大豆食品-催生健康产业

大豆作为原产于中国的农作物,在中国有着丰富的资源,几千年饮食文化的沉淀使其拥有了多种多样的风味和加工形式,在国内也有着众多的消费者.但是多年来,我国的大豆食品却始终徘徊不前,新产品少,加工工艺更新慢,消费者对大豆食品的认知也仅限于传统的观念,其实大豆本身含有很多对人体有益的成份有待开发.     

野菜吃出健康

吃点野菜不仅能尝个新鲜．其丰富的营养价值非常有利于健康。不过近日因吃野菜导致的过敏事件也频频发生。卫生监督部门提醒市民：食用野菜时一定要多加小心,不干净、不知名的野菜不可食用。     

大豆的营养价值与食疗保健

据统计,目前欧美大豆食品的品种已达12000余种。在美国,1997年以后的大豆食品的消费量每年以10％以上的速度递增。 大豆食品之所以在发达国家这样受青睐,是因为大豆食品的营养及其显著的保健功能。 一、大豆的营养价值 大豆是植物性烹饪原料食品,其含丰富的优质蛋白     

大豆功能性成分的价值综览

近年来，随着科学技术的飞速发展，研究人员搞清了许多有益健康的食品成分以及疾病与饮食的关系，使得人类可以通过饮食来达到增进健康的目的。多年来，研究人员通过对大豆多种成分的研究分析，发现大豆不仅可作为食品，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。一、大豆蛋白质、大豆多肚的营养保健价值大豆中蛋白质含量达40％左右。大豆蛋白质的氨基酸组成较为全面，含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量均远远高于小米、大米、面粉等食物。由于鸡蛋的蛋白质中氨基酸的模式与人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值接近100，通常以鸡…     

大豆食品的营养价值与功能特性

介绍了大豆的各种组成成分及其生理功能特性,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

传统大豆食品的挑战与机遇

大豆原产于中国,它的古名叫“菽”。中华民族悠久的食用大豆的历史可以上溯到5000年前,明代宋应星在《天工开物》中记载:“凡菽,……果腹之功在人日用,盖与饮食相始终”。其实大豆食品岂止果腹,中国人发明的传统大豆食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆酱等,无论从营养上,还是从文化上评价,都堪称中     

调整产业结构 确保大豆产业健康持续发展

大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品。自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到2009年大豆进口量已突破4000万t大关,大豆消费的进口依赖度超过80%。中国大豆产业遭受重创,呈现濒临崩溃的风险。通过对中国大豆产业结构和市场需求趋势的分析,提出确保大豆产业健康持续发展的建议,即:推进区域规划,实施产业化种植,做好特色大豆原料基地建设;以营养健康产业发展为契机,促进大豆食品产业快速发展;加强传统大豆食品生产与流通技术及装备研究。     

吃出春味 吃出健康

春天在我们不知不党中就要远去了,还在留恋着春日温暖的阳光．和煦的春风,发芽的树枝……暖暖的春给了我们他自己所有的温情．春的轻盈春的绚烂和春的包容。为答谢春给予我们的一切,也为了迎接我们又一个热’情的与众不同的别有一番风味的夏日的到来,就让我们用美好的、健康的食物——酸奶,见证着我们对以往的缅怀和对未来的憧憬和期待吧。     

进一步认识大豆食品

本文主要从几个方面对大豆食品在人体保健方面的性能作了一定的阐述,目的在于让人们进一步认识大豆食品,大力提倡和推广大豆食品。     

对食用油脂与健康的新认识、新看法

食品中的油脂总称为食品脂质,脂质包括脂肪酸二甘油酯（以下简称甘三酯）和类脂（磷脂、固醇等）,甘三酯是食用油脂的主要成分。膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油,陆生动物脂肪的甘三酯含高比例的饱和脂肪酸,室温下呈固态;绝大部分植物油的甘三酯含较多不饱和脂肪酸,室温下呈液态;某些海洋鱼油中,其甘三酯含高比例多不饱和脂肪酸,室温下也呈液态。食用油脂中多种脂肪酸都是直链和偶数碳原子的,碳链长度从４个到２４个不等,但主要脂肪酸是１６、１８、２０和２２个碳原子构成的,常见的食用油脂的脂肪酸见下表：食品脂质…     

大豆发酵食品的营养价值

大豆本身营养十分丰富,蛋白质含量高,其它营养成分的搭配也较均衡。大豆经发酵制成食品后,去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质,提高了蛋白质、矿物质的利用率,并产生了相当多的VB2、VB12等多种具有生理活性的成分,产品具有医疗保健功能。但需要改进大豆发酵食品盐含量高的缺点。     

以大豆为主要原料的健康食品

<正> 将用醋浸渍的大豆作粗粉碎,冷冻干燥该粉碎物,随后除去水分,添加10％以下的芦苓、卷心菜、青豌豆及甜玉米等粉末。添加物中,芦苓的量应当大一些,然后把上述原料制成果粒状的健康食品。该种健康食品能增强人体的新陈代谢,排除体内的有毒物质,维持人体的健康。     

最经济的天然营养食品——大豆

<正> 大豆,又称黄豆,早在数千年前最先由中国栽培作为食物,并发现其营养价值,成为食品蛋白质的来源。古代中国药草家也曾提及大豆的药效,如对肾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、     

大豆食品--21世纪的健康食品

随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解。即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法。美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上是没有先例的。而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家。由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”。一、大豆…     

功能性大豆开发出成果

我国是大豆的故乡。多年来，研究人员通过对大事多种万分的研究分析，发现大豆不仅具备食品所必需的基本功能，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。随着对大豆功能性万分越来越深入的研究，其综合开发利用也越来越受到世界各国的关注。１９９４年，我国“国家食物与营养咨询委员会”向国务院及有关部委提出了关于在我国城乡实施“大豆行动计划”的建议，得到国务院及有关部委的大力支持。１９９７年， 大豆的开发利用在我国已拉开序幕。至今为止，我们已取得 了可喜的成绩。国内外专家也曾预言，２１世纪的大豆系列产 品将是最成功的、…     

昆虫与昆虫食品

昆虫做为食品,公元前就有记载。昆虫分布广、繁殖快、生 活能力强,是动物界中种类最多的类群,估计约有１００万种以上, 资源丰富。到目前为止,通过营养分析,全世界已确定出３６５０余 种昆虫可供食用,其中鳞翅目１５６０种,直翅目７３０种,鞘翅目４９５种,半翅目２３３种,双翅目２３０种,同翅目１３７种,其它目３０５种, 已开发的昆虫有３７０多种。常见的可食用昆虫中有直翅目的蝗虫、蝼蛄、蟋蟀、中华蚱蜢;鳞翅目的家蚕、蓖麻蚕、柞蚕、蝴蝶、夜蛾、冬虫夏草;鞘翅目的斑蟊、蜣螂、蛴螬、桑蠹虫、桂蠹虫、桃蠹虫;膜翅目的…