高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响

利用高能球磨机对大米淀粉分别球磨5、10、20、30、60、90 min和120 min进行改性处理。利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪测定并表征球磨处理对大米淀粉糊化特性、热特性、颗粒大小、颗粒表面形貌、结晶结构、结晶特性及分子结构等物化和结构特征的影响。结果表明:随着球磨时间延长,大米淀粉峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度、回生值等糊化相关黏度参数及糊化温度均降低,球磨30 min使上述参数分别从6.80、3.75、3.06、5.35、1.61 Pa·s和81.00℃降低至2.33、0.49、1.84、1.06、0.57 Pa·s和68.07℃,而随球磨时间进一步延长这些参数均趋于平稳;相转变峰G和峰M1均随球磨时间延长而减弱,球磨30 min以上使这些峰均完全消失。结构分析结果表明,大米淀粉结晶结构随球磨时间延长而不断减少,球磨30 min以上大米淀粉结晶结构基本被完全破坏;球磨5 min和10 min使大米淀粉颗粒发生一定程度的不可逆膨胀,球磨20 min以上导致淀粉颗粒崩解,且崩解片段发生聚集结合;球磨处理改变了大米淀粉的结构和构象特征,并没有引起新化学键及基团产生。     

高能球磨对大米淀粉流变特性的影响

为探究高能球磨处理对大米淀粉流变行为的影响。利用高能球磨对大米淀粉分别处理5、10、30 min及60 min,以未球磨处理大米淀粉为对照,研究不同时间球磨处理对大米淀粉的形貌、颗粒大小及流变学特性的影响。结果表明,湿法高能球磨处理使大米淀粉颗粒破损、表面变得粗糙,球磨及未球磨对照大米淀粉糊均表现为假塑性流体特征,随着球磨时间延长,淀粉糊的假塑性增强、流动性变大,大米淀粉糊的弹性模量G′和黏性模量G′′开始增加的温度逐渐向低温方向偏移,温扫过程中的最大弹性模量G′_(max)和最大黏性模量G′′_(max)不断降低;球磨处理和未球磨处理大米淀粉糊黏弹性均随频率增加而加大,随着球磨时间延长,相应频率下的G′和G′′不断减小,球磨30 min以上样品趋于恒定;球磨及未球磨对照大米淀粉糊均是触变体系,随着球磨时间延长,大米淀粉糊的触变性减弱。     

球磨处理对大米淀粉理化性质的影响

为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响。结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大;球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加;大米淀粉的冷水溶解度与球磨转速正相关,球磨处理程度较高的大米淀粉几乎冷水可溶;球磨处理使大米淀粉的成糊温度、峰值黏度和最终黏度降低,淀粉糊的稳定性提高。     

球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响

采用行星式球磨机对绿豆淀粉进行改性研究,以球磨时间为控制变量,对比球磨0、1、2、4、6h时绿豆淀粉颗粒形态和淀粉糊理化性质的变化.结果表明,球磨处理后绿豆淀粉颗粒表面出现凹痕,表皮变皱逐渐破裂,随时间的增加颗粒变得扁平并有抱团现象,偏光十字逐渐模糊直至消失;随球磨时间的延长,损伤淀粉和直链淀粉含量增加,淀粉糊溶解度、透明度和析水率均显著增大,淀粉糊峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和衰减值均呈下降趋势.     

微波处理对大米RVA谱特征值和微观结构的影响

本研究采用不同的微波功率和时间处理包装大米,并进行品质测定和电镜扫描,系统分析处理后大米的糊化特性和微观结构的变化,从微观结构的角度探讨RVA谱特征值的改变规律及机理。结果表明:微波处理降低了大米蒸煮RVA谱峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和回生值,糊化温度和衰减值均随微波功率和处理时间的增加而升高。微波功率(400、640 W)和处理时间(60、90 s)对RVA特征值都有显著影响(p0.05),800 W的微波功率及120 s的微波时间影响均为极显著(p0.01);微波处理对淀粉颗粒的结构和形态有修饰作用,使淀粉颗粒间空隙变大,大米在蒸煮时可渗入更多水分,蒸煮品质得到改善。微波处理可以优化大米的糊化性质,改变大米淀粉颗粒形态和结构,提高大米的食味品质。     

