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对小麦制粉各粉路小麦粉进行抽样,分析了其主要理化性状与PPO活性。结果认为:小麦制粉粉路之间,前后粉路之间PPO活性和理化性状有较大差异,尤以PPO活性变异系数较大。渣磨物料PPO活性明显低于尾磨,其他各子系统总体差异不明显;前路粉PPO活性显著低于后路粉;上交粉与下交粉的PPO活性无统计学意义上的显著差异。粉路样品的PPO活性与水分含量呈显著负相关,与灰分、蛋白质和湿面筋含量呈极显著正相关。通过对表观PPO活性的差异分析,提出了生产优质低PPO活性小麦粉的混配方案。 相似文献
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冯骉 《食品与生物技术学报》1994,13(2)
在小麦面粉糖化时加入了各种酶制剂,并研究了它们对水解液物理性能的影响,二种戊聚糖酶,DEPOL112foSP348,在降低水解液的粘度和沉淀物百分率方面有显著效果。因此对其使用剂量进行优化。在比较经济性后取较优的一种-DEPOL112-作中试,可改善水解液的微滤。 相似文献
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HACCP在面粉厂的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
面粉的安全性直接影响到消费者的安全。通过在面粉厂推行HACCP体系来控制面粉生产的关键控制点,可以有效控制面粉产品的安全性和产品质量,减少产品的安全风险。研究了在面粉厂建立HACCP体系的关键环节和控制措施,为在各类面粉企业推行HACCP体系提供了指南。 相似文献
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高精度小麦粉提高出率的工艺路线及关键技术措施 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦粉生产实际中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距,在原料相同的情况下,高精度小麦粉的出率与加工工艺和操作密切相关.基于此,介绍了影响高精度小麦粉出率的主要因素,阐述了采用先进的制粉工艺及创新技术最大限度地提取高精度小麦粉的工艺思路、工艺路线、关键技术、技术参数及操作要素等. 相似文献
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以谷朊粉为原料,采用先湿热,后琥珀酸酐进行酰化改性。实验结果表明:谷朊粉质量分数为7.5%,湿热处理时的时间为20 m in,pH值为5,温度为90℃;琥珀酸酐酰化时的pH值为8.5,温度为40℃,琥珀酸酐用量为谷朊粉用量的10%。湿热-琥珀酸酐处理显著提高了谷朊粉的乳化性。 相似文献
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国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响。试验表明,与对照组比较,在添加国产脂肪酶后,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善。烘焙实验结果表明,国产脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包柔软度等指标都有较好的改良作用。蒸馒头实验表明,国产脂肪酶能显著增大馒头的比容,改善馒头的内部组织结构和表皮光滑度。与进口脂肪酶进行了对比研究。筛选出含国产脂肪酶的复合馒头粉改良剂配方。 相似文献