阿宝:我是大明星

阿宝师傅,原名何京宝,很多人亲切地称他为"宝师傅"或者"宝哥",也有不少人尊称他为"食神"。阿宝师傅的发型很酷,阿宝师傅的性格很诙谐,阿宝师傅的菜品很有创意。他是好厨师,风靡一时的咖喱火锅就是他的发明;他又是大明星,很多熟悉的影视作品中可以看到他的身影……     

激励机制绕不开的思考题

正管理学里有一个案例,说的是有个开拉面馆的小老板,只雇了一个拉面师傅。开始,为了调动师傅的积极性,小老板按照销售量,一碗面给师傅5角钱的提成。经过一段时间,拉面师傅发现客人越多,他的收入也越多,于是他就在碗里放超量的牛肉片来吸引回头客,打薄利多销牌的小老板自然是扛不住了。看看这样不行,小老板就换了种分配方式:给拉面师傅每月发高的固定工资,觉得这样客多客少和他的收入没关系,他就不至于多加牛肉了,拉面师傅拿着固定的高工资,觉得客人少了他乐得轻松,于是牛肉越放越少,气走了不少老顾客。     

马文煌从制作的角度思考设计的涵义

从金工师傅出身的马文煌,对金工有着无比的热情,但这些年来他总是不断地自我发问：“我是不是合格又专业的师傅？设计师每天在想新的设计,金工师傅就是要每天学习新的技术来解决设计师的问题,但有些问题不只光靠纯熟的技术就能解决。忽然他发现自己为伺不设计一些作品,自己的问题自己解决。”加上几年前开始从事金工教学的马文煌,为了鼓励学生,自己也试着再次参赛,也给了自己新的挑战。     

王世襄与明式家具

硬木家具厂(原鲁班馆)有位怪客,常穿着背心、短裤,手里拿着一个破了边的草帽,推着晃晃悠悠的自行车进工厂。进了厂就一头扎进车间,不是看看这个就是问问那个,日子长了,工人师傅们给他起了个绰号,戏称他“穷王”。原因是他的装束以及他看得多买得少。这个“穷王”就是现在被世界公认的明式家具研究专家王世襄先生。 王先生酷爱明式家具,更尊敬创造这些美丽器物的人们。他先后拜石惠、李建元、祖连朋等老艺人为师,师傅们光着膀子干活,他一边帮忙递上一把刨     

朱德回乡饮食记零——一个炊事员的回忆

1988年，我回到故乡四川仪陇县，就急着找一个人。他就是现在的仪陇名厨，当年的县委机关食堂炊事员胡昭容师傅。     

我与厨师的爱情

不知是缘分，还是天意，1991年冬天我又重新回到以前工作过的餐厅。促使我回去的原因是原来餐厅的老板托人转给我一张便条，大意是：餐厅现在生意较好，厨房里的师傅也换了，只是前堂的服务有些跟不上，的确需要你回来帮助打理，老板诚心请你回来……云云。也不知怎么搞的，我竟鬼使神差地又回到了原来给我留下了一些不愉快的餐厅，并且认识了斌。斌给我的印象是：平头、大眼、圆脸，穿一套学生服，简直就像一个中学生。一问别人，才知道他就是刚来不久的掌勺师傅。原来老板托人带来的便条就是他执笔写的。由于斌来餐厅后，餐厅的菜品质量有…     

以传统为根本 以创新为发展

在北京北五环路上有一片绿树成荫、鸟语花香中掩映着建筑群，这就是北京会议中心。作为一个餐饮人王建军是幸运的，在这么优美的环境中，他一干就是20年，而更幸运的是他遇到了两个好师傅，被尊称为国宝级大师的鲁菜大师张文海和同为国宝级大师的川莱大师黄子云。     

桔梗麦冬山楂饮

周智能师傅北京金融街洲际酒店中餐厅采蝶轩的副厨师长周智能师傅从事厨师行业已经有18年，从学员到中餐厅副厨师长，步步稳扎稳打。周师傅曾师从香港和深圳多位名厨，积累了丰富的烹饪经验，对于广东汤水也有着自己独到的见解，这次为读者奉献的汤水就是基于他多年的从业经历而总结的配方。对于汤水，普通人更多讲究的是实惠，而对于周师傅来说，除了实惠，更要给人健康和口味的全方位享受。     

传承的味道

在与莫其坤师傅做交流时，他的话里边出现频率最高的词就是“传承”二字。     

学厨一本经

很小的时候,我就十分羡慕厨师,每次看到他们做出那么多好看又好吃的饭菜时,想象就特别丰富。到了就业的年龄,不知咋的,我竟然也一头撞进了“厨师江湖”。当初拜师时就听人说,我参拜的这个师门在我们那个地方还是有些来头的,因为我师傅的师傅的师傅,是美国洛杉矶餐饮协会的会长,据说他每个月光是四处开会,就可以拿到五万美金报酬(这肯定是吹牛“吹翻山”了)。再说师傅的师傅———师爷,他可是我们地区餐饮界的风云人物呀!至于我师傅嘛,好像“混”得很一般,但他也担任着我们这家酒楼的行政总厨呀!了解到我所在师门的辉煌以后,我暗自高兴,自认…     

偶然来自必然--访中国烹饪大师赵树凤

人生有很多的偶然性．有时选择一个职业也会因为偶然而改变人的一生。而中国烹饪大师、原北京华天饮食集团培训学校校长赵树凤就是一次偶然成就了与烹饪事业一生的不解之缘。这里面有机遇、有运气．更有努力和勤奋。因此，偶然又来自于必然。不久前，记者采访了赵树凤师傅．听他讲述了自己的从厨经历。     

