从米糠中制备抗氧化肽的研究

研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。      

从米糠中制备抗氧化肽的研究

研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。     

糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力研究

为开发利用糯米糠资源,研究了糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力。选取中性蛋白酶为水解酶,以抗氧化肽还原力为指标,采用单因素实验和正交实验方法优化糯米糠抗氧化肽的制备工艺。结果表明,制备糯米糠抗氧化肽的最佳工艺条件为糯米蛋白底物浓度4%、[E]/[S]2%、pH7、酶解温度40℃、酶解时间6h,在该条件下制备的糯米糠抗氧化肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力明显优于米糠抗氧化肽,且存在一定的量效关系,提示糯米糠抗氧化肽可用作功能性食品或天然抗氧化剂被深入研究和开发利用。      

酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。     

糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力研究

为开发利用糯米糠资源,研究了糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力。选取中性蛋白酶为水解酶,以抗氧化肽还原力为指标,采用单因素实验和正交实验方法优化糯米糠抗氧化肽的制备工艺。结果表明,制备糯米糠抗氧化肽的最佳工艺条件为糯米蛋白底物浓度4%、[E]/[S]2%、pH7、酶解温度40℃、酶解时间6h,在该条件下制备的糯米糠抗氧化肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力明显优于米糠抗氧化肽,且存在一定的量效关系,提示糯米糠抗氧化肽可用作功能性食品或天然抗氧化剂被深入研究和开发利用。     

正交设计优化米糠抗氧化肽的制备工艺

为获得制备高抗氧化活性米糠肽的生产工艺,分别研究了提取温度、提取时间、乙醇体积分数、液料比四个提取工艺单因素参数对所得米糠肽抗氧化活性的影响,并以超氧阴离子自由基清除率为指标,通过对四个单因素设计正交试验优化出最佳提取条件为:提取温度为50℃,提取时间为3 h,乙醇体积分数为70%,液料比为20(m L∶mg),此工艺所得米糠肽的超氧阴离子自由基清除率为71.56%。     

脱脂米糠饼制备米糠多肽的研究

详细介绍了用中性蛋白酶AS1．398水解米糠蛋白得到米糠多肽实验的工艺流程及操作步骤，对实验过程中的碱溶酸沉、煮沸、酶解、灭活、脱色、脱臭等进行了详细说明，通过正交优化实验得出酶水解米糠蛋白的最佳条件是pH值7．0、温度37℃、加酶量5％、酶水解时间3h。     

脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10U/g、时间30min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min。在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3。     

酶法制备米糠抗氧化生物活性肽的最佳条件的研究

以木瓜蛋白酶为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的生物活性肽,以其对OH.自由基的清除率为指标,利用响应面试验方法,探讨了温度、时间、加酶量（基于米糠质量）、pH值以及底物浓度对抗氧化生物活性肽制备的影响,所得的最佳反应条件为：温度56℃,时间6.3h,加酶量1.1%,pH值8.7,底物浓度4.83%。研究结果表明：在此条件下制备的米糠生物活性肽对羟自由基具有良好的清除能力。     

米糠蛋白活性肽的制备工艺研究

研究了米糠蛋白的提取，酶水解及米糠蛋白活性肤的分离制备方法。结果表明：在pH值为1．82，温度为37℃时，米糠蛋白经胃蛋白酶酶解作用120min，经凝胶树脂Sephadex层析能获得较多的多肽组分。     

脱脂米抗氧化肽的分离纯化与研究

通过碱性蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白制得脱脂米糠抗氧化肽（DRBAP）,用DEAE-52、SephadexG-15纯化DRBAP,薄层层析鉴定其纯度。通过亚油酸体系中抗氧化能力、自由基捕获能力、金属离子螯合力等不同的实验体系研究其纯化组分的体外抗氧化活性,同时分析了其氨基酸组分和分子量分布情况。结果表明,分离纯化得到抗氧化活性较高的组分G4,较纯化前的DRBAP其对铁离子的螯合率提高了近11%,对DPPH自由基、·OH、O2-·清除率依次提高了20%、9%、16%,在亚油酸体系中吸光值下降了0.7,其主要氨基酸成分为Asp、Glu、Leu、Phe、Arg、Pro,相对分子质量小于1000u的比例达到90.83%,分子量小于500u的达到14.38%。      