球磨处理对3种淀粉特性的影响

以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响。结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐渐减小;3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加,淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小。在同样的球磨时间下,3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P<0.05);在75h以前,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异,100h时,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P<0.05);其中,球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大。     

颗粒粒径对马铃薯淀粉糊黏弹性的影响

讨论了超细粉碎马铃薯淀粉颗粒粒径对淀粉糊黏度及弹性的影响.分析结果表明机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加.淀粉糊的静态黏度随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小,静态弹性也同样随样品颗粒粒径的增大而增大,随球磨时间的增长而减小;当颗粒粒径为10～30μm,淀粉糊黏度呈现最小值,但是淀粉的弹性不变.     

普鲁兰多糖对大米淀粉糊化和老化特性的影响

以实验室自提高直链大米淀粉为原料,以10％的海藻糖为参照,采用差示扫描量热仪(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分别分析了不同添加量的普鲁兰多糖对大米淀粉的热力学性质和黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜(SEM)对在4℃条件下贮存14d的大米糊化淀粉的颗粒形貌进行观察.结果表明,普鲁兰多糖的添加会不同程度降低高直链大米淀粉的老化焓值、峰黏度、谷黏度、终黏度、回生值,提高大米淀粉的糊化温度,当添加15％普鲁兰多糖时能较好的延缓大米淀粉的老化,RVA所测得的回生值从2463.67cP降低到471.33cP;当添加25％普鲁兰多糖时,对淀粉的老化抑制效果最好.     

超微细化大米淀粉流变特性的研究

以大米淀粉为材料,采用机械球磨法制得超微细化大米淀粉,研究球磨时间和温度对大米淀粉流变学特性的影响。结果表明,超微细化大米淀粉呈假塑性流体,淀粉的流变性质随着温度、球磨时间的变化而呈显著变化,淀粉的剪切应力随球磨时间的延长,温度的升高而下降,稠度系数随球磨时间的延长、温度的升高呈下降趋势,流变指数则随球磨时间的延长、温度的升高逐渐增加,流动能随球磨时间的延长而增大。     

非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究

稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,x-射线衍射分析晶态结构及结晶度.结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉碎,可高效制备非晶态大米淀粉,20 h球磨即可将结晶度降为10.78%;经过冷冻球磨作用后,淀粉产生裂缝和崩裂,颗粒的粒径明显增大,球磨20 h,粒度增加约l倍,颗粒形状变得不规则,表面变粗糙,随球磨时间进一步延长,淀粉粒容易发生团聚,粒度进一步增加.     

球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响

采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法，研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化；运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度，建立了相应的流变模型。结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受到破坏，由多晶态转变成无定形态；经球磨处理的绿豆淀粉糊仍保持假塑性流体特征，但随着球磨程度的增大，糊稠度大大降低，流动性增加，且越来越趋向牛顿流体特征。     

微细化莲子淀粉的流变特性研究

本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响。结果表明：莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大,剪切速率越低,这种影响就越明显,但球磨时间达到96h后,浓度对表观黏度变化影响不大;温度对莲子淀粉的流变特性影响显著,随着温度的增加,表观黏度迅速增大,但是经过长时间球磨后的莲子淀粉糊的流变特性对温度的依赖性减小。     

芡实淀粉糊黏度特性研究

芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件.以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律.结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大.添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显.     

Granule Integrity and Starch Solubility During Slow,Extended Pasting of Maize Starch — the Second Viscosity Peak

Maize starch granule integrity and starch solubilisation at specific intervals during a relatively long pasting profile—which is known to exhibit biphasic peak viscosity character—was studied by microscopy and high‐performance size‐exclusion chromatography, respectively. Maize starch granules, although swelling and leaching components, remained mainly intact until the second viscosity peak when they lost integrity and formed a relatively homogenous paste. The second viscosity peak coincided with a decrease in starch content in solution and amylose going out of solution was mainly responsible for this decrease. It is suggested that the loss of granule integrity during the second viscosity peak increases the potential for amylose to form complexes with lipids at this stage. It is further suggested that the second viscosity peak is due to the formation and breakdown of superstructures of amylose‐lipid complexes.     

