多吃生蔬果可降低心脏病发作或中风几率

据最新一期美国《科学公共图书馆医学卷》,加拿大和美国研究人员发现,一些人身上携带的基因决定他们容易罹患心脏病,多吃生蔬菜和水果能够"关闭"这种基因表达,降低心脏病发作或中风几率。研究人员分析了不同饮食类型对2.7万余名欧洲人、南亚人、中国人、拉丁美洲人和阿拉伯人心脏健康的影     

多吃蔬菜和水果可降低患心脏病的风险

发表在美国《循环》期刊上的一份研究报告称,全世界饮食中常吃油炸和高盐食物的国家,患心脏病的风险在增加,而多吃水果、带叶绿色蔬菜则能降低这种风险。     

蔬菜、水果的营养与健康

蔬菜水果在我国居民的膳食模式中具有重要地位,也是平衡膳食的重要组成部分。早在中医经典《黄帝内经》中,就提出“五果为助,五菜为充”,说明蔬菜、水果在饮食中的作用和重要地位。 一、我国居民蔬菜、水果消费现状及趋势 1992年全国营养调查结果表明,全国城乡人群平均每标准人每天蔬菜消费量为320g,城市和乡村之间没有显著差异;水果消费量平均为49.2g,其中城市平均每标准人每天水果消费量为80.1g、农村为32.0g。蔬菜、水果分别占全天食物摄入量的28.8％和4.4％。我国的蔬菜、水果种类极其丰富,主要消费的种类比较集中。根据1992年全国营养调查,我国居民主要消费的蔬菜品种有22种,包括:白菜、菠菜、菜花、（艹交）白、韭菜、芹菜、空心菜、     

水果与蔬菜的质地

本文介绍了水果与蔬菜质地的定义,影响质地的因素以及硬度,粉质的产生与变化。     

让更多的水果和蔬菜融入儿童食品

在经济发达国家,为了帮助预防控制成人和儿童日益增长的肥胖问题,提倡食用更多的新鲜水果和蔬菜,这也是公共健康活动的主旨。许多生产商正在开发食物和饮料的新品种,用于帮助克服孩子不爱吃水果和蔬菜的习惯。     

15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究

目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为花红李,最弱的为水晶梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豆角,最弱的为黄瓜、冬瓜;FRAP法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为橙子,最弱的为水晶梨和香梨:所测蔬菜中抗氧化活性最强的为红辣椒,最弱的为丝瓜和黄瓜.结论:不同的方法测出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究.     

蔬菜及水果中NLVs和HAV检测的研究

目的建立蔬菜水果中诺沃克样病毒(NLVs)和甲肝病毒(HAV)的RT-PCR检测方法。方法使用具有较强缓冲力的甘氨酸缓冲液将病毒从试样表面洗脱下来,用PEG6000将病毒沉降后进行RNA提取和RT-PCR检测。结果蔬菜中NLVs和HAV检测的灵敏度可达1.0×103RT-PCRU50/30 g试样和30 TCID50/30 g试样。而草莓样品的NLVs和HAV最低检出限为1.7×103RT-PCRU50/100 g试样和48 TCID50/100 g试样。结论该方法灵敏、可靠。     

5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究

目的：了解食用蔬菜水果对高血压的影响。方法：在前期研究果蔬抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性的基础上,选择5种蔬菜、水果（西兰花、大蒜、菠菜、平菇、猕猴桃）进行水提取、酶解、乙醇提取,分别抑制ACE的活性,并做复配试验以及模拟体内消化实验。采用高效液相检测马尿酸含量的变化,了解提取物对ACE活性的影响。结果：果蔬的水溶物质和胃蛋白酶水解物抑制ACE活性,而一些乙醇提取物促进ACE活性。猕猴桃和平菇的水提物,大蒜和菠菜的酶解产物都显著抑制ACE的活性。西兰花水提物和酶解产物都强烈抑制ACE活性,而其水提物稀释后抑制ACE效果下降较大,西兰花多肽抑制ACE能力最强。西兰花、大蒜和菠菜3种多肽复配具有增效作用。猕猴桃和平菇的水提物与菠菜多肽复配,也有增效作用。然而,猕猴桃和平菇的水提物与大蒜、西兰花的多肽存在拮抗现象。西兰花、大蒜和菠菜的多肽经模拟消化后,仍保留较高的ACE抑制活性,其中西兰花多肽抗消化能力最好。结论：多数蔬菜、水果同时存在降血压和升血压物质,降血压作用更强。多肽是蔬菜、水果降血压的主要原因,其中存在其它水溶性降血压物质,而升高血压的物质可能是极性较弱的物质。果蔬多肽复配有增效作用。食用降压作用较好的果蔬可能有利于减缓高血压。     

