我们的特色菜

椒香鱿鱼卷 原料：鱿鱼肉500克蒜茸20克小米辣末30克黄豆芽150克精盐15克料酒50克味精5克白糖10克胡椒粉2克香油10克精炼油100克     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

精烹素菜也出彩——素菜六款

油浸娃娃白菜原料:娃娃白菜500g,小磨香油60g,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适量,辣酱油100g,料酒5g,精盐、鸡精、味精各少许,花椒2g。制法:①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条,清汤入锅内,汁沸下盐10g及少许油将白菜焯至熟,捞出沥去水分,呈放射状摆放在盘中。②香油入锅,花椒炸出香味后捞出,加入姜丝,青、红辣椒丝,略炒一下,再加入辣酱油、少许清汤、料酒、鸡精、味精调好味,待汁沸时,淋在娃娃白菜上即可。特点:脆嫩清口,色泽分明,有美白肌肤的作用。酒醉菠菜原料:嫩菠菜500g,蟹柳50g,银杏10g,白酒30g,精盐5g,白糖2g,鸡精3g,味精3g,香油50g,蒜片、…     

河鲜海味肴六款

芥末姜醋蟹 原料：河蟹七只，米醋、精盐、芥末面、香菜、姜、蛋清、淀粉。     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

家肴二款

原料：茄子、精盐、味精、白糖、酱油、豆油、香油、淀粉、葱、姜丝、香菜段、蒜片。     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

楚乡特色菜八款

黄金饼 原料：土豆５００克,豆粉１５０克,日式面包糠１００克,冰糖１００克,吉士粉５０克,椰浆５０克,鲜牛奶５０克,鸡蛋黄３个,汤圆粉５０克,色拉油１５００克（约耗１００克）。 制作：１、土豆去皮洗净,切成滚刀块用猛火煮烂,取出冷却后碾压成细泥,冰糖块打碎加少许水熬化至浓稠,冷却后待用。 ２、将土豆泥纳盆,加入冰糖汁、椰浆、鲜牛奶、吉士粉、汤圆粉用力搅拌均匀,然后倒在撒有超级生粉案板上,搓成长条,再均匀地分成１０等份,即成为土豆泥剂子备用。 ３、将土豆泥剂子按扁,分别包入一份豆沙馅,做成１厘米厚的圆…     

蹄筋菜肴六款

杭椒饶蹄筋原料：熟蹄筋500g．杭椒150g，蒜茸8g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1500g(约耗50g)。     

虾菜八款

小笼荷叶蒸虾 原料：罗氏虾400g。调配料：盐、味精、荷叶、生抽、醋。制法：1.大虾排好已垫上荷叶的小笼内,撒上少许盐、味精。2.蒸约10分钟即成。3.上桌时带生抽和醋作调味碟。     

徐州韩世度假广场特色菜

一、韩世霸王豆 原料：干蚕豆、干辣椒、盐、味极鲜酱油、白糖、色拉油、花椒、八角、小茴、香叶、葱、姜等。操作方法：香料调料兑水熬汁，干蚕豆浸入汁中泡透，汁豆入高压锅内压制20分钟，出锅大火收汁，捡去香料装盘即可。     

几款特色菜

一、丁香鸭脯肉原料：冻品鸭脯肉3个,菜心5个,丁香5粒,葱结2个,姜片2个,蔬菜汁100g,八角2个,桂皮5g,香叶3片,干辣椒5个,红曲粉1调羹,啤酒1瓶,排骨酱、酱油、盐、麦芽糖、味精各适量。     

美味两款

菠萝：京瓜炒排骨 原料：猪排骨750克 菠萝100克 凉瓜100克 鸡蛋黄液60克 番茄沙司50克 橙汁10克 白糖60克 白醋30克 葱姜汁、精盐、松肉粉、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉各适量精炼油1500克(约耗80克)。     

美味养生鸡鸭肴四款

一、香葱拌鸭丁原料:鸭脯肉200 g,香葱100 g,红尖辣椒50 g, 鸡蛋清1个,干淀粉15 g,精盐3 g,味精水10 g,料酒15 g,芥末油5 g,香油10 g,白醋25 g,葱片、姜片各10 g,番茄、黄瓜各适量。制作方法:①将鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2 cm厚的大片,在一面略剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱     

十款河东冷菜

一、芥末三丝原料:熟鲜肉皮100 g,熟鸡脯肉100 g,鸡蛋1个,葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。制作:将鸡蛋摊成蛋饼,熟肉皮刮净油。将蛋饼、熟肉皮、熟鸡脯肉均切成细丝。装盘后撤葱丝、浇上调料汁即成。特点:清爽,利口,辣香,有解暑作用。二、炝腰花原科:猪腰子两对,水发腐竹50 g,柿子椒1个,香油、食盐、米醋、味精、酱油各适量。制作:1.将腰子用刀一片为二,去净腰臊,剞成井字花纹;腐竹切3 cm长的段;青椒取去籽,切成菱形片。2.将剞好花刀的腰片切成长方块,用净水泡     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