营销

“小黄鱼”金条火爆京城近日，一种阔别50多年俗称“小黄鱼”的金条已率先在王府井工美大厦、贵友大厦建国门店、方庄店及菜市口百货商场同时发售，其销售旺势令商家始料不及。随着上海黄金交易所的开业，个人投资黄金的热情也逐渐升温。“小黄鱼”小克黄金又成为人们、尤其是中老年人的新的投资取向。此次发售的金条有10克、30克、50克、100克、200克的“小黄鱼”金条，还有500克、1000克、3500克、以至12500克的大型金砖。依照现行的黄金市场价格，最小的10克金条价值800多元，适合投资和收藏。为确保此次推出的投资型金条规格齐全、质量…     

花生米煮小黄鱼

我的家乡江苏射阳县，是黄海之滨的一座小城。这里大量出产肉嫩而细腻、味鲜而清口的小黄色。我用小黄鱼与花生米同煮，并调以自制的香辣酱。成菜具有咸鲜微辣、酱香味浓的特点。这款原料普通、冷热皆宜的创新菜推出后，深受大家的欢迎。现在就将其制法介绍如下，供参考。原料：新鲜小黄鱼５００克花生米１５０克　葱段、姜片、蒜仁各２０克精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、白酒、鲜奶各适量自制香辣酱［注］７５克红辣椒酱５０克泡椒节１０克色拉油５０克香菜少许制法：１．小黄鱼治净后斩去头；花生米放入沸水锅中煮熟后除去皮。２．炒锅置…     

大小黄鱼宴客菜(三)

正酸辣黄鱼羹原料:小黄鱼500克,鲜笋50克,熟宣腿20克,鸡蛋1枚,熟油60~70毫升,料酒25毫升,鲜汤500毫升,胡椒粉、精盐、鲜粉、生抽、米醋、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.小黄鱼治净后,去头,从鱼背处批成两片,去掉龙骨,再批去鱼胸部肋骨,洗净,切成手指大小的丁;     

茶膳四款

碧螺黄鱼球原料：黄鱼500克碧螺春茶叶50克面粉50克于生粉100克快速发酵粉25克精制油500克香菜50克番茄1个（刻制一朵花）精益、味精、黄酒、胡椒粉各适量制法：1、将小黄鱼治净，去头尾及脊骨后，片成二片，再将每片改切成三角形鱼块，并用盐、味精、胡椒粉拌句格渍20分钟备用     

大黄鱼和小黄鱼—不是一种鱼

黄鱼别名黄花鱼、古首鱼、石头鱼、江鱼、海鱼、黄瓜鱼、(鱼喿)等,分为大黄鱼和小黄鱼两种。 大小黄鱼的区别 有人误认大小黄鱼是一种鱼,认为个体大的是大黄鱼,个体小的是小黄鱼,大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字,而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。这错误的认为,可能是由于它们的相貌、颜色     

大小黄鱼宴客菜(一)

正大黄鱼又名"大王鱼"、"大鲜"、"大黄花鱼"、"黄金龙"、"桂花黄鱼"、"石首鱼"、"黄瓜鱼";小黄鱼又名"小黄花鱼"、"小鲜"、"小黄瓜",两者皆列为我国传统"四大海产"(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之中,是我国近海的主要经济鱼类,现已实现人工养殖。大黄鱼和小黄鱼的外形较相似,却是两个不同的鱼种。大黄鱼的鳞片较小,小黄鱼的鳞片较大;大黄鱼的尾柄比小黄鱼长,大黄鱼下唇长于上唇部,前端呈圆形,小黄鱼的上下唇等长,前端呈     

UPLC柱前衍生法分析小黄鱼中生物胺

目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺。方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物胺的相关性,确定小黄鱼的特征生物胺。结果:随时间的延长,小黄鱼贮藏过程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且温度越高变化越剧烈;贮藏过程中小黄鱼的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、组胺,其变化与TVC、TVB-N相关性极高。结论:小黄鱼腐败过程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建议其作为小黄鱼质量评价的参考指标。     