基于食品安全指数法的台山市蔬菜和水果农药残留风险评估

该研究监测了2019~2021年台山市10个类蔬果中16种农药的残留量,采用食品安全指数法（Index of Food Safety,IFS）和危害物风险系数法（Hazard Risk Coefficient,R）对其进行安全水平评估。结果表明,1 928份蔬果样品中,34份不合格,总体合格率为98.24%,芽菜类等3类蔬菜合格率低于总体水平,毒死蜱和克百威超标占比达35.90%。食品安全指数法显示,叶菜类蔬菜 为2.59,安全状态不可接受,豆类蔬菜等5类 为0.066~0.38,安全状态可以接受,其余4类安全状态良好;氟虫腈等3种农药IFS为0.68~14.05,对安全性影响不可接受,其余13种农药IFS为0.005 8~0.76,对安全性影响可以接受。危害物风险系数法显示,毒死蜱等5种农药风险系数R为2.67~6.10,处于高风险,丙溴磷等4种风险系数R为1.91~2.22,处于中风险,其余7种均为低风险。建议监管部门应采取多种评价方法综合评估农药残留风险,加大风险品种蔬果、中高风险以及对安全影响较高的农药残留监测,同时提高快检技术在监管工作的覆盖面,加大植物生长调节剂和新型农药快检技术研发。     

男性每天服用足量维生素D可减少患心脏病的风险

过去已有研究发现缺乏维生素D会增加患癌症和骨骼疾病的风险。一项最新研究显示,男性每天足量服用维生素D,出现心脏问题或中风的几率降低。这一结论以历时20多年、对近11.9万名成年人的随访为依据。研究人员发现,每天服用至少600国际单位(IU)维生素D的男性与每天摄入量少于100国际单位的男性相比,出现心脏问题或中风的几率低16%。     

乌鲁木齐市场水果、蔬菜中防腐剂联苯、邻苯基苯酚和噻苯咪唑的残留分析

反相高效液相色谱法测定水果、蔬菜(苹果、梨、蒜苔等)中的防腐剂联苯(DP)、邻苯基苯酚(OPP)和噻苯咪唑(TBZ)的残留量。样品用碱性乙醚萃取,经Zorbax Eclipse XDB-C18柱分离,以甲醇-乙腈-50 mmol/L十二烷基磺酸钠缓冲液(pH 4.5)(体积比为35∶55∶10)为流动相,采用荧光检测器检测。应用此方法分析了37个样品,检测结果表明,27个样品有防腐剂残留,总检出率为73%。联苯、邻苯基苯酚和噻苯咪唑的检测限分别为0.01、0.007、0.01 mg/kg。     

水果与蔬菜能够增强大脑的记忆

美国的研究发现,老年人多吃水果（如苹果、梨）与蔬菜（如花椰菜、菠菜）能够增强记忆能力。研究人员说,这是同类研究中首次将饮食作为一种预防老年痴呆的方法来研究。在研究中,科研人员在长达8年的时间内对5000余老年人的记忆水平检测了4次之多。结果发现,凡是吃较多水果与蔬菜的老年人,不但他们的记忆能力较强,而且其记忆水平一直保持良好的状态。研究人员指出：多吃水果与蔬菜,能够有效地防止老年健忘症,对于防治老年痴呆也具有重要的意义。     

液相色谱-质谱测定蔬菜、水果中四种保鲜剂的残留量

为了建立HPLC-MS测定蔬菜、水果中保鲜剂多菌灵、噻苯咪唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺残留量的方法.用甲醇-盐酸溶液提取试样中的保鲜剂,经固相萃取净化,以反相液相色谱分离、质谱检测器测定.四种保鲜剂的最低检测限分别为:多菌灵1.0μg/kg、噻苯咪唑、咪鲜胺2.0μg/kg、甲基硫菌灵5.0μg/kg.多菌灵回收率为92.8%～103.2%,相对标准偏差为2.27%～4.01%;噻菌灵回收率为90.9%～102.5%,相对标准偏差为2.44%4.17%;甲基硫菌灵回收率为74.9%～99.2%,相对标准偏差为2.97%～4.55%;咪鲜胺回收率为81.9%～97.6%,相对标准偏差为2.64%～4.49%.     

原子荧光光谱法测定蔬菜、水果中汞含量的不确定度评定

通过相应的数学模型,建立原子荧光光谱法测定蔬菜、水果中汞的不确定度评定方法。按照国家标准食品中汞的测定方法,用原子荧光光谱法测定蔬菜、水果中的汞含量,应用不确定度分析理论,对结果产生影响的各不确定度来源进行分析,评定样品中汞的不确定度。蔬菜、水果样品中汞含量为1.72mg/kg,扩展不确定度为0.11mg/kg,k=2.26。该方法可用于蔬菜、水果中测定汞的不确定度评定。     

大型团餐企业肉食、蔬菜、水产品、水果、调料食品营养与安全保障

为了保证每一道菜肴出品质量,金丰餐饮有限公司对每道菜肴都有严格的加工程序和制度,以确保食品营养和食品安全。     

用电位法测定水果、蔬菜的维生素C含量

<正>维生素 C又名抗坏血酸是广泛存在于新鲜果蔬及许多生物体的一种必需维生素．测定维生素C有很多种方法。如:高效相色谱法,荧光比色法,比色法等。目前．最广泛使用的是2.6,一二氯靛酚滴定法。此法选择性强,并操作较为简便,但对于有颜色的样品测定时终点     

预防乳腺癌的中药与饮食调理

乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤,在女性恶性肿瘤发病率中居第一位。中 医的“癌”或“姑”与岩通,是指体内发现肿块,表面高低不平,质地坚硬,宛如岩石而言。所以,乳腺癌相当于中医学“乳岩”一病。其实,     

高效液相色谱法测定水果和蔬菜中维生素C含量的不确定度评定

通过分析维生素C测定过程中不确定度的来源,建立数学模型,评定出各不确定度分量,计算出合成标准不确定度和扩展不确定度。结果表明,当样品中维生素C含量为33.7 mg/100 g时,扩展不确定度为1.4 mg/100 g （k=2）;标准储备溶液的配制和测量重复性是不确定度的主要来源。     

2012—2014年青岛、深圳、大连三口岸282份进口水果和蔬菜中农药残留监测

目的掌握和了解进口水果和蔬菜中农药残留污染状况,为国家制定和完善相关标准和采取相关措施提供科学依据。方法本文采用GB/T 19648—2006《水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法》和GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》分析方法,对2012—2014年从青岛、深圳、大连三个主要水果和蔬菜进口口岸采集的282份水果和蔬菜样品进行了666种农药残留的检测。结果对282份水果和蔬菜样品进行农药残留测定和技术分析:未检出农药残留样品31份,占11.0%;检出农药残留样品251份,占89.0%。共检测出农药52种,频次702次。结合中国、欧盟、日本的农药最大残留限量标准,对获得的数据进行了科学的分析:进口香蕉、榴莲、火龙果、草莓的农药残留水平整体处于安全水平,应加强进口龙眼、樱桃、葡萄中农药残留的检测和监管。结论进口水果和蔬菜的农药残留检出率较高,达到89.0%,但超出中国最大残留限量标准的样品较少,只占1.1%,说明进口水果和蔬菜中农药残留整体处于安全水平。