日本“80千卡食品”走红 “造福”减肥人士

<正>新华社日本各大食品厂商近来纷纷推出80千卡低热量食品,包括巧克力和冰淇淋等,颇受消费者欢迎。80千卡热量与1个鸡蛋或半碗米饭相当,不少糖尿病患者和减肥人士选择这种食品,以控制每天热量摄入。共同社报道,盛世达公司本月发售一种80千卡的巧克力,热量和脂肪含量比普通面向糖     

日本“80千卡食品”走红 “造福”减肥人士

<正>日本各大食品厂商近来纷纷推出80千卡低热量食品,包括巧克力和冰淇淋等,颇受消费者欢迎。80千卡热量与1个鸡蛋或半碗米饭相当,不少糖尿病患者和减肥人士选择这种食品,以控制每天热量摄入。共同社报道,盛世达公司本月发售一种80千卡的巧克力,热量和脂肪含量比普通面向糖尿病患者的巧克力低四分之一。这种巧克力的销量远超商家预期,受欢迎程度令商家吃惊。盛     

新鲜食品和冷冻食品中维生素的损失

<正>本论文以新鲜食品和冷冻食品维生素损失为题,目的是使食品管理者和加工者注意以下几点。(1)把新鲜食品贮藏、冷冻食品加工和分配过程中维生素遭受损失的程度提到更高的     

熟肉制品的营养价值

热量和营养常见食品热量可根据其不同成分的系数进行计算（蛋白质：４千卡／ｋｇ,碳水化合物：４千卡／ｋｇ,脂肪：９卡千／ｋｇ）,对于食肉来说,脂肪含量越多其热量也越高,例如腹部肉就比后腿肉的热量高。最近有一种误解,认为食用热量高的肉是形成肥胖的原因,其实...     

亟待改进与开发的野战食品

古今中外,因军中缺粮不战自败的事例屡见不鲜。因此,保障军队食品是克敌制胜的重要条件。因此,使野战食品必须适应国防现代化。在国际上美、苏等国军队都十分重视军用食品研究,使之尽量接近平日膳食与生活习惯,如美军现行单兵野战口粮每组12种食谱,可以达到几天内不重样,在热量供应上,日达3000—4000千卡,其他营养素也相对地达到平衡。目前,在国际上公认的各种类型系列化食品中,野战食品是非常重要的一大类别,并已形成了自己的系列。     

美国的膳食结构

除了水,人类需要的食品要含有足够的热量,含有9种必需氨基酸,二种必需脂肪酸,四种脂溶性和七种水溶性维生素,及八种矿物质。热量可以由碳水化合物(糖、淀粉、酒精),蛋白质和脂肪供给。这三种基本食物从动物和植物中得到。热量是非物质的,但不是“空洞”的,一卡是一克水升高1℃所需的热量。人们工作、游     

食苑花絮

美国研制成功一种奇特食品——人造塑料鸡蛋.这种人造鸡蛋的大小、外形和色泽几乎同普通鸡蛋一样.它的外壳用一种无毒的塑料制成,比普通鸡蛋壳薄,但有弹性,不易破碎,因此运输过程中的破损率极低.人造鸡蛋的蛋白和蛋黄是用玉米面、牛奶,维生素(主要是维生素B_1、B_2和维生素A)及人体所需的矿物质混合制成.它没有普通鸡蛋所含的胆固醇,因此适宜老年人和心血管病人食用.它所含的热量同普通鸡蛋差不多,三个鸡蛋含热量约70千卡.     

海藻类食品的营养价值和保健功能

海藻类食品基本上都属于高蛋白质、低脂肪食品,每百克约含热量250—300千卡,与香菇、木耳等菌类食品相近;水浸后约为100千卡左右,如海水浸后为2-116千卡,属中等偏低热量。海藻类食品通常被人们视为营养价值很高的食品,理由大致如下:     

冷冻食品的未来

近几年来 ,围绕着冷冻食品这一主题 ,欧洲一些国家投入了大量的人力、物力 ,从科学研究到对经营者、消费者的培训指导 ;从专门的用于冷冻的食品品种的研制 ,到对食品的前处理及冷冻设备的改进 ;从冷冻食品内部晶核的形成 ,到晶粒在冷冻存放中的变化规律进行了一系列研究 ,并取得了长足的发展。以下概述冷冻食品的最新发展技术及冷冻食品工业未来的发展方向。1　新的食品原料冷冻贮藏相对于其他食品保存方法具有减缓食品劣变及病原体微生物的生长、降低绝大多数生化反应速度的优点。这样 ,与连锁店鲜货发放相比 ,就能改善维生素Ｃ之类热不稳…     

鱼的营养、美容和益智功能

鱼类属高蛋白、低脂肪、低热量类食品,是公认对人体健康十分有益的一族。一般每百克黄鱼仅含热量78千卡,而每百克猪肉(肥瘦)含热量580千卡,每百克鸡肉也含热量111千卡。鱼肉含蛋白质大都在15～20％之间,淡水鱼中含蛋白质多的是鲢鱼、草鱼和鲤鱼。例如有的草鱼含蛋白质达26.6％;咸水鱼中是带鱼,含蛋白质24.4％。鱼肉的蛋白质为完全蛋白质,氨基酸组成以赖氨     

