油炸土豆片加工工艺与设备

油炸土豆片是一种香脆、味美的可口食品,它是用土豆切成的薄片,经油锅煎炸后,放入各种调味剂制成的。由于土豆栽植广泛、营养丰富、加工简便、成本低,因此油炸土豆片在各种食品中占有重要的     

油炸土豆片加工工艺

油炸土豆片在一些西方国家是很受欢迎的一种方便食品。在瑞士,1980年土豆制品产量18000吨,其中油炸土豆片占78%。在日本。1980年的土豆制品产量为30000吨,其中80%为油炸土豆片。在美国,1972年油炸土豆片占整个土豆消耗的25%。我国是世界土豆生产第二大国,近年来,油炸土豆片加工也有了一定的发展,现对油炸土豆片工艺做个简单的介绍,供大家参考。油炸土豆片工艺流程:     

土豆加工工艺的探讨

<正> 土豆片和土豆条等土豆加工产品,是深受消费者欢迎的休闲食品,在市场上占有一定的位置。对于这个具有潜力的市场,从事土豆片生产的加工商不断寻求开发具经济效益的生产技术与设备。事实上,土豆片的加工技术包括多个步骤,如去皮、蒸煮、干燥、油炸和冷冻等。本文集中介绍新式的土豆片蒸汽去皮和干燥技术。     

土豆加工中的切割方法

<正> 今天,休闲食品愈来愈受到人们的喜爱,其中,土豆产品如炸薯条和风味土豆片等传统的西方产品,正逐渐被中国的消费者所接受。在土豆的工业化加工过程中,必须将新鲜土豆直接、快速地切成土豆片和土豆条,或制成土豆粉,按不同的需要,多种切割方法便应运而生。 土豆片 产品厚度的一致性和高产量、低损耗,是土豆片生产中的关键因素。有鉴于此,市场上已出现一种土豆切片机,不但可以把土豆切成各种不同的形状,如平面形、大波纹状、V形和格栅状,而且厚度一致,损耗亦较传统的土豆切片机低。     

用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色

油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以     

非油炸土豆片加工工艺研究

以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺。结果表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min。在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17%,成品出品率为69.7%,高于油炸类土豆片。     

油炸土豆片工艺及其生产线

油炸土豆片工艺及其生产线吴刚，彭君，杜润鸿，刘文秀中国农机院食品机械研究所油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮并切片后，经油炸。调味而制成的小食品。具有营养丰富。味美适口和卫生方便等特点，深受各阶层消费者的喜爱。我所根据市场要求，研制出油炸土豆片生产线，...     

灵活的土豆加工工艺

<正> 随着快餐及方便食品工业的不断发展与成熟,生产线的研制开发已成为市场的热点。以下将简单介绍由土豆加工设备公司(Potato Processing Machinery PPM)——Frigoscandia设备集团公司附属公司开发的2条快餐食品生产线:PPM-土豆片生产线和PPM-膨化食品胚料油炸生产线。 土豆片生产线工艺 摩擦脱皮 土豆在去沙粒和清洗后进入具有脱皮及摩擦级别可调的连续摩擦脱皮机,在快速的处理下减少了水量的消耗,脱皮机还设有自动清洁功能。 切片和清洗     

低脂肪土豆片

据“SCP”超临界法工程公司进行的小规模试验研究,应用二氧化碳超临界提取法加工低脂肪土豆片,可降低生产成本,提高产值。土豆片加工通常是先将新鲜土豆切成片,然后再用植物油煎炸,应用二氧化碳超临界提取法可除去土豆片中的余油,使加工出来的土豆片脂肪含量减少75％,热量降低40％,明显低于传统法土豆片,而且能够     

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介姜雪鹰,冯小氟长春市机械工业研究所１３００５１近年来油炸土豆片的销量日益剧增。１９９０年美国就生产销售了６８．’ｌ万吨的油炸土豆片,１９９３年仅出口日本、韩国的销售额就达１亿美元。因此研究与设计全自动油炸土豆片加工工...     

