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的美味佳肴，然而鹅肴在酒店餐饮市场中并不多见，最有名的要数扬州的盐水鹅、凤鹅了，这也许只有在扬州才可以买得到。现在我将向大家推荐十款鹅类菜肴，大家在空闲之余不妨尝试一下。