辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。18世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后。低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。     

日本保鲜材料的发展动向

无论是新鲜食品,或是加工食品,凡是通过包装来保持其鲜度的,通常均称之为“保鲜包装”。保持食品的鲜度,既有采用“包装方法”来实现的,如真空法、气体置换法或注入脱氧剂等,其目的是将食品与氧相隔绝,以此来防止食品腐败;也有采用“包装材料”,利用该材料本身所具备的保鲜功能来实现的,如可吸收果蔬品产生的乙烯气体,防止其鲜度下降的保鲜薄膜和保鲜纸箱、可影响食品中的水分,防止其鲜度下降的远红外线包装材料、以及利用酒精挥发气体来防止杂菌繁殖的酒精类保鲜剂等,不一而足。在保鲜包装及包装材料领域内,可称得上已颇有建树的还只是诸如真空包装材料     

空气双循环系统保鲜冰箱的研究

保鲜技术是冰箱的首要技术之一。之前国内外冰箱仅从温度方面考虑保鲜问题,根据食品科学技术原理,应从温度、湿度、微生物、气体组分等影响食品本质的关键因素来研究冰箱的保鲜技术。本项目想寻找到更加先进节能、可靠的食品保鲜方法,提高冰箱食品保鲜技术,延长冰箱对食品的保鲜期。     

二氧化氯在食品保鲜中的应用研究进展

目的为二氧化氯应用在食品保鲜领域提供更好的科学理论依据。方法综述二氧化氯在抗菌机理、制备工艺以及食品保鲜领域的研究进展和应用。结果二氧化氯具有杀菌效果强、安全高效的优点,被广泛应用于食品保鲜领域。二氧化氯的制备工艺主要以稳定态二氧化氯制备工艺为主。结论二氧化氯在食品保鲜领域的发展潜力较大,稳定态二氧化氯具有一定的缓释功能,但稳定态二氧化氯在食品保鲜方面的缓释机理还有待进一步研究。     

预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展

目的 分析预制方便食品的发展前景,并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用,为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。方法 综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用,以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。结果 利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理,能够保证其品质,减少食物资源浪费,并能有效延长食品货架期。结论 预制方便食品具有良好的发展前景,先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用,对提高产品质量与安全具有重要意义,也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。     

物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用分析

现今，消费者不仅要求食品安全品质要高，同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值，传统的保鲜方法多以化学保鲜为主，这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效，产生的污染较小，能够保存食品原有的风味和营养结构，保鲜效果良好，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用，并具备十分广阔的发展前景，受到人们的重视。     

茶多酚可降解复合膜在食品保鲜中的应用研究进展

目的 介绍茶多酚良好的抗氧化性、抑菌性,综述国内外将茶多酚与可降解成膜基材复合后应用于食品保鲜的研究进展,为后续研究提供基础。方法 通过对国内外研究现状和研究成果的综述,介绍茶多酚的保鲜机理及与可降解成膜基质复合后在食品保鲜（肉类、蔬菜类、水果类等）方面的具体应用,并分析茶多酚的加入对复合膜保鲜效果的影响。结论 从发展趋势来看,可降解食品保鲜材料必将拥有广阔的发展前景。茶多酚的添加虽使得可降解复合膜的保鲜效果大大增加,但国内外在茶多酚复合保鲜材料方面的研究形式相对较单一,多以复合膜或者膜液形式进行保鲜。利用微胶囊技术与茶多酚复合保鲜材料相结合制备保鲜剂,既能够更好地控制保鲜剂的使用量,又能避免直接与食品过多接触,是一个值得尝试的新思路。     

食品保鲜包装新材料

开发食品保鲜包装新材料,对延长食品保鲜期和保存期至关重要。近年来,国外食品厂家和包装材料厂家共同努力,已推出一批食品保鲜包装新材料,并已投入应用。能阻隔紫外线和红外线的塑料薄膜日     

辐照包装造福人民—纪念我国实施辐照食品包装标识三周年

1998年6月1日,我国辐照食品包装实施“辐照食品”标识制度,并正式公开进入市场销售,为中国的辐照食品包装历史翻开了新的一页,我国食品工业、包装工业从此进入了一个新时代。同时,我国原子能的和平利用又迈入了新的里程。辐照包装技术辐照灭菌保鲜机制众所周知,食品包装常用的加热灭菌是靠升高环境温度以超过细菌的耐受度,最终达到灭菌的目的。微波灭菌是靠电磁波给细菌分子振动能,由此引起细菌分子运动而产生摩擦热,导致细菌死亡。大约一百年前发现了电离射线的灭菌效果。灭菌理论主要有标靶论和代谢论两种,经典的损害机制是“标…     

