巧妙搭配创新肴

如今，顾客一来就说想吃新菜．老板也不断地要求我们创新菜。笔者认为：创新菜说难也难，说不难也不难，因为我们厨师留心之处皆可创新。下面，我就把所在酒店的几道创新菜介绍给大家。这些菜有一个共同特点——在别的菜肴基础上改良而来。     

东北口味的调味酱

烹制菜肴用调味酱调味，不但出菜速度快，而且调味准。但我们酒店采用粤式、川式调味酱做出来的菜品。顾客多数反应平淡。后来，我们广泛征求顾客意见，并参考学习了粤式、川式调味料的配制方法，创出了一种类似“蒜蓉辣酱”的复合调味酱。由于此酱的配方最早是由我们酒店马经理实验出来的，所以我们厨房里的人都管它叫“马记辣酱”。     

水滑技法的家庭应用

滑炒是酒店中常用的烹调技法，其制作的菜肴滑嫩可口，深受顾客欢迎，但其主料须经刀工处理、腌渍上浆后再用多量的油进行滑油预热处理然后炒制成菜。这种方法不仅浪费油又不适合家庭操作，如将油滑改为水滑不仅不影响成莱质量，又易于操作，还能降低菜肴的油脂含量利于健康。所谓水滑就是原料经刀工处理后腌渍、上浆再放入开水锅中加热至断生的一种初步熟处理方法。现以三款菜肴为例介绍一下水滑在家庭中的应用。     

细节服务：餐饮业不可或缺的经营之本

餐饮业已经进入“微利时代”,如果在经营中不注重细节,同样的规模档次,同样的菜肴质量,不同的经营管理细节就会带来不同的结果。也就是说,服务质量和细节管理将直接影响到餐饮业的生存和发展,而仅仅靠漂亮的外表和职业化的微笑是远远不够的,必须清楚满足顾客的合理要求才是最合常情的服务。所以,吸引顾客的餐饮不仅是以美味的食品为招牌,服务也是一个异常重要的环节。顾客来酒店享用美食的同时,也需要酒店为其提供优质的服务。从一些在经营中注重细节服务和管理,并赢得广大消费者赞誉的酒店可以看出,种种细节从顾客踏进酒店大门时就已经悄悄…     

细节：餐饮业不可或缺的经营之本

餐饮业已经进入“微利时代”，如果在经营中不注重细节，同样的规模档次，同样的菜肴质量，不同的经营管理细节就会带来不同的结果。也就是说，服务质量和细节管理将直接影响到餐饮业的生存和发展，而仅仅靠漂亮的外表和职业化的微笑是远远不够的，必须清楚满足顾客的合理要求才是最合常情的服务。所以，吸引顾客的餐馆不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客来酒店享用美食的同时，     

秋冬创新菜香飘石城

<正>提起明日大酒店的菜肴,石城粉丝们不光对该酒店的传统菜品耳熟能详,同时他们的创新菜品也受称道。明日酒店的创新菜,契合斗转星移的四季变化,兼顾当地食材的风味特质,并迎合顾客口味变迁和追逐时尚的天性释然。酒店每个月都组织大厨开展创新菜品大比拼,而每个季度遴选、圈定一批创     

不断创新 追求卓越——记扬州市贵宾楼大酒店和徐州市艳阳天餐饮公司

贵宾楼大酒店位于扬州市杭集真曙光路225号，坚持“个性服务，情感共存”的服务理念和“物有所值，质量第一”的竞争战略，从有限的市场中获取无限商机。该酒店管理精细合理化，经营多样科学化，不断开阔创新追求卓越，以独特风格的设计营造了优雅的就餐环境，让您既可品尝到美味可口的菜肴又可享受到优雅温馨的服务。酒店应有尽有的青岛海鲜、江鲜、菜宴、家常菜吸取各地方菜式的精典元素形成自身独特的菜肴风格。     

明日大酒店 辉耀南京城

“世间无此酒，天下有名楼。”座落在南京市中心，新街口核心商业街的明日大酒店虽不算什么“名楼”，但笑迎八方客的热情，加上颊齿留香的各色菜肴，以及让往来顾客宾至如归的服务态度，那也算得上是佳肴美酒餐厨满，送客迎宾座不虚，明日大酒店交通便利，是一家典雅而精致的商务型酒店．     

浅尝传统越南菜

越南菜的特点是滋味浓厚,由于它常用新鲜香草烹调,所以更显得辛辣浓烈。菜肴的原料则大量使用海产品、蔬菜和家禽。 香港新开设了一家越南酒店,有助于介绍和推广越南菜。酒店的正面装潢采用蓝色的门和木质百叶窗,使它具有像战前西贡(现称胡志明市)街上开设的小巧舒适的酒店气氛。在店堂里,顾客靠着烛光摇曳的餐桌     

