谭家菜的第三代传人 陈玉亮

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师,北京烹饪协会会员,京华名厨联谊会会员,北京市政协委员。陈玉亮先生师从谭家菜名厨彭长海学艺,为谭家菜的第三代传人。1958年随谭家菜调入北京饭店工作至今。陈玉亮先生精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮先生多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五后法国国际博览会上,获奖章和奖状:1983年“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上荣获“全国最佳厨师”称号;1997年香港回归之际,陈玉亮率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。尼克松、田中角荣、金日成等外国元首品尝过陈玉亮制作的谭家菜都赞不绝口。毛泽东、周恩来、叶剑英等中央首长对其菜品的独特风格和陈玉亮的高超的烹饪技艺给予了很高的评价。     

学做谭家菜

谭家菜是京城有名的官府菜,主料名贵,配料讲究.制作精致,费时费功,一般寻常人家难以问津.今有北京饭店店谭家菜厨师长郭新军师傅向读者推荐两款谭家菜,用料普通易取,制法简单详尽,可供家庭一试.     

李忠江的谭家菜

<正>谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称"榜眼菜"。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜"长于干货发制"。"精于高汤老火烹饪海八珍"。本期为您展示李忠江的4道谭家菜。一     

谭家菜二款

谭家菜系官府菜之一,系清末官僚谭宗浚家厨创制.谭氏为广东人,礼聘京师名厨,将“广东菜”,“北京菜”融合,自成一派.“谭家菜”最初只在家中承办筵席,五十年代初,谭家的几位家厨开馆经营谭家菜,并于1958年并入北京饭店对     

从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。     

创新谭家菜

由北京饭店独家经营的谭家菜创立至今已有百余年的历史.如今谭家菜在继承传统风格的基础上,又创新了许多适合百     

弘扬中华饮食文化 保护百年餐饮品牌——随刘忠厨师长走进北京饭店谭家菜

<正>"历经几代传人的潜心钻研、继承与创新,使"谭家菜"得到了长足的发展,屹立于中华高档餐饮界之巅。"谭家菜"始创于清朝末年民国初期,创始人谭宗浚。"谭家菜"吸收、继承了中国餐饮文化之精髓,历经百年沧桑,于1958年在毛泽总主席、周恩来总理的关怀下,引进北京饭店。谭家菜餐饮有限责任公司于2005年7月成立,自成立以来"谭家菜"品牌在市场经济的促使下,逐渐发展壮大,深受各国首脑及中外旅客所吸引和喜爱,拥有享誉世界的知名度     

品“醉美”佳肴 赏“天下”珍品

"醉美天下"在上海已经经营了10年,凭着其掌门人韦小宝对艺术的热爱及对美味的追求,"醉美天下"成为各界艺术家、文化界名人经常光临的福地。大厅、各个包间处处都有艺术家留下的墨宝、真迹,美不胜收,令人艳羡不已。"醉美天下"因而成为一家上海滩少有的文化艺术餐厅。"醉美天下"的大厨刘伟是谭家菜第四代嫡传弟子,师从谭家莱第三代传人王炳和大师,曾在北京饭店谭家菜厨房工作10年之久,后来又在成都、四川、新疆等地的多家五星级酒店担任谭家菜总厨。     

精典私房菜

私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。“许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。     

赏印章 品谭家（十二）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

谭氏官府菜喜新不厌旧

酷爱中国传统文化的四川长富集团总裁曾海明先生．无意中接触了北京饭店的谭家菜．在品尝过谭家菜的当家菜黄焖鱼翅后．不禁就喜欢上了它。随之萌发了把谭家菜引进成都的想法，从那时起，无论多忙．每个星期的周末，曾总都会抽出时间，从成部到北京．仔细品味谭家菜的每一道代表作．用心体会每一个细节的不同变化。在     

赏印章 品谭家（十五）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家（九）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章品谭家（三）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家（十二）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家（四）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章品谭家（二）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜莱名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家（七）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

流行之上的美食

在京城，流行的美食很多，但许多东西又都像赶海潮一样，时起时落。在菜肴上，除了川菜、粤菜、鲁菜、家常菜等，能持续保持流行趋势外，有着百年历史的谭家菜，则可称为常胜不衰，可被誉为流行之上的美食。 一段时间以来，总能听一些朋友说，某某胡同里的谭家菜不错。近日，笔者走访了北京饭店，听谭家菜第四代传人李志刚先生悉数谭家菜。谭家菜既不是一般店所能经营的，也不是一般人能吃得起的。可谭家菜贵则贵，像燕窝鱼翅、山珍海味，都是拿手佳肴：所有器皿，古色古香，都是名贵瓷具：家具皆 花梨紫檀； 古玩满架， 盆景玲珑， 四壁是…