蔬菜粒香肠的研制

探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法,研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺。通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明,韭菜添加量为2%、木耳添加量为2%、香菇添加量为2%、葱添加量为4%,生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整;截面颜色鲜艳、切面光润,有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味,产品的营养价值有所提高。     

在肉制品中添加蔬菜生产新型成品

近几年,苏联科研人员研究出,在肉制品配方中,添加蔬菜生产新型肉制品的方法。过程是:首先将蔬菜洗净,然后粉碎成粒度为60—100um大小的颗粒,同其它调料混匀后再添加到肉制品中。     

复合蔬菜粒香肠配方的优化

为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香肠物性及感官品质的影响,采用响应面试验的方法,对配方进行优化,研制出蔬菜粒香肠的最佳配方。结果表明,当蔬菜添加量为25%,肥瘦比为1.5∶8.5,淀粉添加量为9%时,生产出的复合蔬菜粒香肠表面干爽,无油;横切面的颜色较好,组织有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,紧密结合性好,既有肉的鲜嫩又有蔬菜的鲜香,其口感与风味都优于普通肉质香肠。     

蔬菜生产与发展无公害蔬菜中应注意的问题和对策

介绍了三明市蔬菜生产现状、存在问题及无公害蔬菜的概念,提出无公害蔬菜生产中应注意确定适宜种植区域、应用无公害蔬菜生产技术;严格按无公害蔬菜的质量标准进行检测等质量安全问题。     

国际流行的新型蔬菜

纸型蔬菜 采用菠菜、冬瓜、甘蓝、香菇、胡萝卜等原料,粉碎后制成糊状,再加上芡汁压制成薄膜,烘干、切割成各种规格的纸型蔬菜,可干吃,配菜、充饥,营养好,耐储藏,便于携带和运输。 颗粒蔬菜 日本东洋FD食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜叶、胡萝卜、南瓜等粉碎混合,冷冻干燥后制成一种“素食颗粒”新食品,其中富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等天然营养物质,味道鲜美可口,食用方     

中国蔬菜协会开展优秀蔬菜生产商评价 首批13家蔬菜生产商获选

<正>为促进全国蔬菜产业持续健康发展,助推蔬菜生产商做优做强,为消费者提供更多的优质安全蔬菜,中国蔬菜协会决定开展优秀蔬菜生产商评价活动。评价所指的蔬菜生产商,系具有规模蔬菜种植基地的家庭农场(含个体生产经营者)、农民专业合作社、生产经营企业等,是蔬菜生产的基本单元,是蔬菜产业的基础和源头。中国蔬菜协会力求通过评价活动,把一批拥有良好的生产环境、规范的生产规程、严格     

变着样吃蔬菜

蔬菜粉 将新鲜蔬菜冻干、去除水分后磨成粉末。不仅可以直接食用,也可作为面条、饼干、糖果、糕点等的理想配料。 蔬菜粒 将各种蔬菜粉碎混合制成的一种颗粒蔬菜。最适合于做半流质食物。 蔬菜泥 是新鲜蔬菜经过速冻、压磨成的食品。不仅其中的维生素和矿物质等营养不受破坏,色香味不     

两次北方蔬菜成套机具研制座谈会

蔬菜是人民生活的重要副食品,保证充足而均衡地供应品种多、质量好的蔬菜,具有重要的经济意义和政治意义。蔬菜生产品种多,作业项目多,占用劳力多,季节性又强,因此,蔬菜生产迫切需要实现机械化。为了进一步发展蔬菜生产,加快蔬菜机械化的进程,抓紧进行蔬菜机具的研制     

我国蔬菜生产布局演化及其影响因素分析

目的：归纳我国蔬菜生产布局近40年间的空间变化及特点,分析各因素对其演化的影响程度。方法：收集整理1978—2018年省级蔬菜播种面积等数据,总结近年来我国蔬菜生产空间布局演化,并运用面板数据分析方法,定量分析蔬菜生产空间布局的影响因素。结果：农村人均耕地面积和交通条件对蔬菜播种面积占比有着正向影响,而老龄人口抚养比和二三产业占比对蔬菜播种面积占比有着负向影响。结论：我国蔬菜生产空间布局受到资源条件、技术进步、经济发展等多种因素影响,蔬菜生产具有向耕地资源更为丰富、人口老龄化程度较轻、农业比重相对较大、交通条件较好地区转移的倾向,进一步探讨了未来蔬菜生产的可能分布变化。     

蔬菜纸型化制浆技术

以保护蔬菜原有天然营养成分,保持蔬菜膳食纤维形态为基础,试验分析适宜蔬菜纸型化生产的制浆设备、匀质成浆、产业化等因素,改进完善蔬菜纸型化制浆技术,为今后蔬菜纸型化生产的标准参数提供参考。     

含人造颗粒水果饮料的研制

前言含颗粒饮料是近年来国际上出现的一种液-固双相型饮料。早期的含颗粒饮料是在饮料中加入天然的水果颗粒,这些果粒多是柑橘类颗粒,因此又叫果粒饮料,随后又有将其他种类的水果及蔬菜颗粒混入饮料,制成多种含颗粒饮料。其主要方法是将水果或蔬     

