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《话说回族风味饮食》(载《中国食品》1990年第5期)一文中录出西晋武帝、惠帝两朝的大臣,巨懦束皙《饼赋》中的一段:“笼无迸肉,饼无流面;姝媮冽敕,薄而不绽;雋味内和,瓤色外见;柔若春绵,白若秋练;气勃郁以扬布,香飞散而远遍.引人垂涎下风,童仆空噍而斜盼;擎碗者舔唇,立侍者干咽.”译成白话为:“笼里不装肉,擀皮用硬面;(一个个)美好悦目清醇整齐,皮薄而不绽裂;内里滋味美厚,馅的 相似文献
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近几年来,《四川烹饪》连载了黄文毅先生关于“味型谈”的系列文章。此举为整理总结烹饪之“调”有显著贡献。然而遍读十余篇文章,喜爱之余,又觉现今烹饪术语的规范程度还亟待提高。 黄文毅先生十余篇文章,题目皆为“某某味型”,而文中却常将该“味型”谓为“某某味”。由此足见作者对复合味与复合味型的称谓,是混为一谈的。这也难怪,被誉为“集大成”的《中国烹饪百科全书》,第548页谈及调味时,在“复合味”一栏中也有“……味型种类很多,常用的有①酸甜味②甜咸味……”。同样,刘自华先生编撰《川菜烹饪指南》一书中之“调味篇”,对复合味与复合味型的称谓也是任意摇摆,不予区分的。比如,书中第53页和第91页分别有:“姜汁味型是川菜中较为普遍的一种菜肴口味。”“麻辣味是川菜中较为常见的一种味型。”再翻看其他烹饪书籍,《中国烹饪学概论》熊四智教授在述说川菜系“味在四川”之誉时,罗列了自“家常味型”至“咸甜味 相似文献
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与西方工业性制饼不同的是，中国可称得上是一个手工制饼的大国。“饼”，古称烤熟或蒸熟的面食。汉代刘熙的《释名·释饮食》说：“饼，并也。溲面使合并也。”可见，“饼”是一种有悠久历史的传统食品。宋代高承的《事物纪原·酒醴饮食·饼》认为：“《说苑》叙战国事。则饼盖起于七国之时也。”此说应该是有道理的，《墨子·耕柱》篇就有：“见人之作饼，则还然窃之。”但不知道所作是否就是烧饼？ 相似文献
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为了培养适应社会需求,拥有一定专业水平的职校毕业生,我校除上好文化课、专业理论课和加强烹饪操作实训之外,还在毕业班中引进了“食品小制作”的教学内容.即从《中国食品》、《食品科学》、 相似文献
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《四川烹饪》1994,(1)
一、新编彩色画册《成都小吃》,（预计二月底出版发行）。此书收录了一百余幅驰名中外的成都传统名小吃彩色图片（皆由特一级摄影师罗溃沅先生精心拍摄）,每个品种均附有文字说明。该书采用国际流行大16开本,日本进口钢版纸精印,其质量堪称国内食品烹任类图书中的一流,而书价却低于同类图书。每册定价28.00元,邮资 1.00元。若整订二十册,免收邮费,另赠送一册。 二、大型烹任工具书:《中国烹饪百科全书》,豪华本定价79.00元;精装本定价59. 00元;《中国美食大典》精装本,定价78.00元;《中国烹饪词典》精装本,定价55.00元。以上书籍每册邮费为2.00元。 三、《四川烹饪》杂志合订本:八五年,定价2.50元;八六年,定价2.50元;九二年,定价8.20元;九三年,定价10.50元;八四──九一年精选合订本,定价 5.50元。以上书籍每册邮费均为1.00元。 相似文献
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“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。 相似文献
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改革开放以后,老百姓的经济生活水平开始逐渐提高,社会餐饮业显现出前所未有的欣欣向荣景象。初期,各地的大小报纸都先后开辟了烹饪专栏,而《中国烹饪》、《食品科技》（后改为《中国食品》）、《食品科学》、《烹调知识》、《四川烹饪》等烹饪杂志也是在这个时期先后创刊的。随着祖国烹饪教育事业的蓬勃兴起．各地除了恢复或新办烹饪职业中专和技校外，江苏、 相似文献
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