Partial Leaching of Granule‐Associated Proteins from Rice Starch during Alkaline Extraction and Subsequent Gelatinization

Starch granule‐associated proteins, including granule‐bound starch synthase (GBSS), were found to be partially lost during alkaline extraction of rice starch. Variability in amount of loss of GBSS and other granule proteins was found among different rice lines. Also, part of the GBSS and other granule proteins leached out during gelatinization of the alkali‐extracted rice starch. Confocal laser scanning microscopy revealed that some protein still existed in gelatinized starch granules prepared from starch isolated using alkaline extraction. The starch that retained more GBSS and other granule proteins after alkaline extraction tended to have more protein in the isolated gelatinized starch granules, indicating that proteins resistant to alkaline extraction also tended to resist leaching during gelatinization. The study suggests that leaching of granule‐associated proteins may contribute to variations in paste properties of alkali‐extracted starches.     

Preparation and structural properties of small‐particle cassava starch

Acid and enzyme hydrolyses followed by ball milling were applied to fracture cassava starch granules. Microscopic and chromatographic evidence suggested different mechanisms of the two hydrolyses. Using the enzyme process, granules with a sponge‐like structure and shells with the interior hydrolysed were produced. Amylose and amylopectin were subjected equally to multiple attacks by enzymes, with no significant change in granule crystallinity. The hydrolysed residues could not be effectively broken down by ball milling, although the crystallinity was destroyed. In contrast, the acid treatment caused superficial external corrosion, mainly at the amorphous lamellae, ie the branch points of amylopectin. Acid‐lintnerised starch granules were mostly of Degree of polymerization, DP 10–15 and exhibited increased crystallinity and brittleness, making them more susceptible to breakdown upon milling. Ball milling, although destroying some degree of crystallinity, could effectively reduce the size of acid‐hydrolysed starch, with no further degradation of amylodextrin molecules. By a combination of lintnerisation and ball milling, smaller particle starch (3–8 µm compared with 3–30 µm for native starch) could be produced. It is clear that removal of the amorphous phase prior to milling is critical for effective rupture of the granules. Copyright © 2003 Society of Chemical Industry     

芋头淀粉的研究

本文研究了芋头淀粉的性质，实验采用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄了芋头淀粉颗粒的形态；用D／max2550V型X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构；用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等，并与大米淀粉进行了比较。在淀粉的应用中，糊的性质至关重要，实验采用德国Branbender连续粘度计，通过测定芋头淀粉在不同浓度、pH及蔗糖添加量下的粘度曲线，研究了不同条件对糊粘度的影响。为指导芋头淀粉生产、开发和应用提供理论基础。     

眉豆淀粉的研究

本文研究了眉豆淀粉的性质 ,实验采用日立S - 550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌 ;用日本OlympusVanoxBHS - 2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字 ;用日本理学D/max -IIIA型X -光衍射仪测定了X -光衍射图样及结晶结构 ;用美国Waters公司SugarAnalyerI型高效液相色谱仪测定了其淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等 ,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。在淀粉的应用中 ,糊的性质至关重要 ,实验采用德国Viskograph -E型Brabender连续粘度计对眉豆淀粉在不同乳浓度、pH及蔗糖添加量的情况下测定其粘度曲线 ,研究了不同条件对糊粘度的影响等。将为指导生产和开发眉豆淀粉应用提供理论基础 ,具有重要意义     

微细化处理对大米淀粉物化特性及血糖指数的影响

本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:干法球磨微细化处理对大米淀粉的凝聚态结构和消化性影响显著。经球磨的微细化大米淀粉颗粒分布均匀,粒度减小;有序的微晶区结构被破坏,但亚微晶区结构增加;焓变曲线吸热峰消失,淀粉在常温下开始糊化;抗性淀粉含量显著降低,可消化淀粉含量增加,微细化处理12h可提高血糖指数,但延长球磨时间,淀粉水解率增加不显著。