即食豆浆粉之制造研究

以省产或美国产黄豆为原料,研讨改进中国老式豆浆制造法,使适合于大最制造即食豆浆粉之可能性。黄豆原料之处理以温水代替冷水浸豆,不仅缩短浸豆时间,且可提高豆浆抽取率。磨浆前先经脱皮增加豆浆之光泽。豆浆(全固形物含量6％左右)以115℃或120℃经10～20分钟的加热处理,迅速降低胰蛋白酶阻碍因子(Trypsin inhibitor)活性,使尿素分解酵素(Urease)活性完全破坏,尚可保持良好的风味及溶解度。喷雾干燥前豆浆之浓缩程度以豆浆全固形物含量15～16％左右为宜,并经进口温度100～110℃、出口温度60～65℃的条件喷雾干燥,可得57％之收率,及溶解度良好的豆浆粉。贮藏试验结果,依上述条件处理所得豆浆粉包装后,至少可保持数月不变质。     

豆浆粉制造要点

Ⅰ豆浆粉原料规格: 1、黄豆;原料黄豆必须符合下面之国家标准。成实粒:不少于95％。水分:不超过15％。夹杂物:不得超过3％。注:     

速溶豆浆粉的研究

<正> 速溶豆浆粉。是以大豆为主要原料,经科学加工制成的一种固体饮料。该产品含有丰富的蛋白质、脂肪和酶类、钙、磷,铁等无机盐含量也较高,从营养价值来讲,完全可以与奶粉相媲美。由于脂肪中不合胆固醇,而含有丰富的维生素E,因此,使产品具有特殊的功      

速溶豆浆粉的研究

速溶豆浆粉。是以大豆为主要原料,经科学加工制成的一种固体饮料。该产品含有丰富的蛋白质、脂肪和酶类、钙、磷,铁等无机盐含量也较高,从营养价值来讲,完全可以与奶粉相媲美。由于脂肪中不合胆固醇,而含有丰富的维生素E,因此,使产品具有特殊的功     

闽北豆浆粉

豆浆粉是流行于福建北部地区,特别是在建瓯县,流传千百年之久的风味小吃.豆浆粉清淡味美,营养丰富,色泽风味俱佳,制法亦简单易学.     

婴儿奶粉的制造

婴儿奶粉的主要原料是牛奶和大豆蛋白质,它们的成份和母乳并不完全一样。本文主要讨论如何用牛乳制造婴儿奶粉,使它尽可能地接近母乳,并能为婴儿所消化和吸收的问题。     

不同品牌豆浆粉与假冒豆浆粉无损鉴别方法的建立

基于近红外光谱技术与化学计量学方法建立一种适合于假冒以及国内外不同品牌豆浆粉的无损鉴别方法。采集国内外不同品牌豆浆粉以及假冒豆浆粉共132个样本的近红外光谱,利用连续小波变换方法扣除光谱中的背景和基线干扰,基于标准偏差与相对标准偏差筛选出特征波长,并结合主成分分析方法对不同品牌与假冒豆浆粉进行鉴别。结果表明:连续小波变换能够有效消除基线的干扰,波长筛选方法可以大大提高鉴别的准确性。采用该方法,假冒豆浆粉、进口豆浆粉与国产豆浆粉之间的鉴别准确率达100%,而不同品牌豆浆粉之间的鉴别准确率达93.94%。采用近红外光谱技术与化学计量学方可有效实现对国内外不同品牌豆浆粉以及假冒豆浆粉的快速无损鉴别分析。     

速溶豆浆粉的研制

从生产机理等方面进行探讨,并应用正交试验法将豆水比例、浸泡时间、浸泡温度、pH值四因素按9个位级进行配合试验,得出夏、冬两季的最佳组合。生产试验的豆浆粉质量较佳。     

豆浆粉其实是糖浆粉

KFC用豆浆粉冲调豆浆,以“醇豆浆”的名义售卖,虽然并没有声称是现磨现做的豆浆,但有明显的暗示。当然,像KFC一样干的豆浆店比比皆是,有些更为恶劣——把豆浆机摆在那里,但根本不现磨现做,或只现磨一少部分装装样子,大部分还是用豆浆粉冲调。     