冷冻食品和微波炉食品包装技术

冷冻食品在世界各国市场上销路畅旺,日本1987年消费总量已突破100万吨大关,预计1988年仍将增加约15%,达到120万吨左右。冷冻食品除冷冻油炸食品,冷冻汉堡包之外,品种已达1000多种。其中速冻食品占70%,而在加工食品中调理冷冻食品的普及率已达73.1%,今后可能增加到85.5%。     

富硒食物发展趋势

富硒食物发展趋势卢良恕中国工程院北京．１０００３８近入８０年代以来，我国食物结构发生了明显变化，营养结构得到显著改善，按供给量计，人均每天热量已达２５００千卡以上，蛋白质达７０克左右。食物向多样化发展，人们已开始注意膳食的合理搭配以及常量元素与微量元...     

低热量冷冻乳食品中的膨松剂

低热量冷冻乳食品中的膨松剂ＡＨＪＡＮＡｅｔｌ．在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂，能重现糖的物理性能，但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂（多元醇类）与膨松剂相结合，以便控制...     

热量单位换算

营养学上所说的热量(或称热能),是指饮食中潜在的能量,在体内经过氧化后,放出供给身体活动所需要的热能。过去营养学上常用的热量单位是“千卡”。现在,国家标准规定用“千焦尔”为热量单位,与国际接轨。为使用和交流方便,现将两种表示热量单位换算方法介绍如下:1千卡≈4.184千焦耳;1000千卡≈4184焦耳。1千焦耳≈0.239千卡;1000千焦耳≈239千卡。例如,每1克糖或蛋白质在体内氧化放出的热量约为4千卡,换算成千焦耳即为:4×4.184=16.7千焦尔;1克脂肪放出的热量为9千卡,换算成千焦耳即为:9×4.184=37.7千焦耳。又如,某人每日从饮食中摄取10042千焦耳的热量,换算成千卡,即为:10042×0.239=2400     

冷冻真空干燥技术在食品中的应用

<正> 冷冻真空干燥技术是一项高科技的食品加工技术,最早应用于太空食品和药品的生产。由于这项技术能最大限度地保存食品中的热敏性物质,如维生素C等,同时能保存食品的色、香、味和营养物质,正好迎合了当今世界追求天然食品的需求。目前,国内已有不少企业正在利用这一技术从事冻干食品的生产。下面我们将探讨这项技术的特性。     

我国冷冻食品发展形势的分析与展望

０前言冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。冷冻食品的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。２０世纪９０年代以来，我国冷冻食品工业迅速发展，尤其是在大城市，冷冻馅类主食、点心，冷冻调理、半调理食品已进入寻常百姓家，成了一日三餐...     

修订婴儿食品的营养价值

美国粮食和药物管理局一九八四年四月二日提出了修改婴儿用食品的营养含量的问题。这次提案中,婴儿用食品的营养素的标准如下所述。即订出各种成份在每100千卡中的最低或最高的标准量。蛋白质:1.8～4.5g。脂肪3.3～6.0g(总热量的30～40%)。亚油酸:最低应在300mg以上(总热量的2.7%)。维生素A:250-750I.U。维生素D:49-100I.U。维生素E:最低为0.7I.U。维生素K:最低为0.004mg。硫胺(维生素B_1):最     

食物热量简便计算法

一般的上班族,最正常健康的每日摄食热量标准是:男性2200卡,女性1700卡,超过或达不到这一标准都不好。但是你若想控制饮食的热量,计算起来却是一件麻烦事。在此介绍一种简易的食物热量计算方法,用起来十分方便。主食若以80卡为一个计算单位的话,1/4碗米饭、半碗稀饭或半碗面条(日常生活中常用的普通大小的碗)都相当于80卡。蔬菜600g的任何蔬菜的热量相当于80卡。水果300g西瓜、2个橘子都约有80卡热量。肉类37g瘦肉和20g肥肉的热量都是80卡。海鲜100g左右的海鲜就有80卡的热量。鸡蛋一个煮鸡蛋的热量是80卡,而一个煎荷包蛋的热量是120卡。食…     

冷冻调理食品生产工艺

<正> 冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一,其品种达3,000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分,以其丰富、均衡的营养调配,充分的能量供给,可口宜人的味道,方便快速的烹煮,受到工作繁忙的上班族的喜爱。在美     

火锅要是吃得对 怎么还会胖

正冬天不吃火锅,日子不能过。一顿火锅,如果你只吃肉片、蔬菜、豆腐等热量就差不多了,若再吃一点贡丸,热量迅速上升。没蘸料还不行,花生酱、沙茶酱调制出一份独特风味的酱,哦,对了,"不好意思服务员再给我拿一瓶可乐,要冰的"……嗯,麻辣火锅吃到爽,这一顿下去热量最高可达16 325焦,相当于20碗米饭,一周吃一次,一个冬天轻轻松松胖5千克。