鸡腿蘑速冻预处理工艺及护色研究

研究了鸡腿蘑速冻保鲜工艺。在测定PPO活力的基础上通过对EDTA2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸4种护色剂对鸡腿蘑褐变度(BD)的影响及采用热处理法钝化酶活性的方法研究,确定了控制速冻鸡腿蘑酶促褐变的工艺条件。结果表明,4种护色剂对鸡腿蘑褐变均有一定的抑制作用,其中抗坏血酸的抑制效果最好,最弱的为EDTA2Na;沸水加热3min,能有效钝化酶的活性。     

9味中药对鸡腿蘑深层发酵的影响

研究中药对鸡腿蘑深层发酵中生物量和胞外粗多糖的影响。本文采用将中药固体粉末分别加入培养基巾接种培养，培养4d后测定生物量和胞外粗多糖。结果表明，除黄芪、玉竹外，绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、人参、丹参和苦瓜都能促进鸡腿蘑的生长和胞外多糖的分泌。不同中药量添加的结果显示，人参的最适添加量为1．5％，绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、丹参和苦瓜的最适添加量均为0．5％。     

鸡腿蘑多酚氧化酶特性研究

本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO₃、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO₃>EDTA-2Na。     

液体深层发酵鸡腿蘑抑菌活性的研究

研究了鸡腿蘑液体深层发酵的胞内和胞外产物对霉菌的抑制作用，并且进一步研究了胞外发酵液的最小抑菌浓度（MIC）、pH对其抑菌活性的影响以及热稳定性。结果表明，胞外发酵液对青霉和黄曲霉有较强的抑制作用，对黑曲霉和黑根霉的抑制作用不明显，对胞内产物无任何抑制作用；对青霉的最小抑菌浓度（MIC）是浓缩3倍时，对黄曲霉是浓缩4倍时；在pH3．5-5．5之间抑菌海出陵强，且热稳定性较好。     

鸡腿蘑多糖免疫功能的初步研究

对鸡腿蘑发酵液胞外多糖和胞内多糖进行分别提取,做其对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性和过氧化物酶活性的影响的研究,发现具有一定的刺激作用。其中各不同剂量组的胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性有明显的增强作用,并且在实验剂量范围内呈随剂量增加而上升的趋势。另外,胞内多糖也有增强作用,但效果不明显,其中16mg/kg•d剂量组效果最好。胞内、外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞过氧化物物酶活性也都有增强作用,并且效果与剂量关系呈倒“U”型,其中胞内多糖8mg/kg•d剂量组的增强作用最明显,胞外多糖16mg/kg•d剂量组最明显。     

鸡腿蘑液体发酵培养基的优化研究

通过单因素试验和正交试验,确定鸡腿蘑液体发酵的最佳培养基,即葡萄糖2．0％,玉米粉3．0％,酵母浸出汁0．5％,麸皮4．0％,KH2PO4 0．25％,MgSO4 0．1％,在此培养基基础上添加微量VB．对菌丝产量没有显著影响。同时发现氮素物质比碳素物质对鸡腿蘑菌丝产量的影响作用更大,而CaCl2对鸡腿蘑菌丝有一定的抑制作用,建议在鸡腿蘑液体培养中不要添加CaCl2。     

速冻果蔬的质量控制

所有速冻食品在原理上都是一样的，在生产工艺上也是大同小异，这里虽然只谈了速冻果蔬的质量控制，但对肉类速冻食品，面食速冻食品或其他速冻食品在质量控制上都有重要的借鉴作用。     

鸡腿蘑深层发酵条件的优化

以生物量和胞外多糖含量为测定指标,通过摇瓶培养的方式对鸡腿蘑发酵条件的优化进行了研究。结果表明:鸡腿蘑摇瓶发酵条件为起始pH6.0,转速170 r/m in,装量系数为0.4,接种量10%,发酵时间为6d,此时生物量可达17.70g/L,胞外多糖含量达1.46g/L。     

鸡腿蘑深层发酵条件的优化

以生物量和胞外多糖含量为测定指标,通过摇瓶培养的方式对鸡腿蘑发酵条件的优化进行了研究。结果表明:鸡腿蘑摇瓶发酵条件为起始pH6.0,转速170 r/m in,装量系数为0.4,接种量10%,发酵时间为6d,此时生物量可达17.70g/L,胞外多糖含量达1.46g/L。      

鸡腿蘑营养物质的研究

主要研究了鸡腿蘑的营养物质，通过氨基酸自动分析仪和GC／MS气相色谱质谱联用仪测定其氨基酸和脂肪酸，结果表明：每100g鸡腿蘑干品中，含蛋白质25．4g、脂肪3．3g、总糖58．8g、灰分12．5g。在鸡腿蘑中含有17种氨基酸，其中人体不能合成的必需氨基酸的含量达到46．8％，游离脂肪酸主要是人体必需脂肪酸——亚油酸。为鸡腿蘑的深加工利用和在食品中的应用提供科学依据。     