低温真空油炸小黄鱼加工工艺优化及包装方式对其贮藏品质的影响

以小黄鱼为研究对象,采用低温真空油炸技术研制休闲调理产品,优化了低温真空油炸加工工艺(预烘干温度和时间、真空油炸温度和时间等),比较了低温真空油炸和常压油炸产品的品质差异,并研究了包装方式对低温真空油炸小黄鱼贮藏品质的影响,以期为小黄鱼调理食品的开发提供理论依据和技术支撑。结果显示:小黄鱼低温真空油炸的最优工艺为预烘干温度50℃、烘干时间2 h、油炸温度95℃、油炸时间3500 s,油炸后离心脱油时间300 s。与常压油炸相比,低温真空油炸小黄鱼水分含量降低了12.48%,含油量降低了11.6%,L值提高了9.59%,综合感官评分更高。两种油炸方式小黄鱼产品的风味差异显著,真空油炸和常压油炸小黄鱼分别检测出21种和14种挥发性物质,其中真空油炸更利于醛类和醇类化合物的产生,风味更佳。通过比较不同包装方式真空油炸小黄鱼贮藏期间品质的变化,发现真空油炸小黄鱼气调包装效果优于常规包装,且70% N₂+30% CO₂包装效果优于100% N₂包装,最短货架期超过60 d。     

春三四月黄鱼鲜

正桃花流水染脂艳,春三四月黄鱼鲜。大黄鱼又称"大鲜""大黄花",小黄鱼又称"小鲜""小黄花""小黄瓜鱼"。大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼,俗称"黄鱼七兄弟"。黄花鱼自清代以来便为贡品,清末有名士曾云":白花不似黄花好,鳃下分明莫误求。"大、小黄鱼形态相近,只是大黄鱼体长约40厘米,小黄鱼体长约20厘米。梅童鱼又称"大头鱼",     

大小黄鱼宴客菜(五)

正韭菜烧小鲜原料:小黄鱼500克(4~5条),春笋100克,韭黄100克,清水300毫升,料酒、生抽、精盐、鲜粉、糖各适量,葱、姜、湿淀粉各少许。做法:1.黄鱼洗净,去鳞,修去鱼身上的刺,用一双筷子从鱼鳃插入肚内,转两圈,将筷子拉出,鱼鳃和鱼肠一起带出,再从肛门处剪一个口,放在水龙头下冲洗鱼肚,将杂物冲净,沥干水分,备用;2.春笋去壳,修去老根,切成3厘米长、2.5厘米宽的笋片;韭黄洗净,沥干水分,切成6.5厘     

分析包装条件对小黄鱼优势腐败菌的影响

以舟山小黄鱼为原料,感官评价显示,冷藏小黄鱼在空气、真空和气调包装下的货架期分别为4、6、10 d,在货架期终点时小黄鱼的菌落总数均在6.5 lg(CFU/g)~7.5 lg(CFU/g)之间。培养基分离法与高通量测序法结果表明,空气包装下冷藏小黄鱼的优势腐败菌为动球菌属Planococcus migula、希瓦氏菌属Shewanella glacialipiscicola和变形杆菌属Proteus Hauseri,真空包装和气调(N_2∶CO_2=1∶1)包装下冷藏小黄鱼的优势腐败菌均为希瓦氏菌属Shewanella glacialipiscicola和肉食杆菌属Carnobacterium maltaromaticum。     

不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响

为探究超低温条件下的小黄鱼品质变化,该实验通过冻结曲线、总挥发性盐基氮（TVB-N）含量、持水力、Ca2+-ATPase(Ca2+-腺苷三磷酸酶)活性含量、羰基含量、总巯基含量以及冰晶形态等指标,综合表征-18、-25和-45℃等3种冻藏温度对小黄鱼品质变化的影响。结果表明-18、-25和-45℃组通过最大冰晶生成区域时间分别为230、95和60 min,超低温（-45℃）组用时最短;且-45℃冻藏下小黄鱼组织中的冰晶面积和直径比其他两组小、分布更均匀,150 d时,肌肉组织间隙均增大,而-18和-25℃两组间隙远大于-45℃组;冻藏200 d,-45℃组的小黄鱼TVB-N含量与羰基含量最小,分别为7.96 mg/100 g与30.60 nmol/mg prot;持水力、总巯基含量与Ca2+-ATPase活性含量最高,分别为74.62%、0.36 mmol/g prot与4.78μmol/mg,显著优于-18和-25℃组（P<0.05）。随着贮藏时间的延长,各温度下的小黄鱼品质均变化,但超低温（-45℃）下的小黄鱼品质变化最缓。因此,超低温冻藏对长期贮藏小黄鱼的品质劣变有延缓作用...     

