宰前检疫与宰前管理

生猪的宰前检疫和宰前管理是保证肉品卫生质量的重要环节,也是兽医卫生检疫工作的第一步措施。它在贯彻执行病健隔离、病健分宰、防止肉品污染,提高肉品卫生质量,保障食肉安全等方面起着重要的作用。     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时，一些潜伏期的病畜不易发现，因此，在宰后检疫中必须严格要求，才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。猪的宰后检疫分以下几个程序：     

使用专用纸条快速测定市场肉品质量

从肉品市场开放以来,各种鲜肉上市量日渐增多,但肉品质量日趋下降,因为大部分肉品来自个体屠商,多数未经宰前检疫及宰后检验。由此看来,市场检疫的任务很重,光凭一双眼睛,一把刀子...     

猪链球菌病的检疫检验与防治

猪链球菌病是一种人畜共患病,本文介绍了它的传染途径和流行特点及疫情防治,着重指出了生猪宰前检疫和宰后检验的技术要点以及肉品卫生安全处理措施.     

生猪宰前皮温、宰后肉温及pH值对肉品质量影响

生猪屠宰后,肉尸(胴体)会产生系列新陈代谢变化.这一过程和结果直接关系到肉品卫生安全质量.宰前皮肤温度与宰后肌肉温度及pH值变化,是影响猪肉品质的三个主要因素.宰前充分休息与饮水,宰后严格冷却工艺和屠宰修正工艺是提高肉品品质的重要措施.     

商品猪病伤、公母、死亡的宰前鉴别和处理

生猪从农户到农场出栏进入市场,即成为商品猪。商品猪在收购、贩运、饲养待宰过程中,尤其是成千上万头从四面八方汇集到定点屠宰场———商品猪的集散地时,就更有必要加强宰前检疫。早在１９５９年,国家农业部、卫生部、外贸部、商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行规...?MoreBack     

生猪屠宰过程的检验

生猪屠宰过程的检验按程序分为宰前检验和宰后检验;依据《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》规定,又涉及到屠宰检验、卫生检验和品质检验。 1 正确理解屠宰检验的含义 1.1 屠宰检验(即;肉品检验)是指生猪进入屠宰厂、场后所进行宰前、宰后检验。它包括传染病、寄生虫病的检疫、卫生检验和品质检验。 1.2 屠宰检疫 依据《动物防疫法》和《肉品卫生检验试行规程》规定,屠宰检疫是指活猪入厂、场后,对宰前活猪和宰后胴体所进行的传染病和寄生虫病检查。     

解决好肉食品的二次污染

1 加强畜禽的检疫检验工作 1.1 建立建全检疫检验制度 在肉食的流通过程中,包括畜禽的收购检疫、运输检疫、待宰期宰前检疫、宰后肉品检验(包括活品的检验),各个环节互相连接、相辅相成,好似一个完整的链条,如果一个环节脱节,就破坏了整个流通领域的工作,所以必须以严格的制度制约各个环节.     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。 猪的宰后检疫分以下几个程序:     

肉食品必须加强检疫检验工作

大家知道,由畜禽到屠宰加工成肉食品要经过畜禽的收购检疫、调运检疫、待宰与宰前检疫和宰后肉品及其副产品的检验等若干个检疫检验环节.其目的:一是控制疫情,防止畜禽疫病传播,保护畜牧业生产;二是保证肉食的卫生,确保广大消费者的食肉安全;三是保护自然环境不受污染保证公     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。