即食燕麦片的开发研究

<正> 前言即食燕麦片是一种营养、方便、疗效食品。系选用燕麦精制加工而成。燕麦产于美国、澳大利亚、苏联等国家,我国内蒙、山西、青海等省也有生产。它是一种耐寒、旱粮食作用,宜于无霜短期、地广人稀地区种植。一般当地加工成粉,作主粮食用。据国内外资料介绍:燕麦的蛋白质、脂肪(含有丰富的亚油酸)维生素B族,纤维素、钙、磷、铁质等营养要素,超过白米、面粉、大麦粉、元麦粉、玉米粉。它对于血脂过高,动脉粥样硬化、高血压、冠心病和便秘、浮肿等症,具有治疗和预防作用,并能促进儿童的智力和骨髂发育,补充成年人的营养不足,对老年人增进体力,延年益寿尤为适用。     

豆浆粉问题讨论之五——蛋白酶水解法提高豆浆粉的溶解性

在豆浆粉生产中,尽管在各生产环节力求不破坏大豆蛋白的溶解性并积极改善颗粒结构,但豆浆粉的溶解性仍远不及奶粉,因为:①豆浆粉冲调后虽可恢复鲜豆浆状态,但必须用70℃以上热水冲调,且需要5分钟方可溶解完全。②耐热性差,在喷雾干燥塔内停留6小     

即食腐竹的保鲜研究

研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶茵酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明：单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好，在37℃下，对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d，山梨酸钾、溶茵酶能使即食腐竹保存9d；而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂，则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。     

豆浆粉的颗粒结构及对质量的影响(速溶豆浆粉问题讨论之一)

奶粉、豆浆粉、可可粉等粉状固体饮料的溶解性能是衡量质量的重要指标,包括溶解过程(即速溶性)和溶解效果(用溶解度表示)两方面。溶解过程是指粉体颗粒能否全部顺利地分散到水中,溶解效果则指颗粒能否彻底溶解达到完全乳化。     

即食薇菜生产工艺的研究

介绍了以新鲜薇菜为原料,采用醋酸铜热烫护色工艺和海藻酸钠──氯化钙真空水合保脆工艺,生产出的袋装即食薇菜较好地保持了薇菜原有色泽和风味。     

冲泡即食豌豆粉的研究

利用快速黏度仪(RVA)和差式扫描量热仪(DSC)比较了不同烘烤温度和时间对豌豆粉热力学特性、糊化特性及透明度的影响,结果表明,在130℃温度下,烘烤50min所制得豌豆粉品质较佳,其糊化度大、冷热糊稳定性好、透明度适中。进一步比较藕粉和绿豆粉与豌豆粉复配后产品的色泽、气味、口感与黏性,发现添加20%的藕粉或10%的绿豆粉与豌豆粉复配后,在色、香、味上最易被人们接受。     

即食沙河粉生产工艺的研究

即食沙河粉生产工艺的研究方承志广西大学食品工程教研室５３０００４即食沙河粉是由沙河粉发展而成的,食用方法与方便面相同。沙河粉是两广地区销量最大的传统快餐食品,由于保存期只有十多个小时,使生产和销售受到很大限制。作者从８０年代后期就对即食沙河粉生产工艺...     

即食小豆腐的研究

介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景，产品最佳配方为：黄豆45％、花生40％、青豆15％，磨浆时加水量1．5倍。     

即食海蜇丝生产工艺的研究

即食海蜇丝生产工艺的研究武杰海蜇是沿海岸暖性大型食用水母，是我国重要的水产资源，分布在我国的南海、东海、黄海、渤海等四个大型海域。它的上部即伞部，人们称之为海蜇皮，下半部是口胸部俗称海蜇头。它不但含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐、多种维生素等营养物质（...     

即食沙河粉生产工艺研究

确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨.