冬季“养收”，多食素菜

芦笋百合 芦笋是一种公认的保健蔬菜，因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。百合具有养阴清热，滋补精血的功效。芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，纤柔可口、鲜美芳香。     

亦蔬亦药话百合

百合是多年生宿根草本植物，又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合在欧美各国主要作为花卉栽培，而我国栽培百合主要采收其茎作为食用或药用。百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广。我国是野生百合资源分布最广的国家，从云贵高原到长白山区，遍及南北26个省、自治区，垂直分布在海拔200～3200米之间。     

谁谋杀了兰州百合?

<正> 在7月流火的季节里,我出差去了趟兰州,深深地被一种名叫兰州百合的当地土特产品担忧起来。它是一种名字叫“川百合”的百合移植到兰州而命名的,在1863年试种成功。因其洁白如玉,肉厚香甜,成为皇室贡品,有“兰州百合甲天下”之誉。     

秋食百合润脾肺

百合属百合科多年生宿根草本植物。又名菜百合、白百合、药百合、蒜脑薯、中篷花等。地下有扁形或近圆形的鳞茎，鳞片肉质肥厚，以此供食。早春于鳞茎中抽出茎，夏季开花，花被六片，花色淡雅，有红黄、黄、白和淡红等色。欧美各国都将百合作花卉栽培，以供观赏。国内则多作蔬菜栽培，是一种名贵的根茎类蔬菜。百合性喜温暖干燥气候，适于砂壤土生长，原产于亚洲东部的温热地区，中国、日本和朝鲜野生种分布尤广，后传至欧洲。我国百合品种约占全球的1／2，资源极其丰富，栽培历史悠久，主产于湘、苏、浙、皖、甘、鲁等地。品质以色白瓣厚而…     

百合啤酒生产工艺的研究

百合不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能，为药食兼用植物之一，以百合、麦芽为主要原料，利用小型啤酒生产线开发研制出一种具有营养保健功能的百合啤酒。并对百合汁的液化及糖化条件进行了探讨，确定了百合汁的添加量为4％，在后酵时添加，其百合啤酒的质量最佳。     

不同百合样品中13 种内源性游离糖的含量分析

采用气相色谱-质谱联用技术对15 份不同产地的百合样品中13 种内源性游离态的单糖和二糖进行含量分析。结果显示，所有百合样品中含量最高的3 种游离糖为蔗糖、葡萄糖和果糖；其中蔗糖含量在大部分样品中占到游离糖总含量的86%以上。与同一产地的卷丹鳞茎相比，卷丹珠芽中的多种游离糖含量更高。与新鲜鳞茎相比，百合干中的游离糖总含量明显降低、游离糖种类增多。在食用药用百合中，兰州百合鳞茎和山丹鳞茎的甜度值最高，卷丹鳞茎、龙牙百合鳞茎和兰州百合干的甜度值为中等水平，龙牙百合干的甜度值最低。聚类分析结果显示同一种百合的鳞茎样品多聚类为一组；主成分分析结果显示山丹、兰州百合和岷江百合的鳞茎在多种游离糖的含量上较为突出。紫色的岷江百合鳞茎和卷丹珠芽中的葡萄糖和果糖含量较高，可能与花青苷的积累有关。本研究为百合产品进一步开发提供参考。     

美味的百合菜肴

百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以名菜良药而驰名全国。近来甘肃省新医药研究所药理室分析，百合能增强机体的免疫功能，并对肝癌等肿瘤有一定抑制作用。现介绍几种百合莱肴的制作方法。     

百合糕的制作

百合糕是笔者用净鱼茸与百合茸，经调味拌和蒸制而成的一道点心。成品具有色泽洁白、口感滑嫩等特点。百合糕还可用不同的烹调方法烹制，形成多种风味的百合菜肴。下面，我就来介绍一下百合糕的制作。     

岷江百合鳞茎生物活性物质和营养成分分析

对岷江百合鳞茎的主要营养成分和生物活性成分进行测定分析,为开发利用岷江百合提供营养价值参考。以岷江百合鳞茎为试验材料,采用紫外分光光度法、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度法,测定了其基本营养成分、生物活性物质、氨基酸和矿物元素的含量,并与传统食用的兰州百合进行比较。结果表明,岷江百合鳞茎中还原糖、蛋白质、维生素C和灰分显著高于兰州百合,而可溶性糖和粗纤维的含量,兰州百合要高于岷江百合;除钙、铁和铜外,岷江百合鳞茎中含有人体必需的钾、镁、锌、锰、磷以及硒等矿物元素,其含量显著高于兰州百合,尤其钾(2.22%)和磷(235.12 mg/100 g)含量较高;岷江百合鳞茎的蛋白质中含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,其所含的人体必需氨基酸占总氨基酸的34.21%,接近推荐的理想蛋白模式;岷江百合鳞茎中多酚、黄酮、黄烷醇、生物碱和皂苷的含量显著高于兰州百合,而兰州百合鳞茎中多糖类物质的含量比岷江百合高1 643.31 mg/100g。岷江百合鳞茎营养成分含量丰富,种类齐全,并富含多种生物活性物质,是一种营养价值较高的食用花卉。     

百合枸杞鸡加工制作方法

百合和枸杞均含有多种生理活性物质，对人体有良好的生理调节作用，特别是具有显著的滋阴，润肺，润燥，止咳之功效。把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡，既能滋阴，润肺，又可润肺，止咳。还可滋补肝肾，是一种新型的功能性禽肉制品。     

宁夏细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子的相关性

为探究细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子之间的关系，以宁夏地区自然分布的8个采样地的细叶百合为试验材料，采用福林-肖卡法、硫酸-苯酚法、香草醛-冰醋酸显色法、溴甲酚绿显色法、TOC仪法、全自动凯氏定氮法、钒钼黄比色法、紫外分光光度比色法测定细叶百合鳞茎中4种活性物质(总酚、多糖、皂苷、生物碱)含量及土壤中总有机碳、全氮和全磷的含量。采用冗余分析方法分析细叶百合鳞茎活性物质含量与16个生态因子(经度、纬度、海拔、年均温度、年平均最低温、年平均最高温、水蒸汽压、年均降雨量、风速、太阳总辐射、土壤总有机碳、全磷、全氮、土壤碳氮比、碳磷比和氮磷比)的相关性。结果表明:宁夏细叶百合鳞茎中总酚、多糖、皂苷和生物碱平均含量分别为2.11，19.95，1.44，12.57 mg/g。RDA分析表明，环境变量对4种活性物质总解释量为61.6%，宁夏细叶百合鳞茎中皂苷含量随水蒸气压、年均降雨量的增加而增加，随纬度、太阳总辐射的增加而降低；多糖和生物碱含量随气候因子变化无显著变化规律。土壤中全氮含量增加能明显提高细叶百合鳞茎中皂苷和多糖含量；细叶百合鳞茎多酚类物质含量随土壤碳磷比的增加而增加，生物碱含量随土壤全磷含量的增加而减少。     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

清心百合

百合是花也是药，它的花朵叫百合，传说是由夏娃的眼泪变成的。它的花朵舒展张扬。给人以无限美感，象征着吉祥纯洁；而默默无闻孕育花朵的茎也叫百合，是一味应用广泛的中药。[编者按]     

沙棘入馔添新肴

北京金百万六里桥新推出的沙棘系列如：“沙棘百合南瓜”，将南瓜蒸熟后，用沙棘汁炒百合烧在其上，酸甜口味，让您感受清晾一夏，沙棘产自山西五台山，有降压、消渴、解暑之功效，沙棘是一种野生植物，耐干旱及寒冷，生存能力极强，沙棘油中含有190多种人体必须的生物活性物质，它是我国古代藏医、蒙医用于利肺止咳、活血化瘀的药物。     

百合菊花茶，治疗抑郁的良方

眼下，百合已经深入一些家庭的日常生活，不少人用百合花泡水或煮粥，此期收到保健效果。但是，要让百合发挥更大的功效，光泡水是不行的，还需要与其他药物或者食物进行配伍。一种最简单的配伍方法，就是与菊花配伍。方法很简单，取百合化4朵，杭白菊5朵；把洗净的百合花和菊花放入花草壶中，冲入500毫升沸水，     

亦蔬亦药话百合

1 百合的来历 百合是多年生宿根草本植物,又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合在欧美各国主要作为花卉栽培,而我国栽培百合主要采收其茎作为食用或药用。     

百合食疗：润肺清火补虚赢

百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚赢，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，     

铁炮百合切花的温室生产

铁炮百合也称麝香百合，因其洁白高雅、馨香怡人、寓意吉祥而深受消费者的青睐，同时也给花卉种植者带来了可观的经济效益，但是由于管理不当而造成经济损失的也不少，为此我们将铁炮百合切花的温室生产技术总结如下，以供花卉种植者参考。     

岷江百合与兰州百合鳞茎中多酚组分及其生物活性

为研究百合的抗氧化和抑菌活性,以野生岷江百合和兰州百合为材料,采用比色法、高效液相色谱法(HPLC)和比浊法对其鳞茎中总多酚、黄酮、黄烷醇、单体酚组分及含量、抗氧化能力和抑菌活性进行分析。结果表明:两种百合鳞茎中均富含多酚但种间存在显著差异(p<0.05),岷江百合鳞茎中总多酚、黄酮和黄烷醇的含量分别是兰州百合含量的2.07、2.25、3.16倍;在两种百合鳞茎中检测出14种单体酚,其中原矢车菊素B2含量最高,在岷江百合和兰州百合中分别达到了37.60、20.60 mg·kg-1,除没食子酸外,岷江百合鳞茎中其他被检测出的单体酚含量是兰州百合的1.43~41.84倍;两种百合鳞茎多酚提取物均具有一定的抗氧化和抑菌活性,且岷江百合的抗氧化和抑菌活性均显著高于兰州百合(p<0.05),是兰州百合的1.40~14.40倍。野生岷江百合鳞茎多酚提取物具有抗氧化和抑菌双重作用,可作为天然抗氧化剂、抗菌药物应用于食品和医药业,具有良好的开发应用前景。     

荆芥多糖制备及对百合荆梨汁的抑菌效果

目的：探究荆芥多糖的制备工艺及对百合荆梨汁的抑菌效果，拓宽荆芥在饮品中的应用。方法：采用正交试验，探究荆芥多糖制备的最佳工艺；采用滤纸片扩散法测定荆芥多糖对百合荆梨汁抑菌活性的影响。结果：荆芥多糖制备的最佳条件为：料液比1∶30 （g/mL），提取温度60 ℃，提取时间2 h。在最优条件下，多糖提取率为（29.43±0.16） mg/g。抑菌试验结果表明：百合荆梨汁对青霉菌、酵母菌抑菌效果较差，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好。通过百合荆梨汁、荆芥多糖和百合雪梨汁3种汁液抑菌效果的比较得出，百合荆梨汁的抑菌效果最好，其次是荆芥多糖，最后是百合雪梨汁。结论：荆芥多糖增强了百合荆梨汁抑菌活性。