小黄鱼蛋白酶解液抗氧化活性研究

本文以小黄花鱼为原料,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解,分别选取4组水解度不同的蛋白酶解液,测定其对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力,以评定其抗氧化效果。结果表明:小黄鱼蛋白酶解液对羟自由基、DPPH自由基的清除效果比较明显,对超氧阴离子也有一定的清除效果。由此可知小黄鱼酶解液是一种比较好的抗氧化剂,在功能性食品中作为添加剂具有较好的应用前景。     

小院里的深海

正炎夏的上海,每日早餐在家吃三条125克的干煎野生小黄鱼就稀饭馒头的男人大抵是罕见的,俪德照明董事长陈先生是我认识的唯一一位。他的吃法也极独特,不去肚肠,戳开鱼身,清晰可见鱼肚上的黑膜,这就是最新鲜的鱼,据说这食法源自韩国。纵然美食家沈嘉禄老师过着每天     

不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化

为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏（4 ℃）、微冻（－3 ℃）和冻藏（－18 ℃）3 种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8 d和20 d,冻藏组在实验终点（50 d）并未腐败变质。     

创新小黄鱼菜肴两款

干煸小黄鱼 此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上,加以改进,成菜香辣酥脆,咸鲜适口。做法如下供同行参考。 原料:小黄鱼500g,西芹75g,郫县豆瓣酱15g,干辣椒丝、葱姜丝、精盐、白糖、绍酒、花椒油各适量,烹调油750g,肥瘦肉丁50g。     

基于可视嗅觉指纹技术的水产品新鲜度快速表征

通过自制的可视嗅觉指纹技术系统跟踪了不同储藏时间下的对虾、梭子蟹和小黄鱼的挥发性气体成分变化。通过色敏传感器阵列对不同水产品的挥发性气体进行了整体表征,并通过主成分分析(principal component analysis,PCA)呈现水产品储藏过程的气味变化趋势;然后通过线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)定性识别了对虾、梭子蟹和小黄鱼的新鲜度。结果表明,新鲜对虾的识别率为94. 44%,腐败对虾的识别率为93. 75%,新鲜小黄鱼的识别率为95%,腐败小黄鱼的识别率为100%,新鲜梭子蟹的识别率为100%,腐败梭子蟹的识别率为92. 31%;利用该技术结合误差反向传播人工神经网络(back propagation artificial neural network,BP-ANN)模型来定量预测水产品中的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)含量,该模型与半微量定氮法测定对虾、梭子蟹和小黄鱼中TVBN含量的相关系数分别为0. 988 4、0. 995 4、0. 983 8,结果表明,该技术可用于水产品新鲜度的快速表征。     

宁波龙凤卷制法

原料:鳗鱼、大小黄鱼或鲤鱼等淡水鱼鱼肉2.25公斤,盐0.05公斤,面粉0.5公斤,味精7.8克,糖12.5克,猪肉0.25公斤,鸡蛋0.125公斤.制法:1.将鱼洗净,去头,去骨,去皮,切成块,用绞向机摇两遍成肉泥.2.将绞碎的鱼肉泥加面粉拌匀,揉成粉团,再滚压成饺子皮一样的薄片.3.猪肉剔骨后入绞向机绞碎,加鸡蛋、盐、味精、糖等,搅拌成馅.4.裹馅方法如小水饺.5.将小饺入沸油锅内炸至浮起,即成色黄味美的龙凤卷.     

辣酱小黄鱼

~~辣酱小黄鱼@严琦!北京 @刘达华!北京~~     

电子鼻技术在小黄鱼新鲜度检测中的应用

采用电子鼻获取不同保藏条件和时间的小黄鱼的气味信息,通过对数据进行主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）并结合挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和三甲胺含量的变化进行分析,建立一种利用电子鼻技术判别小黄鱼新鲜度的方法。结果表明,无论冷冻、冰鲜还是常温保藏,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。不同保藏条件气味变化呈现一定趋势,即冰鲜和常温保藏时气味响应强度增大,区分明显;且电子鼻分析结果与理化指标结果基本一致。因此电子鼻技术可以用来检测不同新鲜度的小黄鱼。