鸡腿菇保健酸奶的研制

以鸡腿菇和牛奶为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交试验法得出最佳工艺参数，结果表明豆乳鸡腿菇汁量10％、糖量7％、奶粉量4％、接种量3％，在42℃条件下发酵4．5h，采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型鸡腿菇酸奶。     

铁碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对生长的影响

研究了矿物质元素铁、碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对阿魏菇菌丝体生长的影响。试验表明：阿魏菇菌丝体对铁、碘等矿质元素有不同程度的富集作用。在培养基中添加300mg／L的铁、600mg／L的碘，阿魏菇菌丝体中铁、碘的含量最高分别为54．20mg／100g干重和8．72mg／100g干重；在培养基中添加100mg／L的铁、200mg／L的碘，阿魏菇菌丝体对铁、碘的吸收率最高分别为20．30％和1．15％；培养基铁、碘含量分别为100mg／L和200mg／L时能明显促进菌丝体的生长。     

EFFECTS OF BLANCHING METHOD ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF FROZEN PEAS

This study evaluated the effects of microwave blanching prior to freezing as an alternative pretreatment for frozen peas. Peas were blanched (steam‐, boiling water immersion‐, microwave‐ or microwave‐blanched in a bag), frozen and evaluated after 0, 6 and 12 weeks for moisture and ascorbic acid content, peroxidase activity, visual appearance and instrumental color, and after 6 and 12 weeks for aroma, flavor and texture. All blanch treatments reduced peroxidase activity by 97% compared with controls (unblanched); blanching methods did not differ. Steam blanching resulted in significantly better ascorbic acid retention than all other treatments; microwave blanch treatments were either equivalent to or better than boiling water immersion. Both microwave treatments darkened (L* value) peas. Microwave‐blanched peas were visually greener than other treatments, but their appearance was less intact. Aroma and flavor were similar among blanch treatments. Texture of boiling water immersed peas was similar to the two microwave treatments.     

供应链环境下服装企业生产计划与控制方法探讨

现代供应链管理思想对企业的生产计划与控制模式提出了巨大挑战。在供应链环境下,服装企业生产计划与控制的方法必将有其新的内涵,因而服装企业要全面改善现有的生产计划与控制机制,并应用先进的管理方法,才能真正从传统的管理模式转向供应链管理模式。     

PID控制参数的快速经验整定法

本文介绍了常用的PID控制原理．PID参数的快速整定方法以及通过应用于聚酯生产线的I／A集散控制系统上实践得出的PID参数整定经验数据．     

冻藏时间对速冻水饺品质影响的试验研究

主要考查冷冻保藏时间对于速冻水饺的理化性质、微生物指标及感官性状的影响。结果表明,随保藏时间延长,饺皮的水分含量呈线性规律下降,从最初的（37．25±0．44）％降至试验末期的（32．5±0．92）％。而对于样品的酸价,随保藏时间延长,酸价升高,从初始的（2．01±0．01）mg KOH／g升至试验末期的（2．38±0．02）mgKOH／g。菌落总数及嗜冷菌菌落总数结果相似,都随保藏时间延长而增加,菌落总数从（1．27±0．09）×10^5 cfu／g升至（3．26±0．08）×10^5 cfu／g,而嗜冷菌菌落总数从（2．44±0．06）×10^5 cfu／g升至（3．73±0．15）×10^5 cfu／g。结合对水饺饺皮和饺馅的感官评价表明,速冻水饺的食用品质随保藏时间呈下降趋势,相对来讲,保藏时间越短,样品的食用品质越好。     

织造用涤纶POY的质量控制与生产技术

根据织造用涤纶POY的特点．研究了其工艺和控制方法．认为POY沸水收缩率染色均匀性的控制适当且稳定是关键因素。从而生产出多种用途。质量良好，用户满意的织造用POY。     

EFFECT OF BLANCHING AND SULFITE TREATMENT ON THE QUALITY OF FROZEN CAULIFLOWER

The influence of blanching time and post-blanching sulfite treatment on the sensory quality and texture of frozen cauliflower were assessed after storage at -18°C for up to one year. The treated cauliflower florets, sealed in polyethylene bags, were placed in waxed paperboard cartons and frozen in a contact plate freezer at -35°C. Samples blanched for 3 min and dipped in a solution containing 1000ppm of SO₂ for 5 min gave a significantly (p<0.05) superior product even when stored for one year. The residual SO₂ content of 50 ppm found in these stored samples disappeared after a 3 min cooking in boiling water. Cauliflower texture was influenced by blanching time but the textural differences of blanched samples diminished following freezing and storage. After a 3 min cooking, the texture of all thawed samples were comparable to that of fresh cauliflower cooked for 10–12 min.