食品的冷冻干燥

引言自从人类有文明史以来,人类都在不断地寻求保存易变质的天然产物—食品的方法。公元前古罗马人就用干燥法使易腐败变质的食品保持稳定。我们的祖先数千年前就有腌制鱼、肉、蔬菜的经验。随着蒸汽机和发电机的出现,产生了罐头食品、速冻食品和冷冻干燥食品。冷冻干燥食品的制作是将新鲜食品首先冷冻使其所含水份结冰,然后加热使冰升华为水汽而离开食品。早在哥伦比亚时期以前,拉丁美洲的印第安人将食品放在安第斯山的高处,     

辐照食品国内外标准的研究与分析

辐照食品技术是利用电离辐射与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应,对食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照技术有助于减少食品传播疾病、降低农产品产后损耗以及延长食品货架寿命等,已被越来越多国家的政府和工业部门所认识。目前,全世界已有500多种辐照食品在53个国家和地区获得批准,有46个国家和地区进行了立法,     

精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展

目的 综述精油微胶囊在食品保鲜领域的研究进展,为进一步开发精油微胶囊在食品保鲜中的应用提供科学的研究基础.方法 归纳近几年制备精油微胶囊的方法及其特点,简要介绍微流控法、反向分散凝胶法、层层自组装法及电喷雾法.总结精油微胶囊在食品保鲜中的应用方式以及在果蔬、冷鲜肉制品、加工制品、粮食作物等方面的应用研究.结果 微胶囊技术可以扩大精油在食品工业中的应用,精油微胶囊作为新型的天然保鲜剂用于食品贮藏中能抑制微生物生长,延长食品的货架期.结论 精油微胶囊在食品保鲜领域有较大发展潜力.     

真空冷冻干燥哈密瓜实验研究

真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术，其对食品的色、香、味等物性，以及产品的保存期，是目前其它保鲜技术无法可比的；本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起，阐述了冻干技术的特点，着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程，并对实验结果进行了较为实际客观的分析。     

食品有了高科技外表

现在国际上涌现一批新型的高科技食品包装方法，可以让食品保鲜以及让顾客更加了解食品质量等方面情况。     

世界各国辐照食品法规制定情况综述

食品辐照是利用射线能够穿透食品，杀死食品中寄生昆虫和致病菌的原理，提高食品卫生质量和延长食品保存期的技术。用这种技术处理的食品被称为辐照食品。     

我国食品添加剂液体二氧化碳标准气体的研究现状

食品添加剂二氧化碳长期以来被广泛用于各种碳酸饮料、烟丝膨化、食品保鲜等领域,其质量优劣与人们健康息息相关。我国目前还不具备用于该产品质量监控的国家级标准物质,因此建立和完善食品添加剂二氧化碳痕量组分检测用标准物质及权威检测方法已刻不容缓。     

尾气二氧化碳纯化及其在包装中的应用

目的 通过研究回收制氢装置尾气中二氧化碳的方法,将回收的二氧化碳应用于食品保鲜,变废为宝,创造经济效益.方法 通过变温、变压吸附和低温精馏闪蒸处理技术对制氢装置尾气中的二氧化碳进行纯化.对荔枝、猪肉和韭菜进行保鲜实验,分析对比不同条件下样本的保鲜情况.结果 纯化后尾气中二氧化碳的体积分数提升至99.9％.保鲜实验对照组的荔枝在观察第2天开始出现褐变,猪肉也出现了变质异味,韭菜打蔫发黄.冰箱冷藏组也都出现了轻微失水,干冰保鲜组样本均良好.贮存第7天时干冰保鲜组荔枝的褐变指数最低,仅为0.7,且荔枝和韭菜的质量损失率分别为2.2％和4.15％.结论 回收尾气中的二氧化碳不仅降低了大气中的二氧化碳含量,而且能够广泛应用到食品保鲜行业,延长食品的储存期限,达到绿色可持续发展,对国计民生有至关重要的意义.     

辐照包装的技术特色及应用前景

核辐射在包装工程中的应用,形成一种崭新的包装技术——辐照包装。由于它能完善地体现包装的保鲜、减损功能,起码能在十个领域得到广泛的应用,市场前景良好。     

《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（一）

《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（一）刘玉魁（兰州物理研究所）第一讲果品贮藏基本原理１．概述食物保鲜时间长短涉及到两大课题，其一是贮藏过程中的保鲜，其二是运输过程中的保鲜，两者有有机的联系，但又有自身的特点。本讲座主要介绍食品贮存保鲜。随着人们生活条件...