粗干酪素制取酪朊酸钠研究报告

一前言酪朊酸钠又称酪蛋白钠。它系一种可溶性分离乳蛋白。其分子中氨基酸之间的联接方式,有时是由几个相同的基团联在一起,因而显示了较高的热稳定性和乳化作用。在食品工业中常用其作乳化剂、增稠剂和持水剂,用以改进制品的质地和口感,防止脱水收缩,增进脂肪和水分的保留,使各成分均匀混合和分散。由于产品     

酪朊酸钠在食品工业中的应用

介绍了酪朊酸钠的提取方法、基本特性及其在肉制品、焙烤食品、乳制品中的应用。     

酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析

本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定，通过比较，研究氨基酸含量变化趋势，并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。     

酪朊酸钠在乳化物中的应用

酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋白占肉体积的６０％，蛋白重量的５０...     

酪朊酸钠在午餐肉罐头中的初步应用

<正> 天津轻工业学院和北京南郊乳品厂将其共同研制的酪朊酸钠,经天津市卫生防疫站检验合格后,与天津罐头厂协作,应用于午餐肉的制作,以检验其在食品加工中实际应用的效能。与此同时并与荷兰DMV公司生产的高粘度乳蛋白作一比较。现将试验结果报告如下: 材料及方法     

磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中应用的研究

通过用磷酸化酪朊酸钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷酸化酪朊酸钠，可显著提高冰淇淋的膨胀率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构。其最佳添量为磷酸化酪酸钠０．６％，蔗糖酯０．３％，海藻到钠０．２％。     

酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析

本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定，通过比较，研究氨基酸含量变化趋势，并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。     

高纯度油酸的制取和应用

本文叙述了高纯度油酸的制取方法、特性及其作为抗癌性药物吸收促进剂、生体感觉机能、高纯度油酸微生物和化妆品等方面的应用。     

乳化剂—酪朊酸钠的研制

<正> 前言 酪朊酸钠亦称酪蛋白钠,它是酪蛋白和钠的加成化合物,它是用碱性物质(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将不溶性酪蛋白转变成可溶性形式,得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉未。酪朊酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值高,其赖氨酸量特别适合于增补以谷物为基础的食品。作为食品添加剂来说,酪朊酸钠安全无害,1970年联合国FAO/     

酪朊酸钠的酶解及分离分析

利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽，对水解的工艺参数，小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究，并对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析。     

酪朊酸钠磷酸化方法的研究

研究了用三聚磷酸钠对酪肟酸钠改性。提高其乳一或起泡性,采用回归正交设计和快速登高法,攻出以ＥＡ为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为：酪蛋白钠浓度３％,三聚磷酸钠浓度为０．７％,反应温度４２℃,ＰＨ８．０８,反应时间４．４ｈ。其磷酸化为加入１４个原子的磷／分子酪蛋白;,以ＦＯ为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为：酪蛋白钠２３％,三聚磷钠的浓度０．７％,反应温度３３℃,ＰＨ．,反应时间２．２ｈ。其磷酸化水平     

酪朊酸钠磷酸化结果验证方法研究

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊 酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论，证明了酪朊酸钠在ＰＨ７－９之间三聚磷酸钠进行改性是成功的，通过三聚磷酸钠改性，发迹了酪朊酸的蛋白质酸结构，酪朊钠分子中加入磷酸酪键是有可能的。     

酪朊酸钠在冰淇淋及其他食品中应用

酪朊酸钠是以新鲜牛乳为原料而制成的天然食品添加剂。该产品既是一乳化稳定剂、增稠剂，又是很好的蛋白源。其蛋白质含量达90％以上，且含有所有重要氨基酸，是营养生理学上优质的乳蛋白．在国外生产使用量很大。如丹麦、荷兰、澳大利亚等国均有大量生产。被广泛用于冰淇淋（乳化剂、发泡沫剂）跑沫点心、布丁粉没泡沫剂）从造黄油（稳定剂）；可融干酪（乳化剂、稳定剂）；汤、汁、甜点（乳化剂、稳定剂）；香肠和肉制品税脂乳化，结合水，稳定剂）及作为儿童食品中乳蛋白的添加物在我国以前巾于受到奶源影响，一直未能大量生产此产品。所…     

酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。     

酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。      

酪朊酸钠酶解液的超滤分离研究

对酪朊酸钠酶解液进行超滤实验,研究了酶解液的透过液体积与操作时间、平均透过速率之间的关系,并对比了透过液、截留液和酶解液中可溶性蛋白得率、小分子肽得率的变化,通过SDS-PAGE电泳实验分析了透过液和截留液的分子量分布情况。      

酪朊酸钠酶解液的超滤分离研究

对酪朊酸钠酶解液进行超滤实验,研究了酶解液的透过液体积与操作时间、平均透过速率之间的关系,并对比了透过液、截留液和酶解液中可溶性蛋白得率、小分子肽得率的变化,通过SDS-PAGE电泳实验分析了透过液和截留液的分子量分布情况.     

用酪朊酸钠使牛乳和发酵乳制品的蛋白质含量提高

在研究中,往原料乳或巴氏杀菌乳中添加各种质量等级的酪朊酸钠,观察其后果。研究的目的是为了试制低脂肪高蛋白的产品。所使用的六种规格酪朊酸钠,有盐酸法制得的和生物酸化法制得的,用喷雾干燥法经速溶化处理生产(文中列出了这些产品的特性)。往乳中分别添加了0.25,0.50,0.75和1.0%的酪朊酸钠,添加量越大则对     

大豆分离蛋白的制取工艺和应用

<正> 大豆分离蛋白作为植物蛋白中的佼佼者,以其优于动物蛋白的诸多优点而深受人们的重视。大豆分离蛋白是无色无味、氨基酸含量平衡、蛋白质含量最高的大豆制品,具有高度可消化性。它与其他食品混合时,可以显著改善与提高原有食品的营养价值。 大豆分离蛋白的制取工艺 大豆分离蛋白是大豆蛋白制品中蛋白质含量最高、应用面最广的一种高附加值产品。其主要原料来自豆油生产过程的副产品一豆粕。生产大豆分离蛋白主要是利用蛋白质在等电点时聚集、沉淀;偏离等电点时解聚、溶解的原理,经过反复多次的沉