高温米糠粕制备米糠多肽的研究

以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽。在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为：水解温度55℃,加酶量0.3%（占高温米糠粕的质量）,pH 9.6,水解时间3 h。在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3%。所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7%,蛋白质分散指数（PDI）为76.4%,氮溶解指数（NSI）为64.1%,相对分子质量在180～3 000之间的米糠多肽占78.88%。     

双酶法制备米糠蛋白抗氧化肽

以提取的米糠蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白抗氧化肽。结果表明,木瓜蛋白酶与风味蛋白酶酶活力之比为1∶1时,清除自由基的效果较佳。选取五个不同的影响因素,进行了酶解工艺的单因素及正交实验。实验结果得出较佳酶解参数为:底物浓度([S])1.5%,加酶量4500U/g,pH6.5,温度45℃,时间3h,在此条件下米糠蛋白水解物对DPPH自由基清除率为58.82%,对羟自由基的清除率为34.78%。      

热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。     

Cellulase-assisted extraction of oligosaccharides from defatted rice bran

ABSTRACT:  Defatted rice bran was subjected to cellulase treatment in order to increase its extractable oligosaccharides. Various combinations of enzyme concentration (0%, 0.5%, 1.0%, and 2.0%), temperature (room, 30, 40, and 50 °C), and time (1, 3, 5, and 16 h) were tested to identify the optimum extraction conditions. The saccharide content and composition of the extracts were analyzed by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD). Digestibility was assayed in vitro with human salivary and porcine pancreatic α-amylases. Extraction yield ranged from 13.4% (without cellulase) to 39.9% (with 2% cellulase). Total carbohydrates, reducing sugars, and crude protein of the dried extracts ranged from 69.2% to 87.2%, 18.7% to 62.3%, and 7.1% to 22.3%, respectively. Mono- and disaccharides constituted more than 50% of the total carbohydrates in the extracts. Inherent oligosaccharides and those produced by cellulolysis made up less than 25%. The in vitro digestibility of the extracts by α-amylases was lower compared with that of the original rice bran sample and potato dextrin, which could be attributed to the increased concentrations of oligosaccharides and reducing sugars.     

复合风味蛋白酶酶解麦麸蛋白制备麦麸抗氧化肽的研究

以麦麸蛋白为原料,复合风味蛋白酶为水解酶,探讨麦麸蛋白水解度(DH)与麦麸肽抗氧化能力的关系,并以超氧阴离子自由基(O2-·)清除率为指标,采用正交试验设计优化制备麦麸抗氧化肽的工艺条件.试验结果表明,制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条件为pH 5.0,加酶量为6000U/g麦麸蛋白,底物浓度5%,温度55℃,酶解7.5h,在该条件下制得的麦麸抗氧化肽清除超氧阴离子自由基的清除率可达53.70%.     

米糠阿魏酰低聚糖的纤维素酶法提取工艺及其抗氧化活性

以脱淀粉、脱蛋白的脱脂米糠为原料,对纤维素酶水解米糠提取阿魏酰低聚糖(FOs)的工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,以FOs的提取量为响应值,采用响应面分析法对提取条件进行优化,得到最佳提取条件为:pH4.16,反应温度41.48℃,加酶量0.29 mg/g,底物浓度3.17%,反应时间11.76 h,在此条件下,FOs的提取量达到28.48μmol/g。米糠阿魏酰低聚糖对DPPH·和·OH均有一定的清除作用。其对DPPH·、·OH的EC50分别为0.750 5 mg/mL和3.270 5 mg/mL。