贵州代表性茶树品种茶青萎凋期游离氨基酸动态分析及评价

该研究对福鼎、金观音和黔茶1号3个贵州代表性品种萎凋处理,基于高效液相色谱分析不同萎凋期茶鲜叶中游离氨基酸含量动态变化,结合味道活性值和特殊氨基酸分析,探究不同品种萎凋期游离氨基酸差异,增加对品种适制性的理解.结果表明,萎凋期间游离氨基酸含量总体呈上升趋势;必需氨基酸占比均值黔茶1号最高(33.200％),金观音次之(...     

萎凋对茶鲜叶不同叶位叶绿素荧光特征参数的影响

目的研究萎凋对茶叶水分和叶绿素荧光参数的影响。方法采用叶绿素荧光仪Imaging PAM对福云6号7个萎凋时间点进行水分含量测定及叶绿素荧光测定。结果不同叶位叶片萎凋过程的水分含量与叶绿素荧光参数之间具有一定的内在联系。不同叶位之间的叶绿素荧光参数在萎凋后期呈显著差异;叶片水分含量与叶绿素荧光参数的初始荧光F_0、非光化学淬灭系数(non-photochemical quenching, NPQ)之间呈极显著负相关,与叶绿素荧光参数的最大光化学效率F_v/F_m、光合潜在活性F_v/F_0、电子传递效率(electrontransferrate,ETR)、实际光合量子产量Y(Ⅱ)之间呈极显著正相关。结论鉴于上述叶绿素荧光参数与叶片水分含量之间的相关性,初步认为F_0、NPQ、F_v/F_m、F_v/F_0、ETR和Y(Ⅱ)作为茶树鲜叶萎凋过程中水分胁迫程度的指标是可行的,对鲜叶萎凋过程的在线判断具有一定的意义。     

三种萎凋环境对白茶含水量与生化成分含量的影响

目的 探究3种萎凋环境对白茶含水量与常规成分含量的影响。方法 以福鼎大白茶一芽二叶新稍为原料,采用传统室内自然萎凋、抽湿萎凋和空调萎凋3种萎凋方式,测定萎凋过程中茶叶含水量、茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物含量。结果 3种萎凋方式的茶叶含水量在萎凋24~32 h期间均迅速降低,尤其是抽湿萎凋,从44.11%降至16.03%;茶多酚含量都是先升高后降低,整体变化范围小;与鲜叶对比,室内自然萎凋和抽湿萎凋中茶叶的黄酮类含量均显著增加,三者的游离氨基酸含量皆有显著增加,增幅为78.97%~110.3%;萎凋结束时,室内自然萎凋和抽湿萎凋的黄酮类与游离氨基酸含量皆显著高于空调萎凋。结论 抽湿萎凋的茶叶在32h时水分含量基本达到萎凋叶标准,且氨基酸和黄酮类含量均在较高水平,说明抽湿萎凋具有成为效率与制优率兼备的潜能,本研究为提高白茶萎凋工效和毛茶制优率提供理论参考。     

不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响

以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提高枸杞叶茶品质;但萎凋也降低了枸杞叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.试验结果表明枸杞叶的最适萎凋时间为7 h.     

茶鲜叶摊放与萎凋技术及设备应用现状与改进

鲜叶摊放与萎凋是茶叶初制的一个关键工序,合理的鲜叶处理能很好地改善和提高茶叶品质。摊放与萎凋技术本质相似,对于环境条件的要求和处理方法也存在一定共性。深入研究摊放和萎凋技术的区别与联系、处理条件对茶叶内在品质的影响以及鲜叶处理设备的改进对于茶叶生产具有重要意义。本文综述了茶鲜叶摊放、萎凋的技术原理和二者之间的差异性、两项工艺处理与品质之间关系的研究进展以及所用设备的使用现状,并针对目前茶鲜叶处理过程中存在的问题,提出了多功能前处理机的应用及今后茶叶生产的发展方向。     

不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸的影响

以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao 2)鲜叶为原料,研究了不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸组分含量的影响,并结合呈味特性进行了分析.结果表明,摊放处理组共检测出16种游离氨基酸;不摊放处理组仅测得12种游离氨基酸,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸以及酪氨酸均未检出;含量较高的为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸以及精氨酸;...     

萎凋通氧量对鲜叶品质生化成分和酶活性动态变化规律的影响

为研究不同萎凋通氧量对鲜叶常规生化成分和酶活性动态变化规律的影响,以一芽二叶茶鲜叶为原料,设置21%O2,40%O2,59%O23个通氧量梯度,对不同含水率的萎凋叶、揉捻叶、发酵叶、足干叶等进行取样,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物及儿茶素组分等含量,多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活性,以及足干叶的茶色素,并对成茶进行感官审评。结果表明,随着制茶过程中鲜叶含水率的逐渐下降,茶多酚、氨基酸、可溶性糖、水浸出物及儿茶素组分等含量呈现下降的趋势,黄酮和咖啡碱含量呈上升趋势;萎凋过程中鲜叶的茶多酚、氨基酸、黄酮等含量均呈前期逐渐下降,后期略有回升的趋势,可溶性糖和水浸出物含量逐渐下降,咖啡碱含量逐渐上升,多酚氧化酶活性呈下降趋势,过氧化物酶活性呈上升趋势;萎凋末期样和足干样的常规生化成分含量与萎凋通氧量呈正相关,而酯型儿茶素组分含量和儿茶素总量以40%O2处理最高,59%O2处理最低;多酚氧化酶活性以59%O2处理最低,其它两个处理无显著差异,过氧化物酶活性与萎凋通氧量呈正相关。成品茶的茶黄素组分和总量、茶红素含量以及感官审评总分均以59%O2处理最优,40%O2处理次之,21%O2处理最低。     

萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。     

不同萎凋和发酵处理对“汝城白毛茶”加工红茶品质的影响

近年来国内红茶,尤其是一些特色优质红茶备受青睐,汝城白毛茶作为湖南特色茶树资源,所加工的红茶特色鲜明。为充分发挥汝城白毛茶特色资源的特色,探明其红茶适宜性、个性化加工技术,该研究以春季一芽一叶为原料,从萎凋(A因子4水平)和发酵(B因子7水平),进行2因素不同水平的L₂₈(4¹×7¹)共28个处理,对在制品叶象指标、成品感官审评、各单项评分、品质成分等进行分析,重点探讨萎凋、发酵对汝城白毛茶红茶品质特征的影响及工艺优化。结果表明汝城白毛茶加工红茶采用中、偏重萎凋,萎凋至含水量56%～60%为佳,发酵时间以6～8 h为宜。通过该参数萎凋和发酵加工而成的红茶呈现出金毫满披,花蜜香浓郁,红浓明亮,滋味浓、强(醇)、厚、鲜、爽、甘等优质红茶特点,具湖南红茶"花蜜香、甘鲜味"核心品质特征。     

卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析

利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,在高温煮制1 h时达到最大值。总游离氨基酸的含量在卤猪肉加工过程中变化明显,在原料肉中总游离氨基酸含量为244.39 mg/100 g,其它样品中含量都显著(p0.05)高于原料肉,在二次煮制完成后达到最大值,为349.32 mg/100 g。谷氨酸在成品中的含量达到119.02mg/100 g,占总游离氨基酸的34.12%。呈味核苷酸检测结果显示,在加工过程中5'-IMP和5'-GMP的含量呈现下降趋势。由于加热导致核苷酸热降解,其降解产物肌苷的含量呈现上升趋势,在成品中检测到其含量显著(p0.05)高于原料肉中的含量。本研究结果为改进卤猪肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。     

茶叶中游离氨基酸的检测与其生物活性研究进展

游离氨基酸是茶叶中的重要呈味物质,各个组分间的含量差异会直接影响茶叶的口感特性,已成为影响茶叶品质主要因素之一。因此,围绕茶叶中游离氨基酸的定性定量检测方法研究至关重要。随着现代检测方法的不断发展迭代,茶叶中游离氨基酸的检测逐渐由常规的离子交换色谱、高效液相色谱和毛细管电泳等,演变到涵盖核磁共振和液相色谱质谱联用等分析手段,这些方法能够更准确高效地检测茶叶中各个组分游离氨基酸的含量。此外,茶叶中游离氨基酸还具有丰富的生物活性,如肿瘤作用、抗氧化作用、神经保护作用和改善睡眠作用等,这些生物活性也具有重要的研究价值。本文即综述了茶叶中游离氨基酸的检测方法以及生物活性研究进展,以期为茶叶中游[1]离氨基酸的进一步研究提供了参考。     

全自动氨基酸分析仪法测定4种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量

建立一种测定贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的全自动氨基酸分析仪法,以4种常见贝类为研究对象,采用0.02 mol/L盐酸溶液作为提取剂,体积分数5%磺基水杨酸溶液为蛋白沉淀剂,同时优化了缓冲溶液的组成及洗脱程序,并对该方法的线性范围、检出限、精密度以及回收率进行测定。结果表明:贝类肌肉中的谷胱甘肽和游离氨基酸有着较好的分离效果,线性关系良好,相关系数为0.999 1~0.999 9,检出限(RSN=3)为0.07~0.27μmol/L,加标平均回收率为86.40%~102.42%,日内和日间相对标准偏差分别为0.31%~0.73%和1.14%~2.60%。4种贝类肌肉组织中的游离氨基酸含量比较丰富,总游离氨基酸含量分别为1 396.39、1 016.04、911.15、287.01 mg/100 g,文蛤青蛤缢蛏牡蛎,主要的游离氨基酸为牛磺酸(Tau)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg);谷胱甘肽含量分别为103.20、82.53、61.77、33.37 mg/100 g,青蛤文蛤缢蛏牡蛎。该方法适用于贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量的测定与分析。     

苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析

为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析。结果表明：苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3.25 mg/mL增加至15.68 mg/mL,呈味氨基酸含量由2.73 mg/mL增加至11.45 mg/mL,7 种必需氨基酸含量由0.87 mg/mL增加至5.33 mg/mL;苹果渣经过发酵后挥发性香气成分由发酵前的17 种增加到38 种,芳香族化合物的种类及含量有所增加,并新产生了酯类、呋喃类、含氮类化合物;发酵后苹果渣香气浓郁,风味得到显著改善。     

高γ-氨基丁酸茶游离氨基酸的变化及机理分析

本文对高γ-氨基丁酸（Gabaron）茶加工过程中离体茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究，结果表明：常规条件下的离体茶鲜叶游离氨基酸总量为2．5％，其中除含有一般的蛋白质氨基酸外，还含有茶叶特征氨基酸-茶氨酸（The）以及微量的γ-氨基丁酸等。游离氨基酸中含量较高的为谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、天冬氨酸（Asp）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His），较低的是苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）和甘氨酸（Gly）。离体茶鲜叶经3h无氧处理后，游离氨基酸总量达3．4％。其中Pro、γ-氨基丁酸（Gaba）、Gly、Ser、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸，分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和ASP含量下降，降幅分别为45％、36％。其余游离氨基酸基本稳定不变。     

鲜人乳和鲜牛乳中主要游离氨基酸成分的分析比较

应用日立８３５－５０型氨基酸分析仪分别测定了鲜人乳和鲜牛乳中１７种主要的游离氨基酸的含量,其中鲜人乳中游离氨基酸的含量为９３．５６ｍｇ／１００ｇ,鲜牛乳为２４．０５ｍｇ／１００ｇ,分析比较结果进一步支持了母乳喂养婴儿的建议。     

不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析

为通过不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析,实现分类判别,采用氨基酸分析仪对单芽、1芽1叶、1芽2叶的名优绿茶样品进行游离氨基酸组分测定,通过主成分分析(principal components analysis,PCA)和贝叶斯(Bayes)判别分析法进行判别分析。结果表明:不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分构成存在各自的典型特征,以磷酸丝氨酸、磷酸乙醇胺、天冬氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量为因子通过Bayes判别能较好进行区分。依据茶样中氨基酸组分含量,通过结合PCA和Bayes判别分析法能够实现对不同鲜叶嫩度名优绿茶的有效判别。     

采前套袋结合低浓度乙烯利替代蜜橘果实乙烯褪绿处理的可行性研究

本文探讨采前套袋结合低浓度乙烯处理对蜜橘果实采后乙烯褪绿行为的影响。用黄色单层果袋对重庆北碚早熟蜜橘果实进行采前套袋处理,采收后分别设置对照组（CK）、1000 mg/kg乙烯利处理组（ETH）、仅套袋处理组（套袋+0 mg/kg ETH）、套袋+250 mg/kg乙烯利处理组（套袋+250 mg/kg ETH）、套袋+500 mg/kg乙烯利处理组（套袋+500 mg/kg ETH）和套袋+1000 mg/kg乙烯利处理组（套袋+1000 mg/kg ETH）,并将所有果实置于20℃的环境中贮藏。结果表明：随着贮藏期的延长,套袋结合乙烯利处理能更好改善早熟蜜橘果实的呈色问题,贮藏第6 d后,套袋+250 mg/kg ETH处理、套袋+500 mg/kg ETH处理和套袋+1000 mg/kg ETH处理均能显著提高果实的色差参数（a^*和a^*/b^*）（P<0.05）。在整个贮藏期,套袋+250 mg/kg ETH处理能够延缓蜜橘果实腐烂率和褐变指数的上升,并能维持果实硬度,对果实可溶性固形物和V_C含量无不良影响。此外,采收时,采前套袋处理的蜜橘果实的游离氨基酸总含量与对照组相比未发生显著性变化（P>0.05）,采前套袋处理对蜜橘果实风味无不良影响,但能提高蜜橘果实中与衰老抗病有关的精氨酸的含量。综合分析,采前套袋结合低浓度乙烯利（套袋+250 mg/kg ETH）在改善果实褪绿效果的同时,能降低常规乙烯褪绿引起的腐烂、果蒂褐变等问题,且该处理操作简单,在柑橘产业中具有一定的应用前景。     

处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响

以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明：不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。     

砍收期与白肋烟游离氨基酸含量变化及品质的关系

用日立835-50 型氨基酸自动分析仪,探索白肋烟砍收期游离氨基酸变化及对烟叶品质的影响。结果表明,检测的 16 种氨基酸中,谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量较高,三者合计占总量的63.6%～74.33%,其它13 种较低合计占25.67%～ 36.40%。不同砍收期各部位叶总游离氨基酸含量差异较大,下部叶以3 周时最高,5 周时最低,中部叶、上部叶分别是4 周、 5 周最高,均以6 周时最低,三部位平均以4 周最高,5 周最低。砍收期对各部位氨基酸含量的影响为下部叶>上部叶>中部 叶,对丝氨酸、组氨酸、异亮氨酸的影响较大,而对苯丙氨酸、谷氨酸、总游离氨基酸的影响较小。以打顶后下部3 周、中 部4 周（或全整株收晾）、上部5 周收晾,更有利于各部位烟叶品质的提高。