浅谈酒店的信息化管理

随着信息技术的高速发展,当代社会已经进入信息时代。全球经济一体化的进程使得酒店的客源多元化、顾客消费心理成熟化、消费模式快捷化,给酒店带来的是不断激烈的行业竞争环境和不断飙升的顾客心理期望。在信息化社会的时代背景下,传统的酒店经营模式越发滞后,已经不能同信息时代的顾客需求相匹配了。在此环境下,信息化管理就是提升竞争力的重要工具。越来越多的酒店使用信息技术来提高自身竞争力,将酒店的传统管理方式和现代化信息管理结合在一起逐渐成为酒店行业的发展趋势。     

优派格调新徽菜

传统徽莱以烹调山珍野味、河鲜见长，但这类菜肴早已满足不了人们的胃口了。如今的徽厨一改观念。内外兼修，这“内”是指依靠自己的老底儿，把农家灶头上那些从未上过大台面的土菜加以包装后，推上餐桌：“外”则是借鉴川菜和粤菜之长。哪怕烧出来的菜不是正宗的徽菜，但只要顾客爱吃就行。接下来。我给大家推荐的这六款菜肴。虽然相貌平平，但却是我们酒店里的主打菜。[编者按]     

创新菜肴有点烦

近几年。我们餐饮行业内讨论最多的一个话题应该是“创新菜肴”,因为只有不断地推新菜,才能够留住老顾客,同时也只有靠创新菜肴。才能够吸引来更多的新顾客。我是一个工作多年的厨师,然而创新菜肴却实在是让我有点烦。     

万方餐桌乐趣多

在轻松愉快的气氛中就餐再挑剔的顾客也会变得谦让、文明、随和欢乐中什么菜吃起来都会感觉开心好吃—酒店客人才会猛增如何解决客人就餐时娱乐项目匮乏—气氛沉闷之难题简洁装修+趣味餐桌+精品菜肴=完美效果     

五星级酒店里的时尚土菜

对于五星级酒店的菜肴，很多人第一印象就是造型出色、口感一流。你想象过五星级酒店也推出土菜吗？索菲特银河大酒店就是这样一个敢为人先的五星级酒店。     

巧编菜谱(二)

小菜单制作时还应注意几点一菜肴的数量不要太多．一般10—30只左右；二最好要有相应的主题内容介绍或说明．以让顾客了解酒店或饭店对莱肴推广的认识。三有折扣或加收的项目应标注在显著位置。     

明日大酒店

明日大酒店座落在南京市中心，新街口核心商业街区，交通便利，是市民就餐的好去处。酒店中餐厅拥有大小宴会厅11间，其中风格各异贵宾厅8间，大型宴会厅可同时容纳300多人用餐。酒店以正宗淮扬菜为主，辅以粤、川、浙、沪的经典菜肴，美食荟萃，佳肴琳琅，各类菜肴任君品尝，更可使讲究餐食人士大快朵颐。     

餐饮特色神往大酒店

在地理位置并不十分理想,餐饮业适逢淡季,竞争又十分激烈的环境条件下,开业不到半年的神往大酒店(赤峰路53号)为何天天顾客盈门,生意火爆,这不得不让人探个究竟。趁该酒店举行食品节期间,我们走访了酒店的管理人员。下面是他们的一些具体做法。 (一)逐步形成自己的特色——本帮海派菜。 餐饮业如何以自己的鲜明个性、特色吸引客人,是十分重要的。如果一个酒店的餐饮没有自己的风格特色,就失去了存在的意义。神往大酒店餐饮部厨师具有扎实的本帮菜肴功底。开业半年以来,以扎实的基本功,对每道菜肴实行层层把关,精心制作。始终保持高     

闽式婚宴吉祥甜蜜

北京福建大厦是由福建省政府投资，锦江国际酒店管理公司管理的四星级饭店，酒店具有各式餐厅，八闽食府是酒店以经营闽式菜肴为主的中餐厅，他们准备的成套的婚宴有“双喜临门宴”，将传统闽式菜肴冠以“八仙报喜——风味八冷盘”、“吉庆鸳鸯——茶树菇炖老鸭”、“甜甜蜜蜜——岭南荔枝肉”等体现婚宴的吉祥甜蜜。[编者按]     

四款创新菜

近几个月来，为了协助我打工的饭店老板拓展业务，提高效益，我陆陆续续推出了三四十款创新菜。其中大部分新菜肴都受到了顾客的青睐和欢迎，受到了好评。为饭店招徕了不少回头客，使级店业务比以前有所提高。对于顾客不太满意的创新菜肴．我将在实践中逐步进行改革和提高。     

有限服务酒店的业主利用艾瑞思获得了动态收益管理带来的好处

日前，海港凯富酒店（Comfort Inn）见证了使用艾瑞思（iRates）收益管理系统后的初步效果。 对于现代酒店来说，收益管理是一项“必要的”活动，不断变化的市场和精明的顾客要求酒店进行每日动态定价管理。中型酒店业务的实践需要简单以及成本、时间节约型的收益管理工具。由中层酒店经理创造的艾瑞思（iRates）记录管理服务（RMS）被海港的凯富酒店选中，并且在实施后不久便获得了立竿见影的成效。