欧姆加热的电参数对杀菌效果的影响

采用欧姆加热杀菌与水浴加热杀菌对比的方法。以豆浆的总菌数为试验菌群,通过改变电源的电压和频率,得出电源的电压和频率与杀菌效果的关系。对比水浴加热杀菌的效果可知:当电压超过60V时,欧姆加热方法的杀菌效果明显好于水浴加热方法的杀菌效果,残菌率随处理电压的增加以指数规律减少;随着频率的增加,欧姆加热的杀菌好,但当频率超过一定值时杀菌效果降低;频率在30～300Hz时其杀菌效果明显优于水浴加热方法的杀菌。     

淀粉老化机理及影响因素的研究

淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理，在此基础上，介绍了影响淀粉老化的主要因素。     

酸碱性物质对档案资料用纸老化的影响

研究了酸碱性气体对档案资料用纸耐久性的影响。结果表明,含ＮＨ３的空气、含（ＣＨ３）２ＮＨ的空气和ＣＯ２气体能够提高纸的抗老化性,而ＳＯ２和ＨＣｌ气体会破坏纸的强度,降低其耐久性。     

淀粉老化机理及影响因素的研究

淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。     

面包的老化及其影响因素

论述了面包的水分含量、贮藏温度、面筋蛋白质、脂类物质、乳化剂、α-淀粉酶、制作工艺及包装等因素,对面包老化的影响.     

碱性纸张老化的影响因素探讨

介绍影响碱性纸张老化的因素,如高的pH值。过渡金属离子和自由基引发剂等,并提出用抗氧化剂提高纸张的稳定性     

添加剂对面包老化的影响

综述了添加淀粉酶、乳化剂、起酥油、可溶性蛋白、戊聚糖和水解胶体等品质改良剂对面包老化的影响,根据不同面粉的要求正确、合理选用一种或几种添加剂,能达到延缓面包老化的目的。     

影响面包老化的因素

证据表明许多因素影响面包的老化，其中包括面包的水分，不同来源的α－淀粉酶，起酥油，表面活性剂，面包的贮藏温度，蛋白质含量等。     

SO2对啤酒老化的影响

啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值与没有添加二氧化硫的啤酒相比提高了82.6%.说明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的风味稳定性.     

淀粉老化及不同添加物对老化的影响

淀粉老化是一个及其复杂的过程,通过淀粉颗粒结构分析,淀粉在过量水和高温条件下的老化过程以及不同物质对淀粉老化的影响等方面来探讨老化的机理。淀粉颗粒是由不同比例的直链淀粉和支链淀粉组成,其中支链淀粉所占比例更大一些;淀粉老化是淀粉颗粒天然序列重组后形成的直链淀粉和直链淀粉分散体;几丁质纳米棒状颗粒、带电荷氨基酸、盐、低聚花青素、二糖等物质能抑制淀粉的老化,但也存在一些争议,需要进一步研究。对淀粉内部结构的阐述可以更确切的了解淀粉老化机制,也为提高食品质量提供研究方向。     

损伤对猕猴桃果实电特性的影响

以猕猴桃品种“海沃德”果实为材料,采后果实经50cm高处自由落体碰伤处理,利用日置智能LCR测试仪测定了果实的6个电参数(复阻抗Z、并联等效电容Cp、并联等效电感Lp、损耗系数D、电导G、阻抗相角θ)在6个电场频率(100、158、251、398、631kHz和1MHz)条件下的变化,以及随着贮藏时间的延长各电参数的变化。结果表明：在(25±1)℃条件下,随着电激频率的增加,无论损伤果还是对照果,Z、Lp均呈逐渐减小的变化趋势,Cp、G呈逐渐增加的变化趋势,D呈现先上升后下降的变化趋势,θ呈现先下降后上升的变化趋势。损伤果采后Z在6个电激频率条件下都显著低于对照果,所以Z可作为区分其损伤与否的敏感电参数。在100kHz和251kHz两个电激频率条件下,损伤果采后D值显著高于对照果,所以在这两个特征频率条件下D可作为区分“海沃德”猕猴桃果实损伤与否的敏感电参数。     

织物参数对悬垂性的影响

织物的悬垂性可能是服装用及其它一些工业用领域最重要的织物性能。在两个方向同时形成优美褶裥的能力是织物区别于其它材料的主要特征。这一性质使人们可以将织物制成各种所需的形状或让其靠自重下垂形成平滑流畅的形态。这种独特的性能也要求我们用不同的     

影响碱性纸张老化的因素

本文介绍了影响碱性纸张老化的因素，如高的pH值、过渡金属离子和自由基引发剂等，并提出用抗氧化剂提高纸张的稳定性。     

汉堡 光色的交响

位于汉堡的港口新城大学地铁站呈现出新的面貌:钢材、光与色彩成为了这个交通节点的主题。站台中央的12个巨大光之容器会发出各种色彩的光线,光线投射到地铁站顶面与立面的黑色不锈钢表面,渲     

淀粉老化对微波膨化影响的研究

采用Ｘ－ 衍射方法确定了淀粉物料的老化程度,并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响,探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。     

糖化工艺对啤酒老化的影响

啤酒老化风味主要来源于羰基类化合物,这些羰基类化合物主要是脂肪类化合物、高级醇、酒花α-酸、多酚物质经过各种反应转化而来。因此,实际生产中应通过改进工艺来调整以上四种物质的含量,将各种转化反应发生的可能性降低到最低限度,进而减少啤酒老化风味的产生。     

对啤酒风味老化程度的相关参数评价

目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素。长期以来，啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气)，但尽管每批酒总氧含量都控制得较低，但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想，不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌     

纳米碳酸钙对纸张老化性能的影响

本文着重介绍了纳米碳酸钙在纸张涂布用胶乳中的应用及其对纸张老化性能的影响.     

不同的老化环境对米粉条老化品质的影响

选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条,在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响,结果表明,在一定的老化时间内,在低温保湿条件（4℃、湿度70%～90%）下老化的米粉条,其质构TPA硬度和弹性好,剪切特性和拉伸性能较好,且米粉条的碘蓝值较小,熟断条率最小,米粉条品质较好。