法国油炸土豆片

<正>一、鲜土豆片的加工鲜土豆片的主要加工步骤有以下几步:选择、采收和接受(收货);合理的贮藏土豆;块茎剥皮和理整;切片;油炸;加盐或加调味品;包装。     

土豆如何不涩口

土豆是很多人喜欢食用的一种食品,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆沙拉等,可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆,的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有,以下4法就可以不再涩口。     

欧盟批准核黄素和胡萝卜素用于干土豆粒和土豆片

<正>食品伙伴网讯2015年8月11日,欧盟发布(EU)2015/1378号法规,修订关于食品添加剂(EC)No 1333/2008号法规的附件Ⅱ中关于核黄素(E 101)和胡萝卜素(E 160a)在干土豆粒和土豆片中的使用规定。据悉,由于氧化反应等因素,土豆在加工过程中会出现不良颜色,所以前欧盟仅批准姜黄     

油炸土豆片综述

本文综合国外近来发表的有关资料,结合笔者近两年对几套进口的油炸土豆片设备的安装调试及对进口设备的消化吸收的经验,比较详细地介绍了油炸土豆片的加工工艺、物料衡算及油炸土豆片对原料土豆的基本要求,并简要地介绍了部分机械设备。最后对加工厂的直接经济效益进行了比较全面的分析与计算。     

土豆:黑眼圈克星

<正>土豆片去黑眼圈有效吗土豆可以有效去除黑眼圈,这是因为土豆中含有一种很神奇的微量原素,它可以吸附眼睛周围的黑色素。土豆片敷眼的疗效是理想的,去土豆皮,然后清洗,切厚片约为2cm。躺卧,将土豆片敷在眼上,约5分钟后用清水洗净,夜晚敷,更有助消除眼睛疲累。土豆以大个的为佳,因为覆盖面较大。有芽的土豆有毒,不能用。     

编读往来

<正> 本人在上海西区老大房百年老房任职,是贵刊《中国食品工业》的热心读者,经常阅读贵刊,得益匪浅。最近为了开发食品,正准备引进意大利FEN-New food engineering S.P.A公司的土豆片加工流水线;同时我们还想向贵刊请教是否有日产3吨、价格在100万美元左右的土豆淀粉加工设备。草此拜托,并对此失礼的行为表示欠意,并祝贵刊 兴旺发达!     

关公土豆片

用土豆制作的菜肴非常多,如炝拌土豆丝、土豆炖牛肉、蜂窝土豆等.近日笔者刚创制了一款土豆新肴,因成菜色泽红亮,故取名为"关公土豆片".     

食品市场

澳科学家培育出不变色的土豆澳大利亚分子生物学家西蒙·鲁宾逊最近用遗传工程培育出一种土豆，其特点是切开或碰撞后仍然保持白色而不褐变。据外电报道，鲁宾逊的研究小组首先将能使土豆变成褐色的基因分离出来并加以复制，然后将复制的基因前后倒置插入土豆植株中，这样培育出来的土豆切开或碰撞就不会褐变。炸土豆片是人们喜爱吃的食品，为使土豆片色泽好看，仅澳大利亚每年就要花费大约一千万澳元进行炸土豆片前的脱色作业。这项遗传工程技术还有可能应用于苹果、梨、香蕉等水果的培育，以便制作出色泽好看的沙拉。（摘自《上海食品信息…     

减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究

通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响,找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是：切片厚度2mm,在80℃的水中不断搅拌25min;在此工艺下,土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71．02％和56．67％,以此土豆粉为基料制得的复合薯片中丙烯酰胺含量下降了65．63％。     

杨梅加工下脚料综合利用现状

综述在杨梅渣加工下脚料综合利用方面的现状,确定杨梅渣色素、杨梅渣膳食纤维和杨梅籽油提取方法,并展望杨梅渣加工下脚料在功能性食品方向的应用.