尹亲林 要让更多的人喜欢徽菜

正采访尹亲林,他说的第一句话就是"我觉得最幸福的事,就是做了王义均大师的徒弟。"直到今天,尹亲林至少还会每个月从安徽到北京一次,去拜望恩师。被师傅"雪藏"五年1973年,尹亲林出生于安徽马鞍山一个普通农家。他的伯父尹良田是一位在当地很有名望的徽菜老师傅,父亲尹良信也是当地很受欢迎的乡厨,受长辈的影响,尹亲林从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。初中毕业后,他报考烹饪职高专业。"我热爱这个行业,每次见到或吃到一道新菜,我都能记住它的做法。"热爱加上天分和勤学苦练,     

门店趣事

<正>一个萌萌哒的眼镜店实习生与贱贱的带教师傅的对话,眼镜门店的杂闻趣事尽在其中。(来源:视库在线教育平台杨振宇老师)1.实习生:师傅啊,眼保健操是不是伪科学啊?师傅:谁说不是了,你看这些顾客,他们都是从小就做眼保健操,就是被伪科学害的,但你反过来想,眼保健操要是都科学了我们就没饭吃了。实习生:师傅,那什么是科学?师傅:这孩子,我要懂我还跟这儿待着?闹什么闹。不过据说大BOSS是懂的,他说     

幸运

王磊师傅的邮箱名是lucky 1509，众所周知，lucky的意思就是“幸运”，他喜欢这个词，是因为他觉得在自己的从厨路上，总有幸运相伴。     

企盼豫菜振兴时——访河南科技馆餐厅副经理陈其军

陈其军的家乡是闻名全国的烹饪之乡河南省长垣县。1977年，他子承父业进了郑州市饮食公司。陈其军的父亲在饮食公司几十年，就是没干过厨师。退休后，连做几个像样的家常菜都不会。这一点深深刺痛了陈其军，自打来到饮食公司，就立志要干厨师。机会终于来了，饮食公司新建了一个以经营豫菜为主的少林菜馆，那里聚集了许多豫菜大师。1980年9月，陈其军来到当时的豫菜大师杨振卿身边。杨大师告诉他，“做菜先做人”，只有人做好了，菜才能做好。师傅的话，他心领神会。在以后与杨振卿师傅的相处中，他表现出了较好的综合素质。陈其军说，那时…     

陈涛:天津最年轻的特级厨师

说陈涛年轻，是因为他今年只有22岁。1996年，16岁的陈涛初中毕业时考了510分，他没有像别的同学那样上高中，而是报名上了天津市烹饪技术学校。父母为这没少和他着急，可他认准了就是要学烹饪。他说：“中国烹饪太神奇了，不上大学，我照样有出息。”其实，陈涛喜欢烹饪和他母亲有很大关系，小时候，陈涛放学经常去母亲单位玩，而正是这天津最有名的包子铺，让陈涛见到了厨房师傅们工作时的英姿。每当此时，陈涛的眼睛就会聚在师傅们的一招一式上，而他那认真的小模样，让师傅们觉得很开心。有人逗他，“你那么喜欢做饭，长大来接班多好”…     

菜肴制法也应标准化

笔者在某三星宾馆餐厅实习时,曾遇到这样一件事。一天,一位常客点了他最喜欢吃的椰茸鱼片。食间,客人笑问我,今天的鱼片怎么成了“鱼条”。我见此状连忙向客人表示歉意,并撤回菜进厨房探个究竟。掌勺师傅对我说:“告诉客人,椰茸鱼片中的鱼就是“条”状的。”我笑对掌勺师傅说:“客人以前吃的鱼都是片状的,如果硬说就是“条”状的,这还不是我们的错。”掌勺师傅听后     

徽州打年糕 地气年味儿

<正>在徽州歙县,年前一个多月是年糕作坊最忙碌的时候,因为对于黄山歙县的百姓来说,打年糕意味着新的一年即将到来。作坊师傅将世代传承下来的打年糕技艺奉献给了各家各户。这一个多月作坊师傅大概要打两万多斤的年糕,从早忙到晚,中午也只有十几分钟的吃饭时间,将大家的年糕打好成了他这一个多月的生活。百姓将自家的白大米或者红高粱带到年糕作坊,10斤大米8块     

徽州打年糕 打出地气徽味年

正在徽州的歙县,年前一个多月是年糕作坊最忙碌的时候,因为对于黄山歙县的百姓来说,打年糕意味着新的一年即将到来。作坊师傅将世代传承下来的打年糕技艺奉献给了各家各户。在这一个多月中,作坊师傅大概要打两万多斤的年糕,从早忙到晚,中午也只有十几分钟的吃饭时间,将大家的年糕打好充斥了他这一个多月的生活。百姓将自家的白大米或者红高粱带到年糕作坊,十斤大米八块钱的加工     

李芝芳军旅执厨五十载

人的一生能有几个50年．人的一生能有多少辉煌和平凡，原中国人民解放军总后勤部管理局的李芝芳师傅就在军旅执厨50多年，用他的青春和汗水谱写了辉煌又平凡的厨艺生涯。在7月，一个炎热的中午，我走进了李芝芳师傅的家，听他讲述自己的厨艺人生。