我国蔬菜生产区域特征及比较优势研究

本文运用综合比较优势指数法和灰色系统预测模型,对我国蔬菜区域分布特征及其比较优势进行研究。结果显示,我国蔬菜生产比较优势区分布集中;全国具有蔬菜生产比较优势的区域在不断增加;蔬菜生产逐渐向比较优势区域集中;各区域布局优势度呈现东部和东北部下降、西部上升、中部平稳的态势。比较优势的变动可以从蔬菜生产成本的变动、消费习惯的变化、技术的进步以及交通状况的改善等方面解释。基于上述分析,本研究认为应促进蔬菜生产向优势区域集中、加快发展蔬菜物流业、提高蔬菜生产能力。     

无公害蔬菜生产的综合防治技术

无公害蔬菜生产是由多项高新技术组合起来的一个系统工程，其蔬菜生产的环境条件、生产过程的各项技术措施以及产品的收获、加工、贮藏、运输等环节都应符合国家规定的相关标准，而其中的病虫防治技术是最具决定性的重要环节。无公害蔬菜生产过程重在提高蔬菜自身的抗性，多采用物理措     

一种简单长期保藏乳酸菌菌种方法的研究

为了适应发酵蔬菜生产企业菌种保藏,本试验探讨乳酸菌培养基质的灭菌时间,并在单因素试验基础上,采用响应面法优化改良MRS培养基配方。结果表明,乳酸菌培养基质白菜帮颗粒灭菌时间为9 min,改良MRS培养基最佳配方为：白菜帮颗粒25 g/L、蛋白胨9 g/L、牛肉膏8 g/L、葡萄糖14 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、酵母膏5 g/L、乙酸钠2 g/L、K2HPO4 2 g/L、MgSO4·7H2O 0.58 g/L、MnSO4·4H2O 0.25 g/L。在优化培养基条件下,副干酪乳杆菌的菌数为1.19×1010 CFU/mL。1～4 ℃冷藏可保藏3～4年,-16～-20 ℃冷冻可保藏4～5年。此保藏方法操作简单、成本低,菌种质量稳定可靠,适合蔬菜发酵企业保藏生产用乳酸菌菌种。     

科学食用蔬菜,规避农残风险

正蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物,近年来党和政府高度重视蔬菜的安全生产,市场上蔬菜产品质量总体都比较安全,但因其在生产、储运等过程中更易受农用化学物质和环境中重金属、废水、废气以及有害病原微生物的直接污染,因此正确掌握蔬菜的采购和使用方法,对于保护我们的身体健康也是十分必要的。一、蔬菜的正确选购方法购买蔬菜做到五不要:1.不要购买颜色异常的蔬菜。尽量选购蔬菜     

冬季设施蔬菜环境调控技术

冬季利用保护地设施栽培蔬菜,就是在露地不适宜蔬菜生长的情况下,人为创造适宜蔬菜生长的环境条件、满足蔬菜生长的要求来达到反季节生产的目的.然而冬季的低温寡照、强寒流袭击、天气剧烈变化给设施蔬菜生产带来了困难,甚至造成绝产绝收,因此掌握保护地设施的调控技术,是设施蔬菜高产、优质栽培的保证.     

绿色蔬菜的生产

改革开放以来,随着我国农村产业结构的调整和“菜篮子”工程的实施,蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产新技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展,并取得了长足进步。截止１９９９年底,我国蔬菜人均占有量已达到３１１ｋｇ。另一方面,蔬菜生产面临的生态问题,如三废污染、化肥污染、农药污染和有机肥污染等而导致蔬菜质量下降,安全性受到威胁等,给绿色蔬菜的生产带来良好的市场空间。 绿色蔬菜,是绿色食品中的一种,是无污染的安全、优质、营养类蔬菜的统称。２００１年４月,…     

绿黄色蔬菜的商品化

日本就国民的黄绿色蔬菜摄取不足问题进行研究,利用真空冻结干燥技术把绿黄色蔬菜制成袋装颗粒,使之商品化,并正式开始销售。这项新技术是由日本东洋酵素化学企业和日本真空冷冻干燥专门企业联合开发     

智能化有机蔬菜监管系统

对有机蔬菜的生长信息监控系统进行研究与分析,开发一套针对有机蔬菜从生产、加工、运输等直到餐桌全过程的实时化、多平台的监控系统,该系统可以实现基于蔬菜的生长信息生成二维码,用户通过扫描二维码便可以获取蔬菜的生产信息。     

智能化有机蔬菜监管系统

对有机蔬菜的生长信息监控系统进行研究与分析,开发一套针对有机蔬菜从生产、加工、运输等直到餐桌全过程的实时化、多平台的监控系统,该系统可以实现基于蔬菜的生长信息生成二维码,用户通过扫描二维码便可以获取蔬菜的生产信息。