膨化方便食品的质量控制手段

根据膨化方便食品（油炸、挤压膨化食品）的加工、保藏和包装特点，分析了控制膨化方便食品质量的手段。     

膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理。生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化、供培膨化、真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。     

膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理,生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化,粉焙膨化,真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。     

食品膨化技术及其应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要包括挤压膨化技术和高温膨化技术２种类型。本文主要介绍了挤压膨化技术和高温膨化技术的膨化机理、生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对膨化食品的研究开发和微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技术及其发展趋向进行了讨论。     

洋芋脆片加工工艺

本文介绍以脱水洋芋（又称土豆、马铃薯）片为原料，采用现代挤压膨化技术及传统油炸工艺生产方便小吃食品。     

未来几年我国休闲食品年均增长15%左右

休闲食品，更多的中国人喜欢把其称之为零食。我国休闲食品业起步于1970年代，在当时老百姓的心目中，休闲食品只是难登大雅之堂的配角食品。随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品种类越来越多。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，成为老百姓生活中的一种消费“新食尚”。目前我国休闲食品共有谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等八大类。     

膨化小食品的生产工艺研究

以谷物和块根类作物为主料,应用SJ100型双螺杆食品挤压膨化机进行膨化处理,所得素坯经轻度油炸后,分别用不同粉末风味料进行撒涂,可制得质量稳定、不同风味的系列膨化小食品。     

天博肉味香精在一次膨化制品生产中的应用

天博香精除在高低温肉食制品、速冻食品、方便面、调味料、二次膨化食品、鸡精等产品中广泛应用外，其中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等，一般不包括象薯片等很传统的油炸膨化小食品，这两类产品也是近几年来小食品市场较有新意的产品，一方面单条生产线投资较少，工艺简单，     

蚕豆脆片加工工艺

以蚕豆全粉为原料,采用现代挤压膨化技术及传统油炸工艺生产方便小吃食品。     

膨化猪皮加工研究

对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究，分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响。试验表明：8h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好。     

中国休闲食品的发展前景

中国休闲食品的制作具有悠久的历史，传统的休闲食品门类繁多。历经数百年乃至上千年的更迭和变迁，至今仍保留着一个完整的休闲食品群体，倍受广大消费者的青睐，长盛不衰。若根据拙作“休（消）闲食品的特性和范围”所提出的分类方法将传统的休闲食品归纳一下的话，大致可分为以下几种代表性的产品：1、谷物膨化类：炒米花、爆玉米花、年糕干等；2、油炸果仁类：花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等；3、油炸薯类；甜薯片、慈菇片、土豆片等；4、油炸谷物类：油枣、龙虾片等；5、非油炸果仁类：瓜子、鱼片、糖花生、椒盐小核桃、松仁、五香…     

米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。     

休闲食品 何必非挤独木桥

<正> 亲爱的读者: 据有关部门统计,近几年,我国每年休闲食品的销售额约6亿元人民币。 目前我国休闲食品共有八大类:谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、和干制果蔬类。 虽然我国的休闲食品市场已呈现百舸争流、群雄并起的热闹局面,但总体来说:我国目前的休闲食品品种还比较匮乏,几大休     

膨化猪皮的研究

本文对猪皮膨化度的影响因素进行了研究。探讨了干燥温度、干燥时间、油炸温度、油炸时间对猪皮膨化度的影响。结果表明:干燥时间是影响猪皮膨化度的主要因素,其次是油炸温度、干燥温度和油炸时间。最佳猪皮膨化条件为干燥温度60℃,干燥时间为3.5小时,油炸温度200℃,油炸时间8分钟。     

工艺设备现状及展望

膨化食品是指利用挤压、蒸煮或油炸等膨化方法加工而成的一大类食品。它具有味道甜美、口感香脆、便于消化吸收、食用方便和保存期长等特点,因而在国外发展较快。膨化食品的种类很多,按原料来分有谷类的膨化玉米、大米和膨化淀粉;植物蛋白类的膨化大豆及其制品,动物蛋白与淀粉的混合食品,如膨化虾片、鱼片及膨化水产品等。目前,生产量较大的是粮食制品与大豆制品。从营养对象来看有儿童膨化食品、保健营养食品,另外还有饲料中的膨化饲料、酿造中的膨化谷物等。     

新型油炸膨化红薯食品生产工艺

对开发红薯制品——新型油炸膨化红薯食品生产工艺进行了研究 ,以及对影响产品质量的几个因素进行了探讨。     

油炸、膨化小食品卫生调查及评价

油炸、膨化小食品卫生调查及评价韩玉莲宋凤英韩宏伟卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）李宏文黄培北京市卫生防疫站（１０００１３）为加强油炸、膨化小食品的卫生监督管理，为我国制定油炸、膨化食品卫生标准提供科学依据。卫生部食检所、北京市卫生防疫站于１９...     

果蔬脆片膨化设备的现状及发展

本文简单介绍了从传统的油炸设备到如今的非油炸设备果蔬膨化设备的发展。分析了典型非油炸设备的原理与优缺点,结合膨化机理及工艺条件,提出新式瞬间微波膨化设备和气流微波膨化设备,重点对气流微波膨化设备的结构进行分析、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议。最后对膨化设备的研究方向提出意见。     

休闲食品加工技术研究进展

休闲食品伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展,已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动,极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术,其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化,呈现出复合化的趋势,这些改变克服了很多以往加工中的缺点,拓宽了原料选择范围,丰富了产品种类,优化了产品质量。本文综述了休闲食品中重要的膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术的应用及其研究进展,意在推动休闲食品创新发展的步伐。     

天冬酰胺酶降低膨化食品丙烯酰胺含量的初步研究

丙烯酰胺是一种具有神经毒性、遗传毒性和潜在致癌性的物质,食物中丙烯酰胺的存在具有一定的安全隐患,监测食品中的丙烯酰胺含量并探索控制其含量的方法十分重要.采用高效液相色谱法对随机购买的14种市售休闲膨化食品的丙烯酰胺含量进行了检测,结果显示,检测样品中的丙烯酰胺含量范围为0～8.21 mg/kg,不同样品品间存在较大差异.天冬酰胺酶可以将形成丙烯酰胺的主要前体物天冬酰胺转化成不易生成丙烯酰胺的天冬氨酸,进而来控制食品中丙烯酰胺的生成量.以2种自制板栗膨化样品为研究对象,在制备过程中采用添加天冬酰胺酶处理法来降低样品中的丙烯酰胺含量,结果表明,添加天冬酰胺酶可以一定程度的降低样品中的丙烯酰胺含量,此方法对微波膨化和油炸膨化均适用,相比之下,在油炸膨化中效果更显著,当添加量为500ppm时可以降低油炸样品中44.49％的丙烯酰胺,当添加量为2000ppm时最高可以降低油炸样品中65.2％的丙烯酰胺.