酿造型香梨果啤的研制

研究以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺通过低温发酵制作酿造型香梨果啤,结果表明:麦汁与梨汁混合比为1:1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m3,发酵较好,最终产品酒精度,固形物含量5.5％,pH值3.9,可获得令人满意的口感。     

沙棘香槟酒的研制

阐述了利用陈酿两年的沙棘发酵汁与新鲜沙棘果汁进行合理配制,研制成沙棘香槟酒的生产工艺,并介绍了沙棘香槟酒的市场前景。     

沙棘香槟酒的研究与加工

阐述了利用陈酿两年的沙棘发酵汁与新鲜沙棘果汁进行合理调配,研制成沙棘香槟酒的生产工艺,并介绍了沙棘香槟酒的市场前景。     

食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。     

走近欧美食醋

食醋和酱油不一样,是东西 方共有的调味品。国际上,习惯将中国、日本的醋称之为东洋醋,将欧美国家的醋称之为西洋醋。东洋醋是以谷物原料为主,西洋醋是以果实(果汁)原料为主。     

猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制

以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉∶黄原胶∶琼脂=1∶1∶2;猕猴桃汁∶苹果汁=3∶1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0%,复合果汁体积分数20%,甜味剂(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)质量分数4.0%,白醋体积分数6.0%.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.     

日本米醋酿造中耐醋酸杂菌的生态及其防治

食醋酿造是以酒类等含酒精醪为原料,经醋酸菌使酒精氧化为醋酸的工艺过程。但是,谷类原料制成酒必须经过蒸煮、糖化及酒精发酵等工艺过程,果汁原料变成洒则必须经过酒精发酵工艺过程。上述工艺均与主体微生物曲菌和酒精酵母有密切关系。     

小香槟的生产工艺

一、引言 香槟酒是世界上最受欢迎的酒。但真正的香槟酒,必须是以法国香槟地区所产的葡萄为原料酿制而成。现在世界各国都很广泛地采用此名,故为“仿香槟酒”。 香槟酒是一种含有CO_2气的葡萄酒,也是起泡酒之一种。香槟酒分为天然的与人工的两种,凡是CO_2由发酵产生的称为天然香槟酒,用人工法加入CO_2的称为人工香槟酒。 香槟酒的生产方法,可分为三种,瓶内发酵法、罐内发酵法和人工充气法。 本文重点介绍以苹果为原料,人工充气的小香槟酒的生产工艺、配料、检验等方面的     

食醋醋渣的综合利用

文章主要对食醋醋渣的综合利用进行综述.醋渣为食醋生产中的主要副产物,可通过对其适当处理后用于生产饲料蛋白、酱油原料、栽培基质、鲜味剂原料及在食醋生产中循环利用.     

食醋酿造法技术考察

前言食醋的酿造过去一般是采用表面发酵法,近年来普及了深层发酵法(用罐发酵)。过去试图对旧法进行改良,但均未得到良好的结果。由于空气与液面接触,醋酸菌吸收溶解于液体中的氧进行氧化作用,因此,发酵速度与液体表面积是成比例的,发酵槽浅一些,表面积大一些较好。根据使用目的不同,食醋原料不限于酒糟,亦有使用苹果、葡萄或其它果汁     

黑加仑香槟酒研究的技术报告

分析了黑加仑浆果的营养组成,并对黑加仑果汁的提取、冷处理及果汁的保存进行了详细的报告,以及对黑加仑子香槟酒的配方、成品酒的澄清、除菌和生产工艺技术也作了说明,结果证明,产品的理化及卫生指标均符合标准要求。     

利用山野杏酿制果醋

食醋生产在我国已有两千多年历史。食醋是人民生活中不可缺少的调味品之一。醋能增强食欲，帮助消化，消除疲劳，降低血压，软化血管，防止动脉硬化；烹制菜肴时稍加食醋可增加风味；食醋有杀菌作用；对食品有防腐功能。近年来以食醋为原料的保健食品也日益增多，如我国的醋蛋、醋豆；日本的醋饮料等。我国生产酵的原料主要是粮食，而且原料利用率低，消耗大。所以开拓制醋新原料，节约宝贵的粮食意义极其重大。1山野杏原料状况辽宁省朝阳地区是丘陵地带，满山遍野生长着野杏，根据当地人介绍，除朝阳地区外，在辽宁、内蒙的山区里几乎都生…     

酶制剂在食醋生产中的应用技术

我国食醋生产工艺多样，食醋品种齐全，酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施，酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。     

传统食醋主要有机酸组成综述及其风味特征分析

食醋是世界上应用广泛的酸性调味品,主要以水果、谷物或酒精等为原料发酵而成.因酿造原料、工艺的不同,食醋种类繁多且风味各异.有机酸是食醋中最重要的风味物质之一,对食醋的感官品质具有重要的影响.文章对文献中著名传统食醋有机酸组成进行了归纳整理,采用单位酸度下有机酸浓度和风味强度为指标,对不同地区传统食醋有机酸组成和风味特征...     

液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨

本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因，并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施。     

夏季凉饮

芒果蜜桃浆 原料:去皮芒果2个 桃3个 墨西哥传统烈酒半杯 法国香槟酒、鲜柠檬汁各1/4杯 碎冰、带皮芒果块适量 制法:1、将芒果去皮,桃去皮、核,皆切块,放在食物搅拌机中搅打至果肉变成细腻而光滑的浆状. 2、在果桨中加入墨西哥烈酒、法国香槟酒和柠……     

雪莲果马蹄蜂蜜保健果冻的工艺研究

以雪莲果、马蹄、蜂蜜为主要原料,以果冻粉为主要胶体,通过正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究。结果表明,最佳工艺参数为复合果汁(雪莲果汁∶马蹄汁为2∶1)20%,果冻粉1.0%,蜂蜜10%,柠檬酸0.10%。     

日本食醋生产与研究概况

日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向.     

食醋

食醋有酿造醋和合成醋,酿造醋一般是以所用的原料来命名,例如米醋,麦芽醋,酒粕醋,苹果醋,葡萄醋,柠檬醋等,还有是以蒸馏的酒精为主要原料,加上酒粕和发酵助剂为辅助原料酿制的食醋,还有一种使用福林克斯酿醋剂酿制成10%以上的高酸度酿造醋。外国食醋有白蒸馏醋、酒精醋,谷物醋,糖醋等。这种食醋的成分是由所用的原料成分和利用酶使之糖化分解的成分(曲、甜酒、酒粕、麦芽,以及由酒精发酵和醋酸发酵生成的成分组成的.其中关于食醋原料的米、曲、酒粕、麦芽、葡萄酒的成分请参考酿造原料成分一览表,有详细地解说.     

美国低热量蛋黄酱

蛋黄酱是在食用植物油及食醋或桔类果汁中.添加蛋黄、蛋白(或全蛋)、蛋白水解物、食盐、糖类、香辛料、调味品及酸味料,配制而成的粘度在30000cps以上的调味料。蛋黄酱可分为蛋黄型和全蛋型两种。前者仅用蛋黄乳化;后者是在蛋黄中加蛋白,再乳化。表1列出美国蛋黄酱主要成分 表1 美国蛋黄酱主要成分